Hodgepodge har ikke en spesifikk oppskrift, den kan bestå av helt andre produkter. Det viktigste som skiller det fra andre typer supper er en kombinasjon av hoved-, kjøtt- eller fiskesmak, med røkt kjøtt og sylteagurk.
I hyllene til hver vertinne og selvfølgelig den profesjonelle kokken har sin egen, prøvde og testede oppskrift på en slik rett. Klassisk hodgepodge, hvis trinnvise oppskrifter er nedenfor, må legges til laget av kjøtt- eller fiskedelikatesser, i form av røkt kjøtt, og for å få smaken karakteristisk for denne suppen, syltede agurker.
Generelle prinsipper for matlaging hodgepodge classic team (trinn for trinn)
• Den kombinerte klassiske hodgepodge, trinnvise oppskrifter som er beskrevet i detalj nedenfor, kan tilberedes på vann og på mettet buljong. Det første alternativet er god fart, men suppen er mindre næringsrik. I det andre tilfellet vil det ta tid å klargjøre buljongen, men hodegepodge i dette tilfellet vil være mer tilfredsstillende og næringsrik.
• For buljongen er det lurt å velge masse biter med bein, best hvis det er flere typer kjøtt. Svinekjøtt og kjøttkraftkraft er mer mettet, og i dette tilfellet vil den klassiske hodgepodden vise seg å være fullt kombinert. Fiskebuljong tilberedes best fra hodene til stor fisk eller helt fra liten fisk.
• Kombinert hodgepodge - en restaurantrett, den må inneholde flere røkt kjøtt. I kjøttversjonen av suppen er det som regel røkt pølse, skinke, jaktpølser, etc. I fisketeamet er den klassiske hodgepodgeen, en trinnvis oppskrift som er gitt i artikkelen, tilsett storrøkt fisk: sterlet eller stør.
• Det er ikke vanlig å legge poteter og gulrøtter i et hodegod. Hoveddelen av suppen er kjøtt- eller fiskekomponenter. Fra grønnsaker brukes bare løk, hvorfra tilberedes en grillmat (steking) med tomat. Jo mer røkt kjøtt, kjøtt eller fisk i hodgepodge, jo smakligere blir det.
• Dette teamet er forberedt med pickles. Før de tilsettes suppen, blir de stuet en stund med en liten mengde vann. Syltet er det lurt å tilsette bare sopp.
• Hodegjengen krever ikke en spesiell måte å kutte produkter på; det er viktig at brikkene har samme størrelse og form. Vanligvis kuttes ingrediensene i tynne strimler, sjeldnere i terninger, pølser i skiver.
• Oliven og sitron, som røkt kjøtt og pickles, de obligatoriske komponentene i teamet med klassisk hodgepodge. I trinnvise oppskrifter erstattes oliven noen ganger med oliven, noe som er akseptabelt for denne suppen. Oliven eller oliven tilsettes helt på slutten, nesten til den ferdige suppen, sitronskiver supplerer den når den serveres. Det er vanlig å krydre hodgepodge med rømme, men hvis du foretrekker majones, kan du bruke den.
Klassisk kjøtt solyanka: trinnvis oppskrift på kjøtt og beinbuljong
ingredienser:
• filtrert eller stående vann - tre liter;
• 600 gr. benfritt oksekjøtt eller svinekjøtt;
• tre små løk;
• fire medium pickles;
• 650 gr. diverse røkt kjøtt: skinke, pølse og tynne røkt pølser (pølser);
• tykk tomat - to skjeer;
• en skje smør;
• to store laurbærblad;
• 40 ml høyt renset olje;
• 3 erter pepper (krydder);
• 100 gr. oliven;
• en liten sitron;
• persille, fersk.
Tilberedningsmetode:
1. La oss begynne med kjøtt- og beinbuljongen. Vi vasker et stykke masse med vann og legger det i en panne, sammen med beinet. Bay kjølig vann, sett på en intens brann. Hovedpoenget som bør tas i betraktning når du tilbereder kjøttbuljong, før det koker, bør fjernes forsiktig fra overflateskummet. I dette tilfellet er det uønsket å røre kjøttet, slik at proteinet krøllet fra oppvarming stiger opp uavhengig. Etter å ha ventet på begynnelsen av koke, reduserer vi varmen, legger den skrellet løken og dekker med et lokk. Stek med minimal varme fra halvannen til to timer. Ti minutter før kjøttet er klart, må du dyppe laurbær og pepper i buljongen.
2. Legg det tilberedte kjøttet fra pannen på en tallerken og la det ta pause. Vi fjerner alt overflødig fra buljongen: løk, peppercorns og paprika.
3. Syltede agurker tynt, med sugerør, ha i en dyp panne. Topper litt buljong og la det småkoke i 5 minutter over middels varme, ikke mer, hvoretter vi legger oss ned i et dørslag.
4. Finhakk løken. Vi kuttet kokt kjøtt og skinke med pølse i strimler, og jaktpølsene med ringlets.
5. Etter å ha satt pannen på varme, hell du vegetabilsk olje og senk smøret øyeblikkelig i det, så snart det er helt smeltet, legger du løken og steker til bitene mister sløvheten og blir transparente. Tilsett tomaten til løken, bland den godt, fortsett å koke i ytterligere tre minutter. Vi legger litt buljong til steking, venter på koking og slår av oppvarmingen.
6. Ringene til jaktpølsene er litt stekt, lett fuktet med en panne med olje.
7. Vi legger gryten med kjøttkraft på intens oppvarming. Så snart det begynner å koke, legger du de tilberedte kjøttproduktene og agurkene i den. Etter å ha ventet på kokingen, introduserer vi tomatsteking, tilfører og reduserer varmen. Kok hodegepodge i ti minutter, og ta det fra komfyren og la det brygge i et kvarter.
8. Hell på tallerkener, tilsett oliven og en tynn sitronskive til hver servering.
Klassisk enkel hodgepodge: oppskrift trinn for trinn (i hastverk)
I henhold til en trinnvis oppskrift tilberedes et klassisk hodgepodge-preparat uten buljong. Alle komponenter må stekes i tur og orden, noe som vil kreve en dobbelbunn langpanne.
ingredienser:
• stor syltet agurk;
• 150 gram røkt pølse og skinke;
• hodet av en bitter løk;
• en sitron;
• halvannen liter rent vann;
• bacon eller røkt bacon - 150 gr .;
• tre spiseskjeer tomatpuré;
• krøllete persille;
• 50 gr. oliven, gropt.
Tilberedningsmetode:
1. Bacon eller bacon, kutt i små terninger og stek lett i en kasserolle over svak varme. Det bør ikke varmes opp til sprakende, du trenger å få en liten mengde fett, som vi vil steke litt mat i fremtiden.
2. Etter å ha skrelt løken, skjær du den først sammen, deretter tynne strimler. Vi sprer løken i smeltet fett, blander og lar det surre over svak varme.
3. Mens løken varmer opp, tilbereder vi kjøttprodukter - vi kutter vilkårlig. I teknologien for å lage hodgepodge er det ingen strenge krav til skiver. Det vil være sugerør eller terninger, som du vil. Vi sprer kjøttkomponentene til løken som har nådd åpenhet, rør om og fortsett å koke i to minutter.
4. Kutt sylteagurkene med tynne strimler uten å skjære i skallet, ha i en panne og fyll den med vann. Tilsett tomaten, rør godt, kok opp og la det småkoke under lokket i minst en halv time, reduser temperaturen til et minimum. To minutter før du slår av, tilsett oliven.
5. Etter beredskapen, skal hodgepodge tilføres i en halv time. Ved servering suppleres det første kurset med sitronskiver og finhakede urter.
Klassisk solyanka: trinnvis oppskrift med syltet eller saltet sopp
ingredienser:
• alt røkt kjøtt (pølse med bacon, pølser, skinke osv.) - 800 gr .;
• 700 gram kjøtt - svinekjøtt, storfekjøtt eller begge deler;
• to løk;
• fersk tomat;
• to spiseskjeer tomat;
• seks små sylteagurk;
• 250 ml agurk pickle;
• syltet eller saltet sopp - 200 gr .;
• 130 gram oliven eller oliven (grodd);
• solsikkeolje;
• friske urter og rømme - til bandasje;
• en skje sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Som i forrige oppskrift, bør tilberedningen av hodgepodge begynne med buljongen. Alle slags kjøtt passer for ham, det er bedre hvis det er et utvalg av storfekjøtt og svinekjøtt, alltid på beinet. Utseendet og smaken til en klassisk hodgepodge er avhengig av kvaliteten på buljongen. Den skal være rik og gjennomsiktig, så ikke glem å fjerne skummet før du koker. Varigheten av tilberedningen av buljongen avhenger av kvaliteten og typen kjøtt, beredskapen bestemmes av dens mykhet. I gjennomsnitt kan det ta fra halvannen til to timer.
2. En halv time før slutten av forberedelsen av buljongen kan du begynne å forberede komponentene i teamet med klassisk hodgepodge. I følge trinn-for-trinn-oppskriften, trenger noen av dem å være litt stekt.
3. Skrell løk, skjell tomatene og fjern skallet. Vi skjærer tomater, løk og pickles mellomstore, i terninger og sopp i skiver. Vi kuttet pølsa eller skinke i tynne skiver, røkt pølser i tynne skiver.
4. Vi varmer kjelen og legger først de feteste skivene med røkt kjøtt, for eksempel pølse med smult. Stek i omtrent et minutt, slik at litt fett smeltes, og senk deretter resten av kjøttkuttene. Stek alt sammen på middels varme i ikke mer enn to minutter. Det er uakseptabelt å overeksponere røkt kjøtt på brann, under langvarig steking tørker de ut på grunn av det lave fuktighetsinnholdet. En liten steking lar deg få en rikere smak og aroma, som deretter overføres til hele retten.
5. Legg det tilberedte røkt kjøtt på en ren plate. Sett pannen igjen på bålet, hell litt olje. Varm litt, smør løk og sopp, dryss over sukker. Etter å ha blandet godt, stek i 5 minutter, tilsett agurk sylteagurk og la det småkoke i tre minutter under lokket. Vi sprer tomater og tomatpuré til sopp, rør om og fortsett å småkoke over svak varme i noen minutter til.
6. Etter å ha fjernet kjøttet fra buljongen, filtrer væsken over i en ren panne. For det første vil det tillate å fjerne bein som brytes ved et uhell. For det andre, hvis ikke til rett tid, eller hvis skummet er dårlig fjernet, vil det gjøre buljongen mer gjennomsiktig. Vi legger kokt kjøttkraft.
7. Demonter det avkjølte kjøttet - fjern kjøttet fra beinene og skjær i tynne strimler.
8. I den kokende kjøttbuljongen la vi kokt kjøtt, og etter å ha kokt igjen tilsett det stekte røkt kjøtt og ringer med pølser. Etter koking i 5 minutter, senk tomatsausen i en hodegods, og tilsett oliven og ta prøven på samme tid. Bring til ønsket smak - tilsett, med en svak surhet, tilsett kokt agurk pickle. Etter å ha kokt i et par minutter, slå av varmen og stå i opptil et kvarter.
9. Server med sitronskiver, krydret med rømme og friske urter.
Klassisk hodgepodge: trinnvis oppskrift på fiskesuppe
ingredienser:
• hode (300 gr.) Og filet (200 gr.) Laks;
• et lite kadaver med frossen makrell;
• røkt rosa laks - 250 gr .;
• to små løk;
• syltede agurker (250 gr.) Og et halvt glass saltlake;
• 60 gr. usaltet tomat;
• 2 l. drikkevann;
• pepper - 3 erter;
• oliven;
• et lite blad med lavrushka;
• sitron og hakket persille - til servering.
Tilberedningsmetode:
1. Som regel kan anbefalt fisk bare kjøpes frossent. Før du forbereder hodgepodge, må du tine den godt og gjøre det bedre ikke i vann. Plasser fisken i det "varme" rommet i kjøleskapet på forhånd, eller la den ligge i frisk luft.
2. Fjern gjellene fra det tine fiskehodet, skyll og fyll kjelen med kaldt vann. Tilsett den skrellede løk og pepper, tilbered fiskebuljong på samme måte som kjøtt. En detaljert beskrivelse av tilberedningen av kjøttbuljong er beskrevet i detalj i en trinnvis oppskrift for hodgepodge classic på kjøtt og beinbuljong. Forberedelsestiden for et mettet avkok av fiskehodet er minst en halv time.
3. Mens hodet koker, tilbereder vi andre produkter. Etter å ha spist makrellen, vasker vi slaktkroppen med vann, og fjerner skinnet forsiktig, skiller kjøttet fra beinene og skjærer deretter i brede strimler. Etter å ha fjernet huden fra laksefileten, kuttet vi kjøttet på samme måte som makrellen. Røkt fisk tilberedes på samme måte.
4. Vi forbereder passerovka for en fiskehode. Finhakk den resterende løken, hakk agurkene med sugerør eller gni med et grovt rivjern. Stek løken til en gyllen rødme i vegetabilsk olje. Så legger vi agurker til det og la det småkoke i opptil fem minutter. Legg tomat i pannen, bland og la stå i ytterligere ti minutter. Tomatpuré må være godt stekt! Når det fordamper, kan du legge agurk sylteagurk i steken.
5. Filtrer den ferdige fiskebuljongen gjennom ostekluten i en ren panne og koke raskt, senk bitene av fersk og røkt fisk. Kok suppen et kvarter fra kokingen igjen - fiskebiter er små og denne gangen vil det være nok til at de koker godt. Etter introduksjonen av fersk fisk vil krøllet protein stige på overflaten av buljongen, vi fjerner det forsiktig før det koker. Ellers vil den blandes med fiskebuljong og utseendet til hodgepodge vil lide.
6. Fyll hodegodet med tomatsteking, sett oliven og hold på svak varme til de koker, men ikke koke.
7. Den ferdige fisken etter å ha blitt fjernet fra brannen skal stå i et kvarter, eller litt til. Server med sitronskiver, pyntet med kvister fersk persille.
Triks av matlaging hodgepodge classic for trinnvise oppskrifter
• Ikke bruk syltede agurker. Ved høsting på denne måten tilsettes mye sukker til saltlaken, hvis slike agurker blir lagt i en hodgepodge, vil smaken avvike fra den klassiske.
• Hvis det er mangel på syre, hell litt agurk sylteagurk, men kok det først, ellers blir suppen uklar.
• Det er flere måter å lage et kostbart budsjett for restaurantmåltid på. Mange husmødre fryser delikatessene som gjenstår etter festlighetene og koker suppe når nok er samlet. Det andre alternativet er å tilberede en klassisk hodgepodge dagen etter, etter ferien, til familien klarte å ødelegge delikatessene som var igjen i kjøleskapet.
