Mange husmødre er villige til å gjøre mye for å overraske gjestene med en ny rett, så uvanlig og velsmakende, at gjestene vil huske det til neste feiring.
Jamon er et tørrkurert svinekjøtt (ferdig saltet) tynt skivet. Denne retten regnes som en spansk delikatesse. Den er laget av bakbenet (skinke). Selv i gamle tider, i Spania, ble svinekadaver, som ble matet med eikenøtter, tilberedt på denne måten. Det er fôret som spiller en nøkkelrolle, for det er smaken på det kokte kjøttet som er avhengig av det. I tilfelle du ikke er klar til å oppdra en gris og mate den som de gamle spanjolene som er matet, kan du bruke oppskrifter for å lage jamon hjemme.
Jamon i originalen: i Spania hjemme
For å klargjøre dette produktet i originalen, bør du dele denne prosessen i tre trinn:
1. Salt svinekjøtt i havsalt i 14 dager. Fettet som det tidligere er avskåret fra, og rommet er godt ventilert. Lufttemperaturen i rommet skal ikke være lavere enn 0 grader og ikke høyere enn + 5C.
2. Etter å ha vasket og tørket et stykke kjøtt (du kan henge det i rommet), øker fuktighetsnivået og lufttemperaturen, men så sakte at kjøttpreparatet tar minst 12 måneder.
3. Kokkeeksperten sjekker beredskapen til svinekjøttet ved å stikke hull på det med en strikkepinne.
Selvfølgelig vil en slik oppskrift neppe være egnet for urbane vertinner, så kjennere av denne retten har kommet med flere raskere tilberedningsmetoder.
Trinnvis forberedelse av jamon i Russland, hjemme
Under våre russiske klimatiske forhold er det ganske vanskelig å lage en delikatesse i originalen. Men hvis du under tilberedningen overholder følgende regler, vil det ikke bli verre.
· Hovedingrediensen etter svinekjøtt er salt, som ikke bare fungerer som konserveringsmiddel, men som også gir en spesiell smak til denne retten.
· Helst bør saltet kjøtt overføres til kjelleren, i mangel av en slik mulighet, er et kjøleskap også egnet. Tiden for aldring av kjøttet beregnes ut fra dens vekt: 1 kg = 1 dag. Den beste smaken oppnås etter en ukes aldring, da saltet får tid til å spre seg over hele skinken, absorbere og fortrenge overflødig fuktighet.
· Få svinekjøtt, skyll og la det være åpent i et par dager, mens rommet skal være varmt nok, minst 30C.
· Deretter blir kjøttet lagt lenge på et mørkt, varmt sted, der det eldes fra 6 måneder til flere år.
· Etter å ha oppnådd fullstendig tørking av skinken, blir den plassert på et kjølig sted - en kjeller eller balkong i en periode på minst 36 måneder
Denne oppskriften er så nær originalen som mulig, den er virkelig lenge å vente, men resultatet er virkelig verdt det, fordi jamon er som en dyr konjakk, som bare blir bedre av og til.
Benet som er igjen fra skinken, kan brukes til å lage ertesuppe eller borsch.
En raskere måte å lage jamon hjemme
Kjennerne til denne delikatessen vil like oppskriften nedenfor, der det ikke er noen kjedelige forventninger, og alt er ganske enkelt - kokk og nyt!
Vi trenger:
- lend (1 kg)
- sukker (1 kg)
- havsalt (2 kg)
1. Bland sukker grundig med havsalt og rasp svinekjøtt.
2. Dypp kjøttet i en beholder eller vask og trykk ned. La stå i minst tre dager.
3. To ganger om dagen bør du snu svinekjøttet, i tillegg til å tappe den oser av væsken.
4. Få kjøttet etter forfallsdato og pakk det inn i et håndkle for å tørke.
5. Rull tørket svinekjøtt i krydder.
6. Pakk et stykke i en tynn klut (du kan ta gasbind) og spole den fast igjen med et tau, heng den på balkongen. Eksponeringstiden er fra 5 til 15 dager.
Delikatessen oppnådd på denne måten har en stor fordel - den ødelegger ikke på veldig lang tid (opptil 12 måneder). For at kjøttet ikke skal ventilere på skjærestedet, anbefales det å smøre det med smeltet smør.
Det er flere hemmeligheter å skive jamon. I Spania er det for eksempel et visst yrke for dette - cortadoren. Perfekt tynne skiver kuttes ved hjelp av en lang og skjerpet kniv og et kjøttstativ kalt en hamoner. Denne eksotiske delikatessen smelter i munnen din, spesielt hvis andelen av tykkelse observeres - skivene skal være praktisk talt gjennomsiktige.
Dette produktet brukes som et av ingrediensene i en salat eller suppe, mellommåltid eller hovedrett.
Oppbevarer jamon hjemme
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot det faktum at denne delikatessen ikke bør oppbevares i kjøleskapet. Den optimale temperaturen der den ikke forringes og beholder sine smakegenskaper er 15 - 20C varme.
Hvis det finnes mugg på jamon under lagring, bør du ikke være redd, da dette er helt naturlig. Denne formen er et produkt av naturlig opprinnelse, som bare nok en gang bekrefter at i fremstillingen av tørket skinke ble alle tekniske funksjoner observert. Ikke bare kutt av formen - den rengjøres enkelt med gasbind dynket i oliven eller smeltet smør.
Hvordan servere jamon til bordet hjemme
Hvis skinken ble kokt hel, bør den kuttes i tynne skiver, på en spesiell enhet - hamoner, eller med en skarp lang kniv. Denne prosessen bør bare gjøres manuelt, da spanjolene mener at automatiserte inventar i stor grad reduserer kvaliteten på produktet.
For å oppnå en harmoni med smak, bør jamon serveres med produkter som:
- friske grønnsaker (agurker, tomater) + greener
- sopp + sylteagurk
- oster, spesielt harde varianter
- laksefisk
- sitron, appelsin, mandarin
- melon, hvis deler serveres pakket inn i skiver av jamon
Tips: Hvis du kjøpte et ferdig produkt i en butikk - før du kommer til bordet, bør det stå pakket ut i romtemperatur i minst en halv time, dette vil gjenopprette smaken, spesielt hvis svinekjøttet var i en vakuumpakke.
De spiser jamon bare med hendene, uten brød, dessuten - servering av smørbrød med denne delikatessen regnes som dårlig form.
Som snacks serveres svinekjøtt med røde viner, med nøtter eller oliven.
Hjemmelaget jamon sitrussalat
ingredienser:
- pære (2stk)
- sitron (halvparten)
- blomkål (400g)
- persille
- jamon (400g)
Matlagingsprosess:
· Kok noen få blomkålhoder og knus den til masse.
· Skjær pæren i små terninger
· To - tre skiver sitronskall og finhakket tilsett salat
· Rør den resulterende blandingen
Pynt salat med jamonskiver og persilleblader
Soppsalat med Jamon
ingredienser:
- champignons (300gr)
- oliven (200g)
- vaktelegg (10 stk)
- avokado (200g)
- brød (250g)
- jamon (350g)
Matlagingsprosess:
Stek sopp og terninger brød i smør
Finhakk avokadoen og smuldre eggene
· Tilsett skivet jamon, og smak salaten med olivenolje
· Før servering skal salaten tilføres i en halv time ved romtemperatur
Valnøtt salat med jamon
ingredienser:
- valnøtt (200g)
- mandler (200gr)
- søt pepper (400gr)
- fiken (300gr)
- asparges (400g)
- jamon (500g)
Bland hakkede nøtter med andre finhakket salatvarer. Pynt eventuelt med sitronskiver, eller drypp noen dråper sitronsaft.
Escalope "Charm"
Ingredienser (i 2 porsjoner):
- smør (1 ss)
- olivenolje (1 ss)
- jamon (300g)
- Svinekjøtt (250 ml)
- tørr hvitvin (250 ml)
- kalve escalope (400g)
Matlagingsprosess:
Legg et salvieblad på hver eskalope. Herde kjøttrullruller og pakker dem inn i hver eskalope. Stek i smør på svak varme i 3 til 5 minutter. Etter at du har slått av, la den sverte i 10 - 15 minutter. Hell tørr vin og buljong før servering.
forrett
- fettkrem (100 ml)
- hard ost (50g)
- salatark (50g)
- jamon (250g)
- egg (10stk)
Bland fløte, egg og ost (revet) med en mikser, tilsett finhakket rykk og hakket salat. Bland alt sammen igjen. Stekes i ovnen ved en temperatur på 180C i 15 minutter.
Gourmetråd: For å avsløre alle fasetter av smaken av denne delikatessen, anbefaler gourmeter følgende opplegg:
- Etter å ha tatt en slurk med tørr rødvin, sett i munnen din den tynneste skiven med jamon, og krok den etter noen sekunder med et par oliven.
En viktig faktor i produksjonsprosessen til jamon er skjæring, som bør diskuteres nærmere.
Hamonera er et trestativ hvor en tørket skinke er plassert med en hov og sikret med klemmer. Skjæring av kjøttskiver utføres ved hjelp av en lang kniv med et smalt blad.
Avslutningsvis kan vi si at oppskriften for å lage jamon er ganske enkel (å salte og henge et stykke kjøtt), men det er ganske vanskelig å lage den hjemme, spesielt uten et varmt, godt ventilert rom for hånden. Men likevel, minst en gang bør du prøve å lage jamon selv, fordi de kan diversifisere mange retter.
For eksempel brukes jamon ofte i supper og sjømatretter. Pasta, salater og til og med pizza får en helt ny smak med tillegg av noen få skiver jamon.
