En appetittvekkende matbit, uten hvilken det er vanskelig å forestille seg et festlig bord. En kjøttdelikatesse som kan tilberedes på hundre måter. Ernæringsfysiologer roser gelé for sine ernæringsmessige egenskaper. Kort sagt fortjener dette produktet en ganske detaljert historie.
Historikere sier at aspikk samtidig ble skapt på to måter.
For det første kunne rike supper fra fete, rike på bindevev, kjøttprodukter stivne.
For det andre, fra tidlig middelalder til viktoriansk tid, var det vanlig å tilberede mat til tjenerne fra kjøttet som var igjen fra mesterbordet, koke det i en slags tykk lapskaus, igjen - frosset i spiskammeret i kulden.
Men allerede i det XVIII århundre begynte franske kokker å fordoble kjøttgelé - tilsett krydder, grønnsaker og til og med viner. Etter hvert ble alt delt i gelé - gjennomskinnelig flagrende, tilberedt med tilsetning av agar-agar, gelatin og lignende.
Og ikke så vakre geleer - som har nok geldannende stoffer fra rått kjøtt.
Fra geléen som serveres i begynnelsen av måltidet, kommer fordelen til uttrykk i det faktum at den stimulerer appetitten.
Dette produktet blir raskt, enkelt og fullstendig absorbert. Så det anbefales i perioder med rehabilitering etter sykdom og operasjoner. Jelly kan støtte styrkene til gravide og nyfødte kvinner.
Energiverdien til mat er forskjellig - fra 300 kcal eller mer i et svinekjøtt til 120 kcal per 100 g kyllingkjøtt. Så teoretisk sett kan den spises på diett.
Og definitivt fet gelé er nyttig for folk som jobber med hard fysisk arbeid.
Og for de som besøker treningsstudioet, vil en liten porsjon gelé før trening bidra til å øke utholdenheten og fysisk aktivitet, det er bedre å overføre alle belastningene til muskel- og skjelettsystemet og spesielt til ryggraden.
Det er bemerkelsesverdig at varmebehandling ikke ødelegger de fleste av de verdifulle elementene i aspic.
Og av disse er det verdt å merke seg hver for seg:
- kalsium - styrker skjelettsystemet;
- C-vitamin - forbedrer tilstanden til tannkjøttet, er nødvendig for syntese av hormoner, normaliserer permeabiliteten til kapillærer;
- aluminium - er involvert i produksjonen av fordøyelsesenzymer og sikrer normal funksjon av nyrene;
- rubidium - undertrykker allergi manifestasjoner;
- karoten - lar deg skaffe deg en vakker solbrun i solen;
- fosfor - nødvendig for balansen av syre-base-balanse i kroppen og assimilering av et antall vitaminer;
- B-vitaminer - er involvert i syntesen av hemoglobin.
Aminosyre-lysin utfører to viktige funksjoner - beskytter mot smittsomme sykdommer og stimulerer opptaket av kalsium.
Aminosyre glycin påvirker positivt hjernens aktivitet, lindrer tretthet og forbedrer humøret.
Men mest av alle disse stoffene er kjent for kollagen.. Det er hans inntreden i menneskekroppen som gir en spesifikk fordel ved aspiksen som evnen til å forhindre for tidlig aldring, merkbar og usynlig, siden kollagen:
- jevner ut rynker;
- øker hudens elastisitet, strammer den;
- deltar i prosessen med å oppdatere epidermalcellene;
- Det er en del av bindevevet, noe som betyr at det gir mobilitet i leddene, sunne leddbånd.
Og naturlig nok, de positive egenskapene til aspic varierer avhengig av sammensetningen:
- svin er nyttig for å forsyne muskelvev med oksygen;
- storfekjøtt - for utmerket syn;
- kylling kan rydde opp i stoffskiftet, nedsatt ved å faste i kostholdet.
Hode (og ører hver for seg), haler, bein, fete kjøttstykker ... Svinekjøtt og storfekjøtt - i utgangspunktet. Med fjærkre er retten basert på kyllingben (del med fingrene).
Basen på geléen kan suppleres med alt kjøtt, inkludert viltfugler, hjertefisk.
I verdensmat er det dusinvis av regionale varianter av gelékjøtt.
Ytterligere ingredienser kan være grønnsaker og urter, sopp, til og med frukt, samt nøtter, kokte egg og frokostblandinger.
Og for mangfoldets grunnlag kan du ta de enkleste oppskriftene.
Turkey Jelly
ingredienser:
- 500 g kyllingben;
- 1 ben av kalkun;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 vinge av kalkun;
- 1 løk;
- 5 kokte egg;
- 150 g hermetiske erter;
- 1 ts krydder og sort pepper;
- en haug med friske greener av dill og persille;
- 1 gulrot;
- salt etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Forbered kyllingbenene - skjær klørne, hell kokende vann over og skrell av den harde huden.
- Hell 800 ml vann i en kjele på komfyren, legg labbene, kok opp og tell ca 3 timer i 15 minutter for å koke dem. Sil av buljongen.
- I en egen skål på komfyren, plasser kalkunen og hell litt vann - dekker knapt fuglen. Legg ut gulrøtter, løk og pepperkorn. Kok opp, salt og mål på kokingen i ca 1 time.
- Fjern kalkunkjøttet fra beinet, del opp i middels biter.
- Mal hvitløken med en kniv i smuler.
- Hakk greenene fint.
- Skjær de kokte gulrøttene i sirkler.
- Terning eggene.
- Bland kalkun, gulrøtter, erter og egg i en gelé.
- Hell kalkunen og kyllingbuljongen i en panne, tilsett greener og hvitløk i den og varm til en koke.
- Etter 5 minutter, fyll innholdet i skjemaet med væske, bland.
- Sett retten i kjøleskapet til den stivner (det vil ta 4-6 timer).
Jellied svinekjøtt og storfekjøtt
ingredienser:
- 1,5 kg svineskaft;
- 1 kg biff indrefilet;
- 400 g gulrøtter og 1 liten rotgrønnsak;
- 1 paprika;
- 150 g løk og 1 løk;
- en haug med fersk persille og grønn løk;
- vegetabilsk olje;
- 10 fedd hvitløk;
- 1 stilk av selleri;
- salt etter smak;
- 2 ts erter av svart og krydder;
- 4 laurbærblad.
Tilberedningsmetode:
- Skyll kjøttet i kaldt vann, sett i en panne på komfyren. Tilsett 1 løk og 1 gulrot, samt selleri.
- Hell vann i pannen slik at det dekker alt.
- Kok opp, salt på 15-20 minutter.
- Legg peppercorns og laurbærblad.
- Telle 1 time, fjern grønnsaker og fortsett å koke kjøtt i ca 2,5 timer.
- Fjern kjøttet, demonter det i små biter.
- Sil buljongen fra å koke.
- Riv rå gulrøtter på et grovt rivjern.
- Hakk grønnsaks paprika.
- Hakk rå løk fint.
- Stek løk i en panne i olje, deretter gulrøtter og pepper - alt i 20 minutter.
- Press hvitløken gjennom en presse.
- Hakk greenene fint.
- Bland kjøttet med en grønnsaksstek, samt urter og hvitløk, ha i en gelé.
- Hell i buljongen og rengjør i 5-8 timer i kjøleskapet til den er helt stivnet.
Hvilken skade kan være av gelé
Kolesterol er delvis en mytisk kilde til de skadelige egenskapene til aspic. En lidenskap for de feteste og rikeste kan faktisk forverre hjertesykdommen og bidra til utseendet på avleiringer på veggene i blodkar.
Men hvis du spiser gelé kjøtt ikke mer enn 2-3 ganger i uken - vil ingenting som dette skje.
Men veksthormonet som i prinsippet er til stede i enhver kjøttbuljong, er undervurdert forgjeves. Opphopningen i kroppen over tid provoserer utviklingen av inflammatoriske prosesser og hypertrofi av muskelvev (uten streng kontroll er denne prosessen farlig for muskel- og skjelettsystemet og kroppen som helhet).
En overflod av hvitløk, så vel som pepperrot og sennep, tradisjonelt servert med gelé, er ikke nyttig for kroniske sykdommer i leveren og galleblæren, mage-tarmkanalen (gastritt, refluksøsofagitt).
Gelé fra svinekjøtt kan også skade galleblæren - kjøttet inneholder stoffet histamin, som kan provosere patologiske prosesser i dette organet, samt tromboflebitt og hudsykdommer. Imidlertid, viktigst, igjen - ikke overspise.
Med mange leddsykdommer (inkludert gikt), er gelé kjøtt forbudt på grunn av det høye purininnholdet. Disse samme forbindelsene gjør det til en uønsket mat for pankreatitt (betennelse i bukspyttkjertelen).
Men med diabetes er aspisk uten skade (hvis det ikke er veldig fett) gradvis tillatt.
