Pizzaen i pizzeriaen er annerledes, den er tynn og delikat, fyllingen er bakt, men ikke tørr, den fungerer ikke hjemme. Eller er alt mulig? Alle detaljene om italiensk pizza blir avslørt her. Det viser seg at det er veldig enkelt å gjøre, med minimal innsats og hjemme. Til virksomheten?
Grunnlaget for alle de grunnleggende
Hva er det viktigste i pizza? Det er riktig, grunnlag! Det er ikke verdt å kjøpe det i en butikk, selv om det er veldig praktisk. Ikke bruk butterdeig.
Det fungerer ikke i det hele tatt hvis du vil lage ekte pizza. Ta heller ikke for henne en kake eller annen deig med sukker, men også smør, egg og andre antatt smakforbedrende ingredienser. De ødelegger alt.
Sammensetningen av denne testen er veldig enkel:
- 250 g vann;
- 20 ml olje;
- 0,5 ts salt;
- 7 g gjær;
- 500 g mel.
Bare olivenolje! Ingen andre fettstoffer kan erstattes i testen. Det gir riktig smak. Ingrediensene blandes, klumpen eltes grundig, får stå i en time. En slik test trenger ikke å være godt egnet, klatret mange ganger. Den kan oppbevares i kjøleskapet, men husk å pakke den i en pose. Deigen tåler frysing, noe som er veldig praktisk.
Hovedpoenget. I henhold til de gitte proporsjonene vil alt melet forsvinne. Du trenger ikke legge til noe ekstra. Det blir heller ingen rester.
Rulle ut eller strekke?
Alle elsker pizza for en tynn base. Av denne grunn er det ikke nødvendig å trille kaken på forhånd, ellers vil gjærdeigen stå, heve.
Italienske pizzaprodusenter strekker flatkaker med hendene. Du kan prøve det sånn. Men hvis det ikke er tillit til deres evner og evner, er det bedre å bruke en kjevle. Det er viktig at tykkelsen er den samme i alle områder.
Ingen kjevle? Så blir deigen strukket av hendene, gradvis, sakte, og prøv å ikke rive. Klassisk pizza har en rund form. Men du kan lage et rektangel på en stekeplate eller firkant.
Ett eller to bakverk?
I henhold til klassisk teknologi blir pizza samlet på en stekeplate og bakt i ovnen. Men i pizzeriaer blir dette ikke alltid gjort. Det er ett triks. For at basen skal bake, dukket det opp en skarp, den kokes separat i flere minutter, og deretter blir fyllet lagt ut.
Hvordan ser det ut:
- Smør en stekeplate, dryss over mel.
- Kjevle ut kaken, skift.
- Sett i ovnen, stek på 220 grader 7-8 minutter.
- Legg ut sausen og fyllet, stek pizza til den er kokt.
Takket være denne enkle teknologien forblir pizza sprø, den tynne basen blir ikke sur fra sausen, fyllet tørker ikke ut i ovnen, osten brenner ikke ut fra høy temperatur.
Bare en ting er viktig - tilbered saus og andre ingredienser på forhånd for raskt å samle pizza og sende den tilbake til ovnen.
Ketchup, tomatpuré?
Den vanligste feilen som er gjort hjemme er å bruke ketchup eller tomatpuré i stedet for saus. Men det er han som gir veldig smak og aroma. En saus tilberedes av skrellede tomater med løk, hvitløk, kokes og gnides gjennom en sil. Dette er en klassisk versjon. Det er ikke alltid en mulighet og tid for det.
Alternative sauser:
- Tomat med løk. Stek den terningkastede løken. Tilsett hakkede tomater, kok opp i cirka 15 minutter, slå med en blender, smak til med krydder.
- Fra potetmos og urter. Kombiner tomatpuré med italienske urter, salt, smak til med hvitløk, du kan introdusere en skje med majones.
- Fra ketchup og smør. Bland ketchup med olivenolje (4: 1), tilsett hvitløk, aromatiske urter etter smak, du kan ta blandingen eller bare bruke basilikum.
- Tomatsaus med ost. Bland tomatpuré med revet ost 3: 1, tilsett krydder etter smak.
Hvis det ikke er noen tomatpuré, kan du bruke pasta, men du må fortynne den med noe. Olivenolje er best egnet for dette. Ferske tomater kokes alltid. Sausen skal ha en tykk konsistens. Hvis ketchup brukes, anbefales det å sette seg inn i sammensetningen, du bør ikke ta veldig skarpe former.
Mer, mer pålegg
Dette kan faktisk ikke gjøres. Bare russere stapper grønnsaker, sopp, pølser, oliven, saus i pizza og tilsett ost av forskjellige typer.
Som et resultat er det ikke klart hva.
Pizza er bakeriet der du kan spare på mengden ingredienser.
Ideelt sett er fire forskjellige produkter tilstrekkelige.
Det er også viktig å være den første til å legge sausen. Ellers kan tomaten brenne, og rå matene under den vil ikke bake. Når det gjelder ost, er det ikke nødvendig å stable den på toppen.
Det er det husmødre ofte gjør. Som et resultat baker ikke friske tomater, bacon, sopp, forblir våte, de har mye fuktighet.
Andre nyanser av å lage pizza
- champignon kan brukes fersk, men det er bedre å koke soppen litt, med krydder, dette vil forbedre smaken.
- Hvis du trenger pizza sjømatså blir de tappet i kokende vann i bare et minutt. Ingen grunn til å overeksponere, ellers i pizza vil de bli tøffe.
- Hovedingrediensen i fyllet er osten. Ingen grunn til å bruke billige varianter som ikke smelter, har dårlig smak. Hvis det ikke er noen måte å kjøpe mozzarella, må du i det minste se etter analoger.
- Pizza passer perfekt marinerte produkter. I tillegg til oliven kan du legge agurker, syltet sopp og hermetiske tomater til fyllet.
- Enhver pizza kan lages i kosten, hvis du bruker ost med lite fett, og elt deigen på hele kornmel eller kli.
Perfekt pizza pålegg
Det ble allerede nevnt over at du ikke trenger å bruke mange produkter i fyllet, pizza fra dette vil bare bli verre. Men det er like viktig at ingrediensene blir kombinert med hverandre. Det er umulig å kaste gulvet i kjøleskapet i det akkurat slik.
De mest populære alternativene:
- pølse (skinke, salami), tomater, ost;
- sopp, ost, tomater;
- sjømat, ost, oliven;
- tre typer ost, oliven;
- bacon, agurker, ost;
- skinke, mozzarella, sopp.
Alle disse produktene legges i tillegg til sausen på toppen. Det er ikke nødvendig å dekke overflaten helt, slik at det forblir tomrom. Ingrediensene kuttes i tynne skiver. Stek pizza i 10-15 minutter, ikke mer. Temperaturen er ikke lavere enn 220 grader.
