Det er ikke vanskelig å lage tomatsaus. Sammenlignet med det ferdige produktet fra butikken, vinner hjemmet i alle henseender: naturlige ingredienser, fravær av fargestoffer og kunstige konserveringsmidler, mengden salt og krydder som er behagelig for din smak.
Generelle prinsipper for tilberedning av tomatsaus hjemme
Hovedingrediensen er selvfølgelig tomater. For tomatsaus må de være veldig modne, du kan til og med ta litt overmodne. De fleste oppskrifter, spesielt når det gjelder dressing til klassisk italiensk pizza, bruker røde tomater.
Men det finnes også sausalternativer som ikke krever ferske tomater - de er laget av tomatpuré eller juice. Hovedpluss for slike oppskrifter er hastighet. Imidlertid må det originale produktet være av høy kvalitet, ellers blir sausen smakløs.
Salt tilsettes vanligvis til tomatsaus, og sukker tilsettes ofte for å balansere surheten til tomater. Krydder, en rekke krydret urter gir individualitet til den ferdige retten. Tomater og basilikum kombineres godt, en veldig deilig saus oppnås ved å tilsette hvitløk. Peppers: rød, svart eller chili vil bidra til å skjerpe seg. En liten mengde vin eller balsamicoeddik vil gjøre hjemmelaget tomatsaus mer pikant. Det er også varianter med skiver av søt pepper, oliven, courgette, løk.
Hjemmelaget tomatsaus: Italiensk fersk tomat
Smaken av Italia blir gitt til sausen av de tradisjonelle krydderne i dette landet: basilikum, merian, oregano. Den kan brukes til å lage pizza eller krydre med pasta.
Ingrediensene
Et titalls modne tomater;
to teskjeer tørr oregano;
en halv teskje tørr basilikum;
en kvart teskje tørt merian;
spiseskje tomatpuré;
en teskje hvitvin (tørr).
forberedelse
1. På hver tomat lager vi et snitt i form av et kors. Dypp i kokende vann i 30 sekunder. Vi kommer ut, stuper vi kort i kaldt vann. Frigjør deretter tomatene fra huden og skjær dem i biter.
2. Legg tomatene i en kjele, la det småkoke på svak varme. Vi trenger å fordampe saften. Rundt ti minutter etter kokestart, salt, tilsett alle urter.
3. For å gjøre sausens konsistens perfekt jevn og mør vil vi bli kvitt tomatfrø. For å gjøre dette, bare pass den ferdige massen gjennom en sil.
4. Hell litt hvitvin i den avkjølte sausen, dette vil gi et krydret preg. Om ønskelig kan du erstatte vinen med sitronsaft.
Tomatsaus hjemme: til pizza (fra tomatpuré)
Matlaging tar bare et kvarter. For å tilfredsstille smaken av den ferdige sausen, velg tomatkrem av høy kvalitet, best laget i samsvar med GOST. Det skal ikke ha kunstige fortykningsmidler, som stivelse, smaksforsterkere, fargestoffer. Bare tomater, vann og salt.
Ingrediensene
200 gram tomatpuré;
tre fedd hvitløk;
tre ss olivenolje;
en halv teskje sukker;
malt svart pepper;
en halv teskje av en blanding av tørket oregano og basilikum;
et glass vann;
salt;
to spiseskjeer vin (tørrød).
Tilberedningsmetode
1. Skrell og hakk hvitløken. Vi steker den i en stekepanne i olivenolje til den har en lys gylden farge, lar den på ingen måte brenne.
2. Tilsett tomatpuré i hvitløksolje, fortynn med vann. Smak til med en blanding av basilikum og oregano, sukker, salt, pepper, hell vinen. På svak varme bringer vi sausen klar, ti minutter er nok.
Hjemmelaget tomatsaus: marinara
Dette er en klassisk italiensk saus, der basilikum, oregano, hvitløk, malt rød pepper alltid er til stede. Urter kan tas både friske og tørkede, og mengden hvitløk og pepper varierer avhengig av ønsket skarphet. I denne sausen i forskjellige varianter er også lagt fennikelfrø, oliven, balsamicoeddik, kapers. Marinara går bra med pasta og sjømat.
Ingrediensene
Halvannen kilo tomater;
50 gram rødvin;
olivenolje;
en halv sitron;
to teskjeer sukker;
fire fedd hvitløk;
en teskje basilikum og oregano;
en halv teskje med merian;
en kvart teskje malt rød pepper;
saltet.
Tilberedningsmetode
1. Legg tomatene i et metalldørslag, legg dem i et halvt minutt i en panne med kokende vann. Fjern skallet fra alle tomatene. Så stikker vi tomatene med en blender. Du kan også bruke en kjøttkvern.
2. Finhakket hvitløk og stek i olivenolje i en dyp kasserolle. Tilsett hakkede tomater. Kok over middels varme til sausen koker.
3. Nå er kryddertiden. Vi sender urter, vin, rød pepper, kornet sukker til stewpan. Vi la det småkoke på svak varme til saften fordamper, og sausen får konsistensen av tykk rømme.
4. Salt vår saus på sluttfasen av tilberedningen og tilsett sitronsaft til den.
Tomatsaus hjemme: fra tomatsaft
Det er veldig viktig å bruke tykk juice av høy kvalitet til denne sausen. Fra en halv liters boks får du omtrent et glass ferdig saus, som er perfekt til grillmat eller stekt kylling.
Ingrediensene
0,5 liter tomatsaft;
spiseskje med granulert sukker;
salt;
en klype malt pepper;
en teskje tørket basilikum;
en klype kanel.
Tilberedningsmetode
1. Hell granulert sukker i en dyp stekepanne, varm den over svak varme for å begynne å karamellisere.
2. Tilsett tomatsaft. Rør om, kok opp væsken i to.
3. Krydre fremtidens saus med basilikum, malt svart pepper, kanel. Når det gjelder salt, avhenger mengden av hvordan salt juice brukes. Prøv å legge til etter behov.
4. Vi fortsetter å koke tomatsaus i den grad av tetthet vi ønsker å få. Hvis det fremdeles viser seg å være flytende (kanskje saften opprinnelig ikke var for tykk), tilsett litt tomatpuré.
Hjemmelaget tomatsaus: Meksikansk med Chili
For de som liker det varmere. Utrolig raskt og skarpt! Denne sausen vil være spesielt god med maisflis, eller du kan bare bruke den som et krydret mellommåltid. Hvis chilistikkheten ikke skremmer deg, bruk den med frøene eller fjern dem for å gjøre sausen mykere.
Ingrediensene
To store tomater;
en løk;
tre chilipepper;
en teskje salt;
to ts sitronsaft.
Tilberedningsmetode
1. Gjør kutt i form av et kors på hver tomat, legg tomatene i et halvt minutt i kokende vann, og fjern deretter huden fra dem.
2. Skjær tomatene og løken i store biter. Skjær chili.
3. Ha grønnsakene i blenderskålen. Hell sitronsaft der, smak til med salt. Mal alle ingrediensene til de er jevn. Meksikansk krydret saus er klar!
Tomatsaus hjemme: med skiver av courgette
Denne oppskriften er ypperlig til høsting om vinteren. Det viser seg en universal saus for kjøttretter eller pasta.
Ingrediensene
To kilo tomater;
to kilo squash:
6-7 søte paprika;
to spiseskjeer salt;
et glass sukker;
et halvt glass vegetabilsk olje;
spiseskje 9% eddik.
Tilberedningsmetode
1. Tomater og paprika kuttes i store biter, i tillegg til en kilo zucchini, som tidligere har skrellet fra huden og frøene. Mal alle ingrediensene med en kjøttkvern.
2. Den andre kilo squash skjæres i små terninger, ikke mer enn en centimeter.
3. Ha alle grønnsakene i en dyp kasserolle. Hell vegetabilsk olje, tilsett salt og sukker, bland.
4. La småkoke i 40 minutter på svak varme. Tilsett eddik etter endt tilberedning.
5. Hell den ferdige sausen i varme steriliserte krukker, rull opp lokkene.
Tomatsaus hjemme: chutney
Chutney innfødt til India. Han er elsket for en hyggelig søt og syrlig smak. Oftest er det fruktsaus, men tomater er også bra for det.
Ingrediensene
Et kilo tomater;
tre store rødløk;
en skive ingefærrot (2 cm);
fem til seks mellomstore epler;
350 gram sukker;
en grønn chilipepper;
250 gram grove rosiner;
to teskjeer salt;
300 ml eplecidereddik.
Tilberedningsmetode
1. Tomater nedsenket i kokende vann i tretti sekunder, og fjern deretter huden fra dem. Skjær i store biter.
2. Skrell eplene fra skallet og frøene, kutt i skiver (hver i åtte deler). Vi klipper også rødløk. Kutt pollen chilipepper, hvis du er redd for skarphet - fjern frøene.
3. Ha de tilberedte ingrediensene i en kjele. Salt, smak til med sukker og ingefærrot, tidligere revet gjennom et rivjern. Vi gir blandingen til å koke, ikke glem å blande, vent til sukkeret løses opp.
4. Hell nå eddik, på svak varme, la sausen småkoke i 45 minutter. Den skal gradvis tykne.
5. Beredskapsindikator - mykheten til løk og epler. La chutney avkjøles før servering. Klar saus kan pakkes i små glass og oppbevares i kjøleskap.
Tomatsaus hjemme - hemmeligheter og triks
Hvis sausen er tykk, tilsett tomatsaft, hvitvin eller sitronsaft er også egnet. Men det er ikke verdt det å avle ferdig tomatsaus med vann, dette vil ødelegge for både smaken og konsistensen.
· For tynn tomatsaus sparer tilsetning av ferdig tomatpuré.
· Enhver oppskrift på tomatsaus kan gjøres mer krydret hvis du bare legger til en halv pod med rød hot pepper.
· For å unngå grove biter av tørkede urter i en forsiktig, ensartet pizzasaus, gni du dem i pulver før du legger til.
