Soppbuljong - generelle matlagingsprinsipper
På grunnlag av soppbuljong kan du lage mye deilig førstekurs, og hvis du tilsetter grønnsaker, perlekorn, bønner eller linser, får du en solid soppsuppe. Ofte er soppbuljonger kombinert med andre typer buljonger (for eksempel kjøtt eller kylling). Soppbuljong er bra i seg selv, men du kan eksperimentere litt og legge kremost, grønne erter og andre produkter i retten. For smak og pikantitet kan du kaste den savnede fedd hvitløk og svart pepper i suppen.
Soppbuljong kan tilberedes av fersk eller tørket sopp. Den mest tilgjengelige måten er å bruke vanlige kjøpte champignoner, i tillegg til at de ikke krever lang matlaging. Med skog sopp er oppgaven noe mer komplisert, siden slike sopp bør behandles veldig nøye. Hvis du bruker tørket sopp, blir de bløtlagt i flere timer og deretter småkoke i omtrent en time.
Soppbuljong - tilberedning av mat og retter
Det kreves ikke mange retter for å tilberede soppbuljong: du trenger en 2-3 liters kasserolle, en stekepanne for dampende grønnsaker, et skjærebrett med kniv, et dørslag og en skål til stepping tørket sopp. Du trenger også gasbind for å sile buljongen fra sedimentet.
Ferske sopp skal vaskes grundig og hakkes. Skog sopp må være blåmerke fra søppel og ødelegge "kopier". Hvis du bruker tørket sopp, vaskes de og blir dynket i vann i flere timer (minst tre til fire).
Sopp buljongoppskrifter:
Oppskrift 1: Soppbuljong
Hvis det ikke er noen mulighet eller ønske om å samle skogsopp, men duftende soppbuljong, men du vil, kan du gå til butikken og kjøpe vanlige champignoner. Disse soppene er tilgjengelige hele året, slik at du når som helst kan skjemme bort familien med velduftende soppsuppe. I denne oppskriften av soppbuljong, sammen med sopp, brukes også gulrøtter og løk.
Påkrevde ingredienser:
- 15-20 stk. champignons (avhengig av ønsket volum av suppe);
- løk;
- gulrøtter;
- Poteter - 2 knoller;
- salt;
- Svart pepper
Forberedelsesmetode:
Sopp skyll og kutt i biter. Ikke mye grunt, som i prosessen med varmebehandling koker sopp ned. Skrell potetene, skjær dem i mellomstore barer. Hell i gryten riktig mengde vann og sett den på komfyren. Hell en skje solsikkeolje i en stekepanne og legg soppen ut, stek over moderat varme under omrøring konstant, i omtrent fem minutter. Kast poteter etter kokende vann. Etter 20 minutter kan du legge til sopp. Mal gulrøtter, hakk løk. Stek grønnsaker i olje (kan være i samme panne, der soppen ble tilberedt) i noen minutter. Legg grønnsakene i buljongen. Rett før slutten av kokingen tilsetter vi salt og pepper. Kok buljongen til alle produktene er klare, først fokuserer vi på poteter, da soppen ikke krever langvarig varmebehandling. Insister soppbuljong i omtrent 15 minutter og server. Du kan legge til tallerkenen hakkede greener.
Oppskrift 2: Soppbuljong fra tørket sopp
En enkel måte å lage deilig soppbuljong fra tørket sopp. De som lager emner vil helt sikkert like denne oppskriften. Den bruker også løk med gulrøtter og persillerot. Slik buljong kan være grunnlaget for en rekke førstekurs.
Påkrevde ingredienser:
- Tørr sopp - 60 g;
- løk;
- 2 gulrøtter;
- Persillerot;
- Salt.
Forberedelsesmetode:
Sopp skyllet flere ganger i vann, hell deretter to liter vann og la stå i flere timer. Etter at soppen har svellet, bløt væsken fra bløtleggingen i en egen beholder og filtrer, skyll soppen selv igjen. Fyll sopp med filtrert vann og begynn å koke. Løk kuttet i flere biter, rengjør gulroten, skyll og skjær den i store biter. Skjær persillerot i 2-3 biter. Tilsett røtter med grønnsaker etter koking. Kok soppbuljong på lett varme i 45-60 minutter. Etter den angitte tiden vil den være klar. Den må tappes fra all mat, deretter tappes i pannen igjen. Det resulterende bunnfallet må tømmes. Velg sopp fra grønnsaker, skyll og hakk. Vi kaster dem i suppen og koker litt mer.
Hvis soppen ikke har blitt gjennomvåt på forhånd, koker du suppen i minst tre timer på en svak ild. Grønnsaker med røtter kan settes i buljong på halvannen time etter koking.
Oppskrift 3: Soppbuljong med grønne erter
En annen måte å tilberede soppbuljong, der det viktigste "høydepunktet" er å servere. Grønne erter brukes til dette formålet. Den delikate smaken går bra med kokte sopp. En rett tilberedt på denne måten viser seg å være nærende og næringsrik.
Påkrevde ingredienser:
- sopp;
- pepper;
- salt;
- røtter;
- løk;
- smør;
- Grønne erter
Forberedelsesmetode:
Skyll soppen, kuttet i fire deler, fyll med vann. Når vannet koker, reduser du varmen og kok opp i cirka 15 minutter, kast deretter pepper, biter av røtter og løk i biter. Legg litt til. Kok buljongen til den er mør, hvoretter vi filtrerer fra krydder, løk og røtter og hell tilbake i pannen. Sopp skilles og kuttes i små biter. Vi kaster smør, koker i tre minutter og slår av bålet. Spe soppen med grønne erter og hell buljongen.
Oppskrift 4: Cream Cheese Mushroom Bouillon
Til tross for enkel forberedelse, viser denne soppbuljongen seg veldig velsmakende, nærende og næringsrik. Smeltet ost går bra med hvilken som helst sopp og gir retten en delikat kremaktig smak. Denne oppskriften bruker ferske champignoner.
Påkrevde ingredienser:
- ½ kg friske champignoner;
- Kremost uten smakstilsetninger - 300 g;
- Løk - 1 stk .;
- gulrøtter;
- Hvitløk - to fedd.
Forberedelsesmetode:
Rens og hakk løken med en kniv (eller i en blender). Sopp skylles og kuttes. Gulrøtter vasket og tre. Stek løken i smør i ca 8-10 minutter, mens du rører ofte. Vi sprer gulrøtter til den og steker noen minutter til. Deretter legger du sopp til grønnsakene, dekker kjelen med lokket og la blandingen småkoke på svak varme i 17 minutter. Ha grønnsaks- og soppmassen i pannen og hell en halv liter vann. Kok opp i 10 minutter etter koking, og kast deretter den smeltede osten og hvitløken som føres gjennom pressen (valgfritt). Kok opp igjen og la koke i 2-3 minutter for å løse opp osten. La kremet soppbuljong tilføres, server deretter.
Oppskrift 5: Soppbuljong med bønner
Det viser seg at alle de to ingrediensene kan tilberedes nærende første gang, som dessuten også er veldig velsmakende. Soppbuljong tilfører også løk for smak og aroma.
Påkrevde ingredienser:
- 160 g sopp og bønner;
- Tomatpuré;
- løk;
- salt;
- smør;
- Hvitt brød.
Forberedelsesmetode:
Hvis det brukes tørr sopp, bør de vaskes og bløtlegges i 3-4 timer i vann. Kok soppbuljongen fra de gjennomvåt soppene i omtrent en time, og filtrer den deretter. Sopp skåret i små biter. Bønner bør også legges i bløt i flere timer, og deretter koke til de er kokte. Kokte bønner kaster i et dørslag. Finhakk løken og stek i smør, smør deretter tomatpuréen over den og la det småkoke i noen minutter til. Ha løk, bønner og hakket sopp i suppen. Kok suppen i 15-20 minutter, tilsett salt etter smak. Brød kuttet i små biter og tørk i ovnen. Server soppbuljong med bønner sammen med knasende krutonger. Om ønskelig kan du også legge hakkede greener på tallerkenen.
Soppbuljong - hemmelighetene og tipsene fra den beste kulinariske
- Sopp kan umiddelbart tilberedes eller stekes med løk eller hver for seg - med stekt sopp er suppen mye mer velduftende;
- Sopp trenger ikke mye krydder og krydder, derfor anbefales det å begrense seg til salt, svart pepper og hvitløk;
- Soppbuljong vil bli mye mer velduftende og rikere hvis du legger grovhakket røtter og løk til det, buljongen etter koking må tappes.
