Duften av hvite, som når vår oppfatning, spesielt i studentårene, lar oss ikke gå forbi båsen de ble bakt i. Evig sultne studenter, etter par som fluer, fløy inn i slike boder for å glede seg over deres smak. Nå i studentkantinene selges det hamburgere, pizza, pølser og mange andre ting. Men likevel har toppen av disse europeiske snacks på en eller annen måte rolig visnet i bakgrunnen, og våre innfødte sprell med kjøtt er som alltid etterspurt.
Belyashis fikk så stor popularitet at hundrevis av kulinariske spesialister jobber med en rekke fyllinger. Men hvordan lage en belyash hjemme, akk, i dag er det ennå ikke alle som vet. Forsøk på å forberede dem var uten tvil med hver enkelt av oss, men endte ikke alltid på hell. Noe er galt, noe blir ikke tatt i betraktning, noe vet kanskje ikke - men jeg vil så mye å lage en smakfull og velduftende belyash uavhengig av hverandre. Så, for å rette opp alle disse manglene, i seksjonen vår vil du lære hvordan du ordentlig tilbereder deig til kjøtt, stapping, hvordan å bake dem riktig, lære noen hemmeligheter med å tilberede kjøtt fra ledende kokker.
Oppskrift 1: Belyashi med kjøtt
Påkrevde ingredienser:
For deigen av paier:
- melk - 1 kopp;
- mel - 3 glass;
- tørr gjær - bag;
- egg - 1 stk .;
- sukker - 1 ss;
- vegetabilsk olje - 1/3 kopp;
- salt etter smak.
For hvite:
- Fett lam eller storfekjøtt - 350 g;
- løk - 2 stk .;
- salt og pepper etter smak
- vann - hvor mye vil ta og vegetabilsk olje.
Forberedelsesmetode:
La oss starte fra deigen. Varm opp melken og bland en pose gjær i den. Sørg for å tilsette sukker i melken, slik at gjæren vår og aktivt fungerer. La til side. Om 15 minutter vil gjæren hovne opp. Hell dem i en varm bolle og tilsett egg og smør. Bland med en visp til den er jevn. Nå må vi tilsette mel i porsjoner og blande hele tiden. Vi tilfører mel til deigen vår blir elastisk og begynner å henge etter hendene våre. Derfor bør du ikke overholde de ovennevnte melstandardene, fordi melet dessverre er annerledes. Så deigen, vi har allerede fått den nødvendige konsistensen, dekk den til med et håndkle og sett til side i en time. Som regel setter jeg ham alltid i ovnen. Garantien er at det ikke er noen trekk der, og stedet er ganske varmt, for på komfyren har vi alltid noe tilberedt, dampet, stuet ...
Når deigen vår stiger godt, legg den på en arbeidsflate, del den i biter på 50 gram, og rull hver av dem i mel litt. Kjevle ut kaker.
Tilberedt kjøtt hopper over en kjøttkvern eller kverner i en blender med løk. Krydre kjøttet med salt og pepper. Hvis du har dine foretrukne krydder for kjøttdeig, har du rett til å legge dem til. Og også - hvis du har en ganske tykk konsistens av kjøttdeig, kan du helle buljong eller vann over det. Rør godt og slå den inn på sidene av bollen som på en kotelett. Finhakk den ferske dillen og tilsett det til kjøttdeig. Rør og skje med en skje midt på kaken. Løft nå kantene og klyp deigen på toppen, og la et lite hull øverst for at dampen kommer ut.
Legg dem pent på arbeidsflaten nærmere komfyren, slik at du senere vil være mer komfortabel med å ta dem. La dem ligge i 15-20 minutter slik at de stiger litt.
Og nå er den viktigste prosessen den endelige! Varm smøret i en panne og begynn å legge paiene våre med hullet nede. Vi baker belyashi på middels varme, og når de er brunet, vender du dem forsiktig til den andre siden med en slikkepott og fortsetter å lage mat. En spiseskje olje helles i hullet for å gjøre fyllet enda saftigere. Vakker, rødmodig og viktigst deilig og velduftende belyashi serverer med stolthet til bordet. Jeg er sikker på at resultatet blir bra!
Oppskrift 2: Belyashi med kjøtt (storfekjøtt)
Påkrevde ingredienser:
For testen:
- Fersk gjær - 40g;
- salt - 1 ts;
- sukker - 1 ss;
- egg - 2 stk .;
- Bakt smør - 2 ss l .;
- Melk - 2,5 kopper;
- Mel - ca 7-7,5 glass.
For fylling:
- storfekjøtt - 300g;
- løk - 1 stk .;
- malt svart pepper og salt etter smak.
Forberedelsesmetode:
Vi tar for forberedelse av testen. Kutt først gjæren og bland dem med sukker. Fyll med varm melk, hell 2 dl mel og elt deigen. Etter 20 minutter, tilsett alle andre ingredienser til deigen. Elt deigen forsiktig. Stram bollen med matpapir eller dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og sett det til side der det ikke er trekk. Hvis du har rolig og øm musikk som spiller på kjøkkenet ditt, elsker deigen den. Ha deigen i 1,5 time på et lunt sted.
Mens deigen vår er egnet for hvite, må du klargjøre fyllingen for fremtidige belyser - vel, når fyllingen også er litt tilført. Oksekjøtt kan slipe i en blender med løk. Og du kan hogge løken, steke den litt i en stekepanne med olje og legge til fyllingen - her er det opp til deg. Finhakk dillen og tilsett det til kjøttdeig. Krydre hakket etter din smak og sett til side - la dem bli kjent med alle ingrediensene. Vær oppmerksom på at du ikke ble kjøttdeig. Hvis kjøttet ikke var fett, kan du legge litt buljong til hakket.
Når deigen er egnet til hvitvask, legger du den på arbeidsflaten og rull med en rulle og skjær i like store biter. Fra denne mengden deig, bør du få rundt 30 hvite biter. Så på hvert deigstykke, trykk ned med håndflaten, og gi den en kakeform. I midten av hver tortilla lå en skje med kjøttdeig og klyper kantene på deigen øverst, og lar midten stå åpen.
Varm smøret i en stekepanne og ha kjøttdeig i. Stek karamellene til en vakker lyserød farge på middels varme. Snu deretter belyashien og fortsett å steke. I løpet av steking hell du olje på toppen av fyllet.
Tilbered smaksatt te og server den vakre kreasjonen til bordet.
Oppskrift 3: Belyashi med kjøtt (blandet storfekjøtt)
Og du vet at belyashi kan tilberedes selv i ovnen. Crusty hos slike hvite blir sprø og appetittvekkende.
Påkrevde ingredienser:
- mel - 700 g;
- kefir - 1 kopp;
- smør - 125 g;
- kyllingegg - 1-2 stk.
- i deigen og et annet egg for å smøre overflaten på hvitene;
- brus - ½ ts,
- salt 1/2 ts.
For fylling:
- Blandet kjøttdeig - 400 g;
- løk - 1 stk .;
- salt og pepper etter smak
- litt buljong.
Forberedelsesmetode:
Lag først deigen. Mal smøret med en liten mengde siktet mel gjennom et stort rivjern. Visp egget i en bolle separat, tilsett kefir og brus til det. Hell i melblandingen, bland og begynn å sive melet inn for å lage en elastisk, ikke bratt deig. Legg den i en bolle, dekk til med et håndkle og sett til side. La oss begynne å lage mat. Hakk løk, hopp over kjøttet i en kjøttkvern, smak til med krydder og bland. Du kan helle i litt buljong. Bland deretter hakket igjen.
Nå fra testen klyper små kuler. Bland dem med hendene slik at du kan lage kaker på størrelse med håndflaten din. På hver tortilla lå kokt hakket 1 ss. Løft kantene på tortillaene og klyp dem oppå, og la et gap for kjøttdeig på størrelse med 5 sovjetiske kopekker.
Lin bakeplaten med pergamentpapir og smør den med smør. Legg mesterverkene dine vakkert ut, og la en avstand mellom dem - de vil øke i størrelse. Visp egget med en visp og smør overflaten slik at du blir vakker, blank og rosenrød etter bakingen.
Forvarm ovnen til 180 * C og send produktene til steking i 40-45 minutter.
Etter bakingen, dekk dem til med et håndkle og la dem stå på stekeplaten i ytterligere 15-20 minutter. Alle kjøtthvite er klare, og du kan servere dem med en kopp duftende og velsmakende te.
Belyashi med kjøtt - hemmeligheter og nyttige tips fra erfarne kokker
- For å få belyashiene i pannen til å bli vakkert i samme farge, anbefaler vi å helle så mye olje i pannen slik at produktene bader i den. Dermed vil de være rosenrøde rundt.
- Du kan legge favorittkrydderne dine til kjøttfyllet.
