Vinterpaté - generelle matlagingsprinsipper
For å skjemme bort familien og gjestene med deilig snacks om vinteren, må du passe på å klargjøre emnene på forhånd. Du kan ikke overraske noen med hermetiske tomater og agurker, men helt sikkert kan du gjøre det med hjertelig paté til vinteren. Pate for vinteren kan være veldig forskjellig: oftest lager de emner fra lever, kjøtt og sopp. For å gjøre smaken mer mett og rik tilsettes grønnsaker, velduftende urter og krydder til hakket. Du kan sterilisere glassene i en kjele, multikoker eller stekeovn.
Pate for vinteren - tilberedning av produkter og retter
For å tilberede pates for vinteren, må du tilberede glass, lokk, en stor beholder med lokk, samt en kjøttkvern, blender, rivjern, etc. Banker må steriliseres nøye. Dette kan gjøres i en kjele, dampbåt, mikrobølgeovn eller multikoker. Coverene må koke.
Før du tilbereder patéen, må du tilberede produktene: vaske kjøttet og kutt årer, film, etc., sorter soppen fra søppel og bortskjemt sopp, vask grønnsakene, skrell og hakk.
Oppskrifter pastaer for vinteren:
Oppskrift 1: Pate for vinteren.
Leverpate tilberedes ikke bare i flere dager, men også for en lengre periode. Få husmødre vet at leverpostei kan høstes om vinteren. For en slik matbit trenger du de samme ingrediensene som til den vanlige patéen. Oppskriften passer for deg som har en treg komfyr.
Påkrevde ingredienser:
- ½ kg kyllinglever;
- løk;
- gulrot;
- ½ pakke olje;
- salt;
- Pepper.
Forberedelsesmetode:
Grønnsaker kuttet, vaske leveren min og kutt i biter. Stek leveren først, etter 5 minutter tilsett gulrøtter og løk i pannen. Vi steker alt sammen til de er kokte under lokket, slik at brannen blir svak. Tilsett leveren med grønnsaker mykt smør. Slip hele blanderen. Steriliser flere små krukker, prosess lokkene i kokende vann. Vi sprer paté i bokser, stram lokkene tett. I bunnen av bollen til multikokeren stiller vi en fille eller en spesiell matte. Vi legger glassene, fyller vannet opp til toppmerket. Vi slår på "multi-cook" -modus i 50 minutter. Etter 20 minutter får vi bankene - det kan du ikke!
Oppskrift 2: Sopppaté til vinter
Sopppaté for vinteren kan lages av hvilken som helst fersk sopp, i dette tilfellet brukes boletus. Forretten viser seg veldig velsmakende og velduftende, den kan trygt serveres til enhver høytid. I tillegg til vill sopp, trenger du også gulrøtter med løk og krydder. Grønnsaker kan tas mellomstore.
Påkrevde ingredienser:
- En gulrot;
- Én løk;
- Et kilo frisk skog sopp (boletus, honning agaric, asp sopp, etc.);
- To spiseskjeer eddik;
- 75 ml solsikkeolje;
- Skje salt;
- Kvernet svart pepper.
Forberedelsesmetode:
Sopp blir nøye sortert ut fra bortskjemte kopier og rusk. Hvordan skal vaskes og legges i pannen. Fyll soppen med vann og sett den til å koke. Stek i 20 minutter etter at vannet koker. Hakk løk, stek i olje, og legg deretter revne gulrøtter til. Stew grønnsaker på svak varme i omtrent 6 minutter. Tøm vannet, slip blender med sopp. Smak til med salt, pepper, legg ut grønnsakssteking. Vi legger massen i to steriliserte krukker, hell en skje eddik på toppen. Dekk glassene med lokk og steriliser i en kasserolle med vann i en time. Så ruller vi opp boksene og snur dem.
Oppskrift 3: Kjøtt vinterpate
I denne oppskriften for vinterpaté brukes flere kjøtttyper, nemlig: kalvekjøtt (du kan ta ikke-foreldet storfekjøtt), svinekjøtt og svinelever. I tillegg må du tilberede smult, egg, grønnsaker og krydder.
Påkrevde ingredienser:
- 300 g kalvekjøtt;
- 250 g svinelever;
- ¼ kg svinekjøtt;
- 1/5 kg bacon;
- 100 ml vann;
- Løk - 110 g;
- Flere erter krydder;
- salt;
- Laurbærblad;
- En foreldet rull - 100 g;
- Smaksing etter smak;
- To egg.
Forberedelsesmetode:
Kjøtt blir behandlet fra bein og årer, vasket og kuttet i biter. Fett kuttet og smeltet fett. Stek kjøttet i en del av fettet som er oppnådd. Vi forskyver kjøttet til gryten, hell i vann, legger ut løken og tilsett krydder. Stew kjøtt til det er mørt.
Vi vasker leveren, fjerner årer og film, kutter leveren i biter. Stek leveren i fett. Stew kjøttbiffen i en dyp beholder, lap et brød i saften fra å steke. Finhakk leveren, kjøttet og brødet. Hopp deretter over igjen. Vi bryter egg i kjøttdeig, tilsett salt og malt pepper. Brett massen på steriliserte krukker, la 3-4 cm over.
Bank lokk og ha i en stor gryte med varmt vann. Vann skal være opptil 3 cm fra toppen av bokser. Steriliser i 45 minutter, lukk deretter lokkene og legg klemmer på dem. Vi gjentar steriliseringsprosedyren ytterligere tre ganger hver 24. time (klokkeslettet for en sterilisering er halvannen time). I prosessen med å sterilisere pannen skal dekkes med et lokk. Kule banker i samme beholder der de ble sterilisert. Da kan klippene fjernes.
Oppskrift 4: Vinterpaté laget av kyllinglever og kjøtt
En annen måte å tilberede en deilig pate til vinteren. Kyllinglever, bryster, løk og krydder brukes her.
Påkrevde ingredienser:
- Et kilo kyllingelever;
- To kilo kyllingbryst;
- To kilo smult;
- Kilogram løk;
- salt;
- Krydder.
Forberedelsesmetode:
Vi behandler leveren, vasker og hugger den. Bløt leveren i vann. Mal leverblender med kylling, løk og bacon. Krydre fylling med krydder, salt og urter. Steriliser glassene og tørk, dekk koke. Vi spredte patéen i glassene, og la noen cm stå på toppen. Vi la glassene på en stekeplate og send dem i en kald ovn. Vi innstiller gjennomsnittstemperaturen, etter oppvarming, la det småkoke i halvannen time til to timer (jo større potten er, jo lenger er den stuet). Etter det ruller vi opp boksene, dekker med et teppe og lar avkjøle. Du kan spise pate på 2 uker, snacks lagres i opptil 8 måneder.
Pate for vinteren - hemmeligheter og tips fra de beste kokkene
- Pate til vinteren kan serveres som en side rett til oppvasken eller brukes som en fylling til paier;
- For å levere pate viste seg skånsomt, kan du legge fettkrem til hakket. Salo i dette tilfellet brukes ikke;
- For å dekorere pateen, kan du helle gelatin og legge kvistgrønnsaker, sirkler med gulrøtter eller store biter av pepper.
