Å lage gelé fra en ferdig butikkblanding i en pose er veldig enkelt. Men den samme kalde desserten vil være mye mer nyttig hvis du velger ingrediensene selv. I gelé fra saften fra friske bær og frukt vil det ikke bli garantert noen kunstige smaker, fargestoffer eller smaker. Grunnlaget, mengden sukker og typen geleringskomponent kan velges etter eget skjønn. Når det gjelder funksjonene ved å lage gelé fra juice med gelatin til ferietabellen eller gelé fra naturlig bærsaft uten gelatin om vinteren - er det ingenting komplisert. Med forbehold om oppskriften, fryser desserten alltid godt, den viser seg deilig og vakker.
Teknologi for å lage gelé fra juice: generelle regler
Klassisk gelé er ikke annet enn en naturlig frukt (bær) juice med sukker, kokt 3-4 ganger. Gelatin brukes ikke til dessert - gelering av produktet skyldes det høye innholdet av pektin i frisk frukt (bær).
De beste for å lage klassiske juice gelé er:
· Quince;
Sure varianter av epler;
Svarte og røde rips;
· Blåbær;
· Tyttebær;
· Cranberries.
Hvordan lage gelé fra gelatinfri juice? Rundt 700 gram (pluss eller minus 100 g) sukker tilsettes per liter væske og kokes med sakte koke til frukt (bær) sirupen tykner. Graden av beredskap av geleen bestemmes av massens konsistens - hvis væsken ikke drypper fra skjeen, men strekker seg som honning, er geléen klar. Du kan helle den i form (gryter, krukker) og avkjøle.
Etter samme prinsipp tilberedes gelé uten gelatin fra saften fra andre frukter og bær. Med en enkelt digresjon: for at desserten skal fryse, må du legge til basen sukkerfri frukt (bær) fra listen over i forholdet 1: 1.
Gelé fra gelatinsaft er mye enklere og raskere å tilberede. Gelatin tillates brukt både vanlig eller ark, og øyeblikkelig. Vanlig gelatin bløtlegges i 40-60 minutter i kaldt vann før det kombineres med juice (50 ml vann er nok til en pose som veier 15-25 g). Tilsett øyeblikkelig til den oppvarmede juicen.
Du kan bruke saften som du vil - takket være geleringskomponenten vil desserten stivne godt uansett. Juice kan tilberedes uavhengig av frisk eller frossen frukt (bær), eller du kan kjøpe 100% lagersaft i tetrapakker og 3-liters krukker.
Konsistensen av gelé etter størkning avhenger av proporsjonene av et geleringsmiddel og juice med sukker. Hvis du vil at geléen fra saften skal være så tett som syltetøy, tar du 60 g gelatin per liter væske. For å tilberede en forsiktig, "skjelvende" gelé tilsettes gjennomsnittlig 20 g gelatin til det samme volumet av væske.
Viktig! Gelé fra juice med eller uten gelatin kan ikke tilberedes i aluminiumsutstyr. Alle containere som er involvert i prosessen må være glass eller emaljerte. For å blande ingrediensene er det bedre å bruke treskjeer eller silikonspatulas.
Klassisk gelatinfri eplejuice gelé
Fordi epler inneholder mye pektin, er ikke gelatin nødvendig i denne oppskriften. Jelly kurerer godt uten denne ingrediensen, det viser seg å være veldig aromatisk, myk og delikat på smak.
produkter:
Friske sure epler - 2 kg;
· Vann - 1 l;
Sukker - 800 g.
oppskrift:
1. Epler vaskes, kjernen fjernes. Skjær i biter, uten å fjerne skallet.
2. Hell i en panne, fyll med vann. Frukt tilberedes på middels varme i en halv time.
3. For gelé tas bare eplebuljong fra saften, som den helles gjennom en sil i en annen beholder. Skiver av kokt eple kan brukes til å dekorere den ferdige desserten eller til å lage potetmos, søte kaker.
4. Tilsett sukker i eplebuljongen. Rør.
5. Sirupen kokes over høy varme. Etter at flammen er redusert til et minimum og saften kokes under periodisk omrøring i 50-80 minutter.
Redusert i volum med en faktor 2-3, helles den tykke fruktmassen over skålene. Den avkjøles til romtemperatur og omorganiseres i kjøleskapet for størkning.
Gelé fra bringebærsaft om vinteren (uten gelatin)
I følge denne oppskriften oppnås gelé med middels tetthet, med en veldig mild smak. Det er godt å bruke den som en uavhengig dessert, til å fylle kaker-kurver og søte kaker, til et lag med kakelag. Delikat bringebærgelé kan tilsettes kremer, servert med ostesoflé og is.
produkter:
· Friske (frosne) bringebær til juice - 1500 g;
· Vann - 100 ml;
Sukker - 1000 g.
Bringebærsaft kan fås ved bruk av en sentrifugalsaftpresser. Eller gjør som beskrevet nedenfor.
oppskrift:
1. Ferske bær renses for søppel. Vasket i et dørslag under rennende vann. Vipp tilbake på et tørt, rent håndkle for å fjerne overflødig væske.
2. Bringebær helles i en kasserolle og knuses med en knusing.
3. Tilsett vann i bærpuréen, sett på middels varme. Kok i 5 minutter etter koking.
4. Fjern bringebær fra komfyren, avkjøl litt.
5. Potetmos blir malt gjennom en sil og filtrert i tillegg gjennom ostekluten.
6. Hell sukker i den resulterende bringebærsaften. Blandet.
7. Sett sirupen på middels varme, kok opp.
8. Flammen reduseres til et minimum. Kok bærmassen under periodisk omrøring i 50 minutter. Fra tid til annen fjernes skum som stiger til overflaten.
Når bringebærsirupen tykner så mye at dråpen ikke sprer seg på en tørr plate, regnes geléen som klar. Du kan helle den i pre-steriliserte glass (volum 0,2-0,5 l) og rulle den opp.
Gelé fra bringebærsaft blir varm i et par dager (snu glassene med arbeidsstykket, pakk dem med et teppe). Etter overført til spiskammer eller tørr kjeller.
Rå gelé fra havtornsjuice (ingen gelatin) om vinteren
Siden koketrinnet ikke er gitt i oppskriften, er havtorngelé ikke bare fantastisk deilig, men også veldig nyttig. Alle vitaminer og mineraler som er til stede i friske bær er fullstendig bevart i det ferdige produktet. Derfor kan denne vinterhøsten ikke bare betraktes som en dessert, men også som et middel mot forkjølelse, hoste, sesongmessig vitaminmangel.
produkter:
· Havtorn fersk for juice - 1200 g;
Sukker - 700 g.
oppskrift:
1. Bæret blir renset for rusk, vasket, tørket på et håndkle.
2. Ren tørr havtorn blir vridd i en kjøttkvern og gnidd deretter gjennom en sil. Eller press saften med en juicepresse.
3. Havtorns juice er delt inn i fraksjoner - flytende og tett. For gelé trenger du en tykk del med masse. Derfor er det flytende toppsjiktet valgt øse.
4. Hell sukker i saften med masse. Omrørt i 5 minutter.
5. Bærmassen holdes i 7 timer i kjølig. Rør med jevne mellomrom slik at sukkeret blir jevnt fordelt og oppløst i tykk juice.
Klar rå gelé fra havtornsaft helles i pre-steriliserte krukker. Forseglet. Oppbevares i en kald (opptil +4 grader) kjeller eller i kjøleskap.
Sitronsaftgelé med honning (med gelatin)
Veldig vakker, velduftende, deilig dessert uten sukker, som bare inneholder sunne ingredienser. Det er enkelt og hyggelig å lage mat. Som pynt kan du bruke hvit sjokolade, mynteblader, friske myke bær (bringebær, jordbær, blåbær).
produkter:
Sitron - 300 g;
· Vann - 1000 ml;
Honning - 6 ss. l .;
· Vanlig gelatin - 6 ts.
oppskrift:
1. Gelatin helles med et glass vann og får stå i 40 minutter for å svelle.
2. Sitroner vaskes med en børste under en strøm av varmt vann. Skjær av det tynne øvre (gule) laget av platen. Slip med kniv.
3. Hell rasen i stewpan. Hell det gjenværende volumet av vann, brann. Kok sakte i 15 minutter.
4. buljongen avkjøles litt, filtreres gjennom en fin sil.
5. Sitroner skjæres over frukten. Klem saften. Kombiner med et avkok av zest.
6. Det hovne gelatinet varmes opp i dampbad til granulatene er helt oppløst. Helles i sitronsaft.
7. En blanding av sitronsaft, avkok og gelatin varmes opp til 40 grader over et dampbad.
8. Tilsett honning. Bland til stoffet blir homogent.
Varm sitron-honning gelé fra juice med gelatin helles i en bolle, får avkjøles og omorganiseres i kjøleskapet. Etter 3-5 timer kan desserten serveres.
Flerlags gelé fra ananasjuice og granateple med krem (med gelatin)
Denne oppskriften bruker bare to typer fargekontrast juice. Men hvis ønskelig kan dessert tilberedes med et stort antall fargelag. Du vil få en flerfarget regnbue med hvite kremede lag. For presentasjon tas slik gelatingelé med juice best ut av boksene og serveres på porsjonerte tallerkener.
produkter:
Ananasjuice - 250 ml;
Granateplejuice - 250 ml;
· Flytende krem (10%) - 250 ml;
Sukker - 3 ts;
· Øyeblikkelig gelatin - 3 ss. l .;
En klype vanillin.
oppskrift:
1. juice og fløte helles i separate beholdere. Hell en skje med gelatin i hver. La stå i 5 minutter.
2. Varm opp alle typer flytende base flerlags gelé fra juice med gelatin i dampbad eller i mikrobølgeovn til 70 grader.
3. Bland vekselvis i 95 minutter) til geleringsmidlet er helt oppløst.
4. Hell i en granateple, ananasjuice og fløte på en teskje sukker. Vanillin tilsettes kremen for å gi dem aromaen av iskrem. Bland væskene godt.
5. I en tilberedt form (glass, glass, boller, boller) hell en av saftene (valgfritt) med et lag på 1 cm. Send geléen i kjøleskapet i minst 20 minutter.
6. Det neste laget med gelé er kremhvit. Det lages når det første laget herder helt.
7. Deretter dannes det tredje laget - fra juice.
8. I denne rekkefølgen, bruk til geléformene er fylt til randen.
Beholdere med ferdiglagd flerlags gelé fra juice med gelatin senkes i varmt vann i et par sekunder og vender forsiktig over på rene, tørre plater. Før du serverer, pynter du med skiver av frukt, bær, sjokolade chips.
Hvit drue juice gelé med pære
Lett surhet av druesaft passer godt med honningens søthet hos modne pærer. Takket være dette skaffer desserten krydret notater. Det er raskt og enkelt å tilberede gelé.
produkter:
Druesaft - 500 ml;
· Ferske pærer (med tett masse, søt) - 3 stk .;
· Vann - 2 ss .;
Sukker - 100 g;
· Vanlig gelatin - 3 ss. l.
oppskrift:
1. Druesaft varmes litt opp. Hell gelatin i den, la den være i 40 minutter.
2. Pærer vaskes, skrelles, kjernen fjernes. Terning 1x1 cm.
3. Sirup er laget av vann og sukker.
4. Hell skiver frukt i kokende søtt vann. Kok til pærer er myke.
5. Druesaften legges i vannbad. De blir oppvarmet under konstant omrøring til gelatinkornene løses opp.
6. Pæresirup med fruktskiver kombinert med druesaft. Bland forsiktig.
7. Geléen får avkjøle seg. Helles i kopper (høye briller, briller).
For endelig størkning, omrettes desserten i kjøleskapet. Etter 3-6 timer vil geléen med druesaft og pære være klar. Før servering kan du dekorere den med friske druer, kremfløte.
Hvordan lage den perfekte geléen fra juice med og uten gelatin: tips og triks
Klassisk gelé uten tilsetning av gelatin oppnås utmerket fra tranebær, kirsebær, jordbærsaft. Du kan tilberede dessert rett før bruk eller tilberede den til vinteren.
For å gjøre desserten vakker, anbefales det å velge gjennomsiktige drinker. For å få en klar juice, moses bærpuré to ganger gjennom en sil. Etter filtrering gjennom osteklut. Dette påvirker imidlertid ikke kvaliteten på desserten - fra juice med masse er gelé like velsmakende.
Geléfri gelatinsaft for vinteren er tykkere hvis proporsjonene sukker og væske er like.
Hvis bærgelé virker altfor søt før du herder, kan du legge et par skjeer sitronsaft til den. Dette vil gi den ferdige desserten en fin subtil surhet.
For en vakker presentasjon og en rekke smaker kan gelé fra juice med gelatin tilberedes med friske bær og frukt. For å bevare sammensetningen inne i desserten, legg først fyllstoffet i formene. Hell deretter litt varm juice med gelatin for dråpevis for å så vidt dekke bærene. Kakekuttere settes i kjøleskapet. Følgende lag er dannet på lignende måte.
Når du tilbereder flerlags gelé, er hvert påfølgende lag mer praktisk å helle direkte i kjøleskapet. Så geléen sprer seg ikke og stripene blir helt jevn.
