Brynza - saltlake løpeost, som bruker gir store fordeler for kroppen. Denne typen ost har ikke bare utmerket smak, men er også en verdifull kilde til lett fordøyelig protein, melkefett, kalsium og fosfor, som lar deg bruke det hver dag uten å skade helsen din. Likevel kan for høyt forbruk av denne typen ost i kostholdet ditt føre til uopprettelig skade, så det er så viktig å bruke fetakost i moderate mengder, fordi kunnskap om tiltaket er den viktigste helsegarantien.
Ernæringsverdien av fetaost
En av de viktigste funksjonene i Brynza-osten er næringsverdien, som bestemmes av innholdet av slike stoffer som proteiner, fett, karbohydrater, mineraler og organiske stoffer.
For fetaost laget av kumelk er en energiverdi på 260 kcal / 1088 kJ karakteristisk. Innholdet av hovedstoffene (i gram per 100 g produkt):
Vann - 52,
Proteiner - 17,9,
Fett - 20,1,
Organiske syrer - 2,
Ask - 8.
For fetaost fra en blanding av kumelk med geit eller sau, er energiverdien 298 kcal / 1247 kJ. Innholdet av basiske stoffer (i gram per 100 g produkt):
Vann - 49,
Proteiner - 14,6,
Fett - 25,5,
Organiske syrer - 2,9,
Ask - 8.
1) Proteiner
Kostholdet til hver person bør inneholde proteiner som ikke kan erstattes av andre matkomponenter, siden bare proteiner er sammensatt av aminosyrer som kroppen trenger for å bygge sitt eget protein.
Mengden protein i ost Brynza er stor, som et resultat av at bruk av denne typen ost kan være til stor fordel.
Disse proteinene er viktige for å forbedre fordøyelsen og veksten. Å spise protein som finnes i fetaost hjelper med å kurere sykdommer som
Betennelse i slimhinnen i magen,
Magesår
Leversykdom
Galleblæresykdom.
Det må huskes at proteininntaket per dag i gjennomsnitt skal være 1,5 g per 1 kg vekt, hvorav omtrent 55% skal være i animalsk protein.
2) Fett (lipider)
En viktig komponent av fetaost er også fett (lipider), som fungerer som energikilder, leverandører av stoffer som er nødvendige for å bygge levende vev. Dessuten fremmer fett opptaket av vitamin A, D og E.
Mengden lipider som konsumeres bør være omtrent 25-35% av kalori-dietten, og forholdet mellom dyre og vegetabilske fett er 7: 3.
Kvaliteten på lipidkomponenter bestemmes av mengden flerumettede fettsyrer som finnes i dem som ikke er syntetisert av kroppen selv. Denne typen fettsyrer finnes hovedsakelig i vegetabilske fettstoffer, men i små mengder er den også til stede i animalsk fett, inkludert ost Brynza.
Flerumettede fettsyrer
1) er en del av cellemembraner,
2) gi normal kroppsvekst,
3) forbedre metabolismen,
4) bidra til elastisiteten i blodkar,
5) bidra til fjerning av overflødig kolesterol fra kroppen,
6) ha en forebyggende effekt på brystkreft,
7) forhindre utseende av lipidplakk på veggene i blodkar og utvikling av åreforkalkning.
Som allerede nevnt er innholdet av flerumettede fettsyrer i hvilken som helst ost lavt, mens de fleste av dem er mettede fettsyrer, hvorav noen brukes av kroppen til å syntetisere kolesterol. Som et resultat bør du ikke misbruke ost og sørge for at forholdet i dietten til fettsyrer er som følger: 10% flerumettede, 30% mettede og 60% enumettede fettsyrer.
Brynza ost inneholder en liten mengde fett, har en lav energiverdi (kaloriinnhold). En reduksjon i fettinnhold øker forholdet mellom flerumettede fettsyrer og mettede fettsyrer, noe som fører til en økning i fordelene som osten gir til menneskekroppen.
3) Laktose og organiske syrer
Det meste av laktosen som er i melken går med serumet under produksjonen av fetakost, den resterende delen er helt fermentert til melkesyre og eddiksyre.
3) Mineraler
Brynza ost er rik på mineraler som Ca og P, som absorberes godt av kroppen.
Brynza laget av kumelk inneholder mikro- og makroelementer i følgende mengder (i milligram per 100 g produkt):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
For fetaost fra en blanding av kum- eller geitemelk eller sauemelk tilsvarer mengden mikro- og makroceller følgende verdier (i milligram per 100 g produkt):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitaminer
Brynza ost inneholder B-vitaminer (B1 og B2), i tillegg til askorbinsyre (C-vitamin).
Vitaminsammensetning av fetaost laget av kumelk (i milligram per 100 g produkt):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Vitaminsammensetning av fetaost laget av en blanding av kumelk med geit eller sau (i milligram per 100 g produkt):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Skader på kroppen av ost Brynza
Å spise fetaost i ubegrensede mengder kan bidra til utvikling av alvorlige sykdommer.
Som nevnt ovenfor, er det i Brynza små mengder flerumettede fettsyrer, med moderat forbruk som kroppen får store fordeler av. Imidlertid kan disse syrene oksideres ved dannelse av giftige produkter av denne oksidasjonen. Kan føre til
Onkologiske sykdommer,
Nyresykdom
· Leversykdom.
Den voksnes behov for Na er omtrent 4 gram per dag, fetaost inneholder en stor mengde Na, så for høyt forbruk av denne typen ost kan forårsake
Økt blodtrykk, hypertensjon,
Forekomst og utvikling av aterosklerose,
Forekomst og utvikling av osteoporose.
Aminer kan være til stede i fetaost, som har en negativ effekt på menneskers helse ved overdreven forbruk. Bruken av fetaost er spesielt farlig for mennesker som har mangel på monoaminoksidase i kroppen.
Hva skal jeg se etter når jeg kjøper ost for å velge det mest nyttige produktet?
Når du kjøper fetakost, må følgende organoleptiske indikatorer tas i betraktning:
1) Modningens varighet (alder)
20 dager (i tilfelle tilberedning fra pasteurisert kumelk), 60 dager (i tilfelle tilberedning fra en blanding av kumelk med sau eller geit).
2) Funksjoner ved utseende
Skorpen skal være fraværende. Overflaten skal være flat med en nettoverflate. Kanskje en liten endring i formen på osten og utseendet til sprekker.
3) Smak og lukt
Smak og lukt skal være ren, surmelk, smaken skal ikke være overdreven saltholdig.
4) Konsistens
Konsistensen skal være øm, moderat tett, litt sprø, men ikke smuldre.
5) Figur
Tegning skal være fraværende. Kanskje tilstedeværelsen av et lite antall øyne og tomrom med uregelmessig form.
6) Farge
Farge fra hvit til lys gul (lys krem).
Hva er tegn på ost av dårlig kvalitet?
I butikkene kan du også finne substandard fetaost, som kan skade kroppen.
Du må ikke i noe tilfelle kjøpe ost hvis den er preget av minst ett skilt fra listen nedenfor.
1) Det er et snev av muggen i smaken eller lukten. Dette symptomet indikerer tilstedeværelse i sauefosterbakteriene i gruppen Escherichia coli (heretter - BGKP).
2) Smaken eller lukten er råtten, skjult på grunn av tilstedeværelsen av putrefaktive mikroorganismer.
3) Brynza-saltholdighet på grunn av slim eller utvikling av smørsyrebakterier.
4) Veldig sur smak eller lukt, smuldrende struktur.
5) Harskhet forbundet med tilstedeværelsen i osten til slimdannende bakterier og muggsopp.
6) Den bitre smaken og lukten som følge av utvikling av peptoniserende bakterier, bruk av magnesiumsalter eller feil mating av husdyr.
7) Osten er for hard og grov.
8) Ost er for myk.
9) Brynza har en slimete overflate.
10) Et revet mønster er synlig i seksjonen, som oftest er assosiert med utvikling av skadelige smørsyrebakterier og BGKP.
11) Netthinnen er synlig i seksjonen, som skyldes tilstedeværelsen av BGKP.
