Kjøttbuljong - generelle prinsipper for tilberedning
Kjøttbuljongene kan tilberedes fra ethvert kjøtt (storfekjøtt, svinekjøtt, kalvekjøtt, etc.). Hovedforskjellen mellom kjøttkraft og kylling er at det tar lengre tid å lage mat og viser seg å være feitere. Kjøttbuljong brukes til matlaging av forskjellige supper, kålsuppe, borsch og andre første og andre retter. Den enkleste måten å tilberede suppe basert på kjøttbuljong er å tilsette grønnsaker (poteter, gulrøtter, løk, etc.) og krydder. Erter, laurbærblad, urter, røtter legges til buljongen. For rikdom og aroma kan du legge tomatpuré, lecho eller annen saus til suppen. For to - tre liter buljong er det nok med en middels løk, mellomstore gulrøtter og flere stengler selleri. Kjøttbuljongene går bra med purre, pastinakk, kålrot.
Kjøttbuljongene kan også tilberedes med sopp, ris, hirse, pasta, kjøttboller, etc. Smaken av kjøttbuljong avhenger hovedsakelig av kjøttet som brukes. Den må være frisk. For oksesupper er det bedre å ta ungt storfekjøtt (ikke eldre enn tre år). Slikt kjøtt er veldig saftig, mykt og mindre fett. For å tilberede de første rettene på kjøttbuljongene, må du ta kjøtt på beinet; i prosessen med å tilberede beinet isoleres et stort antall ekstrakter som gjør suppen velduftende og mett.
For svinekjøttbuljonger er det best å bruke en scapula, for oksekjøtt buljongterninger og nakke er egnet, for å koke lammesuppe, kan du ta en scapula, medaljonger eller brisket. Steketiden til kjøttbuljongen avhenger av størrelsen på stykkene og stivheten til kjøttet. Halvannen time er nok for ungt kjøtt, for eldre steketid øker til to til tre timer.
Kjøttkraftkraft - tilberedning av produkter og redskaper
For å tilberede kjøttkraftkraften trenger du en stor gryte, en stekepanne, et skjærebrett, kniver for skiver og skjæring av kjøtt, gasbind for sil.
Før kokingen må kjøttet vaskes og kuttes, vaskes, skrelles og hakkede grønnsaker. Tilbered riktig mengde urter, krydder og krydder.
Kjøttbuljongoppskrifter:
Oppskrift 1: Kjøttbuljong
Ta denne oppskriften som grunnlag for ethvert første kurs. Tilsett nye ingredienser hver gang - og helt andre retter vil vise seg. På en slik buljong kan du enkelt lage kålsuppe og borsch, og forskjellige supper.
Påkrevde ingredienser:
- Oksekjøtt og svinekjøtt - i like store deler;
- Løk og gulrøtter - for smak (valgfritt);
- Krydder (salt, pepper;
- Laurbærblad;
- Vann - omtrent tre liter.
Forberedelsesmetode:
Til å begynne med vil vi behandle kjøttet: vaske det og skjær venene med skinn. Det er bedre å ta kjøtt på "sukkerbein" - suppen vil komme mettet og rik ut. Vi legger bitene i en stor panne og hell vann der (ta vann etter mengden kjøtt og ønsket konsentrasjon av buljong). Vi satte pannen på komfyren. Så snart vannet koker, gjør vi brannen mindre, fjerner skummet med en spalte skje. Vi renser løken med gulrøtter og kaster i pannen, hvis ønskelig kan du også legge til røttene. Tilsett laurbærblad (1-2 stk.). Du kan ikke si nøyaktig tidspunktet for hvor mye kjøttbuljongen skal stekes - det avhenger først og fremst av kvaliteten på selve kjøttet. I gjennomsnitt bør buljongen kokes i omtrent halvannen time (noen ganger mer) over svak varme. Kjøttets beredskap sjekkes med en kniv. På slutten av matlagingen må du fjerne grønnsakene og laurbærbladet - vi trenger ikke lenger dem, siden vi allerede har gitt all vår smak og aromatiske egenskaper. Fordel kjøttet på en tallerken og fjern fra beinene, kutt i porsjoner. Filtrer buljongen. Deretter kan du legge til alle ingredienser: grønnsaker, urter, sopp, etc. Når du serverer kjøttbuljong, legger du kjøttstykker i tallerkener.
Oppskrift 2: Kjøttbuljong i en multikoker
En langsom komfyr erstatter ikke bare massen av kjøkkenutstyr, men letter også tilberedningsprosessen i stor grad. Bare klargjør alle produktene, sett dem i apparatet, still modus og gå til din virksomhet. Kjøttbuljongen med multikoker er ikke verre enn den som tilberedes på vanlig måte på komfyren.
Påkrevde ingredienser:
- Kjøtt (en eller to typer) - vi tar, avhengig av ønsket rikdom;
- gressløk;
- gulrot;
- Svart pepper;
- salt;
- Lavrushka.
Forberedelsesmetode:
Hvordan skal jeg vaske kjøttet, skjære det i biter, ha det i en langsom komfyr. Vi renser løk og gulrøtter. Skjær gulrøttene i sirkler og send til sakte komfyr etter kjøttet, legg hele løken. Kast lavrushka, pepper og annet krydder. Vi fyller alle komponentene med vann, vanligvis for buljonger de hell vann til maksimalt merke. Vi setter "stewing" -modus i halvannen time (for stivere kjøtt kan tiden økes). Etter at buljongen er kokt - sil den av grønnsaker, persille og pepper. Den rike kjøttbuljongen er klar!
Oppskrift 3: Kjøttbuljong med grønnsaker
Veldig velsmakende kjøttbuljong, som tilberedes med grønnsaker: gulrøtter, løk, tomater, poteter og zucchini. Den bruker også en saus som gir suppen en rik smak og aroma.
Påkrevde ingredienser:
- gulrøtter;
- løk;
- ½ zucchini;
- tomat;
- Et halvt glass lecho;
- To hvitløksfedd;
- Flere poteter;
- greener;
- salt;
- pepper;
- Halvannen liter kjøttbuljong.
Forberedelsesmetode:
Vi rengjør grønnsakene, fjern skallet fra tomaten (for dette, skjell det med kokende vann). Skjær løken i tynne halvringer. Skjær potetene, gulrøttene og courgette i strimler, hakk hvitløken fint, skjær tomaten i små biter. Etter at buljongen koker kaster vi poteter i den. Etter noen minutter, fordel gulrøttene med løk. Tilsett hvitløk og courgette litt senere. Senere legger vi til lecho med tomat og urter. Til slutt salt og pepper kjøttbuljongen etter smak. Kok til alle grønnsakene er klare og la være å insistere.
Oppskrift 4: Kjøttkraft med grønnsaker og egg
Enkel kjøttkraft med grønne egg. Et veldig lett og tilfredsstillende første kurs, for utarbeidelse av det du ikke trenger mye produkter.
Påkrevde ingredienser:
- Et kilo storfekjøtt (masse);
- 0,25 kg bein;
- løk;
- gulrøtter;
- Persille røtter;
- Kokte egg;
- salt;
- pepper;
- Greens.
Forberedelsesmetode:
Fyll beinene med vann og begynn å koke, fjern støyen med jevne mellomrom. Vi koker buljongen i omtrent en time, legg deretter ut kjøttstykker, fjern skummet. Salt suppen etter noen minutter, fortsett å koke buljongen til kjøttet er mykt. Vi skjærer røttene med løk og satte i ovnen i en halv time for å bake. Bakte grønnsaker settes i suppe en halv time før avslutningen av matlagingen. Filtrer den tilberedte kjøttbuljongen, smak til med pepper. Server med et halvt kokt egg og hakkede urter.
Oppskrift 5: Kjøttbuljong med ris
En annen versjon av et solid andre kurs basert på kjøttkraft. For smak brukes ris, grønnsaker, urter og krydder her.
Påkrevde ingredienser:
- Et kilo kjøtt på beinet;
- ris;
- Potet - noen få biter;
- gressløk;
- gulrøtter;
- 80 g rutabaga;
- 45 g fett;
- Persillerot;
- allehånde;
- Laurbærblad;
- persille;
- dill;
- Salt.
Forberedelsesmetode:
Vi vasker risen og legger den i suppen etter at kjøttet er tilberedt. Halmskår skåret løk, gulrøtter, svenske, persillerøtter. Stek grønnsaker i olje sammen med laurbærblad og søte erter. Ha grønnsaksdressing og poteter i suppen. Til slutt legger du greenene. Kok til alle produktene er kokte.
Kjøttbuljong - hemmeligheter og nyttige tips fra de beste kokkene
- Det er bedre å ta kjøtt til buljonger på bein - suppen blir mer mett og rik;
- Ferdig kjøttbuljong må filtreres. Bare på denne måten viser det seg ren og gjennomsiktig;
- Krydder bør tilsettes ved slutten av kokingen. I begynnelsen av kokingen av buljongen kan du tilsette litt salt, på slutten av suppen må du prøve, og hvis det ikke er nok salt, tilsett salt;
- Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot vann. Det anbefales å ta rent vann: kildevann, fra en brønn, filtrert eller kjøpt på flasker. Væsken skal ikke være for hard, ellers vil ikke kjøttet kunne gi all sin smak. To til tre liter tas vanligvis per kilo kjøttmasse. Det kommer an på hvor fet og konsentrert buljongen skal komme ut;
- Når du koker kjøttkraftkraft, er det nødvendig å ta hensyn til det faktum at en del av vannet nødvendigvis vil koke bort. Derfor må væsker tas med tanke på denne faktoren.
