Rugmel er en av de mest populære variantene laget av rugkorn. Passer til kosthold og hverdagskost, brukt til å bake brød, paier, kjeks og pepperkakekaker.
Nyttige kvaliteter av rugmel
Rugmel går bra med hvete, havre, bokhvete mel, ca 100 kcal er inneholdt i 100 gram av dette produktet. Ulike typer rugmel oppnås avhengig av metode for bearbeiding og sliping:
· Peklevany mel - Den fineste slipingen av rugmel produsert fra endosperm er nesten utelukkende sammensatt av stivelse. Brukes til baking av pepperkaker, pepperkaker og paier, velegnet til suring og tilsetning til andre varianter av mel.
· Frømel - oftest tatt for tilberedning av bakervarer, deigen reiser seg godt og blir frodig. Men det fine melet er laget av korn, skrellet fra skallet, så det er mindre nyttig enn fullkornsmel.
· Skallet mel med en heterogen struktur er laget av delvis raffinerte korn og inneholder kli.
· Bakgrunnsbilde - det mest nyttige rugmelet, siden det er produsert av hele rugkorn, inneholder mange vitaminer (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineraler (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, sink), vegetabilske proteiner og kostfiber.
· Rye mel av fullkorn Det ligner veldig på tapet, bare det blir ikke siktet i det hele tatt etter behandling, derfor er alle nyttige komponenter bevart. Det oppnås som et resultat av en enkelt kjøring, så melpartikler er forskjellige i større størrelse.
Mettede fettsyrer (palmitinsyre, stearinsyre) i sammensetningen av rugmel bidrar til å normalisere den intercellulære balansen og styrke veggene i blodkarene, forsyne kroppen med energi. Flerumettede fettsyrer inneholder tokoferol (vitamin E), normaliserer kolesterol og forbedrer antall blod.
Aminosyrelysinet hjelper til med å absorbere kalsium bedre, er involvert i metabolismen av fett og bidrar til å redusere vekten. Det øker nivået av serotonin i hjernen, derfor har det en gunstig effekt på depresjon og tretthet, lindrer angst. I tillegg er dette stoffet nødvendig for dannelse av kollagen, som sikrer en sunn hudstilstand, bein og leddbånd. Styrker immunforsvaret og øker evnen til å motstå infeksjoner og sykdommer.
Fenoliske forbindelser bidrar til en balansert utvikling av alle systemer og organer, rask vevsregenerering og utvinning fra skader eller belastende forhold. Disse stoffene er spesielt nødvendige for innbyggere i de nordlige regionene, hvor det ikke er nok naturlig ultrafiolett for syntese av vitaminer i kroppen.
Folsyre og fytoøstrogener (naturlige hormoner) normaliserer det endokrine systemet og reproduksjonsfunksjonen. Produkter fra rugmel anbefales til både menn og kvinner, spesielt i perioder med økt stress, for å forbedre appetitten og fordøyelsen. Kli i sammensetningen av rugmel stimulerer tarmens bevegelighet og fremmer skånsom renselse.
Rugbrød dietter
Slike dietter utføres ikke bare for vekttap, men også for å rense tarmene og styrke immunforsvaret.
1. Kosthold med ost (2-3 dager):
· Til frokost - urtete eller vanlig te, rugbrød og ostebrød, banan;
· Til lunsj - agurksalat med vegetabilsk olje, buljong med kylling, brunt brød;
· Til middag - rugbrød, toast eller kjeks, osteboller laget av ost, kokt egg og greener med tilsetning av vegetabilsk olje og hvitløk (valgfritt), banan.
I løpet av dagen, drikk 1,5-2 liter fortsatt mineralvann eller urtete i henhold til indikasjoner (vitamin, vanndrivende, koleretiske midler, avføringsmidler).
2. Fastedag med bakt rugmel: drikk opptil 1,5 liter naturlig kefir eller yoghurt i løpet av dagen (det er bedre å bruke en spesiell surdeig). Spis bakevarer med tilsetning av rugmel (ruller, kaker, småkaker, kjeks og annet), kan blandes med lin eller havremel, tilsett forskjellige frø og frokostblandinger.
Whey Rye kjeks: 2 kopper rugmel, 0,5 kopp myse, 1-2 ss. l. vegetabilsk olje, en klype salt, en klype bakepulver, frø eller flak etter ønske; tilsett salt og bakepulver i melet, tilsett deretter serumet, elt deigen; tynn rull, smør med vegetabilsk olje, brett i to, rull igjen, gjenta på denne måten flere ganger; kutt kjeks og stek ved en temperatur på 180 ° C i ca 10-15 minutter, før du baker, kan du smøre smør på toppen og strø salt, krydder, frø, kornblanding.
Velsmakende og sunne oppskrifter med rugmel
Det er hundrevis av tidstestede oppskrifter med rugmel, som lar deg diversifisere ditt daglige kosthold og konsumere sunnere, sunne matvarer.
1. Rug pannekaker med cottage cheese: 1 kopp rugmel, 2 kopper melk, 2 egg, 100 gram cottage cheese, 50 gram smør, en klype sukker og salt, en klype bakepulver, vegetabilsk olje til steking; bland alle ingrediensene grundig (gjerne med en blender) og stek pannekakene; mos cottage cheese med smør og sukker; spre pannekakene og ha dem i en "konvolutt".
2. Jellied kake med kål: 1 glass rug og hvetemel, 2 glass kefir, 2 egg, 400 gram kål, 4 ss. l. majones, salt, brus, smør, vegetabilsk olje.
Tilsett brus til kefir og bland slik at brus slukkes, tilsett egg og salt, slå med en blender eller visp. Innfør gradvis melblandingen for å lage en deig med en konsistens av tykk rømme.
Finhakk kålen og lapskausen i vegetabilsk olje, tilsett majones, bland. Hell halvparten av deigen i ildfast formen, legg den stuede kålen og hell i den gjenværende deigen, spredt med smør. Sett i en ovn som er forvarmet til 180 ° C og stek i 30-40 minutter til den er ferdig stekt.
3. Usyret rugmel veldig nyttig i alle aldre: 1 kg mel (rug eller blandet), 0,5 liter kefir, 2 ss. l. sukker, 1 ss. l. salt, ½ ss. l. brus, ¼ Art. l. sitronsyre, vegetabilsk olje, urter og hvitløk etter ønske.
Bland alle de tørre ingrediensene, tilsett kefir og elt en tykk deig i ca 10 minutter. Vi danner oss i form av brød eller brød som er 4-5 cm høye, legger i en form eller på en stekeplate, smurt med olje og setter i en varm ovn (40-50 ° C). Etter 6-8 timer, forvarm ovnen til 180 ° C og la brødet steke i 1,5-2 timer. På slutten av kokingen kan du smøre med en blanding av olje, urter og knust hvitløk og legge på i ytterligere ett til to minutter.
Spesielle merknader
Hvor skadelig er rugmel å spise i forskjellige tilfeller:
I barndommen opp til 3 år det er bedre å bruke tørket rugbrød, kjeks eller gjærfrie kaker fra rugmel;
Veldig nøye inn amming, for ikke å provosere oppblåsthet og flatulens hos barnet;
· for glutenallergi (gluten) er det bedre å nekte bruk av dette produktet;
· med økt surhet i magesaft, på tidspunktet for forverring av kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen (pankreatitt, kolecystitt), bør alle bakeriprodukter være begrenset.
Personer med økt kroppsvekt må nøye overvåke sammensetningen og mengden mat som konsumeres, det er lurt å konsultere en tilsynslege eller ernæringsfysiolog.
