Glitrende viner har lenge vært et tegn på aristokrati og vakkert liv. Og selv om det er mange typer musserende drikke, har klassisk champagne og prosecco blitt mer populært de siste årene. Med den ytre likheten mellom drinkene, er det enorme forskjeller.
Opprinnelse
Hjemmelandet med musserende viner er tydelig fra navnet deres. Bare vin laget i provinsen Champagne, i Frankrike, kalles champagne, mens Prosecco er fra en dal med samme navn i de italienske regionene Veneto og Friuli-Venezia Giulia.
I henhold til EUs lover kan bare viner produsert i disse regionene kalles champagne eller Prosecco.
Druesorter
For produksjon av champagne brukes en blanding av flere druesorter - vanligvis er dette chardonnay, pinot noir og pinamie. Prosecco er derimot laget av bare en druesort, glaire. Denne sorten fikk navnet sitt først i 2009, og før det ble den kalt, som vin, Prosecco.
Avhengig av blandingen, kan champagne være hvit, eller rosa og rød. Prosecco er alltid bare en strå gul drikke.
Produksjonsmetode
Den tradisjonelle metoden for champagneproduksjon er "champenois", som involverer flere fermenteringsstadier og den arbeidskrevende langvarige prosessen med å tilberede en flaskeholdig drikke.
Først vandrer vinen i eikefat (primær gjæring), hvoretter den fortsetter å gjære på flasker med en ny porsjon gjær.
Vinflasker roteres regelmessig i forskjellige vinkler for å jevne utfelle gjær. Denne prosessen varer minst 15 måneder, og for gode vinprodusenter - fra 2 år. På slutten av gjæringen fryser vinmakeren flasken og fjerner ispluggen med overflødig sediment.
Champenois er den dyreste metoden for å lage musserende viner.
Prosecco produseres vanligvis etter Sharm-Martinotti-metoden, eller "tank" -metoden, som formidler essensen i prosessen.
Som for champagne, tilsettes gær og sukker til den "stille" vinen for å modne boblene etter det første fermenteringsstadiet, men den tappes ikke på flasken, men blir liggende i de samme vinbeholdere. I stedet for 15 måneder varer sekundærgjæring bare noen få dager, hvoretter ståltanken avkjøles raskt, død gjær filtreres av - og voila, den er klar!
Med denne metoden er vin mindre i kontakt med gjær, mens den opprettholder friskheten på smak og aroma, i tillegg er den betydelig billigere enn klassisk shampenua.
Dermed er champagnevin mer sammensatt og "aldrende", mens proseccosmaken forblir lysere og lysere.
Smak og aroma
Smaken av champagne avhenger ikke bare avlingen, men også av aldring i produksjonsprosessen, og kan endre seg over tid.
Den karakteristiske "brioche" -aromaen, som minner om ristet brød, oppnås på grunn av forfall av gjær etter to år med aldrende flasker. Dette er minimumsperioden for brutus, og for millesimny viner økes aldringsperioden til 36 måneder.
Klassisk champagnevin har en mangefasettert spillsmak med rike noter av mandler, kirsebær og fersken, kombinert av den generelle aromaen av brødskål.
I prosecco kjennes en helt annen karakter - en lett og lys drikk helles med noter av pære og sitrus, friske blomster og aprikoser. I stedet for å spille sekundære smaker i prosecco, blir den originale smaken bevisst vektlagt, noe som gjør denne glitrende drikken lett å drikke og forståelig ikke bare for erfarne smekkere.
Bobler
På grunn av forskjellen i produksjonsteknologier er trykket i flaskene med klassisk champagne nesten dobbelt så høyt som i italienske Prosecco, så fransk musserende er mer "glitrende".
Det gjenkjennelige skummet av champagnemousse i prosecco vil være lettere og usynlig, selv om perlen av boblene i glasset vil være forbundet i kjeder på samme måte som i champagne.
I tillegg kan det hende at prosecco ikke inneholder bobler i det hele tatt - den såkalte "stillvin" er ganske sjelden, utenfor Italia er den nesten umulig å finne.
Pris
De siste årene har Prosecco fått tilbake en betydelig del av butikkhyllene. I 2018 starter kostnadene fra 600 rubler. En veldig anstendig flaske Prosecco fra Treviso-regionen kan kjøpes i området 1500 rubler.
Champagne er betydelig dyrere - en basisflaske vil koste tre ganger dyrere prosecco.
Dette skyldes kostnadene for produksjon og merkevare anerkjennelse av individuelle vinhus. Kostnaden for en flaske ekte champagne starter fra 3000 rubler og over. Klassisk bruteMoet kan kjøpes for 4000 rubler.
Glitrende vincocktails
Glitrende viner gå bra med frukt sirup, så det er et enormt antall oppskrifter basert på champagne, og med prosecco. Det er verdt å prøve klassiske cocktailer designet for spesifikke typer vin.
Bellini - En klassisk italiensk cocktail laget av masse av hvite fersken og prosecco. Den ene delen av ferskenpuréen må blandes med tre deler prosecco og is, ristes til den er glatt i en rist og dekantert i glass. Denne cocktailen er en hyppig gjest av italienske fester.
Fransk 75 - Cocktailen, oppfunnet på begynnelsen av 1900-tallet, pleide å bli kalt ganske enkelt "champagnekopp". For å lage en fransk cocktail, må du blande en del sitronsaft med to deler gin og noen dråper sukkersirup. Den resulterende blandingen må helles i et smalt glass og tilsett samme mengde champagne.
Prosecco eller champagne - hva du skal velge
Det er umulig å sammenligne champagne og prosecco objektivt, siden det er et enormt antall smaksprofiler i begge drikkene. For å bestemme hvilken drikke du skal velge selv, bør du ta hensyn til de generelle reglene.
Champagne er en dypere drink som avslører fra fruktige notater til luktene av bakevarer, smør og nøtter.
Mens prosecco vanligvis har svake gjæretoner, men samtidig forblir ikke mindre voluminøst, skifter det fra blomsterfruktaromaer til lukten av friskt høy. Begge drinkene blir verdige aperitiffer, eller følger middag med fisk, hvitt kjøtt, pasta eller oster.
