Saltvannsfisk - generelle matlagingsprinsipper
Antagelig, når jeg nevner en fisk i vannet, blir assosiasjoner til den viktigste nyttårsretten fra filmen "Irony of Fate, Or Enjoy Your Bath" først av alt i hodet mitt. Hvordan lage denne retten slik at den ikke likner stryknin? Det er noen subtile punkter, som vi beskriver nedenfor.
Saltfisk er en sunn rett og med en riktig koketeknikk er veldig velsmakende. Enhver form for fisk, både rød og hvit, er egnet for tilberedningen. I tillegg trenger du grønnsaker og krydder.
Er det mulig å koke aspisk fisk ikke fra en slags fisk, men fra flere? Selvfølgelig! Buljongen vil vise seg mer velduftende, og smaken på parabolen vil overraske deg hyggelig.
Saltvannsfisk - tilbereder mat og retter
Så den første regelen med et velsmakende aspikk er å få alle beinene fra fisken. Et lite bein, som ved et uhell blir fanget under smaken av aspikken, kan motvirke ethvert ønske om å fortsette å spise parabolen. Det er av den grunn at det er best å velge stor fisk, slik at det er lettere å demontere den. Minst av alle bein i den delen av fisken som er nærmere hodet.
Det skal også bemerkes at ikke alle fisker holder formen og forblir i siktet som helhet i biter. For å unngå grøt i retten er det bedre å bruke gjedde, makrell, pollack, pelengas, rosa laks og laksefisk for å lage den.
Hvordan lage buljong til aspisk? Du trenger et fiskehode, ryggrad og finner. Fjern gjellene, vask ingrediensene med vann og kok opp over ild, tilsett en hel løk og en gulrot for fargenes skjønnhet. Bouillon skal koke i omtrent en halv time.
Hva om du ikke har et fiskehode? Deretter vil fyllingsvæsken være laget av gelatin, blandet med buljongen, der fiskefileten ble kokt i.
Fiskeoppskrifter:
Oppskrift 1: Saltvannsfisk fra fiskesett
For å gjøre livet ditt enklere mens du steker fyllstoffet, kan du kjøpe et fiskesett i en hvilken som helst stor butikk. Som regel består den av flere varianter av fisk som allerede har fjernet bein.
Påkrevde ingredienser:
- Vann til fisk aspic - 1,8 liter
- Fisk fra settet - 520 gram
- Gelatin pakke - 1 stk (20 gram)
- Salt og krydder
- Frisk persille
Forberedelsesmetode:
- Ved å bruke metoden beskrevet over, kokes buljongen til fisken: legg de vaskede filetene i vann, tilsett litt salt og la koke i omtrent 20 minutter. Fjern fileten og skjær i terninger.
- Hell en gelatin i varmt vann, la den svelle. Hell i buljong og bland.
- I en beholder, hvor vi skal tilberede fyllstoffet, legger du filetbitene, ferske hakkede greener og legger deretter fyllet.
Oppskrift 2: Sjømatfisk fra pelengas med gulrøtter
Den gelé som du koker etter denne oppskriften vil ha en lys smak og en attraktiv gylden fargetone.
Påkrevde ingredienser:
- 2 liter renset vann til fyllfisk
- Pelengas - 420 gram
- Gulrøtter - 1 stk
- Løvblad
- Gelatin - 1 pose (20 gram)
- dill
- salt
Forberedelsesmetode:
- Hvis du har et pelengasa hode og ryggrad, kan du fra disse ingrediensene koke buljong. Hvis ikke, vask deretter kjøttet av fisken, fjern beinene og legg det i rent vann. Så snart væsken koker, må du fjerne skummet, saltet og legge laurbærblad og rengjøre hele gulrøtter i beholderen.
- 20 minutter senere, fjern fileten og gulrøttene, avkjøl og kutt i terninger.
- Gelatin hell varmt vann, løses opp og hell i buljongen.
- I en tallerken eller form legger du ut fiskene, gulrøttene, hakket dill og hell varm buljong.
Oppskrift 3: Saltvannsfisk med rosa og pollock
For å få en velsmakende rett kan du trygt blande forskjellige fiskesorter. For denne oppskriften tar vi rosa laks og pollockfileter.
Påkrevde ingredienser:
- Renset vann for aspisk fisk - 2,1 liter
- Rosa laksefilet - 200 gram
- Pollockfilet - 200 gram
- Friske urter (dill og persille)
- Gelatin - 20 gram
- Hermetiske erter - 100 gram
- salt
Forberedelsesmetode:
- Fiskefileter skal vaskes og legges i vann. Hvis hun koker, må du redusere varmen, fjerne skummet, saltet. La det småkoke i cirka 25 minutter.
- Fjern fisken og skjær den i biter.
- Gelatin hell vann og rør til det er oppløst. Hell den deretter i buljongen og rør om.
- Legg fiskbitene, hakkede greener og erter på bunnen av skjemaet og fyll med varm buljong.
Oppskrift 4: Salt fisk (fra frossen mat)
I butikkene i fryserne ser vi ofte frossen mat - kjøtt, fjærkre, fisk. Oftest kjøper vi dem ikke, da det antas at produktet er frossent når lagringsperioden er slutt. I mellomtiden kan du trygt kjøpe frosne matvarer for aspikken. Retten vil vise seg velsmakende, og buljongen rik.
Påkrevde ingredienser:
- Renset vann til fiskefyllstoff - 1,7 liter
- Frossen makrell - 1 fugl
- Frosset kummel - 1 fugl
- Frosset toppskorpe - 1 biff
- Løvblad
- Løk - 1 stk
- Gelatin - en pakke (20 gram)
- Gulrot 1 stk
- salt
Forberedelsesmetode:
- Tine fisken. Rengjør slaktekroppene fra vekten, fjern beinene, skjær finnene.
- Brett fiskefiletene i en kjele, dekk til med vann og sett den på komfyren.
- Så snart vannet koker, fjerner du skummet, saltet, tilsett laurbærbladet, skrellet gulrøtter i helhet og løken i skallet. Lag en liten ild og kok fisken i omtrent 25 minutter. Fjern ingrediensene fra pannen. Vi trenger ikke løk, og fileten og gulrøttene trenger å skjæres i terninger.
- Gelatin dekker med vann og la det svelle. Hell gelatin i den resulterende fiskebuljong.
- Legg fisken og gulrotbitene i en krukkebeholder og hell buljongen på toppen.
Oppskrift 5: Saltvannsfisk kongelig
Denne retten er ikke vanskelig å tilberede, men den ser bra ut, og den er selvfølgelig veldig velsmakende.
Påkrevde ingredienser:
- Vann til fisk aspic - 1,8 liter
- Ørret eller laks - 430 gram
- Rød kaviar - 100 gram
- Grønne erter, hermetisert - 100 gram
- Frisk persille
- Gelatin - 20 gram (1 pakke)
- Løvblad - 1 stk
- salt
Forberedelsesmetode:
- Fra ørreten trekk ut bein og nedsenket i vann. Sett gryten på bålet. Så snart væsken begynner å koke, fjerner du skummet, utelater Lavrushka og salt. Kok opp fisken i minst 25 minutter, fjern den deretter og skjær den i skiver.
- Gelatin hell vann, fortynnet, hell i en varm buljong og rør om.
- Nederst i tanken, hvor vi skal tilberede aspik, legger du ut fisken og ertene, hell buljong. Når buljongen er avkjølt til romtemperatur, tilsett kaviar i beholderen.
Saltvannsfisk - hemmeligheter og tips fra de beste kokkene
- Hvor lenge vil fisken bli frossen? Ikke mindre enn en time, hvis du legger parabolen med et fyllstoff i kjøleskapet og omtrent to timer, hvis du bare legger det på et kjølig sted, for eksempel på balkongen.
- Hvilke grønnsaker vil gjøre smaken på gelé fisk lysere? Det ideelle alternativet er ingrediensene som ikke vil forstyrre den nøytrale smaken av fisken. Definitivt ikke liker søt paprika, sylteagurk og kapers. Og kokte gulrøtter, skiver sur sitron eller biter av brokkoli "pynter" smaken av aspic.
- Det vil være aktuelt å tilsette fiskefyllingsegg - både kylling og vaktel. Retten vil være mer tilfredsstillende og nyttig, fordi egget er en kilde til proteiner.
- Gelé kan serveres med hvite sauser. Du kan lage sausen selv, for å smake på den ligner majones. Ta to eller tre eggeplommer, sennepspulver, en tredje kopp oliven eller raffinert solsikkeolje. Sausen får du like mye som du får oljen. Pisk ingrediensene til du får en jevn, kremfarget masse. Tilsett noen syltede agurker, kapers, tørkede urter og sitron i sausen. Server aspisk med fransk sennep.
