For øyeblikket vokser antallet tilhengere av et sunt kosthold hver dag, og derfor når diskusjoner om fordelene og farene ved mat noen ganger poenget med absurditet. Hovedproduktet i næringskjeden - brød - gikk ikke upåaktet hen. Et stort antall "skrekkhistorier" dukket opp på Internett om den uopprettelige skaden som vanlig gjærbrød gjør for helsen vår og de ubeskrivelige fordelene med det såkalte "gjærfrie" brødet bakt med surdeig.
Vi vil først undersøke hva som er sant og hva løgn og fiksjon i denne uttalelsen, og deretter vurdere flere oppskrifter for å bake hjemmelaget gjærfritt brød.
Så hva er mer nyttig - vanlig eller gjærfritt brød?
Her må vi umiddelbart ta forbehold: selve konseptet med "gjærfritt" brød er absurd. Et slikt produkt kan ikke eksistere, siden starteren, som tilberedes i løpet av 5-7 dager, faktisk ikke er noe mer enn en vanlig gjærkultur. Fakta er at gjær i naturen forekommer naturlig i mer enn 1,5 tusen forskjellige produkter: på overflaten av frukt (spesielt druer), humlekegler, grønnsaker, frokostblandinger, meieriprodukter og surmelkprodukter, og til og med i luften rundt. For at de skal vandre og formere seg, er spesielle forhold nødvendige - fuktighet, varme og sukker (sopp er ekte "elskere" av søtsaker).
Når du vokser surdeig hjemme, skaper bakere ganske enkelt betingelsene for vekst og reproduksjon av gjærsopp, som deretter danner grunnlaget for deig for brøddeig. Og bare takket være dem, blir det hjemmelagde, dampede brødet så fantastisk og velsmakende. Begrunnelse for startelskere kan bare være frykten for at GOSTs i industriell gjær lar innholdet av forskjellige kjemiske tilsetningsstoffer sikre produktets holdbarhet. Men å tro at GOST tillater innhold av svovelsyre og saltsyre i presset gjær er i det minste ikke alvorlig: gjær er en levende kultur som ikke kan overleve i saltsyre. Noen ganger er det mulig å tro forskjellige rykter, men ikke i en slik grad!
Knus den siste myten om fordelene og skadene ved gjærfritt brød: gjær, angivelig, påvirker tarmens mikroflora, forårsaker gjæring og oppblåsthet i tarmen. Gjærsopp, som en levende kultur, begynner å formere seg aktivt ved en temperatur på 30-32 ° C, men ved t + 60 ° C koagulerer de allerede, det vil si at de dør og blir til et vanlig protein. Og siden temperaturen på bakingen av noe brød - både gjær og gjærfritt - er minst + 200 ° C, er det tydelig at det ikke er snakk om noen gjær i det ferdige brødet.
Hva som bestemmer kvaliteten på brødet
Fordelene og skadene ved gjærfritt brød (samt vanlig brød) ligger faktisk i kvaliteten på melet som brukes til baking. Jo hvitere og mildere det raffinerte melet for berøring, jo mindre nyttige karbohydrater i det - fiber og cellulose, og jo mer enkle, ubrukelige hurtigfordøyende karbohydrater og stivelse. Følgelig er hvitt brød mer kaloriinnholdende og kan komme seg raskere etter det.
Fullkorns mel av fullkorn inneholder sunne karbohydrater. Det mest ideelle alternativet er å slipe hele korn i en hjemmefabrikk. Dette er den eneste måten å være sikker på at det ikke vil være skadelige urenheter i brødet - dette er nettopp bruken av hjemmelaget gjærfritt brød.
Produsenter av bakeriprodukter bruker forskjellige tilsetningsstoffer, bakepulver, som øker holdbarheten til produktet, "forbedrer" smaken og skader forbrukernes helse. Og gjær er ikke den mest skadelige komponenten i vanlig butikkbrød. For å være sikker på den høye kvaliteten og fordelene med dette viktige matvareproduktet, må du derfor fylle på med godt fullkornsmel (hvete, rug eller en blanding av dem) og bruke en av oppskriftene nedenfor.
Universell surdeig
Så for at deigen skal være fantastisk stiger den godt, brøddeigen tilberedes med surdeig. Det er mange oppskrifter på forberedelsene, men prinsippet er praktisk talt det samme. Tenk på en universell oppskrift som passer for all hjemmebakst: brød, rundstykker, kaker, ovnspai og paier stekt i en panne.
Det viktigste er å skape ideelle forhold for gjæring og vente nok tid til surdeigen blir moden. Hvis det er ment å bake brød ofte (også hver dag), er det bedre å ta større retter umiddelbart - for eksempel en 2-liters krukke.
ingredienser:
fullkornsmel (helst rug) - 100 g;
varmt vann - 100 g;
sukker eller honning - 1 ss.
Surdeig matlaging
1. Bland varmt vann med sukker eller honning.
2. Hell mel i krukken, og tilsett deretter gradvis væskeblandingen, bland den grundig slik at ingen klumper blir igjen. Det kan ta litt mindre væske (avhengig av kvaliteten og egenskapene til melet). I dette tilfellet kan du ikke bruke hele blandingen eller tilsette litt mer mel. Konsistensen skal være som for en test for pannekaker.
3. Dekk krukken med en bomullsserviett eller gasbind i 4 lag for å gi luft tilgang til surdeigen og sett den på et varmt sted.
4. Tilsett en dag senere 100 g rugmel og 100 ml varmt vann til surdeigen, bland alt grundig, dekk til, legg et lunt sted.
5. På den tredje dagen skulle gjæringsprosessen allerede være tydelig synlig - starteren bobler, avgir karbondioksid, og en behagelig lett syrlig brødlukt kommer ut av den. Det må igjen mates med en standard mengde mel og varmt vann, og du kan allerede tilsette hvitt fullkornsmel, spesielt hvis du har tenkt å bake hvetebrød. Du kan tilsette en skje sukker eller honning for å mate soppkulturen, slik at gjæringsprosessen går kraftigere.
6. På den fjerde dagen regnes surdeigen som ferdig, og du kan allerede legge deigen på den. For å gjøre dette, bruk en del av "tamgjæren", og den gjenværende delen blir igjen matet med mel, vann, en liten mengde sukker og la stå i 2-3 timer på et lunt sted. Deretter kan surdeigen fjernes i kjøleskapet for permanent lagring.
Før hver bakning må den nødvendige delen av startkulturen tas ut av kjøleskapet på forhånd, slik at den får tid til å varme seg opp til romtemperatur, og deretter bruke den til å spare. Resten tilsett mel, vann, litt sukker, la stå i en time eller to, og sett i kjøleskapet.
Den klassiske versjonen av å lage gjærfritt brød hjemme. Trinnvis oppskrift.
Gjæringen skal være minst en fjerdedel av den totale mengden deig. For å bake ett brød må du derfor umiddelbart ta den nødvendige delen av surdeigen og tilberede deigen. Hvis du planlegger å bake en stor mengde brød (3-4 brød), kan du først lage en deig for å redde produktet fra surdeigen. Vanligvis tar det 3,5-4 timer, så det er best å legge deigen om kvelden og om morgenen å elte.
Porsjoner per beholder: 3-4 brød som veier 800-1000g.
Steketid10 timer.
Sammensetning og kalorier per 100 g produkt:
• proteiner - 9g;
• fett - 3,3 g;
• karbohydrater - 48 g;
• kaloriinnhold - 259 kcal.
Trinn 1 - tilbered deigen. 250-300 g startkultur helles i en beholder, 2 kopper rugmel eller en blanding av rug og mel av første klasse, 250 ml varmt vann (t 32-35 ° C), 1 ss sukker, 1 ts salt tilsettes. Alt blandes godt, oppvasken lukkes tett med lokk og rengjøres på et lunt sted i 3-4 timer. I løpet av denne tiden skal deigvolumet øke med 2-2,5 ganger.
Trinn 2 - elt deigen. Fordel deigen i en beholder for deig, tilsett 1,5 kg mel eller en blanding av forskjellige varianter etter ønske, bland litt og tilsett varm gradvis varmt saltet vann (ca. 700 ml + 1 bord. Spiseskje salt). Deigen skal vise seg å være litt tettere i konsistensen enn på pannekaker, jevn blandet, uten klumper, tyktflytende og elastisk.
VIKTIG! For tett deig vil ta lenger tid å komme opp med, og brød vil vise seg å være mindre porøst, smulene vil være tett og vil bli foreldet raskere. Lett, halvflytende deig vil lage luftig, porøst brød.
Trinn 3. Den ferdige deigen legges ut i muggsopp, tidligere generøst smurt med vegetabilsk olje. Overflaten på deigen kan glattes med en skje fuktet med vann. Skjemaene skal dekkes (med lokk, klamfilm, plastpose) og settes på et varmt sted i 3-4 timer, slik at deigen stiger godt, volumet økte med 2 ganger.
Trinn 4 - direkte bakervarer. Ovnen må forvarmes ved en temperatur på 150-180 ° C. Brødbaketiden avhenger av størrelsen på formen: hvis formen er høy og smal, må du bake ca 2-2,5 timer ved en temperatur på 150 ° C. Vilje til å sjekke med et trespyd. Hvis formen er bred og flat, reduseres steketiden til 1,5 time.
Det ferdige brødet fjernes fra formen og dekkes med et håndkle til det er helt avkjølt.
En rask oppskrift på deilig brød
Steketiden kan reduseres betydelig, og dette påvirker ikke kvaliteten på det ferdige velduftende brødet. Andelene for tilberedning av deigen for å bruke den, bare prosessen med å tilberede deigen er utelatt.
300 g startkultur fortynnes med varmt vann, sukker, salt, mel tilsettes og deigen med ønsket konsistens eltes. Formene er sjenerøst smurt med olje, deigen blir lagt ut og sendt til et varmt sted for å nærme seg. Varme er en nødvendig betingelse for å få en god, praktfull deig. Selv om hjemmelaget brød ofte kalles "gjærfritt", trenger gjæren, som en naturlig gjærkultur, varme, fuktighet og sukker for vekst og reproduksjon. Uten dem vil deigen vise seg å være for frisk, ikke-porøs og smakløs.
Stek brød som beskrevet i forrige oppskrift.
Nyttige tips fra erfarne bakere
Prosessen med å bake hjemmelaget brød først til å begynne med virker ganske arbeidskrevende, men med tilegnelsen av de nødvendige ferdighetene blir alt enkelt og rimelig. Det viktigste er å bruke påvist mel av høy kvalitet uten skadelige urenheter. Naturlig sunt brød skal ikke være hvitt, selv ikke fra hvetemel.
1. Du kan forbedre smaken på favorittproduktet ditt ved å tilsette forskjellige velduftende krydder - koriander, karvefrø, kanel, rosiner, nøtter, pulverisert eller helmelk, ostemasse, havregryn, sesamfrø. Hvis du legger til kli (grov fiber), vil de hjelpe til med å rense tarmene for giftstoffer og skadelige urenheter, i tillegg redusere kaloriinnholdet i brød kraftig.
VIKTIG! Ofte på Internett kan du komme over et “nyttig” tips - tilsett linfrø i deigen. Dette kan ikke gjøres i noe tilfelle - linfrø og olje kan brukes eksklusivt bare i kald form. Ved oppvarming i linprodukter vises det veldig sterke kreftfremkallende stoffer, som provoserer veksten av kreftceller og andre farlige sykdommer.
2. Noen få vanlige vegetabilske oljer kan tilsettes deigen for å gi plastisitet og mykhet.
3. Testen kan tilberedes umiddelbart i store mengder - for 4-5 brød, men stek 1 stk per dag, og resten av deigen lagres perfekt i kjøleskapet i opptil 3 dager uten tap av smak og kvalitet.
Hjemmelaget gjærfritt dampet brød er virkelig et sunt og velsmakende produkt. Lær å bake den, glede familien og kjære med en sunn, sunn mat.
