Mange husmødre, og noen ganger til og med mannlige kokker, bestemmer seg for å prøve å lage mat hjemme. Dette produktet har mange fordeler, som kan tilskrives:
• Naturlig kjøtt - ingen konserveringsmidler eller kjemiske tilsetningsstoffer brukes;
• Komfort - i tilfelle uventede gjester vil vertinnen ha noe å tilby;
• Besparelser - du trenger ikke lenger løpe til butikken for pølse hver dag, når du er hjemme i kjøleskapet ikke mindre velsmakende, men mer sunt kjøtt.
Hvis man observerer teknologien for å tilberede tørket kjøtt, kan det ferdige produktet lagres i kjøleskapet i lang tid, og dette vil ikke påvirke kjøttens smak.
Tørket kjøtt - tilberedning av mat
Praktisk talt ethvert kjøtt er egnet for tørking - svinekjøtt, kylling, storfekjøtt og mye mer. I begge tilfeller tas det hensyn til kjøttets særegenhet, noe som direkte påvirker tiden for "aldring" av produktet. Verdien bør gis til krydder. De gir kjøttsmak og hjelper til med å maskere luktene som er karakteristiske for et bestemt kjøttprodukt.
Oppskrift 1: spekemat (svinekjøtt)
Svinekjøtt serveres best tørket. Til tross for at det er et fet kjøtt, er kombinasjonen av fete lag med kjøtt, når den er tørket, en interessant ekstraordinær smak.
Påkrevde ingredienser:
• filet av svin indrefilet - 3 kg;
• grovt salt - 500 g;
• gasbind;
• krydder - spisskummen, laurbærblad, svart pepper, dill, basilikum, koriander.
Forberedelsesmetode:
Metoden for å kurere svinekjøtt er enkel, og selv de som for første gang bestemte seg for å flette inn kjøtt hjemme, vil være i stand til å takle det. Så hva trenger vi? Rengjør svinefilet fra filmene og venene for å begynne. Neste, uten å spare saltet, gni saltet forsiktig inn i kjøttet. Ta deg tid til saltingen. Vi legger ut svin indrefilet i et brett og sender det til et kjølig mørkt sted i tre dager. Vær oppmerksom på at kjøttet må snus to ganger om dagen, helst om morgenen og om kvelden.
Tre dager er over. Vi tar ut kjøtt og rengjør overflødig saltlag grundig. Komme ned til krydderne. Det er viktig at du kan bruke andre krydder når du er tørket, selv om de ikke er angitt i oppskriften. Det skal være velduftende urter som kan dele sine egenskaper med tørket kjøtt. Bland de valgte krydderne i en liten morter. Forbered en tilstrekkelig tilførsel av gasbind. Du kan fortsette til "massasje". Gni krydderne forsiktig og hardnakket inn i kjøttet, ikke spar styrke og krydder. Klar kjøtt igjen bundet med et bindbind bandasje, fest det hele med tråder og heng oppreist stilling. Om sommeren kan du henge kjøttet på balkongen, bedre på ikke-solsiden. Om vinteren tørkes kjøttet imidlertid på kjøkkenet ved siden av batteriet. Det er fortsatt det vanskeligste - å vente til kjøttet er klart. Avhengig av tykkelsen på svin indrefilet, vil dette ta omtrent en uke. Etter noen dager kan du fjerne bandasjen og smake på kjøttet. Saftig og aromatisk kjøtt indikerer at herdeprosessen har gått i samsvar med alle forskriftskrav.
Oppskrift 2: Jerky (storfekjøtt)
Som du vet er kjøttkjøtt mer kosthold enn svinekjøtt. Dette produktet konsentrerer mindre kolesterol, noe som gjør at folk kan spise storfekjøtt for å følge en diett.
Påkrevde ingredienser:
• indrefilet av storfekjøtt, liten i diameter - 2 kg;
• havsalt;
• svart pepper;
• tørre krydder etter skjønn av vertinner.
Forberedelsesmetode:
Først legger vi merke til hvorfor grovt salt anbefales til tørking? Fint salt blir absorbert for raskt, og i veldig store mengder. Som et resultat blir runken salt. Så vi velger et brett hvor storrefileten passer godt. Bland saltet med pepper i dette karet. Legg kjøttet i et brett og bearbeid det godt med salt. Deretter lukker du oppvasken tett med fastfilm og plasserer dem på et kjølig sted i 12 timer. Etter disse timene skal kjøttet rengjøres godt for salt, du kan til og med vaske indrefilet. Tørk storfekjøttet med tørkepapir, og tørk deretter grundig med en blanding av utvalgte krydder. Bare tørre urter kan inkluderes. Du kan også kjøpe ferdige kryddervarer til tørket kjøtt. Kjøttet krydret med krydder er pakket inn med enten et tynt håndkle eller en bindbind bandasje. Oksekjøtt i 7 dager igjen i et godt ventilert rom, som har en kjeller, kan lagre kjøtt der. Hver dag bør oksekjøtt vendes til den andre siden. Om en uke kan du nyte velduftende tørket storfekjøtt.
Oppskrift 3: Duck rykkete
Oppskriften er vurdert på et andes eksempel, men du kan bruke den beskrevne metoden med hensyn til kylling, gås og annet fjærkre. Andebrystet blir utsatt for tørkeprosessen. Det er her en større bestand av kjøtt er konsentrert.
Påkrevde ingredienser:
• andebryst - 3 stk .;
• grovt havsalt;
• erter med svart pepper;
• rosmarin, basilikum, dill, timian;
• 50 ml - vin eller konjakk;
• gasbind.
Forberedelsesmetode:
Andhud serveres ikke tørking, for dette renser vi brystet fra huden og lag med fett. Bland saltet med de bakkede ertene i en liten panne. Tilsett vin eller konjakk i fartøyet, etter eget skjønn. Det gjenstår å trille i blandingen av andebryst, og strø alt på toppen med utvalgte krydder. Etter at kjøttet er pakket godt sammen med klyngefilm og oppbevart i kjøleskap i 10 til 12 timer. I løpet av denne tiden vil kjøttet absorbere aromaen fra en alkoholholdig drikk. Forresten, du kan bearbeide kjøttet med salt og krydder om kvelden slik at du kan fortsette om morgenen. Vask deretter kjøttet grundig med ferskvann. Vi dekker med gasbind i flere lag og sender igjen til kjøleskapet i 12 timer. Den angitte tiden har gått, du kan samle hele familien og til slutt prøve hva utmerket smakskjøtt har fått!
Oppskrift 4: Jerky (svinekjøtt)
For en prøvetid er det bedre å ta et lite bryst. I stedet for kjemiske og skadelige fargestoffer, bruk løkskall, som vil gi kjøttet en naturlig blank farge.
Påkrevde ingredienser:
• brisket - 1 - 2 kg;
• salt;
• krydder - koriander, rosmarin, tørket hvitløk, dill, spisskummen, osv.;
• løkskall.
Forberedelsesmetode:
Å lage marinade. Tilsett vann i kasserollen, noe av det listede krydderet og saltet, cirka 200 g. I marinaden senker vi brystkassen, og væsken skal dekke kjøttet helt. Vi rengjør skallet fra 10 løk og sender alt dette til en panne med kjøtt. Kok opp kjøtt, ikke mer enn 20 minutter. Etter å ha fjernet pannen fra varmen og la kjøttet sammen med væsken avkjøle helt. Deretter gnir tørket kjøtt igjen resten av krydderne. Dette inkluderer hvitløk. Hvis det ikke er tørket hvitløk, kan du rive den ferske hvitløken. Pakk bacon i folie og oppbevar i kjøleskap i 1 - 2 dager. Utrolig deilig!
Tørket kjøtt - hemmelighetene og tipsene fra den beste kulinariske
Ikke vær redd for tilstedeværelsen av skadedyr i tørket kjøtt. Salt løser vanligvis dette problemet, og alle slags ormer dør i det første trinnet av tørking.
