Moreller, trøfler og sopp var kjent for folk allerede før vår tidsregning. Det er rart, hvorfor så langt ikke alle vet hvordan man koker sopp riktig? Dette er et spesialprodukt som krever viss kunnskap. Men det er ikke noe komplisert og intrikat å forberede. Det er bare viktig å kjenne til noen nyanser og ikke gjøre feil.
Hovedspørsmålet er: lage mat eller ikke?
Det er sopp som blir spist rå. De mest berømte av dem er champignons, trøfler, østerssjampinjong. Alle andre typer krever foreløpig matlaging. Produktet er tungt, det er ikke lett å fordøye, det gir en veldig sterk belastning på fordøyelseskanalen. Derfor er det nødvendig å koke, og deretter koke i henhold til oppskriften. Skogsopp er kokt uten å lykkes. Langvarig koking fjerner alkaloider. Dette er giftige stoffer som påvirker helsen negativt og fører til forgiftning.
Sopp kokes i to farvann. Dette er et must.
Under den første tilberedningen går skadelige stoffer i vannet. Det varer 5-10 minutter. Deretter byttes vannet, sopp kokes i ytterligere 30 til 45 minutter.
Hvor mye å tilberede forskjellige sopp:
- Champignon og østers sopp tilberedes symbolsk i 5-10 minutter, orientert etter din smak.
- Kantareller, boletus. De tar litt lengre tid å lage mat, i gjennomsnitt 20 minutter. Store prøver kan kokes i 25 minutter.
- Russula. Selv om navnet sier mye, i rå form, er disse soppene bedre å ikke spise. En halv times matlaging vil de ikke forstyrre.
- Boletus, porcini sopp. Tilbered 40-45 minutter i kokende vann.
- Sopp. Kok opp minst 40 minutter i det andre vannet, helst 50-55 minutter til de er helt gjennomstekte.
Og bare brystene låner seg ikke til generelle regler. Disse soppene krever bløtlegging. De blir holdt i kaldt vann i minst en time, og deretter kokt og bare et kvarter. Du kan suge soppen hele natten eller hele dagen.
Forresten, i eldgamle tider, når de lagde mat i en gryte med sopp, kastet de et løkhode. Påstått viste hun med fargen sin om en giftig prøve ble fanget. Denne metoden har faktisk ingen vitenskapelig forklaring.
Nyansene i prosessering og klargjøring
Uavhengig av parabolen og typen sopp, krever de vask, rengjøring. Og her er det viktig å vite noen punkter. Sopp er lignende i struktur som svamper. De absorberer også raskt vann, er mettede, dette øker massen og ødeleggelsene. Ingen grunn til å suge soppen for å bli kvitt forurensninger raskere. Det er klokere å jobbe under rennende vann, bruke myke børster og vaskekluter.
Høydepunkter for forberedelse:
- Fra hetten boletus, boletus og porcini sopp, renser de filmen på hatten. Den er tøff, selv etter langvarig tilberedning blir den ikke mykere.
- Soppen blir alltid sjekket for ormer. Noen ganger er det bare beina som er berørt, dette må tas med i betraktningen. Ormiske deler blir kastet umiddelbart.
- Hvis gjellene til soppen er svarte, myke, slimete, kuttes de forsiktig med en kniv, og prøver å ikke berøre hatten.
- Du kan koke sopp i skiver, men det er bedre å hele, og kutte før du steker eller sy.
I tillegg til evnen til å absorbere vann, er det mye av det i sopp. Det er grunnen til at de etter matlaging minsker i størrelse, mister vekt. Dette må tas i betraktning under matlaging og kjøp av et produkt.
Ben og hatter
Bena er mye tøffere enn luene, inneholder andre stoffer, er vanskeligere å behandle av magen. De blir vanligvis kokt mer. Det er enda bedre å bruke hver for seg, for eksempel til supper, pålegg i paier, pannekaker. Fra bena oppnås fantastisk kjøttdeig, som kan tilsettes poteter, egg, blandet med kjøtt, ris, urter.
Hvis du ikke vil bruke tid og energi på separat matlaging, kan du ganske enkelt kutte bena mindre enn hattene, for eksempel med plater på tvers av fibrene. Nok tykkelse på 2-3 millimeter. På grunn av sin tunge struktur vil bitene ikke falle fra hverandre under stekingen.
Tørket sopp
Tørket sopp tilberedes ikke som ferske kolleger. De trenger å gå tilbake til sin tidligere mykhet og friskhet, volum. Oftest høstes skogssamp på denne måten. Det er nesten umulig å møte sopp i tørr form. Derfor, etter soaking, må soppen kokes. Kok dem i minst 35 minutter. Da kan du steke, lapse, bake.
Hvordan lage tørket sopp.
- Hell på kaldt vann. Siden produktet har mistet 80-90% fuktighet, brukes minst 1,5 liter per 100 g.
- La stå i minst 3 timer, maksimalt i 5-6 timer. Du trenger ikke holde lenger, smaken går i vannet.
- Sett soppen på komfyren i samme vann, tilsett litt mer om nødvendig. Kok ovennevnte tid.
- Tøm i et dørslag, renne av. Etter det kan du bruke soppen til retter, buljong som en buljong.
Hvis soppen til å begynne med er skitten, må de bløtlegges i en time, vaskes med en børste, bytte vann, la den svelle i en ren væske. Når du lager mat, endres det ikke for å opprettholde en rik smak.
Hemmeligheter med å tilberede sopp fra franske kulinariske spesialister
- Når du steker, kastes sopp bare i olje, som nesten varmes opp til koke. Dette produktet liker ikke lave temperaturer. Ellers begynner det å absorbere fett ikke verre enn vann, det blir smakløst.
- For suppe, sauser og andre retter bruker du bare den andre soppbuljongen. I det første vannet, skadelige stoffer, restene av sand, jord, det er mørkt i fargen.
- Hvis du trenger å steke kokte sopp nydelig, strøes de lett med mel. Du kan pulver gjennom en sil.
- Sopp elsker smør, men tilsett det helt på slutten. For steking er det bedre å bruke vegetabilsk fett.
- Sopp kan fryses frisk eller kokes. Hvis de ble tilberedt etter frysing, kan du ikke gjøre det igjen, bør du bestemme hele mengden.
TOPP 5 soppretter
- Julien. Den berømte franske retten som er bakt i porsjonerte retter med ost. I tillegg til sopp, er kylling, melkesaus, løk, majones og hvitløk ofte til stede.
- Stekte sopp. Russisk rett. Sopp stekes i en panne, ofte med løk og rømme.
- Soppsuppe. Den mest populære første soppretten. Stekes vanligvis med grønnsaker. Suppe kan være vanlig, men nå på toppen av populariteten kremalternativer med krem og ost.
- Sopp med poteter (steke). Dette er ikke den første, men ikke den andre retten. Universelt alternativ for middag og lunsj. Noen ganger er sopp stuet med grønnsaker og kjøtt eller fjærkre.
- Soppkaviar. Snack og forberedelse til vinteren. Oftere tilberedt av sopp. Flott til smørbrød.
