Smaken av hjemmelaget ost er betydelig forskjellig fra den som ble kjøpt i butikken. Tross alt er det bare naturlige produkter som brukes til forberedelse. Hjemmelaget ost er laget av melk, kefir, surmelk eller yoghurt.
Yoghurtost - de grunnleggende prinsippene for tilberedning
Yoghurt er en tradisjonell russisk drink. Det er en drink med jevn konsistens laget av gjæret melk. Kaloriinnholdet i drikken avhenger av melken den er tilberedt fra. Det anbefales å ta hjemmelaget melk. Hvis du vil få fettost, lager du yoghurt med helmelk. Et mindre kaloriprodukt vil vise seg hvis du først tar kremen fra melken.
For å tilberede yoghurt hjemme blir melk oppvarmet til en varm tilstand. Hell den i en ren krukke og tilsett 100 g ferdig yoghurt eller et par skjeer rømme. Bland godt og la det varme i seks timer, og helst over natten. Som startkultur brukes spesielle bakterier som selges på apotek.
Ost tilberedes bare fra yoghurt og egg, eller med tilsetning av melk, cottage cheese, kefir.
Yoghurt helles i en kasserolle og sett den på sakte bål. Bland av og til bland forsiktig for å holde innholdet varmt jevnt.
Når serumet får en grønnaktig fargetone og skiller seg fra ostemassen, slås brannen av og blir liggende en stund.
Et dørslag eller sil er dekket med gasbind og ostemassen med myse helles i den. La det ligge til det tappes. Ostemasse overføres til en kasserolle, helles med melk og sendes til sakte ild og stek under omrøring kontinuerlig. Mykhet av osten avhenger av steketiden. Jo lenger de koker, jo vanskeligere er produktet.
Melkekremblandingen blir igjen kastet i et dørslag etter å ha foret den med gasbind. La stå i en halv time. Rist eggene med smeltet smør, brus og salt i en egen bolle. Den resulterende blandingen kombineres med kokt cottage cheese og blandes godt. Sendes i vannbad og stek, kraftig blanding, slik at blandingen blir jevnt oppvarmet.
Når osten får en jevn konsistens, overføres den til formen, smurt med vegetabilsk olje. La stå for å fullføre størkningen.
Du kan legge til friske urter, biter av grønnsaker, oliven osv. Til osten.
Moderne husmødre kan lage ost i en langsom komfyr.
Oppskrift 1. Ost fra yoghurt med urter
Ingrediensene
yoghurt - 400 ml;
bordsalt - en klype;
fersk melk - 1 liter 800 ml;
dill og persille - en haug med friske urter;
store kyllingegg - tre stykker.
Tilberedningsmetode
1. I yoghurten kjører vi inn kyllingegg. Rist alt sammen med en visp eller mikser til det er glatt. Hell melken i en stor langpanne og begynn å varme på komfyren. Så snart innholdet begynner å koke, reduser du varmen til et minimum, og hell melkeegblandingen i en tynn strøm. Kok under omrøring kontinuerlig til mysen begynner å skille seg ut.
2. Dekk dørslaget med en tynn klut eller gasbind. Vi sprer ostemassemassen på osteklut. La det ligge til all mysen tappes. Skyll urtene, tørk dem litt og slip dem med en skarp kniv. Tilsett ostemasse, salt, bland godt, pakk inn innholdet av dørslag i gasbind og send i ni timer under trykk.
3. Vi overfører den ferdige osten med urter til en plastpose og setter den i kjøleskapet. Osten vil være klar om et par timer.
Oppskrift 2. Ostemasse i en langsom komfyr
Ingrediensene
yoghurt - halvannen liter;
bordsalt - to teskjeer;
to store kyllingegg;
ferskpresset sitronsaft - halvannen spiseskje.
Tilberedningsmetode
1. Hell yoghurten i en dyp bolle, tilsett salt og kyllingegg.
2. Sitronen min, kutt i to og press to ss juice ut av den. Tilsett sitronsaft til yoghurt. Pisk blandingen godt med en gaffel eller visp.
3. Den resulterende massen legges ut i kapasiteten til multikoker. Vi installerer det i enheten, lukker lokket og slår på programmet "Oppvarming". Vi satte tiden i to og en halv time. Etter avslutningen skal du la blandingen ligge i sakte komfyr i ytterligere førti minutter, slik at den avkjøles til varm tilstand.
4. Ha ostemassen i et dørslag eller sil, dekket med mara eller en tynn klut, og la hele myseglasset ligge.
5. Pakk ostfuglen i ostekluten, legg den i en liten bolle. Legg en flat plate på toppen, som vi setter belastningen på. La stå under pressen i tre til fire timer. Vi tar ost ut av ostekluten, legger i en pose og oppbevarer i kjøleskapet.
Oppskrift 3. Yoghurtost med paprika
Ingrediensene
pasteurisert melk - to liter;
en teskje bekreftet salt;
en halv liter yoghurt;
friske greener av dill;
fire kyllingegg;
søt pepper pod.
Tilberedningsmetode
1. Hell melk i en stor gryte, og sett den på en liten ild. Kok opp.
2. Hell yoghurten i en egen bolle, hamre eggene i den og rist den med en visp til en homogen, kremet masse er oppnådd.
3. Når melken koker, reduser du varmen til et minimum, og omrør kontinuerlig, innfører vi en blanding av yoghurt med egg. Rør regelmessig, hold blandingen i brann til mysen skiller seg ut. Dette kan ta fra syv til ti minutter.
4. Vi dekker et dørslag med gasbind. Vi sprer ostemassemassen på osteklut, og lar være til all mysen tappes.
5. Pepperen er frigjort fra stilken. Vi renser frøene. Massen av grønnsaken kuttes i små biter. Det anbefales å ta gul eller rød kjøttfulle pepper. Skyll og hakk dill.
6. Salt ostefuglen, tilsett urter og pepper. Rør. Vi pakker arbeidsstykket i gasbind, ramser ned i formen. Legg en krukke med vann på toppen. La osten stå i åtte timer.
7. Vi frigjør den ferdige osten fra gasbind, gnir den med salt, pakk den inn i plastfolie eller legg den i en plastpose. Vi setter den i kjøleskapet i et par timer.
Oppskrift 4. Ost fra yoghurt uten melk og egg
Ingrediensene
yoghurt;
Tilberedningsmetode
1. Hell yoghurt i en stor kjele og bland godt.
2. Ta på en langsom ild og kok opp. Kok til serumet skiller seg.
3. Tøm mysen og riv cottage cheese med hendene så små som mulig. Sil det gjenværende serumet. Vi flytter cottage cheese i poser med klut og setter dem undertrykkelse for å bli kvitt den gjenværende fuktigheten.
4. Ha cottage cheese i en bolle og gni den med salt. Vi danner små runde oster og plasserer dem undertrykkelse.
5. Vi kuttet velpresset cottage cheese i små biter, krydre med salt og karvefrø og la stå ved romtemperatur til å tørke.
6. Så pakker vi hvert stykke lerret med en klut, legger det i øl eller sterk kvass, og setter osten i kjøleskapet. Fukt stoffet fra tid til annen. En måned senere vil osten være klar.
Oppskrift 5. Ost fra yoghurt med hull
Ingrediensene
cottage cheese - en halv kilo;
salt;
yoghurt - en liter;
natron - en teskje;
rømme - en spiseskje.
Tilberedningsmetode
1. Hell yoghurt i en dyp bolle, tilsett cottage cheese i den og bland. Vi satte en bred panne på komfyren. Så snart vannet i det koker, legger vi på toppen en beholder med yoghurt og cottage cheese. Kok under omrøring i vannbad i omtrent en halv time. Vi dekker dørslaget med gasbind. Vi sprer den resulterende blandingen i den og lar den ligge helt glassserum.
2. Tilsett salt og natron til varm rømme. Bland godt. Tilsett blandingen i ostemassen og gni den grundig med en skje. Oppbevar i vannbad til ostemassen blir homogen og begynner å strekke seg som smeltet ost.
3. Vi smører formen med vegetabilsk olje og legger osteblandingen i den. Nivå og kjølig. Vi dekker skjemaet med klyngefilm og sender osten til kjøleskapet. Du kan legge krydder eller finhakket friske urter til osten.
Oppskrift 6. Myk yoghurtost
Ingrediensene
400 g yoghurt;
400 g kefir;
400 g rømme;
5 ml bordseddik;
5 g bordsalt;
olivenolje;
tørre Provence-urter;
to fedd hvitløk;
soltørkede tomater;
5 g Pesto.
Tilberedningsmetode
1. Kefir, rømme og yoghurt spredt i en dyp tallerken og rør rundt. Tilsett salt og bordseddik. Rist igjen med en gaffel eller visp.
2. Vi legger gasbind flere ganger og legger det i et dørslag. Hell den tilberedte blandingen i den. Vi samler gasbind i en pose og henger den. Under bunnen legger vi bollen som serumet skal renne ned i. Det kan deretter brukes til å lage fritters eller andre bakevarer.
3. La cottage cheese ligge i posen i ti timer. Så la vi den i kjøleskapet, og overførte posen til et dørslag.
4. To dager senere, fra osten som er dannet langs konturen, rull bollene og dypp dem i en krukke med en blanding av olivenolje, provençalske urter og hvitløkskiver.
5. Finhakk de tørkede tomatene. Legg pesto og tomater i den gjenværende osten. Bland, overfør den til en krukke og sett den i kjøleskapet.
Yoghurtost - tips og triks
Fermentering av melk kan akselereres ved å legge en skive rugbrød til melken.
Kok osten i et ikke-pinne kokekar.
Under kokeprosessen, bland osten kontinuerlig slik at blandingen er homogen og ikke brenner.
Ost kan lages søt ved å tilsette rosiner, biter sjokolade, kanel eller vanilje.
