Pølseskiver vil ikke overraske noen, og det er nå vanskeligere å finne pølseprodukter av høy kvalitet enn å tilberede kjøtt til snacks. Hvis du trenger å komplementere din kulinariske notisbok med interessante og nye retter, kan du lese oppskriftene fra erfarne kokker.
Kjøttsnacks - grunnleggende teknologiske prinsipper
Kjøtt er et produkt hvor du kan tilberede alt fra pølse og salat til kake til et snackbord. Det er vanskelig å skjemme bort en kjøttrett hvis kjøttet er ferskt. Det er sant, noen regler for forberedelsene, men du må lære og huske:
Før matlaging anbefales det å suge kjøttet i kaldt vann, spesielt hvis det ikke er tillit til kvaliteten. Dessverre benytter selgere ofte forskjellige triks for å forlenge holdbarheten til produktet, forbedre presentasjonen eller øke massen for å selge vann til kjøttprisen. Bløtlegging hjelper med å føre kjøttet tilbake til dets opprinnelige egenskaper, fjern uønskede tilsetningsstoffer. Det er nødvendig å tåle kjøtt i kaldt vann, helt ned i produktet, og sett beholderen mens du bløtlegger den i kjøleskapet.
Hvis kokt kjøtt er beregnet på tilberedning av salater, må det senkes når det koker i kokende vann - så kjøttet blir saftigere.
Tilsett krydret røtter og krydder i kokende vann etter å ha fjernet skummet. For å alltid gjøre buljongen gjennomsiktig, koker du kjøttet i simmermodus - dette vil gi tid til å fjerne skummet med en spalte skje. Gulrøtter, løk, sellerirøtter eller persille gir ikke bare smaken til buljongen, men sikrer også dens gjennomsiktighet, vakre farge.
Tilsett pepper, koriander, annet krydder, og også bladkrydderte grønnsaker i buljongen to ganger: sammen med røttene og 7-10 minutter før matlagingen er ferdig. Disse krydderne inneholder essensielle oljer som raskt fordamper, og siden kjøttet tilberedes i lang tid, vil den første delen av smaken tas opp av kjøttet, og den andre er for buljong.
Hvitløk har ikke bare en veldig skarp lukt, men har også evnen til å endre den avhengig av temperatur og tilberedningsmetode. For å sikre at lukten er til stede i parabolen, men ikke etterlater en ettersmak, kan du kombinere den med sitron, persille eller meieriprodukter.
Kjøtt er et produkt som er vanskelig å fordøye, derfor bør grønnsaker, sure og krydret sauser serveres med kjøttretter, noe som bidrar til den raske fordøyelsen.
Kjøttsnacks serveres vanligvis med sterk drikke. Hvitt kjøtt (kyllingbryst, kaninkjøtt) serveres med tørre hvite viner, og rødvin er kombinert med storfekjøtt, and, lam.
1. Kjøttforrett - rull med lever og sopp
ingredienser:
Indrefilet av svin 600 g
Sitron 1 stk.
Svart pepper
Mark muskatnøtt
nellik
Oksekjøttlever 1,5 kg
Hvitløk etter smak
Løk 0,5 kg
Gulrot 300 g
Sopp (champignon) 1 kg
Smør 70 g
4 egg
Honning 80 g
Sennep 50 g
Hard ost 350 g
Vegetabilsk olje 150 ml
Melk 200 ml
Nøtter (etter smak) 100 g
forberedelse:
Vask indrefilet, klargjør laget ved å lage langsgående kutt i form av bokstaven Z. Tykkelsen på laget er 1,0-1,5 cm. Legg det på et skjærebrett, dryss sitronsaft, dryss over malt krydder, men ikke salt. La stå i en halv time, dekk til med en film. Etter en bra hit.
Vask leveren, rengjør den fra filmen, fjern gallegangene, kuttet i barer, smak til med pepper. Ha i en bolle og fyll med melk i en halv time, dekk til og sett i kjøleskapet.
Hakk skrelte løk og gulrøtter grundig, pass deretter hver for seg, til de er myke, varme opp gryten og tilsett litt olje i den. Overfør til tilberedte retter.
Tilsett litt olje i samme panne, varm den og stek de tilberedte soppen. Når soppen er brunet, tilsett krydder etter smak og smør. Hvis du bruker sopp, så tilsett pulveret fra tørket porcini-sopp for å forbedre sopparomaen.
Sopp legges også i en egen bolle. Stek leveren, krydre den også lett med krydder. Legg den i pannen sammen med melken den er gjennomsyret av.
Riv osten.
Fortsett nå å bygge rullen:
Overfør leveren og gulrøttene til en blender, tilsett halvparten av løken, 2 egg og hvitløk. Slå massen grundig til en puretilstand.
Hakk det stekte kjøttet med revet ost (1/2 del), legg leverposteien på toppen av ostelaget. Dekk laget med resten av osten.
Drep soppen med en blender, og tilsett de gjenværende sauterte løk og egg. Fordel soppen på et lag med ost.
Alle komponentene i rullen skal ha en ganske tett konsistens, så form en rull, etter å ha avkjølt leveren og sopppastaen.
Rull rullen. Fest kanten med spyd eller tannstikker. Pakk inn folie og stek i ovnen ved 200 ° C i omtrent en time.
10-15 minutter før den er klar, ta av pannen, brett folien ut. Smør overflaten på rullen med en blanding av sennep og honning, dryss med hakkede nøtter. Sett rullen i ovnen til brun.
Skjær dem i 1,5 cm tykke tallerkener når den kjøles ned. Server med rømmesaus, pyntet med kokte gulrøtter, skiver kokte egg, urter.
2. Kjøttforrett - bakt indrefilet med bacon
ingredienser:
Oksekjøtt- eller kalvekjøttfilet (indrefilet eller nakke) 1,5 kg
Gulrøtter, røde 350-400 g
Saltet saltet svinefett 500 g
koriander
spisskummen
Rød pepper
Sennepsfrø
Lønnesirup (kan erstattes med honning)
Rødvin, tørk 300 ml
Løvblad
nellik
forberedelse:
Velg ungt kjøtt som skal bakes, det ideelle alternativet er kalvekjøtt, det vil koke raskere. Vask kjøttet, strip et stykke av filmen, tørk med et serviett. Gjør dype kutt i massen på samme avstand.
Skjær de skrellete gulrøttene og baconet med lange, men tynne barer, ca 1x4 cm store. Stek kjøttet med tilberedte ingredienser. Overfør kjøttet til en bakeplate foret med folie.
Varm vinen til 35-40 ° C i en stekepanne, legg de tilberedte krydderne i den. Hell kjøttet med marinade, dekk til med et andre ark folie, legg pannen først i kulden i 2-3 timer eller om natten. Etter, forvarm ovnen til 180 ° C, flytt pannen, stek i 1,5 time. Få minutter før beredskapen, fjern det øverste folien, brun kjøttet. For å forbedre effekten av en gyllen skorpe, smør du overflaten med honning, dryss over frø av koriander, sennep og karvefrø.
Skjær i porsjoner etter avkjøling, server med tomat-hvitløkssaus eller med varm ketchup, tkemalisaus.
3. Kjøttforrett - aspisk i glass
ingredienser:
Gelatin 30 g
Kjøttkraft 2 l
Hvitløk 50 g
Sukker, hermetisert 150 g
Grønne erter, frosne 200 g
Salt 10 g
Sukker 20 g
Bordeddik 70 ml
Vann 0,5 l
Kokte gulrøtter 250 g
Kokt kyllingbryst 600 g
Kokt storfekjøtt og svinekjøtt - 1 kg hver
Persille, dill - til servering
forberedelse:
Fukt gelatinen. Varm den tilberedte buljongen til 40 ° C, tilsett hvitløk i den, oppløs gelatinen, sil etter avkjøling. Dypp ertene i kokende vann, tilsett salt og sukker, eddik, blansj i 5 minutter. Kast gjennom et dørslag, la marinaden renne av.
Kokt kjøtt og kyllingbryst, gulrøtter kuttet i terninger (1x1 cm). Kombiner komponentene, tilsett mais og erter til dem, bland. Fordel blandingen i plastkopper eller andre former, og fyll dem i ¾ volum. Hell i avkjølt buljong, overfør fyllstoffet i formene til kjøleskapet for størkning.
Senk formen noen sekunder i kokende vann under servering, snu opp ned og skift fyllstoffet over på en snack-tallerken. Pynt med kvister av fersk dill eller persille.
4. Festlig kjøttforrett - gelert tunge
ingredienser:
Oksetang 1,2 kg
Persille- og sellerirøtter 120 g
Løk 90 g
Løvblad 6 g
Erter og erter 10 g (krydder og sort)
Hvitløk 30 g
Koriander 5 g
Kokte egg 4 stk.
Friske greener 90 g
Gelatin 30 g
Kokte gulrøtter 200 g
Buljong 1 l
forberedelse:
Skyll tungen grundig under en strøm av kaldt vann. Sett i en panne, fyll med kaldt vann, kok opp. Hell i vann og skyll tungen igjen. Fyll igjen med vann, tilsett krydret røtter av persille, selleri, legg laurbærblad, løk, gulrøtter. Tilsett krydret krydder før du steker.
Når massen lett er gjennomboret med en gaffel, fjerner du tungen fra kokende vann, legger i isvann i noen minutter og renser huden.
Skjær over fibrene, tynne plater med en skarp kniv.
Sil av buljongen, oppløs gelatinen i den. Ta et stort serveringsfat med en høy side. Rull den skiver tungen i en pose, skjær hver av dem med et dekorativt spyd. Plasser på et fat, i kort avstand fra hverandre. Inni i "kulechki" legger du en skive kokt egg.
Pynt retten med krøllede skiver av gulrøtter: kutt i form av stjerner eller blomster, bruk hakkene. Hell i halvparten av den kokte buljongen. Overfør retten til kaldt. Når buljongen herder, legg kvist persille eller selleri, fyll igjen med den resterende buljongen og sett til å herde. Skjær fyllstoffet med diamanter før servering.
5. Kjøttforrett - bakt skinke i ovnen
ingredienser:
Svinekjøtt skinke (med hud) 2,5 kg
Hvitløk 200 g
Blanding av urter: timian, rosmarin, oregano
Vegetabilsk olje 50 ml
En blanding av paprika og salt
Sukker 100 g
Kalk 1 stk.
Soltørket paprika (stykker) 70 g
Sennepsfrø 60 g
Natriumnitrit 2,5 mg
Matlagingsteknologi:
Vask kjøttet, tørk det med et serviett, skrap forsiktig av huden med en kniv. Hvis det er bust, må du male over flammene på brenneren.
Legg den tilberedte skinken på den skinnende siden av folien, og skinn ned. Gjør dype, men korte langsgående snitt i massen. Vær oppmerksom på at hvis kuttene er laget på tvers av fibrene, vil det når du kutter det ferdige kokte svinekjøttet ha et stygt utseende på snittet. For at kjøttet ikke deformeres under bakingen, er det også nødvendig å lage tverrgående hakk på kjøttet på den indre overflaten, med en dybde på ikke mer enn en centimeter.
Forbered en herdeblanding: kombiner urter (tørre eller friske), en blanding av paprika, salt, sukker, sennep og natriumnitritt. Mal hvitløken med en blender, tilsett vegetabilsk olje, en tørr krydret blanding. Klem limesaft.
Gni forsiktig overflaten på kjøttet, og prøv å få marinaden inn i kuttene. Pakk det forberedte stykket tett i folie, i to lag. Hold arbeidsstykket et par timer på et bord, ved romtemperatur, for å starte gjæringsprosessen, og sett det deretter i kjøleskapet for natten. Stekes i 2 timer ved 180 ° C. Ved slutten av bakingen utvider du kjøttet, øker temperaturen til 200 ° C og lyser overflaten lett.
Skjær etter avkjøling.
6. Kjøttforrett - storfekjøtt og kokt rødbetsalat
Snackbordet klarer seg ikke uten salater, og ernæringsfysiologer anbefaler å spise kjøtt med grønnsaker. Rødbeter i kombinasjon med kjøtt er et ideelt alternativ for et sunt og balansert kosthold, da denne rotavlingen blant annet verdsettes for sitt høye fiberinnhold. For høytider og hverdager er oppskriften på en kjøttsalat-forrett rask og veldig enkel.
ingredienser:
Kokte rødbeter
majones
Sitron ½ stk.
Svart pepper
Kokt okse eller kalvekjøtt (filet)
salt
forberedelse:
Denne salaten krever rødbeter og storfekjøtt i like proporsjoner etter vekt, resten av ingrediensene etter smak.
Hendene deler kjøttet i fibre, skjær dem på tvers. Lengde - 4-5 cm. Skjær rødbeter med samme strå. Kombiner ingrediensene i en salatbolle, bland, smak til med salt, pepper og sitronsaft. Legg ut et lysbilde og dekor med majones.
Kjøttsnacks - tips og triks
Salt henter juice fra kjøtt, og gjør det tørt og hardt. Forsøk derfor å salte enhver tallerken i sluttfasen av matlagingen.
Ikke glem at når du bruker folie til baking, må den legges med den skinnende siden opp, og den matte siden skal forbli utenfor.
Det er bedre å male svart pepper og andre krydder rett før matlaging, fordi aromaen av nykvernet krydder er den lyseste og mest mettede. Uansett hvor hardt husmødrene prøver å tette krukker med malt paprika, forsvinner de essensielle oljene umiddelbart.
