Over tid har den berømte kaukasiske sausen gjennomgått mange endringer i slavisk matlaging. De grunnleggende ingrediensene, deilig aroma og rik smak forble uendret.
De fleste modifikasjoner av adzhika-oppskriften er assosiert med ønsket om å diversifisere smaken og behovet for å lagre den akutte adzhikaen hjemme.
Krydret adjika for vinteren - generelle matlagingsprinsipper
Uansett adjika-oppskrift, trenger du for å lage den:
• pepper,
• salt,
• urter,
• hvitløk.
Når du samler en skarp adjika om vinteren, bør du huske at det bare er nødvendig å jobbe med pepper med hansker, ellers kan du få alvorlig hudirritasjon.
Pepper. Jo mer kjøttfull og saftig pepper er, jo tykkere og behagelig blir konsistensen på sausen.
Som regel brukes to typer paprika - søtt og krydret. Søte varianter (bulgarsk, paprika, Gogoshar) kan erstattes og varieres, og når det gjelder skarpe varianter er det bedre å følge oppskriften strengt. Mest brennende er chilipeppene "Jalapeno" og "Habanera", med dem må du være ekstremt forsiktig, jo mer kjent er "Ogonyok" og "ukrainsk bitter".
salt Stein- eller grovsliping bør velges, mengden er vanligvis gitt i oppskrifter.
urter gi smak, tradisjonelt brukte tørre urter ukho-suneli, humle-suneli, koriander, fennikelfrø. Friske urter gir en fantastisk aroma til kokt adzhika, men de ødelegger utseendet - når de lager mat får de en jordnær fargetone.
hvitløk Det brukes alltid i adjika, men mengden avhenger av om det er den viktigste kilden til skarphet. Hvis oppskriften sier mye varm paprika, kan mengden hvitløk reduseres.
Tomater. Tomater var ikke inkludert i sammensetningen av den tradisjonelle adjikaen, men i dag inkluderer nesten halvparten av oppskriftene til den akutte adjikaen for vinteren tomater og andre grønnsakspureer brukt til viskositeten til sausen. Når du velger tomater, bør du være oppmerksom på strukturen deres. Optimal tett, moden, ikke veldig saftig frukt med et minimum av væske inni.
Avhengig av oppskrift, kan du lagre krydret adjika tilberedt om vinteren i kjøleskap, kjeller eller på et annet kjølig sted. Uansett, for langtidslagring, må sausen legges i steriliserte krukker.
Akutt adzhika for vinteren (klassisk)
Den klassiske Abkhaz adjikaen er et flott tilskudd til røkt pølser og kjøttretter tilberedt på trekull.
ingredienser
• Rød bulgarsk pepper - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Rød chili - 600 g
• Hvitløk - 400 g
• Krydderblanding (dillfrø, koriander, humle-suneli) - et halvt glass
• Salt av stein 5 ss
• Fersk koriander - halv haug
• Eddik 9% - 4 ss.
Tilberedningsmetode
Bulgarsk og varm pepper må vaskes grundig og tørkes tørt med et rent kjøkkenhåndkle. Frø og stilker bør fjernes fra bulgarsk pepper, bare stilker skal fjernes fra bitre. Frø blir igjen for at den akutte adjikaen for vinteren skal vise seg å være så varm som mulig.
Etter pepperforberedelse er det nødvendig å skrelle hvitløken og demontere den.
Grønnsaker, hvitløk og paprikafrø bør rulles i en kjøttkvern 2 ganger for å oppnå mest mulig homogen masse.
Da må du tilsette krydder, urter, salt, eddik og sette på en langsom ild. Så snart blandingen koker, fjerner du umiddelbart fra varmen, sprer på steriliserte glass og ruller opp. Hvis den lyse mettede fargen på adzhika er viktig, er det bedre å ikke legge til friske greener.
Hold adjika skal være på et tørt og kjølig sted ikke mer enn 6 måneder.
Akutt adjika for vinteren (tomat)
Veldig aromatisk, krydret og samtidig mykere, i sammenligning med den tradisjonelle, tomatjomikaen er ideell for kokt kjøtt, fjørfe, sidenretter og grønnsaker.
ingredienser
• Tomater - 2,6 kg
• Gulrot - 900 g
• Bitter pepper (Chile) - 3 stk.
• Eddik - 200 ml
• Sukker - 200 g
• Paprika søt pepper - 900 g
• Grovt salt - 1/4 kopp
• Hvitløk - 0,3 kg
• Grønne epler - 800 g
• Raffinert vegetabilsk olje - 200 ml
Tilberedningsmetode
Først av alt må du tilberede ingrediensene. Vask, tørk og skrell paprika, epler, gulrøtter og tomater. Fjern paprika og frø fra paprika. Skrell eplene og fjern kjernen. Skrell gulrøttene. Fjern stilken og skrell tomatene.
Tilberedte produkter legges i en kjøttkvern og hopper 2-3 ganger, til en homogen struktur er oppnådd.
Hell blandingen i en passende kjele og sett den på komfyren. Rør av og til, la det småkoke i en time, tilsett deretter salt, eddik, sukker, olje og hvitløk som føres gjennom hvitløksyltetøyet.
Vent til blandingen koker igjen, kok opp i ytterligere 5 minutter og fjern fra varmen.
Utvid deretter adjikaen til rene, tørre glass, dekk med lokk, ikke vri. Steriliser de fylte glassene i en kasserolle med passende størrelse i 10 minutter, og rull deretter opp.
Akutt adjika for vinter (suppe)
Veldig krydret duftende saus understreker perfekt smaken til kjøtt- og grønnsaksretter. Kan brukes som krydder til supper.
ingredienser:
• Rosa tomater med tett masse - 3 kg
• Varm pepper Jalapeno - 2 stk
• Paprika pepper - 1 kg;
• Pepper Gogoshary - 1 kg;
• Hvitløk - 10 store fedd;
• Koriander - 1 ss. en skje
• Havsalt eller grovsliping - 2 ss. skjeer;
• Nykvernet krydderier - 0,5 ts
• Persille og koriander urter - en halv haug
• Nymalt svart pepper - 1 ts
Tilberedningsmetode
Vask grønnsakene, fjern frøene og skilleveggene fra paprikaen, og fjern de hvite delene fra tomatene. Skrell hvitløken og hopp over den gjennom hvitløkspressen. Mal paprika og tomater med en kjøttkvern eller blender.
Skyll grundig og la urtene renne helt av, hakk dem så fint som mulig og tilsett i grønnsaksblandingen.
Slip koriander med salt til pulver ved hjelp av en stempel.
Tilsett krydder i adjikaen og kok på svak varme i 10-15 minutter etter koking. Hell varm saus i pre-steriliserte glass og snurr.
Akutt adzhika for vinter (kjølig)
Denne oppskriften er kjent for det faktum at det er den klassiske adjika-krydderen som blir tilberedt, ikke sausen, men den kan bare brukes i små mengder.
Det er flott med abkhasiske retter, grønnsaksgryteretter, salater, fisk og til og med pasta.
ingredienser
• Basilikum - 2 store klaser
• Persille - halv haug
• Dill - en halv haug
• Koriander - 1 stor gjeng
• Mynte - 1 liten gjeng
• estragon - 0,5 bunt
• Timian - noen få kvister
• Ung hvitløk 3 store hoder
• Fresh Pepper (Jalapeno) - 3 boller
• Salt - 2 ss. skjeer
• Valnøttolje - 3 ss.
Tilberedningsmetode
Paprika må tilberedes på forhånd. I gamle dager var det påkjørt på en tykk tråd og hengt i en måned for å tørke i et varmt, godt ventilert rom. Hvis dette ikke er mulig, kan pepperet tørkes ved "akselerert" metode, ved å bruke elektrisk tørking for grønnsaker, eller ved å plassere paprikaen i 3-4 timer i en lett åpnet ovn, oppvarmet til 30-40 grader.
Tørket paprika må vaskes godt og kuttes av stilken.
Skrellet hvitløk og vasket og helt tørkede urter tilsettes tilberedt pepper og rulles sammen i en kjøttkvern.
Salt og olje skal tilsettes den hakkede pastaen og bland til den er helt homogen.
Klar krydder må dekomponeres i steriliserte glass og skrues fast. Den oppbevares i kjøleskapet i 6 måneder, i kjelleren og på balkongen i opptil 4 måneder.
Akutt adjika om vinteren (uten å koke)
Aromatisk og krydret adjika er utmerket som saus til kjøtt og krydder til borscht. Kokt uten matlaging og tilsetning av eddik, men adzhika kan imidlertid lagres i lang tid uten kjøleskap.
ingredienser
• Tette tomater - 1 kg
• Hvitløk - 0,3 kg
• Salt - 1 ss. en skje
• Chile - 0,5 kg
• Ratunda pepper - 1 kg
Tilberedningsmetode
Vask tomatene og fjern halene. Vask og rengjør paprikaen fra frøene. Vask chilien. Skrell hvitløken. Mal alle ingrediensene i en kjøttkvern, tilsett salt, bland godt og dekk til.
Blandingen skal gjære. For å gjøre dette, må det legges tildekket i et varmt rom i 3 dager. Bland det to eller tre ganger om dagen.
Etter 3 dager er adjika klar, den må brytes ned i steriliserte krukker og tette nylonhettene tett.
Du kan lagre ikke bare i kjøleskapet, men også i kjelleren.
Krydret adjika for vinter (med nøtter)
Krydret adjika med nøtter kompletterer fantastisk smaken på varme retter og går bra med tomatsaus.
ingredienser
• Rød hot pepper - 1,3 kg
• Frisk koriandergrønn - 1 gjeng
• Grovt salt - 1,5 ss. l.
• Hvitløk - 100 g
• Tørr basilikum - 1 ts.
• Valnøtter - 250 g
Tilberedningsmetode
Vask og rengjør pepper fra frøene. Legg dem i en stor beholder, dekk med varmt vann, trykk tett ned med lokk og sett til side i en time. Det er umulig å legge pepper i vann lenger, ellers kan det miste skarpheten.
En time senere tapper du vannet og legg pepper i en foodprosessor, tilsett urter, skrellet hvitløk, salt og nøtter. Slip til den er jevn.
Spred ut på steriliserte bokser og lukk lokkene tett. Oppbevar slik adjika skal være i kjøleskapet.
Akutt adzhika for vinteren - triks og tips
• Hvitløk er til stede i en hvilken som helst adjika-oppskrift, og det tar vanligvis ganske lang tid å rengjøre den. Det er en enkel måte å gjøre dette på få minutter. Så, i hodet av hvitløk, er det nødvendig å skjære av stammen og legge hodet på et skjærebrett og flere ganger slå hardt ned i basen på håndflaten. Legg deretter skivene i pannen, dekk til og rist oppvasken. Etter det vil de fleste av skivene bli fullstendig rengjort, og de resterende skallene blir veldig lett fjernet.
• Når du høster av akutt adjika om vinteren, må du ikke fjerne frøene, de inneholder den største delen av bitterheten, men hvis du trenger å forberede adjika av moderat alvor, må du fjerne noen av frøene.
• Tradisjonelt tilberedes skarp adjika til vinter i store porsjoner og rulles i store bokser. Dette er ikke alltid praktisk. Slik at sausen alltid er tilgjengelig, og den kan brukes i hverdagens matlaging, kan du fryse adjikaen i små plastbeholdere eller iskaker. Det er veldig praktisk å legge disse duftende isbitene til supper, gryteretter og andre varme retter.
• I gamle dager ble ingrediensene gnidd med spesielle steiner. Det antas at denne behandlingsmetoden best bevarer smaken og understreker smaken av krydder. I dag foretrekker flertallet av kaukasiske husmødre, når man sliper ingredienser til adzhika, en manuell kjøttkvern, dette skyldes det faktum at produktene kuttes i en elektrisk høstemaskin og en blender, og males i en kjøttkvern.
Ved å tilberede en skarp adjika til vinteren, kan du glede deg over en unik duftende saus, som absorberte smakene om sommeren. Videre, med riktig tilnærming, krever ikke forberedelsen av akutt adzhika for vinteren mye tid.
