Den originale russiske retten, som bare paier ikke har blitt bakt siden antikken i Russland i høytiden og uten spesielle grunner. Men den beste utstoppingen i paier er fremdeles fisk! Det er ingen spesielle krav, men hvis fisken er veldig fet, må du legge kokt ris til den, ellers vil paiene flyte. Og paier er veldig vakre kaker, bare forestill deg røde kaker som svever med fylling, med en sprø skorpe og et saftig fyll!
Hakkede paier - generelle matlagingsprinsipper
Paier bakt av gjærdeig. Forberedelsen av den er en ganske komplisert og langvarig prosess, men samtidig ikke så komplisert hvis du handler i henhold til oppskriften og følger strengt alle anbefalingene. Hvis du ikke vil bry deg med deigen eller bare ikke har nok tid til den, kan du ta et ferdig halvfabrikat, i form av puff eller vanlig gjærdeig.
Fyllingen kan være enten kjøtt, fisk eller kylling. Spesielt saftige paier med blandet kjøttdeig fås. Kjøttet og kyllingen til paiene er vridd i en kjøttkvern og stekt lett. Fisk kuttes ofte i små terninger. Fylling av fisk kan tilberedes av kokt eller fersk fisk.
Pies dannes i form av båter, med et lite pent hull i sentrum. Vanligvis, etter steking, helles buljongen i den, en spesiell fylling eller bare et stykke smør settes for å gjøre paiene mer saftige.
Moskva paier med kjøttdeig og kål
ingredienser:
mel - 350 gr .;
6 gr. kornet, "rask" gjær;
vegetabilsk olje - fire ss;
pasteurisert melk - et fullt glass;
en skje med fint salt;
25 gram raffinert sukker.
For fylling:
kjøtt, blandet kraftforsyning - 400 gr .;
to løk;
en halv skje krydder "For kjøttdeig";
to spiseskjeer olje, mager;
15 gr "Bonde" olje.
I tillegg:
en skje med lett sesam;
tre spiseskjeer "Farm" -olje;
egg (eggeplomme);
en spiseskje melk.
Tilberedningsmetode:
Bland en liten skål gjær med en skje sukker, tilsett en fjerdedel kopp varm melk. Etter å ha blandet granulatene til de er oppløst, tilsett to spiseskjeer mel og bland grundig igjen for ikke å etterlate klumper. Vi legger en bolle for å varme og venter på skumming.
Når deigen begynner å stige med en skum, hell du den gjenværende varme melken i en praktisk bolle, tilsett smør, deig og salt. Rør.
Rør inn melet i den tilberedte basen, og tilsett ikke deler av en skje. Etter å ha vasket deigen grundig med hendene på bordet, samler vi i en ball.
Smør bunnen av en dyp beholder med olje, legg deigen i den og fukt overflaten litt med olje. Vi dekker beholderen med et linhåndkle, vi tar den ut til et varmt sted der det ikke er trekk.
Kok fyllet. Stek den hakkede løken i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig. Etter å ha tilsatt smør, spre kjøttdeig til løken, og elt klumpene med en gaffel, stek over middels varme til fargen endrer seg.
Etter å ha blitt avkjølt, overfører vi kjeden til blenderskålen. Krydre med krydder og litt saltet, litt avbrutt.
Stek finhakket kål til den er halvklar. For saftighet, hell et par spiseskjeer vann, men bare hvis kålen ikke er saftig nok. Tilsett kjøttdeig i kålen, smak til fyllet med pepper og avkjøl.
Vi kuttet volumet av deigen i seks stykker og trill dem til baller. Tildekking med lerret gir vi omtrent et kvarter for en deig.
Etter den tildelte tiden ruller vi ut deigkulene med små tynne kaker og legger ut midten av hver fylling. Vi klemmer sømmen tett slik at et lite hull blir igjen i sentrum, så sprer vi paiene langs den oljede bakeplaten, med sømmen opp.
Hev først temperaturen i ovnen til 40 grader, legg paiene i den, la den stå i omtrent tjue minutter. Sørg for å dekke dem med et håndkle, ellers vil toppen tørke ut.
Etter avstanden tar vi ut et stekebrett med paier, smører dem med en pisket blanding av melk og eggeplomme og legger en liten terning smør i venstre hull.
Stek paier på 180 grader, til fargen er jevn gylden, ca 30 minutter.
Klassiske kjøttdeig
ingredienser:
tjue gram fersk, naturlig gjær;
300 gram mel, utelukkende høyeste klasse;
en skje sukker;
olje, oliven - 30 gr .;
egg (eggeplomme).
Til fylling:
to store løk;
200 gram gulrøtter;
kjøtt, helst blandet, kjøttdeig - 350 gr .;
to spiseskjeer ikke-aromatisk olje;
ung løk.
Tilberedningsmetode:
Sikt melet i en tørr og romslig bolle, tilsett en tredjedel av en skje salt og bland godt.
I melk oppvarmet til 38 grader, oppløs den smuldrede gjæren. Løs sukker i den tilberedte blandingen og hell det i melet.
Rør melet med melk, hell smøret gradvis. Dryss overflaten på bordet med mel, gni den over hele overflaten med en håndflate og fordel deigen. Vi elt med hendene i minst ti minutter til den slutter å feste seg sterkt i håndflatene, og tilsett mel om nødvendig.
Etter å ha rullet inn en ball, spredte vi den i en smurt bolle, og dekket den med en klut, og legg den til side nærmere varmen. Vi gir opp til en avstand på 45 minutter.
Hakk løk, rasp gulrøtter med et grovt rivjern. Vi passerer grønnsakene til de er myknet i vegetabilsk olje. Stek kjøttdeig i en egen panne. Ingen grunn til å brune, så snart kjøttet mister sin rosa farge, slå av varmen.
Vi kombinerer kjøttdeig med grønnsaker, saltet etter smak, krydret med pepper eller annet mildt krydder, kjølig. Tilsett finhakket grønn løkfjær og bland godt, la fyllet avkjøle.
Vi knuser den stegne deigen og deler den i ni stykker av samme størrelse. Etter å ha rullet dem i kaker, spredte vi fyllet og danner paier i form av båter, og glemte ikke å forlate et hull i sentrum.
Etter å ha spredt pergamentet på en stekeplate, spredte vi paiene på det og la det ligge, dekke det med et tynt håndkle, i en halv times tid. Etter å ha smurt dem med en løs eggeplomme, sender vi den til ovnen. Stek, med fokus på fargen på jordskorpen i opptil tjue minutter.
Syltede paier med kjøttdeig på kefir og agurk pickle
ingredienser:
en liten pakke med tørr gjær i granuler;
kyllingegg - to ting;
et glass kefir og agurk pickle;
et kilo mel;
en skje sukker;
50 gram smør, "Farm";
en kopp kopp rent vann.
fylling:
stor løk;
200 gram tett kjøttdeig;
liten gulrot;
solsikke, frossen ut olje - to spiseskjeer;
syltet agurk.
Tilberedningsmetode:
Med en fjerdedel kopp oppvarmet vann avler vi gjær blandet med sukker. Uten å dekke til, sett koppen til side nærmere varmen en stund.
Hell lett oppvarmet kefir og agurk pickle med samme temperatur i en romslig bolle. Tilsett gjæren som har steget med skum og rør godt.
Etter å ha hellet eggene i en egen bolle, tilsett en tredjedel av det siktet melet og rør grundig igjen, helst med en visp, for å bli kvitt klumpene.
Vi dekker deigen med en klut, legg den på et varmt sted beskyttet mot trekk i en halv time.
Så snart gjærbunnen økes i volum opptil to ganger, blander du resten av melet delvis inn i det og legger deigen igjen i varmen i en time. Den skal dobles enda mer.
Mens deigen er lik, fortsetter vi til fyllingen. Skjær agurken og løken i små skiver, gni gulrøttene grovt, på et rivjern. I en stekepanne i vegetabilsk olje passerer vi først gulrøttene med løk. Stek i kort tid, to minutter, til de er myke. Deretter legger du skiver agurk og la det småkoke under lokket, rør av og til slik at massen ikke brenner.
Samtidig med grønnsaker, stek kjøttdeig lett i en egen panne.
Vi kombinerer kjøtt- og grønnsaksmassene, litt salting, pepper, bland og avkjøl.
Vi nærmer oss deigen litt med hendene og skjær i baller i samme størrelse. Dekk med et håndkle, la "bollene" ligge i opptil et kvarter, hvoretter vi danner paier fra dem.
Vi slår på ovnen for oppvarming, gni forsiktig bunnen av pannen med et serviett fuktet med vegetabilsk olje. Vi sprer karbonadene på en motbiff og holder dem varme i omtrent tjue minutter slik at de "vokser opp".
Dekk de stegne paiene med et banket egg og sett i ovnen i 30 minutter. Stekes ved oppvarming til 180 grader.
Vi smører de varme paiene med smør og lar ligge et kvarter under et håndkle. Et annet alternativ er å strø varme kaker med kaldt vann, da blir jordskorpen myk.
Lat paier med kjøttdeig og sopp
ingredienser:
et halvt kilo ferdig gjærdeig (puff);
ferske champignoner - 300 gram;
to store løkhoder;
200 gram av ikke-flytende fylling;
stort kyllingegg;
ikke-aromatisk vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode:
Ta det halvfabrikata fra emballasjen på et bord drysset med mel og la det ligge under et håndkle. For å jobbe med testen skal den tine godt.
Mens kaken tiner, kan du forberede fyllet på paier. Vi rengjør løken og vasker soppen godt. Vi hugger løk med tynne halvringer eller bare hugger fint. Skjær tørket sopp i små skiver.
Hell et par spiseskjeer olje i pannen og ha løk i. Stek over middels varme til de er gjennomsiktige, tilsett sopp og kjøttdeig i løken. Rør om, fortsett å koke i syv minutter. All fuktigheten skal være borte i løpet av denne tiden, og bitene med kjøttdeig skal begynne å bli litt brune. Tilsett den ferdige fyllingen etter smak og smak til med malt pepper, fjern den fra varmen, sett i en bolle og la avkjøle.
Vi skjær den tine deigen i femten stykker, samler dem med baller, som vi la ut på et bord drysset med mel. Etter å ha dekket "koloboksene" med et lerret, venter vi 20 minutter, hvoretter vi danner paier fra dem.
Vi sprer paiene på en stekeplate, tidligere smurt med vegetabilsk olje. Vi dekker til med en klut og gir tid til løfting. Vi legger stekepannen med paier nærmere ovnen som er inkludert i forvarmingen, stå i 25 minutter.
For å ikke felle ut, smør du de nærte kakene med et banket egg og legg nøyaktig en halv time i ovnen. Stekes ved å stille varmen på 180 grader.
Kokte rødfisk hakkedeig
ingredienser:
fire egg;
75 gr. sukker;
fire spiseskjeer med tørr gjær;
en halv liter vann;
tre ss solsikkeolje;
åtte 200 gram glass mel.
Til fylling:
300 gr fersk frossen rød fisk;
krem, fet, minst 33 prosent - 50 ml.
For å fylle:
litt ømme dill;
et halvt glass krem;
en halv pakke med "bond" olje;
I tillegg:
egg for smøring.
Tilberedningsmetode:
Vi varmer vannet til 38 grader. Hell i en dyp, egnet til elting, bolle eller panne, tilsett gjær, sukker og en skje salt. Rør til den er oppløst, tilsett olje og frigjør eggene fra det pent ødelagte skallet. Rør til den er jevn, tilsett mel gradvis til gjærbunnen, elt den ukokte og ganske myke deigen. Samle i en bolle med en ball, dekk til med et håndkle, sett nærmere varmen.
Vask den tine fisken. Dypp i en gryte med kjølig, lett saltet vann, koke opp og koke i tre minutter. Tøm buljongen, avkjøl fisken.
Fjern huden fra de avkjølte bitene, velg beinene forsiktig. Vi vri fiskekjøttet i en kjøttkvern, og passerer gjennom en rist med de største hullene. Legg kremen inn i kjøttdeig og tilsett litt salt.
Etter å ha lagt den stegne deigen på et bord fuktet med vegetabilsk olje, knuser vi og demonteres i små baller. Vi elter hver i en flat kake, legger noen kjøttdeig fisk og samler paiene i form av båter med små hull i midten.
Vi sprer paiene på en smurt stekepanne, og la de dekke med et håndkle, la det stå i en halv time.
Etter å ha smurt overflaten på paiene med et slått egg, legg stekepannen i 25 minutter i en forvarmet ovn. Mens paiene baker, forbereder fyllet.
Smelt smøret på svak varme i en kjele. Tilsett fløte og tilsett finhakket dill. Litt varm, tilsett salt og fjern den fra komfyren.
Etter å ha tatt paiene ut av ovnen, hell gjennom hullene en skje med fløte i hver pai.
Paier med hakket fisk (hakket)
ingredienser:
vann og melk - et halvt glass;
kornformet gjær - 2,5 ss;
tre glass mel;
en skje med hvitt sukker;
ett egg;
tre fulle skjeer med vegetabilsk olje.
For fiskefylling:
et halvt kilo laks eller stor sjøfiskfilet;
to løk;
en skje med tørket dill;
kardemomme - en liten klype;
tre ss solsikke, raffinert og 50 gram "tradisjonell" olje.
Tilberedningsmetode:
Etter å ha hellet melk og vann i en kasserolle, varmer vi blandingen til 40 grader. Hell i en bolle, ha sukker og en liten klype salt. Rør til helt oppløst, hell i gjæren og bland den grundig igjen. Granulatene skal spre seg fullstendig, men det er like viktig at gjæren ikke synker i bunnen.
Vi dekker bollen med gjærblandingen med en tynn klut, la den være varm i 20 minutter og vente på skummet.
Knekk egget i den skummende blandingen, tilsett olje. Rør til den er jevn, begynner vi gradvis å forstyrre det siktet melet. Det skal gå til to og et halvt glass, det er viktig å få en myk, lett stikker fra bollen og håndflatene, deigen.
Etter å ha rullet opp ballen, forskjøvet vi deigen på bordet. Etter å ha vasket godt, sett tilbake i bollen og sett den på varme i 40 minutter. Ikke glem å dekke beholderen med en fille, ellers blir toppen av deigen dekket med en skorpe.
Vi vasker den tine fisken. Inspiser nøye for bein, skjær fileten i små terninger.
Stek hakket løk med litt olje til en behagelig rødme. Du må koke under lokket, løken vil ikke tørke ut og vil ikke gjøre den samme fyllingen.
Kombiner kjøttdeig fisk med kjølet løk. Dryss fyllet med salt og pepper, tilsett kardemomme og bland godt. Kardemomme har en rik aroma, så legg ikke mer enn en klype.
Etter å ha vasket, deler vi den nærmet deigen i tolv kuler. Rull dem til kaker, ha litt kjøttdeig og form paier. Vi klemmer sømmen tett først fra den ene og deretter fra den andre siden, i midten etterlater vi et hull.
Etter å ha gitt formen til paiene til båtene, la vi dem ut på en smurt bakeplate. Fukt overflaten med et slått egg og send paiene til en oppvarmet ovn. Stek fiske paier ikke lenger enn 25 minutter.
Etter å ha lagt varme paier på et håndkle, hell vi hvert lett smeltede smør gjennom hullet.
Hakkede paier - koketips og triks
Løs gjæren grundig opp i en væske og sørg for å tilsette sukker. Dette vil fremskynde gjæringsprosessen, og deigen vil øke raskere.
Ikke overopphet væsken som gjæren har tenkt å aktivere i, ellers vil de dø og deigen ikke heve seg. Den optimale temperaturen for gjær er 38-41 grader.
Før du tilbereder en gjærdeig, må du huske å sjekke gjæren for aktivitet. Løs opp litt i varmt vann og tilsett sukker. Hvis overflaten ikke er dekket med bobler etter kvart, tar du en ny pakke.
