En gang i tid betalte de for krydder i gull. Skatteposer med velduftende innhold ble byttet ut mot hester og kameler. Det er bra at de dagene er borte. Nå kan du kjøpe krydder i butikker, i markeder, på internett. Men dette betyr ikke at du trenger å legge dem intenst til oppvasken. Det er viktig å forstå hva som er kombinert med hva, ellers kan du bare ødelegge alt. Det er spesielt irriterende når det ikke skaffes kjøtt. La oss savne det?
Universal krydder for kjøtt
Det er krydder som må avgjøres i huset, men ikke vegetarianer. De er kombinert med alle typer kjøtt, de vil ofte brukes, du kan trygt legge til uten å bekymre deg for kompatibilitet. Forresten, i kokte og stuede retter (supper, gryteretter, pommes frites) introduseres krydder helt på slutten ett eller to minutter før du slår av ovnen. Hvis kjøttet er bakt, marinert, grillet, så gnir de det med krydder, suger det, tilsettes det umiddelbart.
Hva er ideelt for noe kjøtt:
- pepper. Krydder gjennom tidene. Paprika er velduftende, svart, hvit, cayenne, rosa, chili. Dette inkluderer også søt paprika. Til tross for forskjellen i arter og opprinnelse (noen paprika fra frø, andre fra frø og frø), kan du trygt legge til noe kjøtt.
- Løvblad. Generelt tilsettes det supper og kjøttstek. sauser. I andre og store retter kan laurbær brukes i knust form, men forsiktig en klype.
- ingefær. Det går bra med alt kjøtt, gir en krydret aroma og lett krydder. Du kan bruke tørr ingefær eller fersk rot.
- Gurkemeie. Dette krydderet har en litt sur smak med skarpe notater og en vakker nyanse. Det passer organisk ikke bare i stekt kjøtt, men også gryteretter, sauser og kan helles i kjøttdeig til kjøttboller, ravioli, fylt kål.
I tillegg til disse krydderene er grønnsaker ideelle for kjøtt: løk, hvitløk, gulrøtter. De gir også riktig smak, understreker aromaen fra andre krydder.
Det er viktig å forstå at mengden krydder i en rett er en rent individuell sak. Hver person har sine egne smakspreferanser. Også har krydderne selv forskjellige egenskaper. Krydder i vesker fra et vanlig supermarked er vanligvis dårligere enn analoger kjøpt i spesielle butikker i markedene. Og bare malte urter og frø er mye mer aromatiske enn pulver tilberedt på forhånd.
De beste krydderne for svinekjøtt
Svinekjøtt i seg selv har ikke en uttalt aroma og smak. Dette er det ferskeste kjøttet som kan være. Den inneholder mye fett, myke fibre, oppvasken er øm og veldig velsmakende, men under riktig krydder. Derfor kan du trygt legge til forskjellige krydder og i betydelige mengder, hvis bare de passer din smak.
Slik krydder du svinekjøtt:
- rosmarin. Dette er en fersk kvist eller tørket gress. Ideell for enhver svinekjøtt. Du kan ganske enkelt legge kvister under kjøttstykker eller ved siden av skjemaet, de vil helt sikkert dele aromaen.
- safran. Nok et perfekt svinekrydder. Det er uønsket å bruke den sammen med mange andre krydder.
- oregano. Krydder med utmerket aroma og økonomisk forbruk. Én klype oregano vil endre aromaen på parabolen, gi den italienske notater.
- basilikum. Et annet krydder som er spesielt elsket og respektert i Italia. Men basilikum kombineres ikke bare med pasta eller mozzarella, det er ideelt for svinekjøtt, kan brukes i marinader og sauser.
- fenikkel. Den har også en lys aroma, interessant smak, ideell for bakt eller stuet kjøtt.
Ikke bland alle disse typer krydder samtidig. Det er nok å tilsette ett eller to krydder i paprikaen, tilsett salt, du kan presse hvitløken.
De beste krydderne for storfekjøtt
Oksekjøtt i seg selv har en sterk smak, kjøttet er rikt, lyst, det trenger ikke for aromatiske tilsetningsstoffer. Men det er lurt å bruke krydder som mykner de grove fibrene. I motsetning til svinekjøtt, blir storfekjøtt tilberedt og syltet lenger.
Hva krydder å legge til storfekjøtt:
- timian. Han er timian. Styrker og forbedrer smaken av storfekjøtt, avbryter ikke naturlig kjøtt. Ideell ikke bare til hovedretter, men også for mettede buljonger.
- estragon. Han er estragon. Det gir en behagelig frisk aroma, kan tilsettes marinader, gryteretter, settes i en form med kokt svinekjøtt, legg til steken.
- koriander. Frø eller pulver vil gjøre. Dette krydderet vil gi kjøttet et krydret orientalsk preg.
- mynte. Noen få blader med fersk mynte eller en klype tørt gress vil påvirke smaken av storfekjøtt positivt.
I tillegg til krydder, soyasaus, sennep, kan honning trygt tilsettes til storfekjøtt. Disse ingrediensene vil fremskynde tilberedningen av kjøtt, gi saftighet og en uvanlig aroma.
Krydder til lam- og geitekjøtt
Ikke alle elsker lam- og geitekjøtt for sin uvanlige aroma. Men dette er veldig velsmakende typer kjøtt, det er bare viktig å lære å lage mat. Ofte blir de supplert med paprika, løk, aubergine og andre grønnsaker. Men hvilke krydder å krydre?
Hva du skal legge til lammekjøtt eller geitekjøtt:
- Rosmarin. Et par kvister i en marinade eller i bunnen av en lam bakepanne vil ikke hindre.
- Muskat. Det er bedre å skrape en liten mengde rett før bruk. Strimlet valnøtt fra poser har nesten ingen smak.
- Kumin. Du kan også legge stuet geit- eller lammefat til lapskausen, men dette krydderet er også ideelt til grillmat.
- Basil. Det avbryter aromaen av geitekjøtt og lam, men passer også perfekt til kjøttet av disse artene.
Lam, geitekjøtt må krydres med krydder, chili. Disse typene kjøtt betyr tilstedeværelsen av krydret ingredienser. Løk med hvitløk vil heller ikke være overflødig.
Hvilke krydder trenger ikke å legges i kjøtt
Ikke alle krydder produserer velsmakende og aromatisk kjøtt. Noen kan bare ødelegge det. Det er synd, irriterende, men det er bedre å ikke tillate dette.
Hva bør ikke tilsettes kjøtt:
- Carnation. Noen husmødre elsker sin aroma, men det er bedre å bruke duftende stjerner i grønnsaksretter, marinader, sauser, bakverk. I kjøtt er til og med malt nellik vanskelig å distribuere. Og hvis du overdriver det, vil parabolen få en ærlig ubehagelig smak.
- Kanel. Dette krydderet er bare til søte retter. I øst er det lagt til fisk, men bare i kombinasjon med andre krydder. Det passer ikke kjøtt.
- Stjerneanis. De er ofte forvirrede, regnes som det samme, men dette er forskjellige krydder. Dessuten er verken den ene eller den andre kombinert med kjøtt. Stjerneanis kan fortsatt gi bitterhet. I sjeldne tilfeller blir det lagt til marinader for pikantitet.
Et annet viktig poeng er kombinasjonen av forskjellige krydder. Du bør ikke blande mer enn fem lyse og krydret krydder på samme tid. De vil tette hverandre, aromaene vil blandes, smaken av kjøtt vil gå tapt.
