Lukten av nybakt brød er fantastisk! Enda bedre, hvis smaken ikke skuffet. Av en eller annen grunn stiger brødet ofte ikke, det blir rått inni eller blir fort foreldet, smuldrer utrolig når det er skivet. Faktisk kan alt dette unngås; det er ikke noe komplisert i matlagingen hvis du ikke gjentar hyppige feil. Hvordan trenger du ikke?
Mistake One: Nepromes
Uansett oppskrift, må du lage en jevn og myk deig. Derfor bør du ikke samtidig kaste alle produktene i en bolle, fylle på væsken og prøve å tilberede en elastisk masse av alt dette. Ingenting vil ordne seg, det vil forbli tette klumper inne, som kalles "nepromes".
Slik elter du deigen:
- Gjær avles i varmt vann. Hvis sukker brukes, tilsettes det også umiddelbart sammen med en liten porsjon mel. Deigen får stå en stund å heve, hvis ikke noe annet er spesifisert i instruksjonene for oppskriften.
- Løs opp salt i en liten mengde varmt vann, kan den støpes umiddelbart før du elter deigen. Legg til bulk.
- Tilsett deretter det resterende melet og smøret (noen ganger går det til deigen), begynn å elte. Hvis kli, frø, korn, tørket frukt, flak tilsettes brødet, kan de også introduseres på dette stadiet, kan blandes med mel for jevn fordeling.
Hvor mye du skal elte deigen? Du må jobbe med hendene til massen begynner å henge etter veggen på oppvasken. I utseende vil det bli glatt, ensartet, tuberositet vil forsvinne.
Forresten, hvis det er hjemme en mikser med en spesiell spiraldyse, kan den trygt brukes til elting.
Feil to: svak eller skarp testkonsistens
Hvis deigen er bratt, vil den stige sakte og i lang tid vil brødet vise seg å være tungt, tett, og dagen etter kommer det til å smuldre mye når det er skivet. Hvis deigen er for svak, vil den raskt forsures og heve seg, men etter steking kan det dukke opp et stort hull under skorpen. Dessuten faller en slik deig ofte, brød kan ikke plasseres nøye i ovnen, den senkes og rynkes.
Kriterier for riktig konsistens:
- deigen sprer seg ikke til sidene, men sprer seg etter hvert litt på bordet;
- den holder seg nesten ikke til hendene;
- å lage en figur ut av massen vil ikke fungere.
Hvis det er tilsatt rugmel til deigen, kan du gjøre tekstur litt mykere enn når du elter på ett hvetemel.
For øvrig kan den eksakte mengden mel ikke være sammenfallende med den som er angitt i oppskriften, alt avhenger av fuktigheten til ingrediensene.
Feil tre: liten syre
Du kan ikke skynde deg med brød, deigen skal få den nødvendige surheten. Hvis dette ikke skjer, vil smaken lide, bakingen vil bli stiv med små porer, den vil raskt bli hard. For å få fortgang i prosessen tilberedes ofte deigen med deig. På grunn av den svake konsistensen og en liten mengde mel, nærmer massen seg raskt, og får den nødvendige surheten, deretter blir de resterende ingrediensene ført inn i den.
Hvordan akselerere modningen av testen:
- legg gjæren i en varm væske, fortynn den forsiktig, du kan la den svelle i vann i fem eller ti minutter;
- overvåke temperaturen i rommet, den skal ikke være lavere enn 22 grader, det er bedre å fange opp til 25;
- Hvis det er kult hjemme, kan du legge en skål deig i en gryte med varmt vann;
- det er umulig å forhindre dannelse av en skorpe, derfor er det viktig å ekskludere trekk, og dekke karet med brøddeig med et serviett.
Forresten, legg mer gjær enn spesifisert i oppskriften ikke burde, de vil ødelegge smaken til fremtidig brød, en ubehagelig lukt.
Viktig! Brød liker heller ikke stor syre. Hvis deigen vedvarer, vil ikke skorpen steke, det kan være problemer med å heve, og det ferdige brødet har en ubehagelig sur smak.
Fjerde feil: brød steg ikke i form
Mangel på tålmodighet er hovedproblemet for mange husmødre. Deigen skal heve godt, ikke bare i totalmassen, men også i form. Ellers får du et lite brød med en tett smule, dessuten blir den ikke bakt inni. Et tegn på at brødet ikke holdes godt i form, er hull langs omkretsen under den øvre skorpen.
Hvor mye test skal du legge i skjemaet? Vanligvis fyller de en beholder 1/2 høyde når du baker mørkt brød fra rugmel, det stiger ikke høyt. Massen legges i 1/3 form ved bruk av ren hvetemel deig. Det er mulig i den andre versjonen å fylle opp til midten, bare brødet vil vise seg høyere, en avrundet og rødlig pukkel vil vises over skjemaet.
For å gjøre brødet glatt og jevnt på toppen, må deigen avrundes til en ball før den legges i formen, alle sømmer skal være plassert under.
Femte feil: feil temperatur valgt
Hvis du setter brødet i en utilstrekkelig oppvarmet ovn, tørker det ganske enkelt i det. Hvis tvert imot temperaturen i ovnen er høy, da dannes det en skorpe raskt, har smulten ikke tid til å koke.
Hva gjør du:
- Planter brød ved en temperatur som ikke er lavere enn 230 grader, ovnen skal varme seg opp til dette nivået.
- Umiddelbart etter planting, lukk ovnen og senk temperaturen til 180-200 grader, avhengig av størrelsen på brødet. Jo større den er, jo lavere er parametrene.
I gjennomsnitt bakes et brød på 0,5 kg i ovnen i 25 minutter. Hvis det er sukker i deigen, vil den raskt dekke til med en gyllen skorpe. Hvis det bare er salt i oppskriften, vil fargen vises på slutten av bakingen, og den vil ikke være lys.
Nyttige tips for perfekt brød
- Hvis skorpen på brødet raskt ble brunet eller til og med begynte å brenne, og krummen ikke kokte, bør brødet dekkes med vått papir ovenfra, med jevnlig vanning med vann.
- For å gjøre brødet skinnende på toppen, når du er ferdig med bakingen, må du strø det med vann eller smøre en dråpe olje etter å ha tatt det ut av ovnen.
- Brød fortsetter å nå beredskap selv etter steking, så det er ikke nødvendig å skynde seg å fjerne det fra formen og knekke den. La den stå i 15-20 minutter.
- Hvis det er lite salt i testen, så vil det være friskt, smakløst, du må legge deg strengt i henhold til oppskriften eller litt til, men ikke mindre.
Konklusjon
Å lage brød kommer ikke til en eneste instruksjon, det har ikke den eksakte tidspunktet for oppstigning, en strengt definert mengde væske eller mel. Du må lære å føle deigen, for å forstå dens beredskap, da er det ikke nødvendig med vekter og termometre. Ikke glem at brød (og tilberedningsprosessen) ikke skal næres med en sjel og i godt humør. La bakingen absorbere bare positiv energi!
