De sier at en profesjonell kokk kan lage enhver tallerken med to eller tre ingredienser. Det minner om en eventyr om en soldat som kokte grøt fra en øks.
Det er tider når kjøleskapet er tomt, men dette er ikke en grunn til å bli motløs. La oss se inn i skapet der glassene med krydder og frokostblandinger er lagret - det er sikkert å finne de nødvendige ingrediensene for å lage kyllingbrystruller.
Hvis du spiser kjøtt og ild, kan du allerede lage retten. Hvis det er salt og for eksempel blader av timian eller salvie, vil retten være velsmakende og original. Dette er den rette tilnærmingen til matlaging.
Kyllingbrystruller - generelle matlagingsprinsipper
Det er bare ett prinsipp: brystet blir banket av, fyllet er pakket inn i det (hva som helst!), Og det blir kokt. Kanskje samtidig opprettelse av et bredt utvalg av sauser og saus.
Når det gjelder metodene for varmebehandling:
Dypt fett - steking i en stor mengde fett;
Den vanlige stekingen i en liten mengde fett på komfyren, i en panne;
Steking på et spett (grillspyd, grillspyd) - matlaging på varme kull;
Når du syr, blir kjøttet først stekt og deretter kokt i en liten mengde vann eller saus;
Å tilsette kjøtt betyr å dampe det i en lukket beholder;
Steking - varmebehandling av allerede stuet kjøtt i ovn eller stekeovn, til det dannes en skorpe.
En rekke kombinasjoner av ingredienser og varmebehandlingsmetoder lar deg lage nesten enhver rett fra kyllingbryst.
Oppskrift 1. Ruller fra brystet. Jerky kjøttforrett
ingredienser:
1,8 kg bryst, kylling (4 stk)
timian
allehånde
rosmarin
Hvitløk (bare tørket)
timian
Svart pepper
Ingefærrot
Havsalt, grovsliping
merian
basilikum
spisskummen
100 ml god konjakk eller rom
50-100 ml tørr, rødvin.
forberedelse:
Alle krydder må tørkes og males. Tørr - slik at kjøttet ikke blir dekket med mugg, og nykvernet krydder gir smaken bedre og raskere. Ta så mye salt at det dekker kjøttet helt, på alle sider, det vil si 2-2,5 kg. Ikke bruk bordsalt, fordi kjøttet ikke blir saltet, noe som kan unngås med havsalt, som har en tendens til å bli absorbert så mye som nødvendig. Kjøttet skal bare kjøles, og helst veldig ferskt.
Avhengig av smakspreferanser kan du bruke et annet sett med krydder, men de skal være to til tre ganger mer enn ved vanlig matlaging. Du kan også bruke vodka, i stedet for rom eller cognac, men smaken går tapt, og som et resultat smaken av det tilberedte rykk. Som en siste utvei, tilsett krydder, nellik, vanilje, kaffebønner, stjerneanis og sukker når du bruker vodka.
Bland en krydder, salt og alkohol i en beholder. Krydderblandingen skal bli våt. Legg friskt kjøtt vasket og tørket med et serviett på en saltpute slik at kjøttstykkene ikke berører hverandre. Topp med den samme blandingen av krydder med salt og alkohol. Lukk beholderen tett og oppbevar i kjøleskapet i 12 til 16 timer. Kjøtt kan tømme juice - dette er normalt. Etter å ha saltet brystene, fjern det fra saltet, rist det av og tørk det lett med et serviett (ikke vask!). Ideelt sett bør kjøttet henges ved hjelp av garn i samme kjøleskap i samme tid, slik at det tørker. Men hvis det ikke er noen måte å henge den på, så pakk den inn i bomullsklut: gasbind er et flott alternativ. Etter en dag er kyllingbrystet klart til bruk. Det er usannsynlig at noen, etter å ha prøvd en slik balyk, kunne tenke seg å kjøpe noe sånt i en butikk.
Og ruller med tørket kyllingbryst kan pynte det festlige bordet.
Skjær brystet i veldig tynne skiver. Plukk opp en svart oliven uten stein. Pakk oliven først med en sitronskive, deretter med en tynn stripe med hard ost. Deretter må du ta 5-6 tynne (til transparente) skiver av balyk og pakk oliven med ost og sitron for å lage en "rosette". Fest "kronbladene" med et spyd og sett i en tallerken med skiver. Dette er et av borddesignalternativene. Det hele avhenger av personlig fantasi.
Oppskrift 2. Brystruller med ryazhenka-saus
ingredienser:
Dampet ris, kokt 300 g
Løk, saus 150 g
Kyllingfilet (hvitt kjøtt) - 10 hakkede biter
Smør, smeltet smør (for sautering)
Fersk dill
sukker
Ryazhenka (4%) 0,5 L
Vegetabilsk olje (for passer)
Sitronskall
Hvitkål 250 g
melk
Gulrot 75 g
1 ss mel
forberedelse:
Skyll 150 g ris, fukte i 2-3 timer, og kok deretter i litt saltet vann til den er halv klar. Passer halve løken i smeltet smør og tilsett finhakket fersk kål. Passer den andre halvdelen av løken i vegetabilsk olje (50 ml) med 1-2 ts sukker, mel og gjæret bakt melk. Krydre den resulterende sausen med salt, hvit pepper, hell finhakket dillgrønt og sitronskall på slutten. Bland kål med løk med kokt ris, smak til med krydder om nødvendig. Del den resulterende fyllingen i 10 porsjoner og pakk inn koteletter. Stek kyllingbrystningsrullene på begge sider i en panne, og overfør deretter til ildfast formen, hell i melkesausen og bring den til beredskap i ovnen, ved en temperatur på 200 ° C.
Oppskrift 3. Brystruller med feta, appelsin og gresskarpuré
ingredienser:
Oransje 2 stk.
Karamellisert gresskar - 200 g
Feta - 100 g
Cashewnøtter, stekt - 50 g
Mark muskatnøtt
salt
sennep
Sitronsaft
Sukker (eller honning)
Basilikum, rød
Sitron pepper
safran
Kokt kyllingbryst - 2 stk.
Tyttebær (lingonbær, røde rips) 50 g
forberedelse:
Skjær gresskaret og stek det lett i en panne, gni det med sukker. Fjern glød fra appelsiner (for saus). Bland karamellisert gresskar med skrellet masse av 1 appelsin, feta og annet krydder, etter smak. Pisk blandingen med en blender, tilsett de stekte og hakkede cashewnøttene. Skjær det kokte kyllingbrystet i tallerkener (0,5 cm). Pakk hver plate med et rør og legg den tilberedte blandingen i den. Fest rullene med spyd.
Tilbered en appelsinsaus: Kok saften av den andre appelsinen med zest, sukker, salt, sitronsaft og sennep til den er tyknet. Legg en klype safran i sausen, og tilsett om nødvendig litt vann.
Server kyllingbrystruller på porsjonerte tallerkener, vannet med appelsinsaus, pyntet med basilikumblader og røde bær.
Oppskrift 4. Pølse-, safran-, pære- og drueruller
ingredienser:
Pære (vinterklasse) 5 stk.
Hvite druer (muskat) 1-2 klaser
Sjalottlott 200 g
Honning 4-5 ss. skjeer
Sitron (juice) ½ kopp
Rød pepper ("Kolobok" eller "Ratunda") 5 stk.
Varm pepper (pulver)
Sesamfrø
Sitronskall
salt
safran
Ghee, smør
koriander
Hvitvin, tørk 200 ml
Kyllingbrystkoteletter - 10 stk.
forberedelse:
Stek sesamfrø i en tørr panne, uten fett. Tilsett honning og en liten klype safran til vinen. Hell skiver i fire deler pærer og druer med denne blandingen. Pærer trenger å velge harde varianter. Hvis muskatdruer ikke var tilgjengelige, kan muskatnødspulver tilsettes vin med safran og honning. Gi frukten litt infusjon, hell dem deretter i en panne med oppvarmet smør og karamelliser. Fjern druebær fra pannen litt tidligere, og pærer skal få en brunaktig fargetone. Fjern stilkene og skilleveggene fra paprikaen, kutt i strimler, sauter lett i smøret, og tilsett hakkede sjalottløk. Vi fører pepper og løk separat fra frukten, dryss salt, varm pepper om ønskelig og dryss sitronsaft. Når grønnsakene er klare, tilsett sitronskallet. Vi fordeler grønnsaksblandingen til kotelettene og pakk dem inn med rundstykker. Fest eventuelt med trekspyd og stek i smør, dekk kjelen med et lokk. Server koteletter med druer, skiver av pære i karamell, dryss over sesamfrø og korianderblader.
Oppskrift 5. Kyllingbrystningsruller. Praha salat i kurver
ingredienser:
Sjalottlott 200 g
Juice av en sitron
Indrefilet av svin 400 g
Stekeolje
0,4 kg kyllingbryst
Frisk agurk 250 g
Eple 300 g
salt
majones
Kvernet pepper.
forberedelse:
Forbered foliekurver: smør dem med vegetabilsk olje og legg på en stekeplate. Forvarm ovnen til 200 ° C. Vi skjær kyllingbrystet i porsjonerte biter, slå det, ha det i foliekurver slik at kjøttet stikker utover kanten på formene. Vi sender pannen til ovnen og steker kotelettene til de er kokte. Fjern de ferdige "kurvene" fra formene for avkjøling. Vi skal sjalottløk halmene og legg det i 10-15 minutter i en bolle med sitronsaft. Skjær svin indrefilet i porsjoner, slå og stek i vegetabilsk olje. Skrellede epler, agurker og svinekotelett skjæres i tynne strimler, bland med løk (klem lett på forhånd), smak til med majones og krydder, om nødvendig. Vi legger ut salaten i "kurver" av kyllingbryst og serverer umiddelbart. Du kan pynte med greener, sitronskiver, agurk.
Oppskrift 6. Brystruller med grantræ
Noen har allerede begynt nedtellingen av dagene som gjenstår før nyttår, noen er opptatt i jobb og vil ta igjen først 31. desember. Den originale utformingen av parabolen vil bidra til å skape en festlig stemning og overraske gjester.
ingredienser:
Kokt gulrot 1 stk.
Søtt og surt eple 2-3 stk.
½ kopp sitronsaft
Syltede tyttebær 1 kopp
Sjalottløk, hakket 2 kopper
Kokte poteter, til pynt 5 stk.
Kokt selleri (røtter) 50 g
Eggehvite, kokte 2 kopper
Kylling, hvit - 10 koteletter (eller etter antall gjester)
majones
sennep
Honning.
forberedelse:
Vi deler sitronsaft i to containere: hakkede sjalottløk passer i den ene, og epler gnidd på et grovt rivjern i den andre. Tilsett om nødvendig kaldt kokt vann i beholderen, men det er nødvendig at løken og eplene er helt nedsenket i løsningen.
Skjær kyllingbryst langs fibrene, 0,5 cm hver. Gjør tverrgående, grunne kutt i hvert stykke, slå av. Hvis brystet er stort, kuttes hvert på tvers, i to. Deretter lager vi snitt langs fibrene, 1,5-2 cm lange, i en avstand på 0,5 cm, på hver plate. Brett hvert kjøttstykke med en kjegle slik at kanten er større i diameter. Fest kantene med et trekspyd eller en tannpirker og kok brystet med hele, skrellte gulrøtter og sellerirot.
5 skrellede, jakkeete, små poteter skjæres i to, legg dem på den forberedte pannen med den konvekse delen opp og i midten setter vi inn de lange, lange grillspydene.
På grillspyd strenger vi 2 stykker kokt bryst for å lage en "sildebein", rette snitt og smøre fett med en blanding av honning og sennep, ved hjelp av en silikonbørste, fra topp til bunn. Stek "juletrærne" i ovnen til den har en lyserød farge. Vi får tak i det, og når halvfabrikataene er avkjølt, smør du igjen med sennep og honning, strø umiddelbart hvert "juletre" med hakkede sjalottløk, syltede tyttebær og raspede epler. Fra oven, på et grillspyd la vi en "stjerne" kuttet ut av kokte gulrøtter og overføre "juletrærne" til fatet. Dryss med finhakket eggehvite rundt dem.
Oppskrift 7. Ruller fra brystet. Med svisker, nøtter, rødbeter
ingredienser:
Pitted svisker, hakket 1 kopp
Hvitløk 3-4 fedd
Valnøtter, hakket 1 kopp
Rødbeter, kokt spisestue 1-2 stk.
Kyllingbryst 1,2 kg
Havsalt
Sopp, syltet 50-100 g
sjalottløk
salatblad
Vaktelegg 3-5 stk.
Kirsebær 2-3 stk.
Majones.
forberedelse:
Skjær hvitt kyllingkjøtt i 1,5 cm tykke plater, lag tverrgående, grunne kutt på den ene siden og slå godt. Legg tilberedte halvfabrikata fra brystet på et oljet ark matfolie i en rad, overlappende. Smør det første laget med majones blandet med hakket hvitløk og pepper. Skjær de kokte rødbeter i tynne tallerkener og legg på toppen av kjøttet. Smør laget igjen. Så spredte vi et tynt lag svisker kuttet i strimler, i sentrum, en stripe nøtter, som vi også krydrer med en blanding av hvitløk, majones og pepper. Vi snur rullen ved hjelp av folie og legger den på et stekebrett ved en temperatur på 220 ° C. Etter 20-25 minutter, ta kjelen ut av ovnen og avkjøl til romtemperatur. Fjern folien og kutt rullene, 2,5-3 cm tykke, legg på et fat, dekorere med sjalottløk, salat, halvdeler av egg og tomater.
Oppskrift 8. Braisede rundstykker med grønnsaker og ris, lapskaus
ingredienser:
200 g kyllingfett (eller smult)
5-6 fedd hvitløk
salt
1 kg kyllinghvitt kjøtt
Løk, dampet 200 g
Rød pepper, malt
300 g kokt ris
Gulrøtter, sautert 250 g
Søt pepper, kokt 150 g
Aubergine, stekt (ringer) - 350 g
Varm tomatsaus
2-3 ss mel
Selleri, persille, koriander.
forberedelse:
Skjær fileten i porsjoner, slå av. Finhakk fettet eller kyllingfettet med hvitløk og knus det i en morter med en del hakkede greener. Dryss den tilberedte blandingen med en blanding av paprika, let salt og pakk i et rør i biter av det bankede brystet. Pakk hver rull med en tråd og stek til den er rosenrød i en panne. Fjern tråden når den er kjølig. Brett tilberedte, sauterte grønnsaker i en kjele, bland med kokt ris, legg kyllingbrystningsruller på toppen og smak til med tomatsaus blandet med mel. Et minutt før du er klar, hell den andre delen av finhakket greener i en stekepanne med stuede ruller kyllingbryst. Server ruller med varme grønnsaker som en uavhengig rett.
Kyllingbrystruller - tips og triks
• Gammelt kyllingkjøtt egner seg til hakkede koteletter, unge kyllinger blir bedre stekt.
• For å gjøre stekt kjøtt saftig, må det saltes rett før stekingen er slutt. Hvis du salter kjøttet med en gang, vil den la juicen bli og tørr og hard.
• Kyllingbrystet inneholder en stor mengde protein, men mindre fett. For kjøttdeig fra fjærkre er det bedre å legge til kyllingben. Du kan også tilsette kyllingfett til det hakkede brystet.
• Hvis du trenger en velsmakende buljong, må du salte den i begynnelsen av matlagingen, og omvendt, hvis du trenger et deilig kyllingbryst, må salt være på slutten.
• For å gjøre kokt bryst velsmakende, tilsett sellerirot, persille, laurbærblad og løk til buljongen. For buljong kan du bare fjerne den øvre huden på løken uten å rengjøre den til slutt. Løkene må vaskes veldig godt. En vakker, ravfarget farge vil vise seg i buljongen, hvis du legger skrellet hele gulrøtter til den.
• Stilkene med persille og dill vil være uhøflig i salater eller andre retter. De kan bindes i en bunt og brukes til å koke buljonger, og ta salte blader til salater.
• Etter slutten av kokingen, bør alle grønnsaker som ble tilberedt med kjøtt fjernes.
• Brystet vil være spesielt saftig og koke raskere hvis kjøttet marineres før det koker.
Tatt i betraktning at hver husmor vet hvordan de skal velge riktig kvalitetsprodukter, vil vi analysere spørsmålet om stereotyper i matlagingen. For eksempel må du forberede tomatdressing, men ingen tomater er tilgjengelige. Det vil si, forestill deg at ingen innser deres eksistens, men det er nødvendig med en sur bandasje.Hva kan erstatte tomater? Kalk, kiwi, stikkelsbær, rips ... Denne listen fortsetter, men kjernen i spørsmålet er allerede klart: det er ingen tomater - vi bruker det som er tilgjengelig, lignende i smak.
Et annet viktig poeng som er verdt å være oppmerksom på, er prinsippet om produktkompatibilitet. Faktisk sier folkevisdom at det ikke er noen venner for smak og farge, derfor er dette prinsippet obligatorisk hvis du vil oppnå en klassisk smak: harmoni av søtt, salt, krydret, surt. Men eksperiment er motoren for fremgang. Forsøk derfor å komme med din egen unike kombinasjon.
