Salt brisket trenger ikke presentasjon og reklame. Hun er elsket av menn og kvinner, servert på en ferie og tatt med seg på fjelltur. Hvordan lage salt brisket selv? Easy!
Saltet brisket - generelle prinsipper for tilberedning
Saltet brisket kan tilberedes på tre måter: tørt, i saltlake og varmt.
For salting av brisket på en tørr måte, bruk salt, krydder, urter og hvitløk. Ideelt saltforhold for salting: 4 ss. ss salt per kilo brisket. Biter av hvitløk fylt brisket. Bunnen av bollen strøs med en blanding av salt og krydder, og brystkaken legges på den, helles med den samme blandingen. La stå i dette skjemaet i en dag, og rengjør deretter i kjøleskapet.
Salting av brisket på en annen måte innebærer å forberede en saltlake. For å gjøre dette, koke vann med salt, og avkjøl deretter. Brystet kuttes i små biter. De er lagt ut i retter, skiftet med urter, krydder og hvitløk. Alt dette helles med en avkjølt saltlake, dekkes med lokk og lar stå i flere dager. Etter det prøver de pusten, og hvis den har saltet, rengjør du den i kjøleskapet.
Varmt brisket brisket, ferdigkokt i flere minutter i vann med tilsetning av salt og krydder. La deretter være i den samme løsningen i minst 8 timer. Deretter tas brisket ut, gnides med hvitløk, pakkes med urter, pakkes inn i en film og settes i kjøleskapet.
Oppskrift 1. Saltet brisket
Ingrediensene
• en halv kilo svinekjøtt;
• noen få hvitløksfedd;
• en spiseskje malt pepper;
• to ss. ss salt.
Tilberedningsmetode
1. Skrell og hakk hvitløksfeddene med middels tykke skiver. Vask brystet, tørk med et serviett og skjær i 6 cm skiver til veldig huden. Bland salt og pepper.
2. Gni brisketen grundig med en blanding av salt og pepper, fyll hele biten med hvitløk. Pakk brystet i bakepapir og la stå i fire timer.
3. Send deretter brystet i kjøleskapet i et døgn, fjern det, rasp det med salt litt, pakk det inn i nytt papir og la det ligge en dag til. Ta ut brisket igjen, overfør til en pose og send den til fryseren i ytterligere et døgn. Brystet er klart!
Oppskrift 2. Salt brisket under undertrykkelse
• kilo frisk brisket;
• salt - 4 ss. skjeer;
• 5 g malt svart pepper, tørket og hakket paraplyer dill, koriander;
• en klype krydderterter;
• noen få hvitløksfedd og laurbærblad;
• 2,5 g muskatnøtt.
Tilberedningsmetode
1. Skyll brystet grundig, hvoretter det er nødvendig å bli våt med et serviett. Skjær i biter fem centimeter tykke. Skrell hvitløken og skjær dem i tallerkener. Bland salt med krydder.
2. I brisket lager vi små snitt, der vi setter inn platene med hvitløk. Dermed stapper vi alle brikkene. Vi gnir hvert stykke grundig med en blanding av krydder og salt.
3. Vi fyller bunnen av oppvasken med salt og krydder, legger noen laurbærblad og krydder. Legg brisket på et lag salt med huden ned. Dekk til med en plate og trykk ned med en belastning. Vi lar oppvasken ligge med brisket i en dag i romtemperatur, hvoretter vi sender brystet til kjøleskapet, og holder det der til det er klart. Etter omtrent tre dager er brisket klart!
Oppskrift 3. Saltet brisket varmt
Ingrediensene
• kilo frisk brisket;
• et glass salt;
• 15 erter svart pepper;
• en teskje adjika;
• flere laurbærblader;
• et par fedd hvitløk;
• halvannen liter vann.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker brystet, tørker med et serviett og kutter langs oppvaskenes lengde, der det skal saltes og tre centimeter bredt. Med en skarp kniv skraper vi huden til den er hvit. Skrell hvitløken og før gjennom en hvitløkspresse.
2. Hell vann i en emaljert panne, bring det til koke, salt og tilsett krydder. Allspice er malt på forhånd i en morter.
3. Dypp brisket i kokende saltlake og la koke i omtrent fem minutter. Ta kjelen av varmen og la den ligge i 10 timer. Etter denne tiden tar vi ut brystet, venter til fuktigheten tappes, gnir den med hakket hvitløk, pakk den inn i klamfilm og sett den i kjøleskapet. Tre timer senere er brisket klart.
Oppskrift 4. Saltet brisket "Juicy"
Ingrediensene
• kilo svinekjøtt;
• et halvt glass salt;
• 5 fedd hvitløk;
• to teskjeer av en blanding av paprika;
• 10 erter koriander;
• et par laurbærblader;
• friske greener av dill.
Tilberedningsmetode
1. Vask brystet godt og tørk med et serviett. Hell salt i en bolle og rull brisket på alle sider. Vi fjerner overflødig salt.
2. Skrell hvitløken, klem halvparten gjennom hvitløkspressen, og skjær de resterende tennene i tallerkener. I brisket lager vi små snitt, hvor vi setter inn platene med hvitløk. Dryss brisket på toppen med en blanding av paprika og dekk med kvist frisk dill.
3. Legg brisket tett i oppvasken, tilsett koriander og laurbærblad knust på forhånd. La stå i et døgn, sett den deretter i kjøleskapet i ytterligere et døgn. Brystet er klart!
Oppskrift 5. Saltet brisket kokt i løkskaller
Ingrediensene
• kilo svinekjøtt;
• skall med fem løk;
• et halvt glass salt;
• 10 erter svart pepper;
• to blomster av nelliker;
• flere fedd hvitløk;
• en halv teskje sennepsfrø.
Tilberedningsmetode
1. Ta pusten med et godt kjøttlag, vask, tørk og skjær i strimler som er fem centimeter brede, og lengden på bitene skal tilsvare oppvasken du vil salte.
2. Legg brystet i en kasserolle, fyll med vann, fjern deretter bitene, tilsett salt, løkskaller, krydder i vannet og brenn ild på. Senk brystet i en kokende saltlake, reduser varmen og kok den i en halv time. Tilsett hakket hvitløk før du hugger.
3. La brisket ligge i saltlake til det avkjøles. Fjern bitene, legg på et stålstativ slik at glasset er overflødig fuktighet. Gni brisket med hvitløken ført gjennom pressen. Kombiner rød og svart pepper, sennepsfrø, og dryss over denne blandingsbitene.
4. Pakk brystet i film eller folie og sett i kjøleskap i en dag.
Oppskrift 6. Duftende saltbørste
Ingrediensene
• 800 g svinekjøtt;
• 4 ss. ss grovt salt;
• 2 ts paprika;
• en halv teskje malt muskat, sukker, koriander, rød og svart pepper, tørket dill.
Tilberedningsmetode
1. Vask og tørk brystet. Skjær i to. Sett ovenfra, snitt til huden. Skrell hvitløken, skjær i skiver eller skiver, og fordel den i kutt.
2. Gni brisket godt med salt, ha i en dyp bolle. Dekk til med en plate og legg lasten. La det være undertrykkelse i en dag.
3. Bland dill, paprika, rød og svart paprika, muskatnød, sukker og koriander. Skrell brisketen fra salt, klapp den tørr med en serviett, og gni den godt med krydder, for ikke å glemme kuttene.
4. Pakk brystet i bakepapir, legg det i en plastpose og send det til kjøleskapet i et par dager. Legg den deretter i fryseren i en time.
Oppskrift 7. Saltet brisket med askorbinsyre
Ingrediensene
• en halv kilo svinekjøtt;
• seks tabletter askorbinsyre;
• 5 knopper fedd;
• 8 erter av krydder;
• 12 erter svart pepper;
• et halvt glass grovt salt;
• 5 fedd hvitløk;
• 2 laurbærblader;
• en spiseskje cayenne og svart malt paprika;
• liter vann.
Tilberedningsmetode
1. Tilsett salt og krydder i vannet, kok opp og avkjøl. Skyll brystet godt og dypp det med servietter. Skrell hvitløken og hakk med en hvitløkspresse. Slip askorbinsyre i pulver og bland med hvitløk. Gni med brystet på alle sider med denne blandingen.
2. Hell brisket med avkjølt saltlake og sett i kjøleskap i en uke. Saltlaken skal dekke brystet helt, hvis nødvendig, bruk undertrykkelse.
3. Cayenne og svart paprika blandes. Tøm saltlaken fra brisket, sett den på trådstativet, slik at glasset er overflødig væske. Dryss et stykke pepperblanding og send den i kjøleskapet i 24 timer.
Oppskrift 8. Saltet brisket med basilikum og søt pepper
Ingrediensene
• halvannen kilo brisket;
• et glass grovt salt;
• et halvt glass sukker;
• søt rød pepper;
• løk;
• hakket basilikum - en spiseskje;
• 3 fedd hvitløk;
• 0,5 ts allehånde;
• 6 laurbærblad;
• et par kvist timian;
• en spiseskje med svart pepper erter.
Tilberedningsmetode
1. Søt pepper, tørk, skjær halen, rengjør frøene og finhakk. Skrell løken og hvitløken og hakk med en blender. Hell salt, sukker i en tallerken, tilsett allehånde, hakket basilikum, hakket paprika, hvitløk og løk. Vi blander alt grundig.
2. Halvparten av den krydret-grønnsaksblandingen dryss på bunnen av emaljerte retter. Vi sprer brisket, drysser det med de resterende krydderne, sprer laurbærbladet, timiankvistene og drysser svart pepper.
3. Vi dekker brystet med festefilm, deretter med folie og presser ned med belastningen. Vi setter oppvasken i kjøleskapet i 10 dager, snur biffen regelmessig og rører blandingen av grønnsaker og krydder.
Oppskrift 9. Saltet brisket med varm pepper
Ingrediensene
• kilo svinekjøtt;
• et halvt glass bordsalt;
• 5 laurbærblader og knopper av nellik;
• 12 erter svart pepper;
• etter smak av sennep, koriander, fennikel og karvefrø;
• to røde varme paprikaer;
• hvitløkshode.
Tilberedningsmetode
1. Vask brystet, dypp det med servietter og skjær i små biter. For varm pepper, kutt halen og hakk den med ringer. Skrell hvitløken og regimet med tynne tallerkener.
2. Løs opp saltet i vann, vent til det koker, og la det koke i fem minutter. Dryss bunnen av emaljerte retter med krydder, legg ut deler av pepper og hvitløk. Vi sprer skivene av brisket, fyller med en avkjølt saltlake, dekker med lokk og lar stå på et kjølig sted i to dager.
Saltet brisket - tips og triks fra kokker
- I saltlake kan du tilsette sherry eller Madeira, samt bær av berberis. Dette vil gjøre brisket enda mer aromatisk og mer smakfullt.
- For salting, ta et helt stykke brisket med tynn hud uten skade, og samme tykkelse i lag med kjøtt og fett. Kniven skal lett inn i brisket.
- Salt brisket serveres med en side rett av grønnsaker, eller som en uavhengig snack. Rengjør brystbenet fra overflødig salt, eller skyll under rennende vann før servering. Den kan brukes i kjøttpålegg, pynt med finhakede urter eller grønn løk.
- Plasser den tilberedte brisket et par timer i fryseren. Dette gjøres slik at det vakkert kan skjæres i tynne plater.
- Saltet brisket kan stekes i ovnen, eller tilsettes i tillegg når du tilbereder favorittrettene dine.
- Hold brisket i kjøleskapet eller i en tørr, kjølig kjeller.
- Hvis du legger løkskall til saltlaken, vil brisket få en vakker gylden farge.
