Mange retter skaffer seg en interessant og særegen nyanse på grunn av tilstedeværelsen av svisker i dem. Og kombinasjonen av sødme med denne sure, litt røkt smaken av tette og kjøttfulle bær gir kongelig prakt til et bredt utvalg av konfekt.
Sviskekake - Generelle matlagingsprinsipper
Svisker i kakeoppskrifter brukes ganske mye. Det er et preg som supplerer den søte og delikate strukturen på kaken, og fungerer i kontrast.
Det er få anbefalinger for å lage sviskekaker. Det brukes til tilberedning av kremer, fruktlag, kaker. Avhengig av konditorenes plan kan bærene knuses til en puretilstand, kuttes i skiver og sugerør. Det viktigste er samsvar med kompatibiliteten til tekstur og ingredienser.
Oppskrift 1. Kake med svisker "Lille prins"
ingredienser:
For snarveier:
• 125 gram - sukker;
• 250 gram - rømme;
• 400 gram - mel;
• 50 gram - kakao;
• 5 gram - brus;
• 5 gram - sitronsyre;
• 20 gram - vann (for å slukke).
For krem:
• 280 gram - olje;
• 380 gram - kokt kondensert melk;
• 200 gram - svisker;
• Vanillin etter smak.
For glasuren:
• 200 gram - mørk sjokolade;
For dekorasjon:
• 200 gram - peanøtter;
• 20 gram - kokosflak.
Forberedelsesrekkefølge:
Matlaging av kaker.
Kombiner sukker med rømme. Sikt mel med kakao i søt rømme. Å slukke brus med sitronsyre oppløst i vann. Elt en kjølig deig, men myk.
Del den resulterende deigen i tolv deler. Pergamentpapir for å lukke bunnen av skjemaet. Forvarm ovnen til to hundre grader.
Rull deretter tynn ut 12 deler på pergament i form. Stekes i ovnen i omtrent tre minutter.
Cream.
Vi sliper tidligere gjennomvåt svisker i en blender. Pisk smør til det er hvitt. Tilsett kokt kondensert melk i oljen i små deler. På slutten av piskingen, kombiner kremmassen med knuste svisker.
Formasjon.
Smør kaker med krem med svisker. Vi setter den i kjøleskapet i omtrent tretti minutter. I mellomtiden ikke veldig finhakket stekte peanøtter. Smelt sjokoladen i et vannbad.
Fyll kaken med melis jevnt. Vi fordeler peanøtter på kanten. Topp med kokosnøtt chips. Vi går tilbake til kjøleskapet i ytterligere seksti minutter.
Oppskrift 2. Snøball sviskekake
ingredienser:
På kake:
• 150 ml - vann;
• 75 gram - smør;
• 230 gram - mel;
• 3 stk. - egg;
• 5 gram - salt.
På krem:
Krem nummer 1.
• 200 gram - kondensert melk;
• 220 gram - smør;
• 180 gram - mørk sjokolade;
• 150 gram - svisker;
• Tilsett vanilje hvis ønskelig.
Krem nummer 2.
• 250 ml - konfektkrem (ikke mindre enn 25% fettinnhold);
• 5 gram - kremstabilisator.
For dekorasjon:
• 150 gram - svisker;
• 25 gram - sjokoladechips.
Forberedelsesrekkefølge:
Matlaging av kaker.
Kok opp vannet, salt og tilsett smør. Sett det siktede melet i kokende vann under kraftig omrøring. Brygg slik at deigen "avgår" fra veggene i beholderen. La avkjøle til 40 - 50 grader. Tilsett eggene, og elt deretter deigen til den er jevn.
Vi fyller kringleposen med deig. Vi fester en stor dyse. For denne operasjonen bruker vi en stjerne. Press deigen ut av posen i en spiral slik at avstanden mellom er cirka 1,5 - 2 cm. Den totale diameteren på spiralsirkelen skal ikke være mer enn 22 cm. Endre dysen til en mellomstor “stjerne”. Press ut den gjenværende deigen i form av pinner, ikke mer enn 3 cm lange, fra posen.
Sett bake i en forvarmet ovn. Stekes på 220 grader i ti minutter. Senk temperaturen til 180 grader og la den steke til den er ferdig stekt.
Krem nummer 1.
Mal dampede svisker med en blender.
Ta det mykgjorte smøret, og slå til det er hvitt, og tilsett kondensert melk. Smelt sjokoladen. Tilsett den til den totale massen med knuste svisker. Bland til den er jevn med en mikser.
Krem nummer 2.
Pisk krem med stabilisator til stabile topper.
Formasjon.
Vi fyller den runde spiralen og pinner med krem nr. 1 med en kringlepose ved hjelp av en lang og tynn dyse.
I midten ved å bruke en kringlepose danner vi en liten kjegle med krem nr. 2.
På en kjegle, fra pisket krem, spre du pinnene fylt med krem nr. 1 forsiktig.
Pynt over kaken med den resterende kremen nr. 2, i form av krøllete topper, og fordel sviskene imellom. Gni på toppen med sjokolade. Cool.
Oppskrift 3. Trøffelkake med svisker "Venezia"
ingredienser:
For kake:
• 150 gram - mel;
• 150 gram - sukker;
• 2 stk. - egg;
• 10 gram - bakepulver;
• 120 gram - kakao;
• 90 ml - melk;
• 110 ml - kokende vann;
• 50 gram - vegetabilsk olje;
• Sukkervanilje etter smak.
For krem:
• 400 gram - mørk sjokolade;
• 500 ml - kremkonfekt 50%;
• 50 ml - rom;
• 300 gram - svisker.
For dekorasjon:
• 20 gram - kakao;
• 3 stk. - svisker;
• ¾ deler av valnøttkjernen;
• 50 gram - melkesjokolade chips;
• Et par friske mynteblader;
• 5 gram - pulverisert sukker.
Forberedelsesrekkefølge:
Matlagingskake.
Bland sukker med egg, deretter med smør, i flerkokeren. Hell melk, bland til den er glatt.
Sikt mel sammen med bakepulver og kakao. Etter å ha lagt kokende vann i multikokeren, still bakemodusen i 45 minutter.
Vi får ferdig kake og lar den avkjøles.
Smuldre den avkjølte kaken.
Cream.
Damp sviskene i 20 minutter.
Kok opp konfektkremen og sett til side. Smelt sjokoladeflis i varm krem. Pisk 5 til 10 minutter. Sett i kjøleskapet i en time.
Press ut de tørkede sviskene og tørk på et serviett. Skjær den i strimler.
Tilsett rom i den kjølte kremen og slå i ytterligere 10 minutter, berikende med oksygen.
Bland den tredje delen av kremen med svisker.
Formasjon.
Bland den tredje delen av kremen forsiktig med svisker med smulene fra den kokte kaken. Ta en avtakbar form på omtrent 28 cm i størrelse, lukk bunnen med pergament, og har tidligere skåret ut elementene i henhold til størrelsen.
Fordel blandingen av skorpekake og krem med svisken jevnt og fast. Den gjenværende kremen fordeles også jevnt over overflaten av den resulterende basen. La det stå i kjøleskapet i en dag, dekket med fastfilm.
Etter at kaken har herdet, sikt kakao over den med en sil.
Smelt sjokoladen. Plasser valnøttkjernen i sviskene. Legg svisker fylt med kjernen av nøtten på en tallerken og hell over sjokoladen. La fryse. Strø lett over melis.
Plasser svisker i midten eller kanten av kaken, pynt med noen få mynteblader.
Oppskrift 4. Humørkake med svisker
ingredienser:
• 800 gram - 9% cottage cheese;
• 350 gram - fett rømme;
• 300 gram - svisker;
• 250 gram - sukker;
• 250 ml - melk;
• 50 gram - gelatin;
• Vanilje valgfritt.
For dekorasjon:
• Pisket krem;
• 5 stk. - svisker;
• 20 gram - sjokolade;
• 20 gram - kokosflak.
Forberedelsesrekkefølge:
Damp svisker i 15 minutter.
Pisk cottage cheese med rømme til den er jevn, i en blender eller matprosessor.
Bløtlegg gelatin i en liten porsjon melk. Resten av melken kokes ved tilsetning av sukker. I en melk avkjølt til romtemperatur med sukker, introduserer vi en gelatinblanding.
Vi kombinerer søt melk med gelatin med svisker og ostemasse, og etterlater omtrent 100 ml. Pisk grundig igjen.
Skjær svisker i halvdeler.
Fordel halve ostemassemassen i en avtakbar form. Fordel halvdelene med svisker jevnt i en sirkel, fordel den gjenværende massen.
Fordel svisker kuttet i halv diameter. Hell resten av melken. Sett den i kjøleskapet i to timer.
Fjern den ferdige kaken fra formen. Dekorer sidene og siden tilfeldig med kremfløte, revet sjokolade og kokosnøtt.
Oppskrift 5. Kake med svisker "Lucciano"
ingredienser:
For kake:
• 2 stk. - egg;
• 150 gram - sukker;
• 50 gram - kakao;
• 380 gram - kondensert melk;
• 200 gram - rømme;
• 300 gram - mel;
• 5 gram - brus;
• 50 ml - ferskpresset sitronsaft;
• 5 gram - salt.
For sirup:
• 20 gram - sukker eller 1 ss;
• 60 ml vann.
For krem:
Krem nummer 1.
• 180 gram - smør;
• 300 gram - kondensert melk;
• 50 gram - kakao;
• Vanillin etter smak;
• 200 gram - steames svisker.
Krem nummer 2.
• 300 ml - rømme;
• 100 gram - pulverisert sukker;
• 15 gram - gelatin;
• 50 ml - vann;
• Vanillin etter smak.
For dekorasjon:
• Pisket krem;
• Sjokoladechips.
Forberedelsesrekkefølge:
Matlaging av kaker.
Pisk sukker med salt og egg. Bland rømme, kondensert melk, sikt mel og kakao i den resulterende blandingen. Etter å ha slukket brus med sitronsaft, tilsett den til deigen. Bland grundig til den er jevn.
I den tilberedte delte formen, fordel deigen og stek på 200 grader.
Avkjøl uten å fjerne fra formen. Klar kake delt inn i 3 lag.
Krem nummer 1.
Kombiner smør, kakaopulver og kondensert melk, kremfløte med en mikser. Tilsett vanillin. Skjær svisker i to og sett til side, til kaken er dannet.
Krem nummer 2.
Løs gelatin i vann.
Pisk rømme med melis til et lett skum med små bobler er oppnådd. Tilsett vanillin og gelatin, fortsett å vispe i noen minutter til.
Sirup.
Løs sukker i vann, kok opp i 5 minutter under omrøring konstant. La det avkjøles.
Formasjon.
Bløtlegg kakene i sirup. Smør alle tre lagene med kake med krem nr. 1, fordel svisker mellom seg. Overfør til avtakbar form. Hell krem nr. 2. La stå et par timer for å stivne.
Etter å ha åpnet skjemaet forsiktig og sett det på kakestativet. Pynt på sidene med sjokoladebrikker, og på toppen tilfeldig pisk krem.
Oppskrift 6. Kake med svisker "engelskmann"
ingredienser:
For kake:
• 340 gram - pitte svisker;
• 600 ml - kaffe;
• 280 gram - mel;
• 10 gram - bakepulver;
• 5 gram - brus;
• 220 gram - olje;
• 220 gram - sukker;
• 3 stk. - egg;
• 200 ml - melk.
For krem:
• 280 gram - olje;
• 380 gram - kondensert melk;
• 180 gram - mørk sjokolade;
• 250 gram - svisker.
For dekorasjon:
• 100 gram - mandelplater;
• 100 gram - hvit sjokolade.
Forberedelsesrekkefølge:
Matlaging av kaker.
Legg sviskene i brygget kaffe og kok opp. Fjern fra varmen og insister 15 minutter til. Tøm kaffe gjennom et dørslag. Mal svisker med en blender.
Forvarm ovnen til to hundre og tjue grader. Riv de to bakerettene med et lite stykke smør og knus lett med mel.
Sikt og bland mel med bakepulver i en passende beholder. Bland sviskepureen med melk i en egen bolle.
Pisk mykt smør til kremhvitt. Fortsett deretter å slå med tilsetning av egg til en jevn konsistens, tilsett sviskepure i små porsjoner. Etter å ha blandet blandingen av mel og bakepulver.
Del deigen jevnt i to former. Stekes i 35 minutter. Reduser om nødvendig ovnvarmen til 190 grader og forleng steketiden.
Kontroller om du er klar med en tannpirker.
Vi tar ut kaker fra formen etter fullstendig avkjøling.
Cream.
Pisk smør med kondensert melk og sjokolade oppvarmet i vannbad. Skjær svisker, og bland med bulk. La stå i kjøleskapet i en time.
Formasjon.
Slip hvit sjokolade. Smør kakene med krem. Pynt med mandelnøtter på toppen og smuler hvit sjokolade på sidene.
Oppskrift 7. Kake med sviske "Baby"
ingredienser:
• 8 stk. - tynne pannekaker;
• 350 gram - cottage cheese;
• 250 gram - svisker;
• 150 gram - rosiner;
• 50 gram - kokosflak;
• 200 gram - sukker;
• 100 gram - hvit sjokolade;
• 1000 gram - rømme;
• 20 gram - gelatin;
• Vanillin etter smak.
For dekorasjon:
• 50 gram - sjokolade;
• Mynteblader;
• Pisket krem.
Forberedelsesrekkefølge:
Skyll svisker og rosiner (hver for seg), hell deretter kokende vann. Tøm etter 15 minutter. Sett gelatin for å svelle.
Pisk cottage cheese med sukker (0,100 gram) og rømme (0,250 gram). Skjær sjokoladen i små biter. Legg rosiner i den ene halvdelen av ostemassen og bland den andre med sjokolade og kokosnøtt (0,025 gram). Beskjær kuttet på langs, i to.
Del cottage cheese-massen med rosiner i 4 pannekaker, og kokosflak og sjokolade i andre. Fordel ostemassemassen rundt omkretsen av pannekakene. I midten, langs, del og legg ut halvdeler av svisker, og pakk dem deretter inn i et rør.
Legg de vridde pannekakene i en avtakbar form i en spiral. Smelt gelatinoppvarming i vannbad. Pisk resten av rømme med sukker og smeltet gelatin.
Hell i formen. Sett til å herde i minst tre timer.
Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen, lag en kjegle fra pergament. Fyll med smeltet sjokolade. Legg mynteblader ut på sviskekaken, og press deretter den smeltede sjokoladen tilfeldig i en tynn strøm.
Varm kniven i kokende vann, tegne rundt. Åpne skjemaet og plasser forsiktig på stativet. Pynt sidene av kaken med kokosnøtt.
Oppskrift 8. Kake med svisker "Pyramid of Echiopsis"
ingredienser:
På kakedeigen "Nuts":
• 250 gram - olje;
• 400 gram - mel;
• 120 gram - rømme;
• 125 gram - sukker;
• 10 gram - slakt brus med sitronsaft.
På kake:
• 150 gram - flytende eller smeltet honning;
• 5 stk. - egg;
• 200 gram - mel;
• 100 gram - olje;
• 2 gram - sitronsyre;
• Vanillin etter smak.
På krem:
Krem nr. 1 (for "nøtter").
• 0,380 gram - kokt kondensert melk;
• 0,150 gram - olje;
• 0,250 gram - stekte peanøtter;
• 0,250 gram - tørkede svisker;
• Baby fra nøtter.
Krem nummer 2.
• 0,500 gram - cottage cheese;
• 0,300 gram - krem;
• 0,120 gram - honning.
På sirup:
• 0,110 gram - sukker;
• 0,280 ml vann.
For dekorasjon:
• 0,120 gram - mørk sjokolade.
Forberedelsesrekkefølge:
Matlaging "nøtter" informasjonskapsler.
Bland alle ingrediensene til de er jevn. Det skal være myk deig og ikke feste seg til hendene.
Varm opp en spesiell panne for steking av "nøtter". Kjevle deigen med baller, cirka 2 cm i diameter. "Nuts" -brettet kan variere, så du må justere størrelsen på bollene under stekingen.
Når alle "skjellene" har bakt, må du behandle kantene forsiktig. Legg smulene i en egen bolle.
Matlaging av kaker.
Skill eggeplommene fra proteinene. Tilsett sitronsyre til proteiner. Pisk til jevn topp på høy hastighet. Når de hvite er godt slått, tilsett den smeltede honningen i små porsjoner.
Pisk eggeplommene hvite med smør. Kombiner med proteiner. Sikt melet i den resulterende massen, og bland forsiktig igjen.
En firkantet bakeplate på 30x30 cm, riv med olje og dekk bunnen med pergamentpapir. Fordel deigen jevnt. Sett bake i en forvarmet ovn til 180 grader, i ti minutter.
La avkjøle, og skill deretter pergamentpapiret fra kaken. Skjær skorpen med et kors.
Sirup.
Hell vann i bøtta og tilsett sukker. Varm opp til koke og la koke i 5 minutter. Cool.
Krem nummer 1.
Skyll svisker under rennende vann og tørk. Bla svisker gjennom en kjøttkvern. Mal peanøtter i en blender eller kombiner.
Pisk kondensert melk med smør.Tilsett bakken peanøtter, hakkede svisker og smuler som er til overs fra nøttene. Bland godt.
Krem nummer 2.
Bland cottage cheese, fløte og honning med en blender til en jevn, jevn konsistens. La stå i kjøleskap i 45 minutter.
Formasjon.
Senk nøtteskallene i sirup i tre minutter. Fyll med krem nummer 1.
Spre "nøtter" i form av en pyramide (i form av en kjegle), belegg hvert lag mellom nøttene med krem nr. 2.
Bløtlegg kaken, kuttet i fire identiske trekanter, med den resterende sirupen og sett på sidene av kjeglen. Smør også forsiktig med krem.
Løs sjokolade i et dampbad. Lag en "kornett", fyll den med sjokolade og dekor kaken ved å tegne murstein.
Oppskrift 9. Kake med svisker "Mullen Rouge"
ingredienser:
For kake:
• 3 stk. - egg;
• 0,080 gram - sukker;
• 0,125 gram - mel;
• Vanilje etter smak.
På krem:
• 0,250 gram - konfektkrem (36%);
• 0,002 gram - stabilisator for konfektkrem;
• 0,120 gram - tørkede svisker;
• 0,100 gram - mandler.
For dekorasjon:
• 0,400 gram - marengs.
Forberedelsesrekkefølge:
Matlagingskake.
Proteiner å skille fra eggeplommene. Pisk de kjølte proteinene i en ren og tørr bolle. I en annen bolle, slå eggeplommene ved å kombinere dem med sukker og vanilje. Vi kombinerer begge eggemassene og sikt mel gjennom forsiktig gjennom en sil, mens vi blander deigen med en skje. Vi sprer deigen i en forberedt avtakbar form og settes i en oppvarmet ovn opp til 180 grader. Stek kaken uten å åpne ovnen til den er klar. Vi tar ut den ferdige kjeksen fra formen etter avkjøling.
Cream.
Pisk kremen til jevne topper ved å tilsette en fixer. Tilsett om ønskelig amaretto-duft i kremen. Bland den kremete massen forsiktig med mandelflak og små flis tørkede svisker.
Formasjon.
Den avkjølte kjeksen blir dynket i sirupskake. Vi sprer vekselvis et lag marengs og et lag krem med mandler og svisker. Topplag - marengs.
Sviske kake - tips og triks
• Ved bruk av nøtter til baking, er det nødvendig å tørke eller steke dem i en forvarmet panne eller i en ovn. Du kan lagre nøtter i lang tid i en tett lukket beholder, på nederste hylle i kjøleskapet.
• Stek svampekaker til det kommer en rødme.
• Ikke la stekeovnen åpne mens du baker en kjeksdeig. Det er viktig å bake en kjeks over middels varme. Sjekk kakens beredskap med et trekspyd eller en tannpirker.
• Ikke hastverk med å fjerne kjeksen fra formen før den er avkjølt: en varm kjeks kan sette seg. For å gjøre kaken bedre å bevege seg bort fra bunnen av formen, plasser den på en våt overflate.
• For vegetarianere: agar aroma kan erstatte gelatin.
• For personer med diabetes: erstatt sukker med fruktose.
• Det er veldig praktisk å bruke oljet pergamentpapir eller folie til baking: deigen er mye lettere å fjerne fra formen, og du trenger ikke å rengjøre oppvasken i lang tid etter steking.
• Ekorn er best pisket avkjølt.
• Når du pisker proteiner, tilsett en klype sitronsyre, eller et par dråper sitronsaft.
• Bruk salt til å slå eggeplommene.
• Selv i søt deig for å forbedre smaken, bør du alltid tilsette litt salt.
• Ved å bruke favorittoppskriftene dine kan du ta dem som grunnlag. Ingen grunn til å være redd for improvisasjon. Unntaket er bare noen av de teknologiske prosessene for tilberedning av kremer og kjeks: her trenger du nøyaktig overholdelse av oppskriften.
Søt for deg livet!
