I følge en spansk studie reduserer beinbuljong betennelser, lindrer leddsmerter og "styrker" hjertets helse. Forskere har identifisert stoffer som beskytter hjertemuskelen mot aldersrelaterte sykdommer.
Hva oppdaget forskere?
Spanske forskere har funnet ut at gunstige stoffer fra bein frigjøres under langvarig matlaging. Regelmessig forbruk av beinbuljong har en positiv effekt på helsen til det kardiovaskulære systemet. Bruken av bein for tilberedning av avkok og gryteretter kan redusere risikoen for å utvikle sykdommer i sivilisasjonen - hypertensjon og koronar hjertesykdom.
Proteiner brytes ned til peptider under koking eller steking. Noen av disse stoffene blokkerer enzymer som forårsaker betennelse i kroppen.
For å finne ut om bein kan bli en kilde til nyttige peptider, delte forskerne dem i små biter. Deretter ble den tilberedte blanding plassert under kunstige forhold som lignet fordøyelsen av mennesker.
Benprøver ble testet for aktiviteten til flere enzymer involvert i hjerte- og karsykdommer. Eksperter har funnet at peptider blokkerte enzymer selv etter langvarig oppvarming.
Hvilke stoffer inneholder beinbuljong?
Benbuljong er vanligvis laget av storfekjøtt, kalvekjøtt eller kyllingben. Etter det helles beinene med vann og kokes i flere timer til benmargen koker. Noen ganger tilsettes eddik for å øke benoppløsningen.
Tilsett eventuelt løk, gulrøtter, selleri, persille, laurbærblad, salt og pepper i pannen.
I følge noen oppskrifter forblir buljongen på komfyren i opptil 24 timer.
Kokt suppe inneholder kalsium, magnesium, proteiner og aminosyrer. Innholdet av forskjellige stoffer i buljongen er ganske høyt. Lang matlaging bidrar også til frigjøring av mer næringsstoffer fra beinene.
Kollagen er det vanligste proteinet i menneskekroppen, som brukes til å bygge bindevev, sener, leddbånd, bein og brusk. Det slippes også ut i beinbuljong under langvarig matlaging.
I den formen kollagen er til stede i suppen, kan ikke kroppen absorbere det. Enzymer bryter den ned i tarmen til aminosyrer, som kroppen bruker til andre formål. Menneskekroppen produserer uavhengig av kollagen. Forskere mener at andre enzymer er ansvarlige for den gunstige effekten.
Hvilke enzymer har størst effekt på mennesker?
Potensielt hjertevennlige stoffer:
- angiotensin-konvertering-1 enzymblokkere;
- endotelin-konverterende enzym;
- dipeptidyl peptidase-4.
ACE-1-hemmere brukes til å behandle arteriell hypertensjon og inflammatoriske hjertesykdommer.
Ifølge forfatterne senker blokaden av disse proteinene blodtrykket.
Studier har også vist en positiv effekt på type 2-diabetes, overvekt, koronar hjertesykdom og betennelse.
Hvordan gunstige stoffer virker hovedsakelig på hjertet?
Forskere har oppdaget at peptider - hovedsakelig fra hemoglobin og kollagen - kan blokkere enzymer assosiert med hjertesykdom. En positiv effekt ble observert selv etter tilberedning og fordøyelse av mat.
Spesialister målte tilstedeværelsen av andre peptider; mange av dem var kjeder med 2 eller 3 aminosyrer.
Forfatterne konkluderer: "resultatene indikerer at tørre bein i lapskauser og buljonger har en positiv effekt på helsen til det kardiovaskulære systemet." Den viktigste positive effekten er en reduksjon i blodtrykk og en reduksjon i betennelse.
Som forfatterne bemerker, er måling av peptider in vitro ikke det samme som å evaluere effekten av dem på mennesker. Forskere vil trenge å gjøre mye mer arbeid før de endelig kan bekrefte fordelene med produktet for hjertet.
Å forstå den kjemiske sammensetningen av matvarer er bare et lite skritt i å forstå deres effekter på helsen. Nye forskningsresultater vil øke populariteten til beinbuljong. Imidlertid vil denne trenden sannsynligvis forsvinne før nye og mer overbevisende bevis fremkommer.
