Fransk kjøtt er en varm rett som tradisjonelt tilberedes med poteter, ost og de mest møre delene av kjøttet. De trinnvise oppskriftene som presenteres nedenfor gir en oversikt over hvilke andre ingredienser som kan brukes til tilberedning av denne retten.
Skaperen av denne enkle retten er en fransk kokk som serverte i en av den rikeste keiserlige familien i Russland i fylket Alexei Orlov. Deretter ble kjøttet på fransk tilberedt av mykt, marmorert kalvekjøtt med sopp, ost og poteter med hvit bechamelsaus. Dette var en del av en rik og solid middag eller middag til ære for mottakelsen. Siden den gang har lite endret seg. Du kan imidlertid trygt variere komponentene, erstatte kalvekjøtt med svinekjøtt eller storfekjøtt, og bechamel med krem eller andre krydder og sauser. Velsmakende og riktig tilberedt kjøtt i henhold til trinnvise oppskrifter på fransk er verdig å være en dekorasjon av ikke bare et festlig, men også et vanlig spisebord!
Fransk kjøtt (trinnvis oppskrift) - generelle prinsipper for tilberedning
Hvis oksekjøtt tas til matlaging, må du sørge for at kjøttet ikke er mørkt i fargen, ellers vil det ta veldig lang tid å koke og ødelegge hele retten. Det er bedre å bruke kalvekjøtt til fransk kjøtt.
Hvis svinekjøtt blir tatt for matlaging, må du ta bare saftige, men ikke veldig fete kjøttsteder (lende eller nakke). I de fete lagene med svinekjøtt skal ikke være gult, og selve kjøttet skal ha en ensartet litt rosa farge.
Kjøttet må vaskes, tørkes grundig, fjernes alle filmene, beinene og kuttes over fibrene. Piskekjøtt skal være forsiktig for ikke å ødelegge fibrene.
Hvis kyllingen blir tatt for matlaging, er det bedre å bruke brisket. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å slå kjøtt.
Fransk kjøttflesk med einer: trinnvis oppskrift
ingredienser:
• 1 kg svinekjøtt (indrefilet, livmorhals eller scapular del);
• 250 g løk;
• 200 g hard ost;
• en sitron;
• en tomat;
• 150 g tørket porcini-sopp;
• kilo poteter;
• 15 g salt;
• 25 g kornet sukker;
• 15 g malt pepper;
• 5-6 einebær;
• 100 ml solsikkeolje;
• en haug med grønne løkfjær.
Tilberedningsmetode:
1. Fransk kjøtt er ikke så vanskelig å tilberede. En trinnvis oppskrift bør begynne med tilberedningen av ingrediensene.
2. Vask og tørk sitronen med et kjøkkenhåndkle og skjær i to.
3. Press saften ut av sitronen. Dette kan gjøres manuelt eller med en spesiell juicepresse. Juice blir ca. 100 ml.
4. Skyll løkhodene med kaldt vann.
5. Bruk en skarp kniv for å klippe av nakken og bunnen.
6. Fjern alle vekten fra løken.
7. Skyll grønnsakshodene igjen med vann.
8. Skjær løken i halvringer. For å gjøre dette, kutt hvert hode i halvdeler. Legg halvparten på et skjærebrett, kutt ned og med en skarp kniv, kutt over i tynne skiver.
9. Hell et halvt glass vann i en bolle, tilsett sitronsaft, 7 g salt og sukker.
10. Rør blandingen. Dette er en marinade.
11. Ha hele den hakkede løken i marinaden.
12. Rør, dekk til og sett til side for nå.
13. Vask tomaten, fjern stammen som er festet.
14. Legg tomaten på et skjærebrett og skjær i to.
15. Legg deretter halvdelene av tomaten som er skåret ned og skjær den i tynne skiver på tvers.
16. Overfør tørr sopp til en kaffekvern og kvern i smuler. Dette kan også gjøres i en hjemmeprosessor eller i en blender.
17. Enebær for å ordne opp. For å gjøre dette må du undersøke hvert bær for å skade og forurense.
18. Skyll utvalgte bær i kaldt vann.
19. Legg et papirhåndkle på bordet og legg bærene på det. De skal tørke litt ut.
20. Skyll kjøttet i kaldt vann.
21. Dypp svinekjøtt med et papirhåndkle for å fjerne overflødig vann.
22. Etter å ha lagt kjøttet på et skjærebrett, kutt det over bindevevsfibrene i biffene 1,5-2 cm tykke. Hvis det er fett i kantene, ikke skjær det, det vil gi kjøttet ekstra mykhet.
23. Alle hakkede biffer slo litt av motsatt kant av knivsiden.
24. Legg einebær i en egen bolle og fordel dem med en morter eller en hvilken som helst trepusher. Forresten, i stedet for disse bærene, kan du bruke hvilken som helst annen med en syrlig smak. For eksempel tyttebær, lingonbær eller rips.
25. For å forberede marinaden på kjøttbiff, tilsett salt, solsikkeolje og malt pepper til bærene.
26. Rør marinaden.
27. Riv de tilberedte kjøttstykkene med marinade.
28. Legg kjøttet i en bolle og la det marinere i 10-13 minutter.
29. Skyll potetene i kaldt vann og skrell dem av huden.
30. Skjær potetknoller i skiver med en tykkelse på ikke mer enn 1,5 cm.
31. Et stekebrett for å bake kjøtt er smurt godt med solsikkeolje.
32. Legg de syltede bitene av svinekjøtt på en bakeplate.
33. For å få en bolle med løk og press løken ut av væsken.
34. For hvert kjøttstykke legger du litt løk.
35. Dryss løken jevnt over med soppkrummer.
36. Legg en eller flere skiver tomat på hvert kjøttstykk med neste lag.
37. Mellom kjøttstykker på en stekeplate legger du ut potetskiver.
38. Dryss skiver med solsikkeolje.
39. Slå på ovnen for å varme opp til 200 ° C.
40. Sett stekebrettet med kjøtt i ovnen.
41. Ta osten og rasp den eller slip den med en kniv på et skjærebrett.
42. Etter 20 minutter kan du fjerne stekeplaten med kjøtt på fransk.
43. En trinnvis oppskrift fortsetter ved å spre seg i kjøttstykker med grønnsaker og sopp et jevnt lag knust ost.
44. Sett tilbake i ovnen i ytterligere en kvart time.
45. I mellomtiden, vask fjærene med grønn løk i vannet.
46. Tørk løken på et håndkle og finhakk i smuler.
47. Legg det tilberedte kjøttet på en tallerken, og dryss med grønne løksmuler.
48. For å gi den ferdige parabolen å infusere og skjære i porsjoner for å servere.
Fransk oksekjøtt i gryter: en trinnvis oppskrift
ingredienser:
• et kilo kalvekjøtt;
• en appelsin tomat;
• et halvt kilo poteter;
• et pund champignoner;
• to løkhoder;
• 300 g hard ost;
• 100 ml solsikkeolje;
• 20 ml bordssennep;
• 10 ml blomsterhonning;
• salt etter smak;
• å smake krydder;
• en haug persille.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern alt unødvendig og unødvendig fra kalvekjøttet.
2. Skyll kjøttet i kaldt vann.
3. Dypp kalvekjøttet med et papirhåndkle.
4. Legg kjøttet på et skjærebrett og skjær det i skiver, deretter i mellomstore terninger ca 2x2 cm.
5. Skyll løk i kaldt vann, skrell den.
6. Skjær løken i små terninger. For å gjøre dette, kutt først hodet i to, deretter i skiver og terninger.
7. Skyll champignonene i en bolle med kaldt vann, stram eventuelt av skitten med en kniv.
8. Legg soppen på et håndkle.
9. Ta en champignon og skjær dem alle i tynne skiver.
10. Hell 2-3 ss solsikkeolje i en panne og sett på en komfyr for å varme opp.
11. Ha sopp i olje og stek til væsken fordamper.
12. Tilsett løk i soppen, bland.
13. Tilsett sennep og honning. Rør igjen.
14. Stek til den er lysegyldig brun.
15. Fjern kjelen fra komfyren.
16. Skyll tomatene i en bolle med vann.
17. Skjær tomatene i små terninger eller biter av hvilken som helst form.
18. Legg potetene i en egen bolle med kaldt vann.
19. Skrell potetene og skyll dem umiddelbart i rent vann.
20. Skjær potetene i strimler eller pinner etter din smak.
21. Ta en stor keramikk- eller leirgryte til bakervarer. Om ønskelig kan du bruke flere mindre gryter.
22. Legg først potetene i gryten, deretter kjøttet. Det er nødvendig å sikre at lagene fordeles jevnt langs bunnen av gryten.
23. Salt og dryss krydder etter din smak.
24. Legg deretter tomatene på dem, fordel den stekte soppen med løk.
25. Mal osten på et rivjern.
26. Dryss ost på toppen av soppen.
27. Lukk gryten med lokk.
28. Slå på ovnen for å varme opp til 200 ° C.
29. Sett gryten i ovnen i en time.
30. I mellomtiden kan du sortere den ferske persillen. Fjern gule, visne blader.
31. Skyll valgte blader i kaldt vann og sett ut til tørk på et tørt kjøkkenhåndkle.
32. Finhakk greenene.
33. Kjøttet er klart på fransk! Etter trinnvis oppskrift gjenstår det bare å strø parabolen med hakket persille. Server så deilig til bordet rett i pottene det ble bakt i.
Fransk kjøtt (trinnvis oppskrift) - triks og tips
• Før du begynner å slå av biff av kjøtt, er det bedre å dekke dem med en engangspose, slik at det ikke blir sprut.
• Poteter tilberedt til retten helles best med vann en stund eller smøres med vegetabilsk olje slik at grønnsaken ikke blir mørkere.
• Hvis kjøttet tas for mørt og kokes raskt, er det bedre å fordele det jevnt over potetene.
• Hvis ønskelig, i en hvilken som helst tallerken, før du drysser sopp med ost, kan du tilsette rømme, fløte eller majones.
• Hvis toppen av fatet begynner å brenne, så dekk bakeplaten med folie.
• Hvis potetene er bakt i lang tid, kan du helle retten med en liten mengde kokt vann.
• For å gjøre retten saftigere, tilsett litt kjøttdeig i grønnsakslaget.
• For å koke retten jevnt, skal kjøttet og potetene kuttes i nesten samme tykkelse.
