Hvilken olje er bedre å steke, og hvilken kategorisk ikke kan

Steker du en kotelett eller pannekake, og til og med potetene eller ostekaken ikke er i den oljen, vil kjøkkenet være fullt av røyk. Men dette er det mest ufarlige som kan skje. Noen typer olje danner kreftfremkallende stoffer, de kan lett bli forgiftet eller få alvorlige sykdommer. Hvilken olje er bedre å ikke steke?

Å, det poenget! Røykpunkt

Det er en temperatur der selv den mest sunne oljen blir skadelig. Derfor kan det ikke i noe tilfelle varmes opp til slike parametere. Dette maksimumet kalles røykepunktet. Hver olje har sin egen. I uraffinerte oljer er røykpunktet mye lavere, så de begynner å brenne raskere, avgir ubehagelig lukt og deretter danne kreftfremkallende forbindelser.

La oss snakke om temperaturer med en gang

Den ene oljen egner seg til og med til frityrsteking, mens den andre typen bare kan brukes forsiktig i en panne og prøver å ikke overopphetes. Hva avhenger det av? Det er fra oppvarmingstemperaturen.

Hvilke parametere varmer opp oljen til:

• i en panne med et tynt lag fra 110 til 170 grader;
• frityrolje blir oppvarmet til 190-200 grader;
• på en åpen ild, kull, grill, blir oljen oppvarmet til 200 grader;
• oljen i ovnen blir oppvarmet til 220-250 grader;
• temperaturen for å steke og slukke produkter med olje overstiger ikke 100 grader.

Derfor kan en eller annen form brukes til steking i en panne, for eksempel smør. Man må selvfølgelig prøve å ikke overopphete det. Men med det samme smøret, ikke gni kjøttet for grilling eller tilsett dypt fett med annet fett. Men på det smeltede smøret kan du koke nesten alt og overalt, er røykpunktet 250 grader.

Omega: hva du trenger å vite

Muligheten for å bruke matolje påvirkes ikke bare av kokemetoden og røykepunktet. Det er veldig viktig å overholde normen til omega-6 fett, som er for mye i solsikke og maisolje. Ideelt sett bør de være til stede i tilnærmet like proporsjoner med omega-3 fett i menneskets kosthold. Men siden en person oftest steker mat i rimelig solsikkeolje, kommer Omega-6 inn i kroppen 15-20 ganger mer.

Hva truer en slik ubalanse? Over tid blir cellegenerering forstyrret, mikroskopisk betennelse vises, kroppen slites raskt og hud- og hårproblemer oppstår. Enda verre er situasjonen hvis omega-3-fettsyrer ikke kommer i det hele tatt. Det er for deres høye innhold at noen uraffinerte oljer verdsettes. De hjelper til når det ikke er mulig å bruke en direkte kilde - laks.

Hva slags olje kan jeg steke

En av de mest populære og ofte brukes til stekeprodukter er raffinert solsikkeolje. Men denne populariteten forklares bare til en overkommelig pris. Ernæringsfysiologer og ernæringsfysiologer er imot denne arten. Nesten 70% av den består av Omega-6, i motsetning til de verdifulle fettsyrene Omega-3 og Omega-9, trenger ikke kroppen en slik mengde. Generelt er det mulig å bruke til steking, men det er umulig å misbruke denne oljen. Det er rimeligere å bruke et alternativ.

Hvilke andre oljer du skal bruke til steking:

• Raffinert olivenolje. Passer til steking av mat, består hovedsakelig av omega-6, men det er viktig å ikke overopphete den.
• Maisolje Solsikkekollega, siden denne arten brukes aktivt i offentlig servering på grunn av sin billighet, finnes ofte i hurtigmat. Det er mulig å steke på den, men ofte er det ikke nødvendig å bruke.
• Kokosnøttolje. Det er ideelt for steking av mat i en panne, elsket av tilhengere av et sunt kosthold, kombinert med forskjellige produkter, avgir ikke skadelige stoffer. Kokosnøttolje kalles ofte den plantebaserte versjonen av mettet fett, bare det provoserer ikke en økning i kolesterol.
• Ghee, ghee eller bare ghee. Den brukes aktivt i asiatiske land, spesielt i India, den er ypperlig til steking av mat i en panne og ikke bare, du kan varme opp til 250 grader.
• Sennepsolje Dette produktet har et høyt røykpunkt, flott for steking, men har en veldig spesifikk smak og lukt. Derfor brukes den ekstremt sjelden til slike formål.

Du kan også steke mat i rapsolje. Det andre navnet er canola. Men i produksjonen og rensingen brukes ekstremt skadelige teknologier, som et resultat øker mengden Omega-6 syrer betydelig. Det er ofte umulig å bruke slik olje.

Hvilke oljer skal aldri stekes

Det er oljer som det anbefales å bare bruke fersk. Dessuten tåler noen arter ikke engang minimal oppvarming. Men hvorfor bruker folk dem fremdeles til mat, noen til og med nå "på moten"? Det er enkelt - grunnverdien har en nyttig sammensetning. Uraffinerte oljer er kildene til de unike fettsyrene som er nevnt ovenfor. Derfor må de konsumeres, men ikke varmes opp.

Hvilke oljer er ikke egnet for steking:

• Linfrø. Det kan varmes opp til 107 grader, men næringsstoffer begynner å forsvinne allerede ved 40 grader. Derfor er det klokere å krydre med linolje en frisk salat eller varm grøt.
• Uraffinert solsikkeolje. Den vil gjøre mer skade enn godt, og når den varmes opp gir den en ubehagelig smak og aroma.
• Spis, gås, andefett. Dyreprodukter brukes ofte til steking, men det er veldig usunt, øker kolesterolet, påvirker hjertets arbeid negativt.
• Palmeolje. Den har et høyt røykepunkt, har ikke smak og lukt, er perfekt lagret, og det er derfor det er så populært i matproduksjon. Alt er i orden, men det er inkludert i kategorien for de mest skadelige produktene.

Det er heller ikke nødvendig å varme og bruke til steking, følgende typer inkluderer: nøtt, sesamolje, druefrø. Hampolje er også tilbake i hyllene. En gang var det veldig populært blant slaverne. Et produkt rikt på verdifulle stoffer, det har mange fordeler, men det er uønsket å bruke det til steking.