Generelle prinsipper for matlaging av aubergine med tomater og hvitløk
Aubergine er et spesifikt produkt som krever forbehandling før tilberedning. Den har en bitterhet som må kastes og i tillegg er den ganske porøs, så den tar opp både vann og olje i veldig store mengder. Derfor, uansett oppskrift, er det første du må gjøre å kutte auberginene, legge dem i en dyp bolle, salt godt og la så minst 20 minutter innen 20. På dette tidspunktet kan du koke de resterende ingrediensene i parabolen. Etter 20 minutter må du tømme den resulterende væsken (bitterheten forsvinner også med den), skyll grundig og klem auberginene med hendene - så kan du fortsette! Når du steker, vil ikke oljen bli absorbert så mye at den selvfølgelig vil ha en gunstig innvirkning på helsepersonell og tall for spiser. En alternativ måte å tilberede auberginer for videre matlaging er å legge dem i de samme 20 minuttene i sterkt saltvann.
Tomater i oppskrifter med aubergine kan brukes med eller uten hud. For raskt å skrelle en tomat fra huden, må du krysse den inn i et grunt kors, legge i en bolle og hell kokende vann over den. Etter å ha ventet noen minutter, hell tomatene med veldig kaldt vann - etter det blir huden lett å fjerne.
Når du koker aubergine er hvitløk den kjæreste gjesten, fordi de selv er ganske mager på smak. Så mellomstor aubergine har ofte et helt hvitløkshode.
Oppskrift 1: Varme auberginesmørbrød med tomater og hvitløk
ingredienser: 2 mellomstore auberginer, 2 store elastiske tomater, en hvitløk, persille, vegetabilsk olje, majones.
Tilberedningsmetode
Vask auberginene, skjær dem diagonalt i langstrakte skiver som er 1 cm tykke, og tilbered som beskrevet ovenfor. For ikke å kaste bort tid forgjeves, mens du kan skrelle all hvitløken og skjære hver fedd tynt over platen. Skjær tomatene i sirkler 1 cm tykke, så vel som aubergine.
Stekt aubergine tilberedt; legg halvparten av de resulterende varme lobulene på en flat plate en om gangen. Drypp bokstavelig talt majones på hver skive, legg hvitløksskivene tett oppå hverandre, og på dem ligger en sirkel med tomat og persille. Legg deretter hvitløken på tomaten igjen, på toppen - en dråpe majones, og dekk hele strukturen med et annet varmt stykke aubergine. Det viser seg deilige og veldig tilfredsstillende smørbrød.
Oppskrift 2: Aubergine forrett med tomat og hvitløk
ingredienser: 1 stor, helst glatt, aubergine, 1 middels løk, 1 hvitløkhode, 1 stor tomat (kan erstattes med hermetikk), vegetabilsk olje, salt, pepper eller en blanding av paprika.
Tilberedningsmetode
Skjær aubergine i runde skiver som er 3-4 mm tykke, tilbered som angitt i artikkelen over. Det er nødvendig å skrelle tomaten, da dette er enklest å gjøre, også beskrevet ovenfor. Stek aubergine på begge sider, smør gradvis ut på en tallerken. Dryss hvert lag med forberedt aubergine med hvitløksmos i pressen (omtrent halvparten av hodet skal gå for dette).
Nå må du forberede en deilig dressing til en matbit. For å gjøre dette, steker du finhakket løk, tomater og den resterende hvitløken, salt og pepper etter smak. La småkoke i 3-4 minutter til hovedvæsken har fordampet, og fyllet er tykkere.
Fordel den ferdige dressingen jevnt over aubergineskivene.
Oppskrift 3: Aubergine gryterett med tomat og hvitløkost
ingredienser: 4-5 mellomstore auberginer, 3 mellomstore løk, 4 tomater, 6-7 fedd hvitløk, 1 søt pepper, 250 g ost (hvilken som helst hard variasjon), majones, vegetabilsk olje, salt, krydder etter smak.
Tilberedningsmetode
Skrell auberginene, skjær dem i 1 cm skiver langs lengden og tilbered i henhold til det generelle prinsippet som er beskrevet i begynnelsen av artikkelen, og stek deretter i vegetabilsk olje på begge sider til en vakker skorpe er dannet.
Skjær løk og paprika i tynne halvringer, tomater i halvsirkler. Stek grønnsaker i aubergineolje til de er myke.
Tilbered sausen: bland majones, potet hvitløk og krydder grundig i en presse.
Legg nå auberginebitene på en stekeplate, prøv å plassere dem så nær hverandre som mulig eller med en overlapping. Topp med halv hvitløkssaus, tilsett deretter de stekte grønnsakene, smør dem sammen med den resterende halvdelen av sausen.
Riv all osten på et grovt rivjern og fordel den over hele området på fatet.
Sett i 20-25 minutter i ovnen forvarmet til 180 grader - og auberginegryte med tomater og hvitløk under osten er klar!
Oppskrift 4: Mini aubergine ruller med tomater og hvitløk
ingredienser: 3 glatte, mellomstore auberginer, 2-3 mellomstore tomater, et halvt hvitløk, 150 gram ost (hvilken som helst hard variant), friske urter (hva du måtte ønske), majones, vegetabilsk olje, salt, pepper.
Tilberedningsmetode
Skjær auberginen sammen i tynne skiver (ca. 3 mm), tilbered deretter som et generelt prinsipp. Mens væsken forlater auberginen, må du tilberede ost-hvitløksmassen - bland revet ost, hvitløk presset gjennom en presse, finhakket greener, majones og pepper etter smak. Skjær tomater i 6 skiver hver. Stek de tilberedte auberginestrimlene på begge sider i vegetabilsk olje.
Det gjenstår bare å rulle ruller. For å gjøre dette, legg et tynt lag ost og hvitløksmasse på en tredjedel av auberginestrimlene (påfør med start fra kanten). Legg en skive tomat på toppen av massen helt på kanten.
Rull forsiktig rullen. Typisk faller slike ruller ikke fra hverandre, men for pålitelighet og skjønnhet kan du feste dem med spyd.
Oppskrift 5: Ovnskylling med aubergine, tomat og hvitløk
ingredienser: en liten hel kylling, 5-6 små auberginer, et hvitløkhode, 4-5 store tomater, 1 middels løk, 1 kopp tørr hvitvin, masse urter, olivenolje - 100 g, en liten haug persille, salt, pepper.
Tilberedningsmetode
Skjær aubergine i store terninger og tilbered som et generelt prinsipp. Skrell tomatene.
Skjær kyllingen i store biter. I stedet for en hel kylling, kan du bare bruke de delene du liker - kyllingben, bryst.
Stek kyllingen i smør på begge sider til den er gyldenbrun. Ha deretter i en fjørfeskål eller annet dypt redskap som egner seg til matlaging i ovnen.
Stek finhakket løk og hvitløk i olje fra kylling til de er gyldenbrune, og legg dem deretter på toppen av kyllingen. Det anbefales at oljen i dette tilfellet faller i tanken så lite som mulig.
Stek auberginen, vasket fra salt, på høy varme til den er myk, og tilsett dem også til kyllingen.
Det gjenstår å tilberede sausen. For å gjøre dette, hell hvitvin i en ren forvarmet panne, varm i 2 minutter. Ha de hakkede eller revne tomatene i den forvarmede vinen, tilsett salt og halvparten av den hakkede persille. Bland alt og kok opp i 2-3 minutter.
Legg saus i kylling og aubergine. Ramler lett alt i fatet. Saus skal dekke litt kylling og aubergine. Hvis det er for lite - tilsett et glass rent vann.
Dekk til med et fat eller folie og send til ovnen forvarmet til 180 grader i 40 minutter. Trekk deretter ut fatet, bland og send igjen til ovnen, men uten lokk eller folie. Dette er nødvendig slik at overflødig væske fordamper. Dette tar vanligvis cirka 15 minutter.
Oppskrift 6: Auberginevifter med tomater og hvitløk
ingredienser: små auberginer etter antall spisere, samme antall store tomater, et hvitløkhode, ost (hvilken som helst hard variant) - 100 g for hver aubergine, urter etter smak, majones, salt, pepper.
Vær oppmerksom på at mer enn to auberginer ikke får plass på en stekeplate om gangen! For en bakeplate trenger du vegetabilsk olje eller bakepapir.
Tilberedningsmetode
Skjær auberginen langs hele lengden i skiver som er omtrent 1 cm tykke, men slik at de ikke faller fra hverandre, men forblir festet ved stilken. Få "bøker" av aubergine. Forbered dem deretter som et generelt prinsipp.
Bland hakkede greener, hvitløk og majones presset gjennom en presse, pepper i en bolle.
Skjær tomatene i sirkler som er 5-7 mm tykke, skjær osten i skiver (som for smørbrød) også 5-7 mm tykke
Lag en stekeplate: smør den enten med en liten mengde vegetabilsk olje, eller dekk den til med bakepapir. Folie i dette tilfellet vil ikke fungere. Still stekeovnen til å varme seg opp (200 grader).
Vask aubergine med salt. Aubergine "boken" har nå blitt mye mykere, "arkene" skal lett bøyes uten å knekke. Smør forsiktig alle “arkene” på begge sider med hvitløksmassen. Legg deretter auberginen på en stekeplate, trykk på stilken slik at "arkene" åpnes som en vifte. Legg nå et stykke ost og tomat mellom alle skivene. Vifter vil da ta mye mer plass på stekeplaten, så stabler dem bedre en om gangen og slik at stilkene rettes mot motsatte diagonalt vinkede bakeplater.
Stek retten i omtrent 40 minutter. Legg deretter hver vifte på en tallerken, samle forsiktig den avkjølte spredteosten, skjær den i biter og ha den i viftene.
Oppskrift 7: Auberginegryte med tomater og hvitløk
Ingrediensene: 2-3 liten aubergine, 1 liten løk, 3 tomater, 5-6 fedd hvitløk, 1 rød paprika, 2 ss. kapers, 1 ts sukker, 1 ss vineddik, 2 ss. knuste cashewnøtter, krydder (oregano, basilikum) - etter smak, persille, vegetabilsk olje, salt, pepper.
Tilberedningsmetode
Skrell auberginene, skjær dem i små terninger og tilbered dem etter det generelle prinsippet, og stek dem deretter i vegetabilsk olje til en tynn skorpe er oppnådd.
Mens auberginen når ønsket tilstand i den ene pannen, bør grønnsaker kokes på den andre. For å gjøre dette, stek hvitløken, hakket i tynne skiver over feddene i vegetabilsk olje, og tilsett deretter den finhakket løken. Deretter legger du søt pepper, kuttet i strimler, og deretter - terninger tomat, som tidligere er skrelt fra skinnene. Salt, tilsett oregano og basilikum, hell vineddik. Bland alt grundig og bring blandingen til å koke. Til slutt, tilsett kapersene og bland igjen.
Tilsett den resulterende vegetabilske massen til auberginen (på dette tidspunktet skulle de allerede være klare). Som det siste strøket går hakket persille og hakkede cashewnøtter til lapskausen. Bland alt sammen igjen, la det koke et par minutter og ta det av varmen.
Oppskrift 8: Pottet Auberginegryte med tomater og hvitløk
Ingrediensene for 3 porsjoner: 2 små aubergine, 2 middels tomater, 1 paprika, 6 fedd hvitløk, 150 g hard ost, 3 ss. rømme, 1 løk, persille, krydder, urter og salt etter smak, kokende vann - ca 300 ml. Du trenger potter med lokk.
Tilberedningsmetode
Skrell auberginene, skjær dem i 6-7 cm lange terninger og klar dem i henhold til det generelle prinsippet som er beskrevet i begynnelsen av artikkelen, men du kan ikke vaske dem fra salt. Stek i vegetabilsk olje etter 20 minutter til den er myk og gyllenbrun. Når du er klar - legg på bunnen av pottene.
Tilsett grovhakkede tomater og skiver paprika til auberginen.
Hakk løken og hvitløken, stek til de er gyldne og fordel i gryter. Tilsett favorittkrydderne dine, en skje med rømme og hakket persille.
Hell kokende vann i pottene - så mye at de fylles av omtrent to tredjedeler. Topp med revet ost og dekk med lokk. La det småkoke i ovnen i 40 minutter ved en temperatur på 180 grader.
Oppskrift 8: Fylt aubergine med tomat og hvitløk
ingredienser: 4 små auberginer (helst omtrent samme størrelse), 300 g kjøttdeig, 4 medium tomater, 3 mellomstore løk, 4 fedd hvitløk, 100 g hard ost, vegetabilsk olje, krydder etter smak, salt, pepper.
Tilberedningsmetode
Skrell auberginene, skjær dem i to på langs og fjern kjøttet fra hver slik at det er "båter". Både disse båtene og massen må tilberedes før tilberedning etter det generelle prinsippet.
I en stor panne steker du hakket hvitløk og løk i vegetabilsk olje, legg deretter kjøttdeig til dem og stek i ytterligere 10 minutter.
Skjær kjøttet av aubergine (det som ble tatt ut av "båtene") og tomater. Etter 10 minutter, tilsett dem til kjøttdeig og la det småkoke 10 minutter til.
Legg bakepapir på en stekeplate og legg auberginebåter på. Fyll denne basen med den tilberedte fyllingen, dryss hver del oppå med ost, revet på et fint rivjern.
Stekes i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 180 grader.
Aubergine med tomater og hvitløk - små triks av erfarne kokker
Fjern overflødig fett.
Det hender ofte at auberginer, til tross for forbehandling, fremdeles steker for mye olje når du steker. Vel, eller rett og slett var det ikke tid til å vente til overflødig vann kommer ut av auberginen. I dette tilfellet, etter steking, er det lurt å overføre dem til en stor flat plate dekket med kokepapir eller bare papirhåndklær. På toppen av auberginen må du også lukke den med papir eller et håndkle, klem lett og la det ligge noen minutter.
Aubergine med tomater og hvitløk - er det varmt eller kaldt?
Et fint trekk ved eventuelle aubergintretter med tomater og hvitløk er at de er like velsmakende, både varme og kalde. Så du kan trygt lage mat "i reserve", uten frykt for at produktene blir bortkastet forgjeves.
