Pike abbor filler - generelle matlagingsprinsipper
Lurer du på hva du skal lage mat til det nye året? Du kan selvfølgelig prøve å overraske gjestene med noe ekstraordinært og eksotisk, men gode gamle Olivier og gelé fisk vil ikke erstatte noe. Så la oss ikke bevege oss fra klassikerne og bevæpne oss med en kniv og et skjærebrett. Fra den rensede og hakkede abboren må du koke fiskebuljong. Både finner, hode og hale blir brukt, så ingenting trenger å bli kastet. I samme buljong kan du koke filetbitene, hvoretter de er lagt ut i en spesiell form. Den ferdige anstrengte buljongen blandes med gjennomvåt gelatin og fisken helles med denne blandingen. Så det blir filler abbor. Bare glem ikke å legge kokte gulrotssirkler, grønne blader og sitronskiver i fisken før du heller den. Som dekorasjon kan du også bruke skiver av kokte egg, grønne erter og andre produkter som passer for smak. Gjedde abbor holdt i kulden i en dag, hvoretter retten kan serveres ved bordet.
Pike abbor filler - tilberedning av mat og retter
Det første du må gjøre er å tilberede oppvasken. Vi vil trenge en stor form, og enda bedre hvis det er spesielle muggsopp (eller en stor) i form av fisk til aspik. Du trenger også en kasserolle til kokende buljong, en stekepanne og en bolle for å bløtlegge gelatin.
Fisken må tines, renses, kuttes av alle finner, hale og hode. Interiør å fjerne. Fjern fileten og la være, og la buljong koke ut av avfallet. Senere i den kan du koke og biter av fisk. Mens buljongen koker, bløt gelatin i kaldt vann, hakk sitronen, greenene og andre ingredienser. Skrell en løk og gulrot og tilsett hele i buljongen for smak.
Oppskrifter filler abbor:
Oppskrift 1: Gjedde abbor
Tilbered en filler gjedde abbor med denne klassiske oppskriften. Slik lagde mødrene og bestemødrene våre denne retten. Det eneste som skiller denne oppskriften er bruken av vaktelegg. Ellers er alt det samme - fisk, grønnsaker og et sett med krydder.
Påkrevde ingredienser:
- Kilde gjedde abbor;
- løk;
- gulrøtter;
- sitron;
- Lavrushka;
- Skje med gelatin;
- Rød pepper;
- Pepper Goroshkova;
- salt;
- persille;
- Ti vaktelegg;
- pepperrot;
- Grønne erter;
- Noen tyttebær.
Forberedelsesmetode:
For å begynne, tilbered fisken og grønnsakene: Tine gjedde abboren og skyll grundig, skrell løk og gulrøtter. Fisker rent, smør sammen og skjær i biter. Ha fiskbitene i en kjele og fyll med vann, tilsett løk med gulrøtter, laurbær og pepper. Stek i cirka 15 minutter, ikke glem å fjerne skummet. Fisk blir ikke fordøyd, ellers vil den falle fra hverandre! Kokt fisk skiftes forsiktig til fatet. Gjedde abbor igjen (hode, finner) kokes i buljong i ytterligere tjue minutter. Bløt i instruksjonene gelatin. Sil av buljongen og bland med den hovne gelatinen. Vi tar formen for gelé og hell i litt buljong, fjern kulden for å fryse. Kokte gulrøtter kuttet i sirkler eller figurer, kokte vaktelegg kuttet i to, kutt sitronen i halvsirkler. På den frosne buljongen legger du ut bitene med fisk, egg, sitronskiver, gulrøtter, greener, erter og tyttebær. Fyll all den gjenværende buljongen. Buljongen skal dekke fisken med ca 1 cm. Server aspik med pepperrot.
Oppskrift 2: Gjedde abbor i en tomatsaus
Veldig enkel, kan man si, lett versjon av fisken i flommen. For matlaging trenger du et halvt kilo gjedde abbor, løk og tomatpuré.
Påkrevde ingredienser:
- Kilde gjedde abbor;
- løk;
- Tomatpuré (så mye som hakket løk);
- Kvernet svart pepper.
Forberedelsesmetode:
Fisk tint, rengjør, fjern innsidene. Hvordan skal vi vaske. Skjær kadaveret i biter og stek i en panne. Vi skifter til et kjølig parabol. Løk kuttet i halvringer (ikke for tynn, men ikke tykk), stek til de er gyldenbrune i pannen. Fordel tomatpuré løk (i volum like mye som løken i seg selv). Salt og pepper etter smak. Tomim løk i tomat 15 minutter på svak varme. Vi chiller fisken fra beinene og setter den i form. Legg tomatløkmassen på toppen av fisken og jevn forsiktig med en skje. Vi fjerner for å fryse kaldt.
Oppskrift 3: Gjedde abborfyllstoff uten gelatin
Det viser seg at filler pikeperch kan tilberedes uten gelatin. For å gjøre dette, må du vite noen triks, som denne oppskriften vil fortelle. Fisken viser seg utrolig velsmakende, delikat og velduftende. For en festlig feiring - det vi trenger!
Påkrevde ingredienser:
- To kilo gjedde abbor;
- Tre liter vann;
- To store gulrøtter;
- To løk;
- Persillerot og sellerirot;
- Laurbærblader;
- Enkelt eggprotein;
- persille;
- Kokte gulrøtter;
- Hardkokte egg;
- salt;
- Malt svart pepper;
- Nellik - valgfritt.
Forberedelsesmetode:
Fiskerengjør, vi kutter, fjerner innsiden. Kadaveret er skikkelig vasket og kuttet i biter. Skill filetene og sett til side. Fra halen, hodet og finnene koker buljongen i en time. Pærer og rå gulrøtter er rene, røtter blir også behandlet. Skjær grønnsaker med røtter i store biter og stek i en tørr stekepanne. Vi flytter alt dette til buljongen og legger fileter. Kok buljongen til den er nesten halvparten kokt bort. Skift fileten med grønnsaker på fatet. Tennes buljong med protein, filtrer deretter gjennom gasbind. Skiver fisk blir forskjøvet i en stor form, på toppen legger vi ut sirkler av kokte gulrøtter, sitronkiler og skiver kokte egg. Ikke glem greenene! Fyll alt med avkjølt buljong og sug i kulden i minst et døgn.
Oppskrift 4: Gjedde abborfyllstoff med majones
En annen oppskriftsfiller abbor. Denne gangen - med majones, hvitløk, oliven og greener. Veldig originalt og velsmakende!
Påkrevde ingredienser:
- 800-1000 g abbor;
- Hvitt brød - gram 70-80;
- Tre skjeer majones;
- 30 g gelatin;
- Hvitløksfedd;
- løk;
- gulrøtter;
- Persillerot;
- greener;
- oliven;
- salt;
- Malt svart pepper;
- Melk - to skjeer;
- To skjeer vegetabilsk olje.
Forberedelsesmetode:
Til å begynne med vil vi lage to typer gelé - gjennomsiktig og i majones. Gelatin blir dynket i henhold til instruksjonene i kaldt kokt vann. Kok buljong fra fisk, filtrer den og bland med hoven gelatin. Sett blandingen på komfyren, kok opp og fjern den umiddelbart. En del av den avkjølte buljongen støpes og blandes med majones, resten blir liggende som den er. Brød legges i en skål med gjennomvåt melk. Løk kutt i halve ringer og stek til de er gyldenbrune. Kokte fiskefileter skilles fra beinene. Hvitløk finhakket. Ha fileten, løk og gjennomvåt brød i en vanlig bolle, bland alt med en blender eller kjøttdeig, salt, pepper og tilsett hvitløk. Bland massen igjen. Nå er det mest avgjørende øyeblikket: vi tar en plastpose eller et spesielt pergament, oljet, legger massen der og vri den i en tykk rulle. Stram den "pølsa" holdbare tråden. Kok rullen i vann med salt og persille i 1,5 time. Avkjøl den rett i denne pannen uten å fjerne den. Hell i et stykke gjennomsiktig gelé. Skjær den kalde rullen i skiver og fordel over geléen, hell den gjennomsiktige geleen igjen slik at den dekker rullehalvdelen. Hell deretter geléen i majones slik at skivene var litt synlige. Alt er avkjølt, kuttet i porsjoner, dekorert med skiver av kokte gulrøtter, greener og sirkler av oliven. Hell fargeløs gelé igjen og fjern for å avkjøle.
Oppskrift 5: Gjedde abbor aspic i en multikoker med vodka
De som har en treg komfyr er veldig heldige. I den kan du koke nesten hva som helst, inkludert abboren. Prøv å eksperimentere, så vil du se hvor enkel og lett fisken tilberedes.
Påkrevde ingredienser:
- Sudak;
- gulrøtter;
- løk;
- Ert pepper;
- Persilleblader;
- sitron;
- 30 g gelatin;
- salt;
- Vodka - 2,5 skjeer.
Forberedelsesmetode:
Vi rengjør, renser og vasker fisken. Fjern fileten fra beinene. Hell i en langsom komfyr en halv liter vann, legg beinene fra fisken, salt og pepper, skrellet løk og gulrøtter. Vi stiller inn "Suppe" -modus i 30 minutter. Gelatin blir dynket i kaldt kokt vann og la svelle. Persillevask. Sitron vaskes forsiktig og skjæres i tynne sirkler. Fiskefilet deles i biter og spres på et rutenett for damping. Åpne sakte komfyren og kok ytterligere 20 minutter i "Suppe" -modus. Filetgitter fjern. Tilsett gjennomvåt gelatin i buljongen, bland og varm opp ytterligere 10 minutter i "oppvarmingsmodus". Legg vodka i buljongen, bland og filtrer. Gjedde abbor fileter er lagt ut i former, vi legger også ut persille og sitronskiver. Fyll alt med buljong, la avkjøle og fjerne kaldt, dekk formen med klamfilm.
Gjedde abbor - hemmeligheter og nyttige tips fra de beste kokkene
- Hvis du ønsker å få en klar buljong, ta pikeperch bare nyfrosset;
- pikeperch krever ikke lang matlaging, ellers vil bitene falle fra hverandre, og parabolen vil vise seg lite attraktiv;
- Bruk aldri havpikeperch til et geléhode, for når buljongen skal koke får en ubehagelig smak. For tilberedning av buljong passer bare ferskvannsfisk.
![Størrelsen på verdens røykevaner [Infographic]](https://img.cavally.org/img/quit-smoking-2018/size-of-world-s-smoking-habit-2.jpg)
