Retter fra det abkhasiske kjøkkenet er populære blant kokker i alle land i verden på grunn av den unike smak, pikantitet og helsemessige fordeler.
For å glede familien og gjestene med et kulinarisk mesterverk, som kom fra det fjellrike landet med langelver, vil det vise seg når du velger riktig oppskrift og tar hensyn til alle finesser og hemmeligheter ved å tilberede sunne snacks.
Abkhaz Adjika: generelle prinsipper for forberedelse
Hjemme kalles krydderet abkhassk smør, fordi det krydret tilsetningsstoffet har blitt mye brukt på kjøkkenet, og brukes til å forbedre smaken på kjøtt- og fiskeretter, frokostblandinger og melprodukter, grønnsaker og oster. Krydderingen av hver kokk viser seg å være spesiell, med sin egen individuelle aroma og smak.
Det generelle prinsippet om å lage "olje" er ganske enkelt. Ved hjelp av en kjøttkvern, blender eller mørtel blir alle ingrediensene malt til en homogen masse. Før oppfinnelsen av praktiske husholdningsapparater, som var i stand til å lindre vertinnenes levetid betydelig, ble krydder oppnådd ved å male urter, grønnsaker og krydder med steinredskaper: en skål og en pestle. Abkhaz adjika forberedes fortsatt på tradisjonell måte hjemme og på dyre restauranter, og tror at denne teknologien vil beholde unike kryddernotater. Når komponentene blir banket med en pestle, frigjøres essensielle oljer som gjør adjikaen aromatisk.
Tradisjonell pasta skiller seg fra mange moderne tolkninger ved to hovedkriterier: produktet serveres ved bordet uten noen prosessering, rett etter blanding av urter og grønnsaker; Abkhaz-adjikaen inkluderer i utgangspunktet ikke tomater, sopp, courgette.
Den russiske versjonen av oppskriften gjør det mulig å tilberede ingredienser og tilsette tomater og andre grønnsaker. Hvilken matlagingsmetode du skal velge, avhenger av smak av familien og de kulinariske tradisjonene til et bestemt hus. Og produktene fra autentiske oppskrifter og oppdaterte russere pynter like lyst på ethvert bord og en gunstig effekt på helsen.
Abkhaz adjika red akutt aparpyl
Pastaen har en skarp smak og en spesiell aroma. Passer best til kjøtt- og melprodukter.
ingredienser:
• chilipepper - 0,5 kg;
• hvitløk - 8 fedd;
• frø: koriander - 15 g;
• dill - 15 g;
• basilikum - 15 g;
• velsmakende - 15 g;
• valnøtter - 5 stk .;
• salt.
Forberedelsesmetode:
Paprika vaskes, renses for indre elementer, fylles med varmt vann, får stå i 4 timer, trykke ned på treplaten. Etter pollen sammen med andre komponenter blir den malt eller ført flere ganger gjennom en kjøttkvern med en fin rist.
Abkhaz adzhika bitter
Krydderet har en spesiell bitter smak, noe som gjør kjøtt- og fiskeretter mer mettede og appetittvekkende. Den abkhasiske oppskriften, supplert med russiske husmødre, vil resultere i et uvanlig krydret mattilskudd.
ingredienser:
• tomater - 3 kg;
• søt pepper - 1 stk .;
• epler - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• dill - 100 g;
• persille - 100 g;
• chilipepper - 0,5 pod;
• hvitløk - 6 fedd;
• solsikkeolje -300 g;
• eddiksyre 9% -2 ss. skjeer;
• malt svart eller rød pepper;
• salt.
Forberedelsesmetode:
Tomater, paprika, epler, gulrøtter vaskes, renses fra frø, frø og kjerner, kuttes i biter. Pass flere ganger gjennom en kjøttkvern, bland med eddik, salt, pepper, vegetabilsk olje, og la koke i 120 minutter på svak varme. På slutten er blandingen krydret med finhakket greener, og retten får stå under lokket til den avkjøles helt.
Abkhaz adjika tørr ahhyla
Ahhyl - opprinnelig abkhassk krydder. Det er bedre å koke det i steinrett, den tradisjonelle måten å gni urter på. Dette sikrer bevaring av smaken og smaken av tilsetningsstoffet.
ingredienser:
• rødmalt pepper -30 g;
• salt;
• frø: koriander - 50 g;
• dill - 50 g;
• basilikum - 50 g;
• velsmakende - 50 g;
• Blå bukkehornkløver - 50 g.
Forberedelsesmetode:
Frøene blandes og males i en bolle med en stempel til det oppnås en homogen blanding, tilsettes pepper og salt. Tørr krydder er egnet for orientalske, europeiske og asiatiske retter.
Abkhaz adjika plomme med kvede
Abkhaz adjika, søt og uvanlig i smak, vil dekorere ethvert bord og gi en spesiell sjarm til feiringen. Denne krydderet brukes hovedsakelig med kjøttretter.
ingredienser:
• ål - 0,5 kg;
• Bulgarsk pepper - 2 kg;
• kvede - 1,5 kg;
• hvitløk - 6 fedd;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• salt;
• salte frø - 100 g
Forberedelsesmetode:
Pepper, kvede og ål vaskes i rennende vann, bein, kjerne, frø og membraner fjernes, føres gjennom blandekniv eller en kjøttkvern med en fin rist. Den resulterende massen kokes til den koker, hvoretter salt, sukker, salte frø tilsettes og de resulterende 5 minutter kokes. Hakket hvitløk tilsettes den ferdige retten og lar den lime ved romtemperatur til den avkjøles.
Abkhaz adjika krydret-søt
Grønn krydder har en mild smak. Kombinasjonen av to typer pepper gir Abkhaz adjika en kraftig søt smak, noe som gjør den uunnværlig for kjøtt, fiskeretter, melprodukter og frokostblandinger.
ingredienser:
• grønn chilipepper - 0,5 kg;
• Bulgarsk grønn pepper - 0,5 kg;
• koriander - 400 g;
• persille - 400 g;
• dill - 400 g;
• basilikum - 400 g;
• hvitløk - 6 fedd;
• humle-suneli - 2 ss. skjeer;
• Safran - 2 ss. skjeer;
• Koriander - 2 ss. skjeer;
• salt.
Forberedelsesmetode:
Bakken safran insisterer 30 minutter i varmt vann. Pepper renses fra overflødige elementer, føres gjennom en kjøttkvern med persille, basilikum, dill, hvitløk, koriander. Tilsett krydder i blandingen og bland til en homogen krydder er oppnådd.
Abkhazian Ahuskhujik (grønn)
Den gamle oppskriften til Abkhaz adjika ble elsket av de moderne husmødrene for deres enkelhet og utmerkede resultat. Krydret krydder egner seg godt til ost og saltede oster.
ingredienser:
• koriander - 100 g;
• Mynte - 100 g;
• dill - 100 g;
• salte 100 g;
• basilikum 100 g;
• salt;
• grønn chilipepper - 0,5 pod.
Forberedelsesmetode:
Chile rengjøres fra indre elementer. Ingrediensene blandes og males til en homogen masse. I en variant av oppskriften anbefales det å tilsette en dråpe sitronsaft til den resulterende blandingen.
Abkhaz adjika tradisjonell
Hjemme er Abkhaz adjika tilberedt på en måte som ikke er helt vanlig for de fleste russiske kokker. Lokale vertinner forsikrer at du kan følge et virkelig mesterverk etter tradisjonene med matlaging.
ingredienser:
• varm chilipepper - 500 g;
• hvitløk - hode;
• friske dillblader, persille, basilikum, koriander - 100 g hver urt;
• grovt salt;
• humle-suneli - 100 g;
• valnøtter - 6 stk.
Forberedelsesmetode:
Pepper vasket, tørket på et håndkle, fjern hetten. Boden er ikke kuttet, frøene blir ikke fjernet. Komponentene blir blandet og hakket med en kjøttkvern eller blender. Krydder plasseres i glass- eller porselensfat (jern- og aluminiumsbeholdere kan ikke brukes) og får stå i et døgn ved romtemperatur.
Abkhaz adjika klassisk billet for vinteren
Banker med deilig krydder, rullet opp for vinteren av økonomiske kvinner, vil gi husholdningen et løft av vitalitet og gi hele familien vitaminer som trengs i den kalde årstiden.
ingredienser:
• chilirød eller grønn - 1 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• haug med koriander, basilikum, dill;
• frø (100 g) koriander, velsmakende, blå bukkehornhorn;
• salt grovt - 6 ts.
Forberedelsesmetode:
Ubehandlet vasket pepper helles med vann og tilføres i 6 timer. Fjern kjernen, kuttet, blandet med urter og krydder. Finmalt masse legges i sterile glassbeholdere.
Abkhaz adjika med tilsetning av maismel
Å tilsette maismel til Abkhaz adjika gjør krydderne mer intens. Pasta gir en uforglemmelig smak til stuet kjøtt, aspik, kebab.
ingredienser:
• Abkhaz paprika - 25 pods;
• hvitløk - 20 fedd;
• bukkehornkløver frø, fennikel, koriander, dill, basilikum - 2 teskjeer av hver type;
• salt
• maismel - 4 ts.
Forberedelsesmetode:
Mel og frø blir stekt lett i en tørr stekepanne på svak varme, og etter bearbeiding blir blandingen malt til jevn tilstand. Når du rengjør paprika, må du huske å beskytte hendene med hansker. Alle tilberedte ingredienser blandes og males med en støkkel i en steinmørtel.
Abkhaz adjika nut
Søt Abkhazian adjika med en nøtteaktig smak er egnet for retter fra mel og frokostblandinger, myker smaken av kjøttdelikatesser, fjærkre og er en god dressing til salater.
ingredienser:
• rød pepper - 1 kg;
• malt koriander - 100 g;
• humle-suneli - 100 g;
• kanel - 20 g;
• hvitløk - 1 hode;
• valnøtter - 0,5 kg (vekt på det rensede produktet);
• salt.
Forberedelsesmetode:
Pepper er litt tørket i solen, renset for overflødige elementer, vasket, kuttet. Alle komponentene er malt av en stempel, ført gjennom en fin kvern av kjøttkvern eller kniver på blenderen. Den resulterende massen skal være homogen og tyktflytende.
Abkhaz adjika squash
Delikat squashkaviar vil myke skarpheten i Abkhaz adjikaen og gi en blanding av raffinerte og friske noter. Pasta vil være en utmerket dressing for poteter, kjøtt, pasta.
ingredienser:
• grønn zucchini -3 kg;
• Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• chili - 2 pods;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• hvitløk - 8 fedd;
• tomater -2 kg;
• sukker - 150 g;
• solsikkeolje 200 g;
• Frisk koriander, dill, persille, basilikum - hver urt er 100 g;
• salt.
Forberedelsesmetode:
Squash, gulrøtter, paprika, hvitløk og tomater vaskes, skrelles, fjernes og kuttes i små biter. Vasket greener, salt, sukker og smør tilsettes grønnsakene. Den resulterende blandingen blir malt i en blender eller kjøttkvern, satt til å koke i 40 minutter. Etter det blir skrellede frø og luer og hakket paprika lagt til massen. Oppvask forbered ytterligere 10 minutter. Krydderet legges på sterile krukker, får stå natten over ved romtemperatur, dekket med et varmt teppe. Hermetisk mat konsumert innen seks måneder fra forberedelsesdatoen.
Abkhaz Adjika: triks og tips
Krydder fra krydder, urter, grønnsaker og frukt har en lys lukt og smak, inneholder en stor mengde vitaminer. Men som mange krydret orientalske retter, bør Abkhaz adjika bli forlatt for mennesker med problematisk fordøyelse og har alvorlige helseproblemer, så vel som små barn. Krydder bør ikke konsumeres på tom mage, men ikke nødvendigvis som en matbit eller tilsetning til hovedmaten.
For å gjøre Abkhaz adjika velsmakende og velduftende, og tilberedningsprosessen brakte kokken glede, bør du bruke noen enkle tips fra erfarne kokker:
• kjøpe urter og krydder i en pålitelig butikk, se nøye på produktets utseende;
• anskaffe og lagre frø og andre plantedeler i ikke-bakken form;
• Når du arbeider med paprika, må du bruke vernehansker for å beskytte huden din mot brannskader;
• ikke vær redd for å eksperimentere og tilsette nye ingredienser til produktet, forskjellige typer nøtter og grønnsaker;
• mengden salt i krydderet er ikke regulert, og avhenger av smaken til vertinnen og hennes familiemedlemmer. Det er bedre å bruke et stort hav, det har en mer subtil smak og er bra for helsen;
• epler og tomater brukes i russiske versjoner av oppskriften for å myke opp krydderet i parabolen;
• Pepper pods er tørket i solen, i luften, eller stekt lett i en stekepanne for å fjerne overflødig fuktighet;
• Det er best å oppbevare og servere krydder i glass eller porselen.
Mange tradisjoner og oppskrifter fra det abkhasiske kjøkkenet, dannet for århundrer siden, fikk popularitet langt utenfor landets grenser på grunn av den lyse smaken av retter og unik aroma. Å lage krydder er en ekte kunst, etter å ha mestret at vertinnen vil glede familien og hyggelig overraskelse gjester.
