Ertesuppe er langt fra en kjapp historie. I tillegg kan det bli skyet av et mislykket resultat. Erter tilberedes ikke, suppen er smakløs, noen ganger ser den ut som gelé. Dette skjer veldig ofte. Ingen grunn til å falle i de samme feilene, lær hvordan du kan omgå gropene!
Hvilke erter kjøpte du?
De færreste gleder seg over en suppe der hele og harde erter flyter. Som standard skal den koke, praktisk oppløses i buljongen, gi tetthet og sin egen smak. Men dette skjer ikke alltid. Ingen grunn til å kjøpe hele erter til suppe, uansett hvor vakker det kan se ut. Matlaging vil ta flere timer, og det er ikke et faktum at alt skal vise seg.
Det anbefales at suppen velger hakkede erter, halvdeler, som tilberedes mye raskere. Du kan også finne ertflak på salg. Produkt av hurtigmatlaging. Den er spesielt laget slik at tilberedningen av suppe eller potetmos ikke tar mye tid. Suppe kan lages av hele runde erter, men dette kan ta en hel dag. I tillegg gjenstår det ofte å flyte en film som ikke koker på overflaten på flaten i buljongen. Den er smakløs og stygg.
Nyttige råd! Ferske erter kokes raskt. Når du kjøper, anbefales det derfor å fokusere på produksjonsdato. Det anbefales også å gjøre en revisjon i kjøkkenskap, for å bli kvitt foreldet korn.
Har du ikke glemt å dunkle?
Tørre erter må bløtlegges i kaldt vann. Det anbefales å tåle minst tre timer, og enda bedre å la det være hele natten. I løpet av denne tiden vil produktet svelle, øke i størrelse, bli mykt og deretter koke mye raskere.
Slik suger du riktig:
- For å erte svelle jevnt, er det viktig å umiddelbart tilsette mye vann, det skal ikke bare dekke til det. Hell minst tre ganger til.
- Du må også bruke stort kokekar.
- Hvis rommet er varmt, er det rimeligere å legge det i kjøleskapet, ellers kan det oppstå en ubehagelig lukt.
Hovne erter kan brukes med vannet den befant seg i, suppen blir tykkere. Men først, før du bløtgjør, må du skylle produktet grundig. Ellers vil buljongen bli slimete, vil ligne gelé, og etter avkjøling vil den bli til gelé. Hvis du vil få en lett suppe, må du tappe vannet og skylle de hovne ertene igjen.
Hvor du skal starte: erter og kjøtt
Evig tvil: hva vil koke raskere, kjøtt eller erter? Ingen kan svare på dette spørsmålet. Det hender at alt tilberedes sammen, kjøttet allerede beveger seg bort fra beinene, og ertene kan ikke koke på noen måte. Noen ganger viser det seg motsatt. Ertene ble myknet og oppløst umiddelbart, men kjøttet er fremdeles rått, det er tøft, ga ikke en smak på vannet. Hva skal jeg gjøre?
Det er klokere å begynne å lage mat med kjøtt, ta den til halvkokt eller nesten klar, og deretter introdusere erter. Hvis de ikke steker samtidig, kan du ta ut et stykke. La kjøttet avkjøles, fjern bein, hakk, tilbered grønnsakene. Mens vi gjør dette, blir ertene kokt til ønsket tilstand.
Hvor mange ribber kokte du?
Veldig ofte tilberedes ertesupper med røkt kjøtt, vanligvis er dette ribbe. Og her gjør elskerinnene den samme feilen: legg dem til veldig tidlig. Som et resultat forlater hele smaken kjøttet. Røkt kjøtt er klart til å spise, de trenger ikke å kokes i en time med erter, det er mer fornuftig å tilsette etter poteter og koke i bokstavelig talt 15-20 minutter. Kutt straks i biter av ønsket størrelse.
Noen ganger blir røkt pølser tilsatt suppen for smak, de må tilberedes enda mindre. Du kan kutte og sovne med stekende grønnsaker, koke et par minutter. Slik at produktet deler aromaen sin, men ikke mister smaken, er det bedre å la suppen brygge etter tilberedning. Vi lar den ligge på en varm ovn i omtrent tjue eller en halv time.
Tomater lagt?
Eventuell syre er skadelig for belgfrukter. Oftest blir tomater eller tomatpuré tilsatt suppen. De er lagt for lysstyrken på smak og en vakker nyanse. Dette kan gjøres, men bare helt på slutten. Hvis ertene ikke lenger er harde, men ikke kokt ennå, er det verdt å vente. Ellers vil han forbli i denne tilstanden, han vil definitivt ikke være i stand til å koke med syre.
Hvis du vil legge til en tomat:
- bruk en liten mengde;
- stek først pastaen i en panne, la tomaten småkoke til den er myk;
- vi har i en praktisk klar suppe.
Vi introduserer ikke mye tomat. Han vil avbryte den naturlige smaken på erter. Hvis du bruker ferske eller hermetiske tomater, anbefales det å fjerne skallet.
Steking eller overkoking? Nei, passerovka!
Løk og gulrøtter understreker smaken av erter, ingenting annet trenger å tilsettes suppen, men disse grønnsakene krever riktig tilberedning. I ingen tilfelle steker vi dem til de er brune. Selv de minste brennemarkene løk ødelegger hele smaken.
Slik lager du passer:
- Varm fett i en panne. Det er bedre å bruke en blanding av grønnsaker og smør.
- Hell hakket løk, reduser varmen til et gjennomsnittlig nivå, trenger ikke koke raskt, la grønnsaken sakte nå gjennomsiktighet.
- Etter et minutt, introduser revne eller hakkede gulrøtter. Rør om, kok ytterligere fem minutter.
- Så snart løken blir gjennomsiktig, slå av ovnen.
Grønnsaker skal ha en behagelig aroma som understreker smør. Gulrøttene blir litt lysere, løken skal virke gylden, men ikke brun. Vi skifter grønnsakene til pannen omtrent ti minutter før avslutningen av suppen, bring alt sammen til det er kokt.
Hemmelighetene ved å lage ertesuppe
- Hvis erter ikke vil myke og falle fra hverandre, så kan du legge en liten klype brus til den. Dette gjøres på slutten, på ingen måte i begynnelsen.
- Du kan suge erter med brusmen skyll grundig med rent og kaldt vann før du legger det til pannen.
- Hvis det ikke er tid til å tilberede erter, eller hvis de ikke har blitt gjennomvåt på forhånd, kan du ganske enkelt male produktet i en kaffekvern. Det er ikke nødvendig å bringe melet til en tilstand, bare knuse det litt, og fyll det deretter opp i en kjele. For denne metoden brukes rene erter.
- Hva er forskjellen mellom suppepure? Naturligvis konsistens. Enhver ertesuppe kan hakkes med en blender. Og legger du til hjemmelagde kjeks, fersk dill når du serverer til bordet, får du en skikkelig eventyr.
