Fransk løksuppe - generelle matlagingsprinsipper
I følge legenden ble den berømte franske løksuppen oppfunnet av Louis XV. En natt ville kongen spise og fant ikke i jakthytta hans annet enn løk, champagne og smør. Kongen blandet alle ingrediensene og viste seg til slutt å være en original løksuppe. For tiden tilberedes suppen på grønnsak eller kjøttkraft, samt på vann med tilsetning av bouillonbiter. Hyggelig aroma oppnås takket være løkene som er brunet i smør. Det anbefales å koke løk så lenge som mulig på svak varme. Hvit eller rød tørr vin, krydder og greener blir ofte lagt til retten. Server suppen med varm ost eller hvitløks krutonger. Forresten tilsettes revet ost noen ganger til selve suppen.
Fransk løksuppe - tilberede mat og kokekar
Det er nødvendig å tilberede buljongen på forhånd, kutt løk i ringer eller halvringer, hakk greener og hvitløk. Det er ønskelig å holde oljen ved romtemperatur. Ost gnides vanligvis på et stort eller middels rivjern. For krutonger, kutt brødet i tynne skiver og stek i ovnen.
Fra oppvasken trenger du en tykkvegget panne, en kniv, et skjærebrett, en sil, et rivjern og en skål for å blande ekstra ingredienser. Fransk løksuppe serveres i leirgryter eller dype boller.
Franske løksuppeoppskrifter:
Oppskrift 1: Fransk løksuppe
Den klassiske oppskriften på den populære franske løksuppen. Sammensetningen av parabolen inkluderer naturlig nok løk, storfekjøtt og kyllingbuljong, rødvin og krydder. Denne suppen kan tilberedes til hverdagens måltider eller serveres til en stor familiemiddag.
Påkrevde ingredienser:
- Løk - 4 hoder;
- 6 ss smør;
- Brunt sukker - 1 ss;
- ¾ l kylling og oksekjøtt;
- En halv kopp rød tørr vin;
- Et halvt brød med hvitt brød;
- 85-90 gram hard ost;
- Salt og malt svart pepper - etter smak;
- Løvblad.
Forberedelsesmetode:
Tilbered kylling og oksekjøttkraft på forhånd. Løk rengjøres og skjæres i ringer. Brød kuttet i tynne skiver på toast. I en stor kjele smelter du smøret og la det hakkede løken i, og rør innimellom. Etter 12-14 minutter bør løk få en gylden fargetone og gi smak. Hell deretter brunt sukker og kok i ytterligere et minutt på middels varme, mens du rører konstant. Hell i buljonger, dekk kjelen med lokk og bring suppen til å koke. Gjør deretter brannen minimal og stek ytterligere cirka 12 minutter. Deretter må du krydre suppen med salt og pepper, tilsett laurbærblad og hell i vin. Kok suppe i ytterligere 2-3 minutter. Stek brødskiver litt, dryss revet ost revet på et fint rivjern og sett i ovnen eller mikrobølgeovnen for å smelte osten. I henhold til reglene skal fransk løksuppe serveres i dype leirgryter og legges på toppen av en skive varm toast med ost.
Oppskrift 2: Fransk løksuppe med timian, konjakk og hvitløks krutonger
En annen, ikke mindre populær versjon, den berømte franske løksuppen. Denne suppen er mer mettet, velduftende og jevn syrlig, takket være tilsetningen av timian og konjakk (eller konjakk). Og varme hvitløkskrutonger kompletterer perfekt denne første retten.
Påkrevde ingredienser:
- Smør - 50 g;
- Olivenolje - 15 ml;
- Løk - 2 kg;
- Timian - 1 ts;
- Brunt sukker - 1 ts;
- Halvannen liter oksekjøtt;
- Mel - 1 ss. l .;
- Tørr hvitvin - 150 ml;
- Brandy (eller cognac) - 45 ml;
- Fransk baguette;
- Hvitløksfedd;
- Fransk sennep - 1 ss. l .;
- Rivet hard ost - 1 kopp.
Forberedelsesmetode:
Smelt smøret i en tykkvegget kjele og tilsett en skje med olivenolje. Løk rengjøres og skjæres i halve ringer. Ha løk i pannen og kok den på middels varme, rør innimellom. Etter 7-8 minutter legger vi duftende timian til løken. Løk trenger ikke å steke, nemlig å putre over svak varme. Ellers vil det brenne og ødelegge hele smaken på parabolen. Dekk deretter pannen med lokk og kok løkene til den blir gylden og myk. Etter 20 minutter, tilsett sukker, rør og tilsett litt ild. Tomim løk i ytterligere 10 minutter, til han får en brun fargetone. Ta den ferdigkokte oksekjøtten i en annen kasserolle.
Hell melet i pannen, bland alt og kok løkene i noen minutter til. Løk smak til med salt og pepper, hell buljong og hell i vin og konjakk. Skru ned varmen, dekk gryten med lokket og kok suppen i ytterligere 15 minutter. Fransk baguette kuttet i tynne skiver og tørk brødet i en forvarmet ovn. Varme brød gnir hvitløk, sprer med sennep og dryss revet ost. Vi varmer opp grillen, hell suppen i varmebestandige plater, legger 1 eller 2 små brød i hver. Sett platene under grillen. Så snart osten smelter, server du den franske løksuppen umiddelbart til bordet.
Oppskrift 3: Fransk løksuppe med ostepinner
Tilberedningen av denne retten vil ta minst to timer, men det er verdt det. Det er ikke vanskelig å tilberede en enkel fransk løksuppe med lav komponent ved første øyekast, men dette er langt fra tilfelle. Hovedsaken er å overholde oppskriften strengt og ikke fravike rammen.
Påkrevde ingredienser:
- Liter kylling- eller grønnsaksbuljong;
- Tørr hvitvin - 150 ml;
- Løk - 3 store hoder;
- En spiseskje mel (til selve suppen);
- salt;
- Hvitt brød - noen få skiver;
- 200 g sveitsisk ost;
- 3 fedd hvitløk;
- Smør - 3 ss. l .;
- En halv kopp melk;
- Ytterligere 75 g smør til pinnene;
- En halv teskje bakepulver;
- En halv teskje paprika.
Forberedelsesmetode:
Løk renses og skjæres i tynne halvringer. Hvitløksfedd renser og finhakker med kniv. Smelt smøret i en kasserolle og legg ut den hakkede løken. Tomim løk i ca 25 minutter, hell deretter melet og legg ut hvitløken. Alt bland og kok ytterligere 3 minutter. Hell vin i pannen og kok opp. Hell deretter løk med varm buljong, krydre suppen med salt og pepper. Gjør brannen minimal og stek under lokket i ytterligere 10 minutter.
Hvis det ikke er noen buljong, kan du bruke vanlig filtrert vann. Skjær av skorpene med stekebrød og stek i en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje. Stek brødet i 2 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Vi gnir ost på et grovt rivjern, hell halvparten av det i en kjele med suppe. Vi blander og slår øyeblikkelig av brannen. Hell fransk løksuppe i porsjoner. Legg en brødskive på hver gryte, drysset ost. Sett grytene i en forvarmet ovn eller i mikrobølgeovnen - i et minutt. Varm smøret til romtemperatur og bland det i en bolle med revet ost. Hell i melk, smak til med en blanding av paprika og salt. Hell melet, bakepulveret og elt deigen. Vi fjerner det i en halv time i kjøleskapet. Kjevle ut deigen på en flat overflate og skjær i strimler på 10 til 1,5 cm. Vri strimlene i spiraler og stek i 15 minutter i ovnen på en smurt bakeplate. Server varm suppe med ostepinner og brød.
Oppskrift 4: Fransk løksuppe med selleri
Deilig og smakfull fransk løksuppe. I tillegg til løk inkluderer dette greener, hvitløk og selleri.
Påkrevde ingredienser:
- 2 fedd hvitløk;
- rosmarin;
- purre;
- Selleri stilk;
- persille;
- Rå eggeplommer - 3 stk .;
- Store løk - 4 stk .;
- Vegetabilsk olje - 50 g;
- Smør - 1 ss. l .;
- Hvit tørr vin - en halv kopp;
- Oksekjøttbuljong - 2 liter;
- Madera - en halv kopp;
- Brunt sukker er en skje;
- 100 g revet hard ost;
- baguette;
- Spiseskje mel.
Forberedelsesmetode:
Løk kuttet i ringer og brun i en kjele i smør og vegetabilsk olje med tilsatt sukker. Hell melet, rør rundt og vev litt til. Hell i vin, etter - buljong. Krydre suppen med salt og pepper, tilsett hakkede urter, selleri og finhakket hvitløk. Ta suppen i koke og la det småkoke i omtrent en time. Bland eggeplommene med Madera, tørk brødskivene i ovnen. Hell eggeplommene i suppen og bland raskt. Hell parabolen i porsjoner og server med varme toasts, drysset revet ost.
Oppskrift 5: Fransk løksuppe med krem
Denne franske løksuppen viser seg veldig mør med en uttalt kremaktig smak. Tilbereder en tallerken omtrent en halvtime fra lilla løk og melk.
Påkrevde ingredienser:
- Rødløk - kilo;
- Salt - 2 ts;
- 3 rå eggeplommer;
- 7 glass melk;
- En halv kopp krem;
- Hard revet ost - 3 ss;
- Cayennepepper - på tuppen av en kniv;
- 2 ss. l. smør;
- Fransk rull.
Forberedelsesmetode:
Skrell løk, hakk fint og la det småkoke i en kasserolle med smør. Du trenger ikke steke løken, ellers vil den brenne. Kok løken til den er myk. Hell i melken, kok opp, reduser varmen og kok suppen i 3-4 minutter. Vi gnir innholdet gjennom en sil, hell det i pannen og la det koke igjen. Bland eggeplommer, revet ost og fløte. Hell blandingen i suppen, smak til med pepper og bland godt. Skjær brødet i små skiver og stek på begge sider i smør. Selg fransk løksuppe med varme krutonger.
Fransk løksuppe - hemmeligheter og tips fra de beste kokkene
Det må huskes at du ikke kan steke løk, ellers vil suppen vise seg å være bitter og smakløs. Løk trenger å lapse til en myk tilstand og gylden farge så lenge som mulig - da blir suppen veldig velsmakende og velduftende.
