Tyrkia fricassee er en av variantene av en gammel fransk matrett. Bak det grasiøse navnet ligger enkel matlaging, men veldig velsmakende lapskaus med grønnsaker, sopp, urter i hvit saus (kremet, rømme).
Generelle prinsipper for matlaging av kalkunfrikasse
For kalkunfrikasse trenger du filet fra bryst, trommelstykke eller lår av en fugl. Det mest brukte brystet er kjøtt med lite fett.
Tyrkiafilet skjæres i jevne biter av liten størrelse, rulles i mel og stekes lett i smør eller vegetabilsk olje.
Deretter tilsettes andre ingredienser til kjøttet - dette kan være fersk eller tørket sopp, forskjellige grønnsaker. Alt dette helles med saus og stues til det er kokt.
For tilberedning av saus, avhengig av oppskrift, rømme eller krem, tørr hvitvin, eggeplomme, grønnsak eller kjøttkraft, kan sitronsaft brukes.
Oppskrifter
Tyrkia-fricassee i kremet hvitvinsaus
Denne oppskriften inneholder den klassiske ingrediensen fricassee - hvitvin. Det gir kjøttet mykhet og en raffinert aroma.
Ingrediensene
Et kilo kalkunfilet;
1 løk;
1 fedd hvitløk;
1 kopp krem med 10% fett;
1 kopp tørr hvitvin;
2 ss mel;
salt, pepper - etter smak.
Tilberedningsmetode
1. Skjær fileten i små biter. Rull inn mel grundig og jevnt.
2. Ta en dyp stekepanne, varm vegetabilsk olje på den. Stek kjøttet til det er gyllent.
3. Mal løken og fedd hvitløk. Legg til den stekte fileten. Stew i flere minutter, rør av og til til løken blir gjennomsiktig. Smak til med salt og svart pepper.
4. Hell hvitvin i en stekepanne med fricassee. Fortsett å putre ytterligere 5-7 minutter. Alkohol skal fordampe gradvis.
5. Det er på tide å tilsette krem og gjøre brannen mindre. Nå blir retten stuet til sausen tykner. Det vil ta ytterligere 20 minutter. Kalkunen blir veldig saftig, mettet med aromaen av hvitvin og tung krem.
Tyrkia Fricassee med friske sopp
Sopp er en annen tradisjonell ingrediens i fricassee. Sopp og porcini-sopp egner seg like godt til denne retten.
Ingrediensene
600 gram kalkunfilet;
1 løk;
350 gram frisk sopp (porcini eller champignon);
to tredjedeler av et glass tørr hvitvin;
eggeplommer av to egg;
en halv sitron;
2 fedd hvitløk;
smør og olivenolje (for steking);
persille;
salt, pepper - etter smak.
Tilberedningsmetode
1. Skjær kalkunen i jevne terninger av middels størrelse. Løk finhakket. Slip en fedd hvitløk.
2. Vi renser soppen. Hvis de er store, kutt de i tynne skiver. Bruker du for eksempel små champignoner, er det nok å skjære dem i to.
3. Smelt et lite stykke smør i en stekepanne med høye sider, tilsett olivenolje, varm den opp. På denne blandingen, brun filetstykkene raskt jevnt på hver side.
4. Legg kjøttet på en tallerken. Stek finhakket løk sammen med en hel fedd hvitløk i samme panne. Legg deretter til kalkunen igjen. Fyll med hvitvin, dekk til og la det småkoke i en halv time.
5. Nå blir sopp sendt til innholdet i pannen. Bak dem er finhakket persille og hvitløk. Alt dette er nøye blandet, salt, pepper. Tilsett litt vann. Kok ytterligere 30 minutter.
6. Gjør sausen nå. Kombiner sitronsaft, eggeplommer, en spiseskje vann, salt og pepper i en bolle. Bland alle ingrediensene godt.
7. Når kalkunfrikasse er klar, slå av bålet, tilsett saus vår og bland raskt slik at eggeplommene ikke får tid til å krølles.
Tyrkia Fricassee med tørkede sopp
Tørket sopp, spesielt ceps, har en veldig rik smak og aroma. Kok dem lett før bruk. Den resulterende buljongen, lagt til kalkunfricassee, vil gi parabolen lyse smaksnotater.
Ingrediensene
Et kilo kalkunfilet;
50 gram tørket porcini-sopp;
300 gram grønne bønner;
et halvt glass rømme;
eggeplomme av ett egg;
salt, malt pepper - etter smak.
Tilberedningsmetode
1. Det anbefales å skylle de tørkede soppene først med kaldt vann, fordi de vanligvis ikke vaskes før tørking. Så tar vi en liten gryte eller stewpan, sprer soppen, hell kokende vann. Stek i kort tid, omtrent 10 minutter. Når soppen er blitt myk, ta dem ut av vannet. Den resulterende buljongen filtreres.
2. Kokte grønne bønner i lett saltet vann i 3-5 minutter.
3. Skjær kalkunfileten i jevn mellomstore terninger. Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne, spred kjøttet. Stek til de er gyldenbrune.
4. Hell soppbuljongen, la det småkoke i 20 minutter. Tilsett så soppen, grønne bønner og rømme. Salt og smak til med malt pepper. Rør forsiktig, bring det til på beredskap på svak varme i ytterligere 10 minutter.
5. Tilsett en behagelig kremet konsistens ved slutten av preparatet, tilsett eggeplommen, bland raskt slik at den ikke får tid til å krølles.
Tyrkia-fricassee med paprika og cherrytomater
Legg til lyse farger! Takket være flerfarget pepper og kirsebærtomater vil parabolen ikke bare bli deilig, men vil også glede øyet.
Ingrediensene
600 gram kalkunfilet;
10-15 kirsebærtomater;
2 middels løk;
50 gram rød, grønn og gul paprika;
150 ml krem 20% fett;
persille;
salt, malt pepper - etter smak
Tilberedningsmetode
1. Skjær fileten i små skiver. Terning løken, paprika - i strimler.
2. Vi tar en stekepanne med høye sider. Stek kjøttet i vegetabilsk olje og deretter løken. Kombiner dem og tilsett paprika. Stek disse matvarene sammen noen minutter til.
3. Fyll med krem, smak til med salt og malt svart pepper. La småkoke i ytterligere 10 minutter. Til slutt tilsett cherrytomater og finhakket persille.
4. For å dekorere den ferdige kalkunfrikassen, kan du bruke fargerike skiver med fersk paprika.
Tyrkia-fricassee med provencalsk urter og soyasaus
Fransk duft med et snev av japansk aksent. Soyasaus gjør kjøttet mykt, og bokstavelig talt smelter i munnen. Den søt-salte smaken i kombinasjon med syrlige provençalske urter gir retten en originalitet. Krydder kan brukes i form av en ferdig blanding kjøpt i en butikk. Eller ta i ønsket mengde timian, basilikum, mynte, merian, rosmarin.
Ingrediensene
500 gram kalkunfilet;
3-4 ss soyasaus;
1 middels løk;
150 gram rømme;
Provencalske urter på smak;
olivenolje.
Tilberedningsmetode
1. Tyrkiafilet kuttet i strimler langs fibrene. Løk kuttet i halve ringer.
2. Varm olivenoljen i en panne. Vi sprer kjøttet, la det brune litt. Vi skifter til en plate.
3. I samme panne, stek løkene til de er gjennomsiktige, og legg deretter det stekte kjøttet til. Hell i soyasaus. Stew i 10 minutter over svak varme. Hvis sausen koker for raskt, kan du tilsette litt vann.
4. Tilsett rømme og Provence-urter. Vi prøver å finne ut om det er nok salt. Soyasaus i seg selv er veldig salt, og kanskje trenger du ikke legge til en ekstra rett. Fokuser på din smak. Stew til det er kokt i ytterligere 15-20 minutter.
Den beste sidedisken for denne versjonen av kalkun fricassee vil være ris.
Tyrkia-fricassee med gulrøtter og honning
For denne oppskriften brukes unge grønnsaker - små gulrøtter, grønne erter i frø, og også reddik. Våren er frisk og saftig.
Ingrediensene
600 gram kalkunfilet;
en haug med små gulrøtter og reddiker;
200 gram unge grønne erter i frø;
1 middels løk;
olivenolje;
2 ts honning;
unge greener (dill, persille);
salt, pepper - etter smak.
Tilberedningsmetode
1. Skjær kalkunfileten i mellomstore terninger, løk i halve ringer, gulrøtter i tynne skiver. På erten klipper vi nøye halene på belgene. Vi deler reddiken i kvartaler.
2. Hell vann i pannen, sett på komfyren. Når det koker sender vi gulrøttene til å koke - i 5-7 minutter, tilsett deretter ertene, reddikene og la koke et par minutter til. Vi får grønnsaker med en slisset skje.
3. Varm olivenoljen i en panne. Stek kalkunskivene på den til de er dekket på alle sider med en lett skorpe. Tilsett løk, stek noen minutter til sammen.
4. Vi sender kokte grønnsaker i pannen, smak til med salt og pepper. Tilsett honning. Bland grundig. Stew til det er kokt i omtrent 10 minutter. Pynt med finhakket unge urter.
Tyrkia-fricassee med courgette
Zucchini er en veldig mør grønnsak. Som kalkunfilet koker den veldig raskt, så sammen utgjør de et flott par.
Ingrediensene
600 gram kalkunfilet;
1 liten zucchini;
1 løk;
250 ml krem 20% fett;
100 gram rømme;
olivenolje;
salt, malt pepper - etter smak.
Tilberedningsmetode
1. Skjær fileten i biter. Vi rengjør løken, kuttet i kvartaler, og finhakk deretter. Skjær zucchini i små skiver.
2. Varm olivenoljen i en dyp stekepanne. Stek først løken til de er myke og gjennomskinnelige.
3.Spre kalkunen, stek i flere minutter. Kjøttet skal skaffe seg en lett gylden skorpe.
4. Nå er det på tide å tilsette zucchini. Alle ingrediensene smelter i ytterligere 7 minutter.
5. For sausen, bland kremen med rømme, hell i en kjele. Salt, pepper etter smak. Stew til den er kokt i omtrent 10 minutter, i løpet av hvilken tid sausen skal tykne.
6. Ved servering kan retten pyntes med greener. Et fantastisk tilskudd vil være en kvist timian eller litt persille.
Turkey Fricassee - Tips & triks:
· For å gjøre kalkunfileten myk, må den være i romtemperatur før du steker den. Derfor er det lurt å hente kjøtt fra kjøleskapet på forhånd, best av alt - om et par timer.
· Du ville lage fricassee med tørket sopp, men det var veldig få av dem igjen? Det er en vei ut. Sopp kan males i en kaffekvern, og det resulterende pulveret kan legges i et fat. Det vil være veldig velduftende.
· Hvis du koker kalkunfrikasse med hvitvin, velger du bare tørr eller halvtørr av høy kvalitet. Det viktigste er at du skal like vin. Hvis smaken eller aromaen din er ubehagelig for deg selv, vil den ferdige retten ikke behage.
· For å spare tid kan kalkunfrikasse tilberedes i en langsom komfyr. Først bruker vi "Steking" -modus for å steke de nødvendige ingrediensene. Ta deg deretter beredskapen i "Slokkemodus" -modus. I en langsom komfyr er kalkunkjøtt spesielt saftig.
