Fordelen med alle kornavlinger, samt korn og retter tilberedt av kornet deres, er det ikke i tvil. Ris i denne rekken inntar et spesielt sted: denne eldgamle kulturen fungerer som grunnlag for kjøkkenet i de gamle landene i øst, Asia og Afrika. I mange land - Korea, Kina, Japan - er til og med brød laget av rismel - de såkalte "riskakene".
Hva er bruken av vanlig risgrøt, og kan et produkt som er så vanlig og kjent for alle, være skadelig?
Variasjoner av ris
Vi har alle lenge vært vant til polert hvit ris, som brukes i store mengder, ikke bare i landene i øst, men over hele verden. De siste årene har det vært en betydelig økning i etterspørselen etter brun og til og med “vill” svart ris, som er mye sunnere enn hvit. Hva er deres forskjell?
Brun ris er ikke polert ris, hvis skall ikke er noe som vanlig kli. Under bearbeiding fjernes bare harde skall fra kornene, og det fiberrike skallet blir igjen.
Under bearbeiding blir hvit ris malt, og fjerner nyttig fiber. Dette er ikke så ille, men noen ganger fordampes kornene, og blir utsatt for forskjellige behandlinger for raskere matlaging. I slike ris gjenstår praktisk talt ingen nyttige stoffer, bortsett fra raske karbohydrater.
VIKTIG! Vilt svart ris, viser det seg, har ikke noe med ris å gjøre i det hele tatt. Dette er vill korn, som med visse behandlingsmetoder blir spist, men den fikk navnet "ris" ved en tilfeldighet.
Sammensetningen av riskorn
Ris har vært kjent i mer enn 10 tusen år og har fortsatt ikke blitt skuffet over den, til tross for alle de strenge undersøkelsene av den kjemiske sammensetningen og egenskapene. La oss finne ut hvilke egenskaper ved korn som blir mest verdsatt og hvilken grøt som er mer nyttig - fra hvit eller brun ris?
• Karbohydrater. Både hvit og brun ris er kilder til "rene" karbohydrater, det vil si at det er et lagerhus med energi som kroppen trenger. Hovedsaken er å bruke den til det tiltenkte formålet, slik at overflødig karbohydrater ikke blir avsatt i form av fett i problemområder.
• Kaloriinnhold. Siden fiber er til stede i brun ris, fremmer det en bedre metabolisme, fjerner giftstoffer fra kroppen og renser tarmene. På grunn av dette er kaloriinnholdet litt lavere enn henholdsvis hvitt - henholdsvis 110 og 130 kcal / 100 g ferdigprodukt - grøt i sin rene form uten tilsetning av olje, salt, melk.
• Glykemisk nivå (indeks - GI). Dette er hovedkriteriet for valg av produkter, spesielt fans av sunn mat og dietter. Jo høyere GI, jo mer brukt energi vil avgjøre "tung belastning" på sidene og midjen. Så denne indikatoren er den samme for hvit og brun ris - 60, som er en ganske høy indeks.
• Folsyre (vitamin B9). Deltar i overføring av nerveimpulser, og mangel på vitamin B9 i kroppen kan føre til dyp depresjon. Så det viser seg at innholdet av B9 i hvit ris er mye høyere enn i brunt.
• Nyttig mineralstoffer. Ris inneholder en enorm mengde mineraler som dekker det daglige behovet for dem hos mennesker. For eksempel er det i 100 g av produktet 182% mangan (fra det daglige inntaket) - et veldig viktig element for å styrke beinvevet. Derfor er risgrøt nyttig, først av alt, for kvinner etter 45 år for forebygging av osteoporose, barn og eldre.
I tillegg inneholder ris fosfor, magnesium, selen, molybden, etc.
Fordelene med risgrøt
Selvfølgelig er risgrøt veldig nyttig, det er en kilde til komplekse karbohydrater, som i lang tid metter kroppen med energi og nyttige stoffer. Selv om fordelene med ris i stor grad avhenger av metoden og behandlingsgraden - jo mer polerte og dampede korn, jo mindre nyttige vitaminer blir igjen i dem.
Ris er en kraftig naturlig absorbent og hjelper til med å rense kroppen for salter, fjerne giftstoffer og giftige stoffer og normalisere metabolske prosesser. I motsetning til andre kornprodukter, inneholder ikke ris gluten - et sterkt planteallergen. Derfor er risblandinger nyttige for babymat og fôring av babyer fra en tidlig alder. Ammende mødre bør inkludere risgrøt i kostholdet, da det øker mengden melk. På grunnlag av ris lages forskjellige dietter, til og med mono-dietter, til tross for det betydelige kaloriinnholdet.
Et avkok av ris er et utmerket middel mot diaré, spesielt for små barn, da det ikke irriterer mageveggene.
INTERESSANT! Japanerne, der ris er grunnlaget for kjøkkenet, hevder at det har en gunstig effekt på hjerneaktiviteten, forbedrer hukommelsen og hjelper til med å konsentrere seg raskere takket være lecithin som er en del av det. Upolert ris er mest nyttig i denne forbindelse.
Et høyt kaliuminnhold hjelper med å opprettholde balanse mellom vann og salt, så risgrøt er nyttig å bruke daglig for sykdommer i ledd, nyrer, kjønnsorgan, tarmer.
Riskorn inneholder ikke kolesterol, natrium, kolesterol og fett, derfor er det nyttig å bruke riskorn for mennesker med hjerteproblemer - åreforkalkning, koronarsykdom, og også lider av høyt blodtrykk (fraværet av natrium provoserer ikke ødem og hindrer ikke blodsirkulasjonen).
Et tilstrekkelig høyt innhold av selen reduserer risikoen for kreft, er en god forebygging av hjerte- og karsykdommer, leddgikt.
Alle disse nyttige egenskapene til populære kornsorter er iboende bare for et høykvalitetsprodukt som ikke har gjennomgått dyp rengjøring. Noen ganger foretar produsenter, for å øke holdbarheten og forbedre presentasjonen, bearbeiding av korn til skade for produktkvaliteten. Grøt laget av slike korn inneholder ikke nyttige komponenter og vil være mer skadelig enn nyttig.
Fordelene med ris for vekttap
Ris må være til stede i kostholdet til de som bestemmer seg for å gå ned i vekt. Brun ris er selvfølgelig mye mer nyttig i denne forbindelse, siden den inneholder en enorm mengde fiber og få kalorier. Ved å rense tarmene vil brun risgrøt bidra til vekttap.
Men ikke gi opp hvitt frokostblanding - det viktigste er å klargjøre parabolen og spise den. Ris i kombinasjon med kjøtt, fisk, kylling, egg (dvs. proteinprodukter) vil bidra til å bygge muskler, bruke sunne karbohydrater riktig. Du kan spise risgrøt med grønnsaker, urter, frukt, men ikke med brød: to forskjellige karbohydrater i deres sammensetning vil gi ekstra kilo.
Hvordan og til hvem risgrøt kan skade?
Som ethvert produkt har ris noen kontraindikasjoner.
1. Risgrøt er skadelig for personer som lider av forstoppelse, da det har en bindende effekt.
2. Høy glykemisk indeks gjør ris skadelig for pasienter med diabetes og personer med overvekt.
3. Brun ris kan også være skadelig. Kli inneholder fytinsyre, som forstyrrer absorpsjonen av kalsium og jern. Derfor er det uønsket å bruke det for de som lider av anemi, har svake bein, tenner. Så at fiber av brun ris ikke provoserer forstoppelse og kolikk i magen, bør den konsumeres i rimelige mengder og drikke mye vann - minst 2 liter.
Ris er et sunt matprodukt som må inkluderes i kostholdet for et sunt balansert kosthold.
