Kulinariske eksperter hevder at russisk borsch imidlertid ikke eksisterer, som fransk pilaf eller kinesiske vandrere. Dette er en nasjonal ukrainsk rett, men den migrerte raskt til det russiske bordet. Ofte kalt kålsuppe, noen ganger skiller ikke disse suppene i det hele tatt. Er det forskjell på dem?
Pampushka rundt hodet!
Ukrainsk borsch uten smultring, som et epletre uten epler. Miniatyrboller har lenge erstattet brød. Tradisjonelt blir de tilberedt med hvitløk. Og det er ikke nødvendig å legge den til deigen. Oftere blir ferdige varme smultringer tildelt med en spesiell blanding. Og du kan lage dem fra hvilken som helst gjærdeig i melk eller vann. Hvis tiden er kort, blir den eltet på kefir med brus. Du kan til og med steke små deler av deigen i en tørr panne, og deretter blande med dressing.
Hva gjør tanking:
- hvitløk;
- vegetabilsk olje;
- krydder;
- dill eller andre greener.
Det er viktig å vanne varm bakst, det vil avsløre aromaen av dressing. I tillegg mykner denne blandingen jordskorpen, og det oppnås veldig ømme donuts som ikke foreldes på lenge.
Fett og hvitløk
Det er vanlig å krydre russisk kålsuppe og borscht med rømme, nå brukes ofte majones i stedet. Den ukrainske retten spises med smult og hvitløk. Veldig ofte tilberedes den med sprakende kaker. Dette er stekte baconbiter. Men de bruker også en spesiell masse til tanking. Den tilsettes umiddelbart i gryten eller på tallerkenen, noen ganger servert separat, brukt som oppslag.
Hva gjør den aromatiske massen:
- fett;
- hvitløk;
- greener;
- pepper.
Alle disse ingrediensene blir hakket og triturert med hverandre til en homogen masse er oppnådd. Kok det raskt og enkelt med en blender. Salo kan brukes saltet, røkt, kokt i løk eller bare i saltlake. Dressingen er universell, den kan også serveres sammen med andre supper.
Viktig! Hvis borsken er tilberedt i flere dager, er hvitløk med bacon bedre å ikke legge til i gryten, når smaken blir kokt igjen, forverres smaken. Det er bedre å legge det aromatiske tilsetningsstoffet direkte på tallerkenene.
Så forskjellige rødbeter
Borsch er forskjellig fra rødbeter i nærvær av rødbeter; dette er ingen hemmelighet for noen. Den blir stuet, syltet, stekt og deretter lagt til fatet. Noen ganger blir hele rotgrønnsaker tilberedt sammen med kjøtt, denne metoden har også rett til å eksistere.
I motsetning til russisk borsch, der rødbeter er en mindre ingrediens, er det mange ukrainske retter i den.
Rødbeter, det er det grønnsaken kalles, introduseres ikke bare for farger. Han gir sin smak. Ofte er det skyggelagt og forbedret med syre (eddik, sitronsaft), det hjelper også til å bevare farge.
Opptil 2-3 stykker rødbeter kan legges på en 5 liters borschtpanne, alt avhenger av størrelsen. Du kan ikke ødelegge ukrainsk borsch med denne grønnsaken.
Potet og kål: ja eller nei
Ukrainsk borsch tilberedes ofte uten kål.
I Russland er dette en obligatorisk ingrediens, hvis mengde noen ganger overstiger massen av alle andre grønnsaker. I noen regioner i landet tilberedes borscht dessuten bare med sur kål (surkål), noen ganger blandes to typer av denne grønnsaken.
Når det gjelder poteter, er det nesten alltid i oppskriftene, metoden for bokmerke kan bare variere.
I Ukraina kokes flere hele poteter, de legges før andre ingredienser.
Etter kokingen tar de ut og hogge, går tilbake i pannen. Denne teknikken lar deg få en rik og næringsrik buljong. Ingen gjennomsiktige borscher som serveres i russiske kantiner kan sammenlignes med en slik rett i ernæringsmessig verdi. Ofte er det en skje i den, i den mest direkte betydningen av dette uttrykket.
Bouillon: grunnlaget for enhver borsch
Ekte ukrainsk borsch tilberedes i en rik og tung buljong. I gjennomsnitt går en liter fra 200 gram kjøtt. Brukte svinekjøtt eller storfekjøtt på beinet. Sjelden erstattet av en fugl. Denne retten er langt fra lett for magen. Kok opp kjøttet med tilsetning av gulrøtter, løk. Etter tilberedning filtreres buljongen, kjøttet strippes fra beinene, returneres til borsken.
Russisk borsch tilberedes ofte selv på vannet; mager og diettmuligheter er veldig populære blant befolkningen.
Det finnes også oppskrifter med fisk og kyllingbuljong. Sjelden, men har også rett til å eksistere borsch med sopp, bønner, brisling i tomat. I nasjonalt ukrainsk kjøkken forekommer de ikke.
Hvordan lage mat borsch i Ukraina
Russisk kålsuppe er en enkel fyllesuppe. Den tilberedes i henhold til klassisk teknologi: buljongen tilberedes, grønnsaker kastes, på slutten introduseres en rød passer. Den ukrainske nasjonalretten har en litt annen teknologi.
ingredienser:
- 500 g rødbeter;
- 400 g kål;
- 400 g poteter (4 stykker);
- 2 løkhoder;
- 2,5-3 liter buljong med kjøtt;
- 100 g frisk bacon;
- 50 g saltet fett;
- 1 hvitløkhode;
- 4 ss olje;
- 2 ss tomatpuré;
- 1 paprika;
- gulrot;
- 1 gulrot;
- 1 ss. melk;
- 1 ss sukker;
- 10 g gjær;
- 320 g mel.
Tilberedningsmetode:
- Vi lager en rik kjøttkraft med røtter og løk, filtrerer, skjærer kjøttet i biter. Vi legger buljongen på komfyren, kok opp, kaster to skrellede poteter hele. Matlaging ti minutter.
- De resterende potetene kuttes i biter, tilsett neste. Skjær rødbeter i strimler. Vi varmer opp halve vegetabilsk olje og tilsetter grønnsaken. Stek lett, tilsett tomat og suppeskive fra pannen. Dekk til, la det småkoke til det er mørt.
- Ferskt fett kuttes i små terninger, stek. Vi kaster ut klangene. Hell hakket løk, gulrot, pepper. Stek bare grønnsakene, og bland deretter med rødbeter. Stew sammen i 15 minutter.
- Vi strimler kål, vi sovner til poteter. Vi tar ut hele rotgrønnsaker fra pannen, hugger, returnerer. Legg til borsch.
- Vi gir kålen til å koke til den er myk, legger alle de sauterte grønnsakene. Stek på svak varme i ytterligere 15 minutter.
- Gni smult og halve hvitløkshodet, ha i kjelen, rør rundt, sett tilbake kjøttet og slå av komfyren etter å ha kokt. La borscht brygge. Grønne, laurbær etter smak.
- For smultringer i et glass varm melk, fortynn gjæren med sukker, salt og elt deigen med mel. Så snart den stiger godt, ruller du bollene etter omtrent halvannen time. La dem heve seg på en stekeplate, stek i ovnen.
- Bland halve hvitløkshodet med to spiseskjeer olje og samme mengde buljong. Gni. Hell varme smultringer, dekk til med et håndkle.
Hvis borsken har vist seg å være velsmakende og tilfredsstillende, går aromaen rundt hodet, hvilken forskjell gjør det da? Både i Ukraina og i Russland vet husmødrene hvordan de skal koke denne retten slik at spytt renner.
