Klassisk frikasse i en kremet saus basert på kylling, kalvekjøtt eller kanin. Interessante tallerkenalternativer oppnås med kylling, geitekjøtt eller fjørfelever. Mange restauranter tilbyr besøkende denne retten med svinekjøtt, lam og til og med duerekjøtt. Med enkle ord er fricassee en kjøttstuing i en hvit fløtesaus. Sausen er tradisjonelt tilberedt hvit på basis av fløte og hvetemel. En hvilken som helst side-rett av grønnsaker eller frokostblandinger er egnet til servering av fricassee.
Fricassee i fløtesaus - generelle prinsipper for tilberedning
Kjøttet blir vasket, alt overskudd fjernes, tørket og kuttet i porsjonerte biter.
Før du steker fricassee direkte, kan kjøttet til det marineres. Gni bitene med en blanding av salt og urter. Hell sitrusjuice og la stå i en halv time. Stek alltid kjøttet for en gyllen skorpe over høy varme før du syr. Dette er viktig for den særegne smaken av fricassee og for en effektiv presentasjon av den ferdige retten. Stew på en liten brann. Steketid avhenger av alder på kjøttet som brukes.
Pynt i fricassee kan tilberedes separat eller med kjøtt. Et mer lønnsomt alternativ er når sidedisken er stuet med kjøtt i sausen. Serveres mest med fricassee med ris. Men egner seg også: bokhvete eller pasta.
Hvis ris er valgt som et tillegg til fricassee, er det to måter å tilberede den på. Den første er å koke separat og skyll, varm i smør i en panne. Det andre - i en halvferdig fricassee, hell en håndfull eller to steames ris. Ikke skyll risen, ellers klistrer den seg sammen og blir grøt. Dryss bare og dekk fatet. Stew til kornblandingen er kokt.
Panert frikasse i kremet saus
ingredienser:
Et halvt kilo kylling;
150 ml krem;
50 g hvetemel;
40 ml solsikkeolje;
En klype malt pepper;
· Salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kyllingen med vann. Skjær i skiver. Hvis mulig, fjern overflødig grov hud. Legg igjen fett.
2. Bland en salt og malt pepper i en egen kopp. Gni kyllingbitene med en blanding og rull dem i mel.
3. Varm kjelen med solsikkeolje og stek kyllingen på den. En yngelfarge skal vises på bitene.
4. Krem litt varmere hver for seg. Salt og pepper. Hell i en kyllingpanne.
5. Skru ned varmen. Stew parabolen i 15-20 minutter til den er tyknet. Dekk lokket.
6. Når retten er kokt, lukker du lokket og lar det ligge noen minutter til.
Fricassee i en kremet saus med grønnsaker
ingredienser:
Et halvt kilo kyllinglår;
· 100 ml kokt vann eller buljong (kylling eller grønnsak);
2-3 fedd hvitløk;
· Én løkhode;
· En paprika;
En haug med fersk dill;
· 20 g hvetemel;
· 1 ss. l. smør;
· 20 ml solsikkeolje;
Et halvt glass krem;
· Salt, pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered alle grønnsaker. Skyll hvitløk, løk og paprika og skrell av alt overflødig. Skjær i store skiver. Sorter ut dill og bløt i en kopp kaldt vann. Tørk deretter og finhakk.
2. Skyll kyllinglårene. Fjern huden, det vil ikke være nødvendig. Tørk kjøttet litt fra fuktighet. På grunn av overflødig vann vil brikkene gli på skjærebrettet og skyte hardt når du steker.
3. Varm en panne med smør og solsikkeolje. Send kyllingbitene for å steke på den.
4. Når kyllingen er belagt i en ensartet gylden farge, hell den oppvarmede buljongen (eller vann) til den og tilsett grønnsakene. Lukk lokket og skru ned varmen. Slå et kvarter.
5. Bland kjølig krem med mel, salt og smak til med pepper. Hell blandingen i kyllingen og grønnsakene. Stew i ytterligere 10-15 minutter.
6. Server frikassene i en kremet saus til bordet med hakket dill.
Fricassee i fløtesaus med sopp
ingredienser:
· En kylling;
200 g champignoner;
· En gulrot;
Løkhode;
50 g hvetemel;
40 ml flytende olje;
Et halvt glass krem (10-20%);
· To vaktelegg;
· Salt, pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Skrell soppen fra skitt og skyll i vann. Skjær i skiver, men ikke fint.
2. Skyll og skrell løk og gulrøtter. Skjær i tynne skiver eller strimler.
3. Hakk kyllingen i små biter. Skyll dem i kaldt vann, tørk. Brød inn mel og stek i smør til det har lett rødme. Brannen må være sterk, og kjelen er ikke dekket med lokk.
4. Ha deretter grønnsaker og sopp i kjøttet. Lek over en langsom brann, mens du rører konstant med en slikkepott i et kvarter.
5. Bland kremen separat med salt og pepper. Bryt vakteleggene der. Om ønskelig kan du i stedet for dem ta to eggeplommer fra kyllingegg.
6. Hell kremblandingen over kjøttet og la det småkoke til det er mørt. Det vil si omtrent 15 minutter.
7. Etter en stund slår du av varmen på ovnen og lar parabolen være stengt i noen minutter til. Legg deretter kjøttet i sausen på tallerkenene.
Ovn i fricassee-fløtesaus
ingredienser:
En kylling;
· Løkhode;
Hode av hvitløk;
· 100 g tørket porcini-sopp;
Et glass krem;
· 2-3 g slipt blanding av chilipepper;
· Salt etter smak;
· 20 ml fruktlikør;
50 g hard ost;
50 ml solsikkeolje;
· 20 g smør.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kyllingen i rennende vann og tørk den litt med et papirhåndkle. Skjær i porsjoner over fuglens ledd. Kutt av hud og overflødig fett fra kjøttet. Tørk med papirhåndklær om nødvendig.
2. Skrell løken og hvitløken og skyll. Skjær i små smuler.
3. Mal de tørkede soppene i en blender til en smuldrende struktur.
4. Kombiner smør og solsikkeolje i en panne. Stek kyllingen på begge sider til en sprø skorpe i denne blandingen. Gjør ild sterk.
5. Overfør kyllingbitene til en liten stekeplate.
6. Og ha løk og hvitløk i pannen. Tilsett tørr sopp. Stek litt og send til kyllingen. Forsøk å fordele jevnt.
7. Dryss salt og hakket chilipepper på toppen. I stedet for chili kan du ta all annen pepper. Det er tillatt å bruke en spesiell kvern med et sett med paprika eller krydder for fjærkre.
8. Bland fløte med fruktlikør. Hell i et stekebrett med kylling.
9. Sett pannen i en varm ovn ved 180 ° C i 40-50 minutter.
10. Fjern kjelen en stund. Slip hard ost på et rivjern. Dryss et fat på dem. Kok ytterligere 10 minutter i ovnen til osten er brunet.
Fricassee i fløtesaus med kanin
ingredienser:
Et pund kaninkjøtt;
· 10 g bordssennep;
· Et halvt glass tørr hvitvin;
· 2-3 g malt pepper;
· Salt etter smak;
· Et halvt glass krem med lite fett;
40-50 g hvetemel;
50 ml solsikkeolje;
· To løkhoder;
En klype tørr ingefær;
En klype malt muskatnøtt.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kaninkroppen og hakk dem i porsjoner. Tørk litt med et serviett eller et håndkle. Den samme oppskriften kan brukes til geitekjøtt. Pund kjøttstykkene med bordsennep og la stå i en halv time til marinering.
2. Skrell og vask løkhodene i vann. Skjær i halve ringer.
3. Varm en høy stewpan eller andunger over høy varme. Hell i flytende olje og legg ut kaninbitene. Stek slik at det kommer en sprø farge på hele overflaten av kjøttet.
4. Reduser varmen til et minimum. Dryss kjøttet med mel og bland. Hell hvitvin. Dekk til med hakkede løk. Lukk lokket og la det småkoke i omtrent 15-20 minutter.
5. Krem med salt og pepper. Tilsett ingefær og muskatnøtt. Tilsett eventuelt til sausen for å smake på en blanding av aromatiske urter. Hell i kasserollen og lukk lokket igjen.
6. Stek parabolen i en halv time. Rør kjøttstykker innimellom.
7. Legg det tilberedte kjøttet på en tallerken ved siden av sideskålen. Hell stuingen som er igjen i sausen. Serveres varmt med din favoritt sideskål.
Fricassee i kremet kalkunleveresaus
ingredienser:
Et halvt kilo kalkunlever;
1 ts tørr hvitløk;
3 ts tørr løk eller et friskt hode;
150 ml 20% krem;
· 2 ss. l. hvetemel;
· Salt etter smak;
10 g smør;
10 ml solsikkeolje.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kalkunleveren. Tørk litt. Skjær hvert stykke i to halvdeler. Gjør snitt skrått.
2. Legg mel på en tallerken og bær hele leveren. Forsøk å få brødet til å dekke hele overflaten på brikkene.
3. Bland smør og solsikkeolje i en kjele. Varm opp og stek raskt deler av leveren på den. Nå er det viktigste for retten en gyllen skorpe.
4. Reduser varmen og tilsett tørr løkkrydder i stekepannen. Du kan bruke friske grønnsaker, og skjær dem deretter i små terninger. Rør.
5. Hell kremen i en bolle. Legg inn melet fortynnet med vann og salt.
6. Kombiner kremdressingen med leveren. Lukk stewpan med lokk og la det småkoke etter koking i ca 10-15 minutter.
Fricassee i fløtesaus - tips og triks
· Det er bedre å ta mørt kjøtt til matlaging av fricassee.
· Du kan marinere kjøtt til matlaging av fricassee etter din egen smak.
· For å steke kjøttet godt, er det bedre å sende det til pannen i deler. Ellers vil den umiddelbart begynne å lapse.
· Krem til saus tas best med et fettinnhold på minst 20%.
· For å gjøre kjøttet i retten mykere, tilsett en teskje bordsennep i en kremet saus. Tomatpasta er også egnet.
· For en mer effektiv smak og for å myke opp kjøttet, kan du tilsette tørr hvitvin i sausen.
