Røkt bacon - de grunnleggende prinsippene for matlaging
I dag vil du lære å lage duftende og velsmakende røkt bacon, fordi i hyllene i butikkene er det vanskelig å finne et naturlig produkt. Mange tror at det er vanskelig å gjøre det hjemme, men det er det ikke. Nok til å holde seg til oppskriften. Vi vil også dele oppskrifter på deilige retter fra røkt bacon.
Velge bacon for røyking, ta hensyn til fargen på bacon og kjøttlaget.
Brystet kan være varmt eller kaldt røkt, så vel som kokt røkt.
Varmrøkt. Bryst på forhånd syltet eller gnidd med salt og krydder. La svinekjøttet ligge over natten slik at bacon og kjøtt tar opp aromaen og smaken av krydder. Så bacon nashpigovyvayut hvitløk og koke i omtrent en time. Avkjøl og legg den i røykehuset, der prosessen med å røyke vil ta fra 2 til 4 timer, avhengig av type røykehus.
Kaldrøkt. Bryst gnidd med salt, hvitløk, krydder og urter. La den stå i denne formen over natten, hell deretter saltlaken og mariner den på et kjølig sted i omtrent en uke. Deretter blir de bløtlagt i vann i 10 timer, tørket i samme tid og sendt til røykeriet for kaldrøyking i to dager.
Røkt og kokt bacon. Denne metoden er ikke fullt mulig å kalle røkt, men en slik brystkake er ikke dårligere enn smaken tilberedt i et røykehus. Bryst gnidd med krydder, salt og hvitløk. Kokt med løkskall og røkt kjøtt. Løkskaller gir brystet en fin brun farge, og røkt kjøtt vil gi smaken. Dermed skiller det seg ikke i smak eller farge fra røkt varmt eller kaldt.
Oppskrift 1. Varmrøkt brisket
ingredienser
svinekjøtt mage - en kilo;
1 liter 500 ml vann;
60 g salt;
sukker - 10 g;
flere erter krydder;
hvitløk hode;
laurbærblad og malt rød pepper.
Tilberedningsmetode
1. Vask og tørk med brisket med servietter, kuttet i to deler. Gni svinekjøttet med salt og krydder. Skrellede hvitløksfedd kuttet i tallerkener. Vi legger den i små kutt som er laget i brystet. Dermed er det nødvendig å nashpigovat begge bitene.
2. Send baconet i pannen, hell i vann, tilsett pepperkorn, laurbærblad og stek på svak varme i 40 minutter. Fjern pannen fra varmen og avkjøl baconet.
3. Vi helter sagflis i røykehuset. Plasser brystene på en slik måte at fettet ikke renner av på sagflis, eller dekk dem med folie. Røyk svinekjøtt 2-4 timer. Kontroller beredskapen jevnlig. Det ferdige brystet kuttes og tygges lett.
Oppskrift 2. Kaldrøkt bryst
ingredienser
svinekjøtt mage - 10 kg;
salt - 300 g;
3 laurbærblad;
sukker - 50 g;
malt rød pepper - 10 g;
hvitløk - 4 fedd.
Tilberedningsmetode
1. Mal laurbærbladene i en kaffekvern. Gratis hvitløk fra skallet og hopp gjennom hvitløkspressen. Bland hvitløk og hakket laurbærblad. Riv krydret blanding med bacon og la det trekke over natten.
2. Hell 7 liter vann i en kjele, kok opp, tilsett en ufullstendig kopp salt, 50 g sukker, rød pepperpulver, kok opp og avkjøl. Hell det mottatte saltlake-baconet og la stå i kjøleskapet i en uke. Syv dager senere, overfør brisket i rent vann og la det trekke over natten. Vask deretter brisket og la det tørke i ytterligere 12 timer.
3. Send det tilberedte baconet til røykeriet i et par dager, mens det er nødvendig å overholde temperaturregimet. Bryst røkt på denne måten er ømt og velduftende.
Oppskrift 3. Kokt røkt bacon
ingredienser
to kilo svinekjøtt;
100 g røkt pølse (du kan ta røkt ribbe eller vinger);
to hvitløkhoder;
80 g salt;
100 g løkskall;
10 g honning;
rød og svart malt pepper;
120 g persille;
10 g koriander og sennepsfrø;
laurbærblad
Tilberedningsmetode
1. Vask og tørk et stykke svinekjøtt med et papirhåndkle. De grønne blir sortert og skylt.
2. Skrell og hakk hvitløken. Så stapper vi dem bacon. Spred persille kvist, laurbærblad, godt vasket løksskall i kasserollen og smak til med svart pepper. Spre brisket på denne puten. 3. Skjær den røkte pølsen i ringer og fordel den på brisket. Ta en vann i en separat bolle, avkjøl litt og hell brisket med det slik at det dekker svinekjøttet. Legg en liten belastning på toppen slik at kjøttet ikke kommer til overflate. Dekk til med lokk og kok opp.
4. Tilsett en liten mengde salt og honning i den kokende saltlaken, rør godt, reduser varmen og kok i omtrent halvannen time.
5. Hakk hvitløk gjennom en presse, bland med sennepsfrø, koriander, rød og svart pepper. Den resulterende blandingen gnides avkjølte biter av brisket, legges i en bolle og settes i kjøleskapet i en dag.
Oppskrift 4. Røkte baconbønner
ingredienser
Et halvt kilo røde eller hvite bønner;
150 g kokt røkt bacon;
løk;
tre tomater;
to fedd hvitløk;
50 g ketchup;
1,5 liter vann;
malt svart pepper og salt.
Tilberedningsmetode
1. Bønner blir sortert, vasket og fylt med en liter vann. La stå på natten for å hovne opp. Dagen etter, hell i en halv liter liter vann, så snart det koker, fjern skummet og stek på svak varme med lokket lukket til det er gjort. Tapp vann med kokte bønner.
2. Mine tomater, lag små kutt på tvers, hell kokende vann, skrell og kutt i små terninger. Rens hvitløken og finhakk med en kniv.
3. Skrellede løk hakker halve ringer. Kokt røkt bacon skåret i strimler. Sett pannen på bålet og stek brisketen i den med løk, tilsett så hakkede tomater, ketchup og la det småkoke i fem minutter. Tilsett hvitløk på slutten.
4. Bland de kokte bønnene med den stekte blandingen av bacon, tomater og løk, salt, smak til med pepper, sett på bålet og kok opp. Server med greener og rødvin.
Oppskrift 5. Røkt baconsuppe
ingredienser
350 g buljong;
to poteter;
små gulrøtter;
30 gram sellerirot;
løk;
røkt bacon - 100 g;
smør - 20 g;
malt svart pepper, salt og laurbærblad;
30 g rømme;
to liter vann;
eggnudler.
Tilberedningsmetode
1. Rengjør og skyll alle grønnsakene. Skjær poteter i mellomstore biter, hakk løk, gulrøtter og hakk sellerirot på et lite rivjernssegment.
2. Hell buljongen i vann og kok opp. Legg poteter i kokende buljong.
3. Stek gulrøtter, løk og selleri til det er gyllent i smør. Skjær baconet i små terninger og stek det i smør også.
4. Stekt bacon tilsett i buljongen. Fortsett å tilberede suppen i ytterligere 20 minutter. Tilsett eggnudler, kok opp i ikke mer enn fem minutter og sett pannen til side. Server suppen med hakkede greener og rømme.
Oppskrift 6. Nudler med sopp og røkt bacon
ingredienser
200 g Rolton-nudler;
150 gram røkt bacon;
champignons - 100 g;
løk hode;
50 g parmesan;
smør - 20 g;
krukke hermetiske tomatskiver;
noe vegetabilsk olje;
salt og pepper malt svart;
persille.
Tilberedningsmetode
1. Vi renser løken og hakker i små terninger. Skyll champignonene, tørk dem og skjær dem i tallerkener. Røkt bacon finskåret.
2. Sett pannen på bålet, hell i vegetabilsk olje og stek den finhakket løken på svak varme, tilsett soppen, stek i fem minutter og legg ut den hakkede røkt bacon. Stek et par minutter, tilsett strimlede tomater. Når sausen koker, salt og smak til med pepper.
3. Kok nudlene i saltet vann, brett dem i et dørslag, tilsett smør og smør på en tallerken. Hell over den tilberedte sausen, dryss revet ost og hakket persille.
Oppskrift 7. Hvit reddikssalat med røkt bacon
ingredienser
to hvite reddiker;
løk;
200 g røkt bacon;
på en klype salt og svart pepper;
30 ml olivenolje.
Tilberedningsmetode
1. Skrellet reddik gnidd med lange strimler revet. Skrellet løk kuttet i små terninger.
2. Varm en liten mengde olivenolje i en stekepanne og stek løken i den til den er gylden. Brisket kuttet i små terninger, send til pannen og fortsett å steke.
3. Salt reddik og smak til med pepper. Tilsett den stekte løk og ryggen og bland godt.
Oppskrift 8. Salat med røkt baconsalat
ingredienser
300 g salat og røkt bacon;
70 g majones;
½ hode av rød og hvit løk;
salt.
Tilberedningsmetode
1. Skjær brisketen i et kort halm og legg i en salatbolle.
2. Salatblader, sorter, skyll, rist av overflødig fuktighet og sett i pusten.
3. Skrell den røde og hvite løken, vask og hakk dem i tynne halvringer. Overfør til de resterende ingrediensene. Smak til med majones, salt og bland. Om ønskelig kan majones erstattes med hvilken som helst vegetabilsk olje.
Oppskrift 9. Snack Cake til frokost
ingredienser
3 egg
ufullstendig glass mel;
en halv liter melk;
løk;
150 g røkt pølse;
røkt bacon - 200 g;
100 g hard ost;
h. Skje med slakt brus;
greener;
smør.
Tilberedningsmetode
1. Elt deigen til flytende konsistens fra melk, egg, mel og brus.
2. Skrell løken og hakk den i en liten terning. Smelt smøret i en panne, og stek den finhakket pølsen, løk og røkt bacon i den. En blanding av løk og røkt kjøtt og løk avkjøles og ha i deigen. Bland godt.
3. Forvarm ovnen til 200 grader. Smør formen med smør, hell deigen i den og stek i omtrent en halv time. Dryss revet ost på kaken over fem minutter til den er kokt. Skjær den ferdige kaken i biter og pynt med hakkede greener.
Oppskrift 10. Stekte egg med tomater og røkt bacon
ingredienser
røkt svinekjøtt - 100 g;
tre egg;
løk;
fedd hvitløk;
koriander;
tomat;
50 gram ost;
en klype salt.
Tilberedningsmetode
1. Fjern huden fra brisket og skjær den i små terninger. Legg den i en tørr stekepanne og stek.
2. Skrell løk, skyll og finhakk. Tilsett den i baconet og stek under omrøring hele tiden. Gressløk fri for skall og hakk med kniv. Send den i pannen og stek et par minutter. Legg deretter knust koriander og terninger tomat. Stek til saften fordamper.
3. Knus eggene i denne blandingen og rør stek kontinuerlig. Du må sørge for at eggene ikke er tørre. Strø over revet ost noen minutter til den er kokt.
Oppskrift 12. Solyanka av surkål med røkt bacon
ingredienser
et halvt kilo surkål;
100 g røkt svinekjøtt;
50 gram fett;
to pølser;
løk og gulrot;
salt og malt svart pepper.
Tilberedningsmetode
1. Skjær frisk ister i tynne skiver. Skyll surkål flere ganger og la stå i et dørslag til vannet er tappet av.
2. Legg i friskt fett og varm opp fettet. Få knitringene. Ha i fett, finhakket løk. Så snart den blir gjennomsiktig, tilsett revet gulrot og stek i ytterligere fem minutter.
3. Legg kålen i løken og gulrøttene, hell i en kopp vann og la det småkoke over svak varme, mens du rører konstant i omtrent en time.
4. Skjær pølser i ringer, og røkt bacon tykke nok pinner. Sett kjøttproduktene i kål, rør rundt og la det småkoke et kvarter under lokket. Legg det ferdige hodet på en tallerken og server med svart brød.
Oppskrift 13. Kugel
ingredienser
to kilo poteter;
200 g røkt svinekjøtt;
to løk;
50 g vegetabilsk olje;
200 ml 20% krem;
10 g salt og en klype malt svart pepper.
Tilberedningsmetode
1. Slå på ovnen på 190 grader. I mellomtiden skrell du løken og skjær den fint sammen med røkt bacon. Sett pannen på bålet og stek bryst og løk i 10 minutter. Krem som helles i en kasserolle og varm opp (men ikke koke!).
2. Skrell poteter, vask godt. Halvparten av de tre i det store segmentet. Vi gnir resten fint. Tildelt juice helles og hell revne poteter med varm fløte. Tilsett her den stekte løk, salt og smak til med pepper.
3. Vi smører bakeformen med smør, setter potetmassen i den, jevner overflaten og setter i ovnen i omtrent førti minutter. Klar til å koke oppvasken på tallerkener, hell rømme og server.
Oppskrift 14. Snack fra zucchini med røkt bacon
ingredienser
squash av middels størrelse;
fem tomater;
150 g svinekjøtt røkt bacon;
150 g røkt og hard ost;
hvitløk hode;
200 g majones;
på en klype salt og svart pepper.
Tilberedningsmetode
1. Vask ung squash og tørk av med et serviett. Skjær ringer med gjennomsnittlig tykkelse med en hastighet på to stykker per person og salt. Vaskede tomater skåret i terninger. Riv de to ostetypene og bland.
2. Skjær resten av courgette i terninger. Skrell og hakk hvitløken. Skjær svinekjøttmagen sammen med huden i små terninger.
3. Ha grønnsaker, ost og bacon i en dyp tallerken, tilsett majones og bland godt. Smak til med pepper og bland godt.
4. Slå på ovnen på 250 grader. Smør en stekeplate med smør, legg sirkler zucchini. For hver, legg en blanding av ost, bacon og grønnsaker, hell majones og send til ovnen i en halv time. Serveres varmt.
Røkt bacon - tips og triks fra erfarne kokker
- For røykende brisket er tre eller sagflis av løvtrær og frukttrær best egnet. Det er veldig viktig at treverket ikke er vått, ellers vil røyken under røyking avgi fuktighet, som vil legge seg på brisket, noe som vil ødelegge smaken til sluttproduktet.
- Urter og buskgrener som einer, mynte og salvie vil forbedre smaken og aromaen av røkt bacon.
- For å unngå mugg på røkt bacon, anbefales det å drysse rød pepper og gni den litt.
- Velg en kjøttfull brisket for røyking, ettersom kjøttet blir dynket med krydder raskere og sluttproduktet blir mer aromatisk og smakligere.
- Hold røkt bacon bedre pakket inn i gasbind eller klut.
