Russisk mat har alltid vært kjent for paier. Bakekunsten er gått fra generasjon til generasjon, og hver håndverker har gjemt sin familieoppskrift, i motsetning til de andre.
Kålpai er hjemmelagde spesialitetskaker hvis aroma og smak ikke vil være likegyldig selv den mest krevende spiseren. De er berømte for mangfoldet av deig og pålegg, som kan være både de enkleste og de kombinerte.
Vi foreslår å bake paier med kål i ovnen. De trinnvise oppskriftene forklarer i detalj hvordan man elter gjæren, tilbereder en enkel kefirdeig til bulkpai eller til og med kommer med et kjøpt halvfabrikat.
Generelle prinsipper for tilberedning av paier med kål i ovnen i henhold til trinnvise oppskrifter
• Kålpaier kan lukkes eller bulk, hvor fyllet legges på deigen som helles i formen og fylles med den. Alternativ for åpen eller halvstengt bakevare med kålfylling vurderes ikke.
• Fyllet til paier er tilberedt av fersk eller surkål. Når du bruker fersk, anbefales det å ta hvite gafler av sene kvaliteter, slik kål er alltid saftig, derfor vil ikke fyllet være tørt. Ulike kålstopp kan være ost, nøtter, kjøttdeig eller grønnsaker. Ulike alternativer for kålfylling kan kombineres med forskjellige typer deig.
• Raskpai bakes fra kjøpt butterdeig eller gjærdeig. For hurtig baking, tilbered en kefir-røren med tilsetning av egg og en kultivator. Vanskeligere å tilberede er en dampet gjærdeig. Det lager fantastiske paier med kål. Bakt i ovnen kommer de ut spesielt møre, luftige og myke.
En enkel kake med kål i ovnen: en trinnvis oppskrift på en rask bakst (med ost)
Pai med kål i ovnen, i henhold til en trinnvis oppskrift, pisker bokstavelig talt opp. Alt du trenger er å fryse ut deigen og steke kålen. Valnøtter og ost tilfører pikantitet til fyllet. Gjærdeig kan erstattes med en fersk puff.
ingredienser:
• hvitkål høstvarianter - 300 gr .;
• liten løk;
• 100 gr. "Nederlandsk" ost;
• deig - et halvt kilo pust gjærkake (frosset);
• 40 gram valnøtter (skrellet);
• perfekt egg;
• to ss sterkt renset olje;
• 45 gr. smør, "gård" smør.
Tilberedningsmetode:
1. Vi tar et ark gjærdeig fra pakken. Vi la den på et skjærebrett, pulverisert med mel, og la det ligge og dekke det med en klut. For praktisk arbeid skal deigen tine godt, og dette kan ta opp til halvannen og enda flere timer.
2. Mens deigen tiner begynner vi å forberede fyllet til paien. Vi skjærer løken i små terninger. Finhakk kålen og knus den litt med hendene.
3. Ha et stykke smør i pannen og smelt det over en liten ild. Det er lurt å ta tykke vegger retter der grønnsaker blir stuet, ikke stekt. Vi sprer løkskiver i smeltet fett, og passerer til de er gjennomsiktige. Tilsett kål, tilsett vegetabilsk olje. Dekk til med lokk, la det småkoke til det er mykt, ca 9 minutter. Sørg for å røre med jevne mellomrom - løft opp det allerede bosatte kålstrået. Fjern kjelen fra komfyren, overfør innholdet til en tallerken. Pepper fyllet etter avkjøling og tilsett salt etter smak.
4. Vi hakker valnøttkjerne med en kniv. Tre separate oster i en egen bolle.
5. Kontroller deigen. Hvis den blir elastisk og ikke går i stykker når den er bøyd, kan du fortsette til dannelsen av en kake. Men først, klargjør skjemaet, og dekk det med pergamentpapir.
6. Del den tinte gjærdeigen i to, kutt i to og en av delene. Vi ruller ut det største stykket med et fem millimeter lag, litt bredere enn bunnen av formen, og justerer de to andre til størrelsen.
7. Løft forsiktig det største arket og legg det på pergamentet, legg på kantene av bakeplaten kantene på deigen. I henhold til testen, fordel jevnlig en del av revet ost, kålfylling på den, dryss den gjenværende osten på toppen. Dryss valnøtter med neste lag.
8. Vi legger et av de mindre lagene på fyllingen, og fest sømmene tett, koble det til bunnen. På det andre gjør vi det, og plasserer dem i et sjakkbrettmønster, små snitt, hvoretter vi strekker det litt til sidene. Det skal være et vakkert nett. Vi legger den på toppen av kaken tom, fest den, tett sammen sømmene.
9. Bryt egget i en kopp, rist det, tilsett litt vann. Vi smører den fremtidige paien med en eggeblanding og legger den i en halv time i en ovn som er forvarmet på 180 grader.
Luft gjærpai med kål i ovnen: en trinnvis oppskrift på fersk (presset) gjær
Gjærdeigen til en kålpai, bakt i ovnen, i en trinnvis oppskrift, tilberedes på en sparsom måte. Varm melk brukes til å aktivere gjæren. Temperaturen skal bare nå 40 grader, ikke noe mer! Fyllingen er stuet fersk kål og kokte egg.
ingredienser:
• et halvt kilo hvetemel;
• 20 gr. naturlig fersk gjær;
• 150 ml melk;
• ett stort rått egg;
• en halv pakke med godt smør;
• en skje sukker;
• en kvart skje med fint salt.
Til fylling:
• 300 gr. fersk ekorn;
• to små gulrøtter;
• to løk;
• 30 gr. "Bonde" olje;
• tre kokte egg.
I tillegg:
• ett stort egg.
Tilberedningsmetode:
1. Vi begynner å elte testen med gjæraktivering. Vi varmer melk til 40 grader, hell den i en romslig bolle. Legg til, fargelegging med fingertuppene, fersk gjær. Hell sukker og bland godt for å løse opp alt godt. Vi sjekker om det er uoppløste sukkerkrystaller og en gjærrester i bunnen, bland igjen og prøv å skille gjærmassen fra bunnen med en visp. Etter å ha oppnådd ensartethet, tilsett omtrent 0,75 kopper mel. Ikke legg inn alt på en gang, tilsett en skje og rør hver gang til den er jevn. Kokt gjærblanding (deig) skal se ut som tykk rømme, så mindre mel kan være nødvendig. Vi dekker bollen med deigen med en klut og lar den ligge i omtrent en halv time på et lunt sted.
2. Skjær smøret, ha det i en liten bolle. Vi plasserer beholderen på en minimumsbrann og varme fettet sakte under omrøring. Vi lar den avkjøle helt på bordet eller putter i en bredere skål med kaldt vann.
3. Sjekk deigen. Hvis det økte i volum og til og med begynte å legge seg litt, knekk et egg til det. Tilsett den forsmeltede og allerede tilstrekkelig avkjølte oljen og bland. Med jevnhet begynner vi å helle det gjenværende melet i små porsjoner. Vi rister ut deigen på bordet og elt forsiktig i ti minutter. Deretter rullet du inn i en ball og satt tilbake i en bolle. Dekk til med en lapp klut, la den nærme seg varm.
4. Etter halvannen time må deigen eltes og gis for en ny opptur i omtrent en time, varigheten avhenger av gjærens kvalitet. Det er veldig viktig at volumet vokser med minst to ganger.
5. Sett deigen i ro, det er på tide å fylle på. Strimlet gulrøtter og kål med tynne sugerør. Du kan raspe gulrøtter med et grovt rivjern. Vi renser to løk og hardkokte egg, skjærer dem begge i små terninger.
6. Senk smøret i en dyp, helst tykkvegget panne, smelt, uten å haste, på en liten ild. Legg først løken i det smeltede fettet. Stek skivene til de er gjennomsiktige, tilsett gulrøtter. Bland godt, dekk til, la det småkoke i et kvarter. Tilsett kålen, tilsett litt salt og fortsett å småkoke fyllet i et kvarter. Ikke glem å røre med jevne mellomrom, ellers vil det brenne. Vi sprer kålstoppingen i en bolle, avkjøl til lufttemperatur, og bland deretter med tidligere hakkede egg.
7. Del deigen etter full heving i to deler med ulik størrelse - den ene skal være litt større. Vi ruller dem ut i runde lag, fra 7 mm tykke. Vi tar et mindre lag og overfører det forsiktig til en oljet stekeplate, fordel kålen stuet med grønnsaker i midten. Vi retter fyllet utover hele overflaten, og når ikke kantene på centimeteren med tre. Legg et større lag på toppen og klem forsiktig kantene. For å gå ut av dampen, i sentrum lager vi et lite hull.
8. Hell egget i en liten kopp og bank det godt. Smør hele toppflaten på kaken med et slått egg, sett kjelen i en varm ovn. Vi baker en kålpai, motstår oppvarmingen av ovnen på ca 180 grader, til den er brunet i omtrent 35 minutter.
9. Vi vasker den ferdige kaken, fuktet den litt med kaldt vann, pakk den inn med et lintørkle og lar den avkjøles. Vann vil gjøre jordskorpen mykere, og hvis du pakker den inn vil du spare all fukten i kaken.
Velsmakende bulkpai med kål i ovnen: en trinnvis oppskrift med kjøttdeig og surkål
Deigen til en pai med kål i ovnen, en trinnvis oppskrift som er detaljert for, er uønsket å elte på kald kefir. Sett emballasjen på forhånd fra kjøleskapet, og best av alt, la den ligge i litt tid i varmt vann. Sammen med kefir, varme egg i romtemperatur.
ingredienser:
• stor løk;
• 400 gr. surkål, saltet kål;
• et halvt kilo kjøttdeig med to komponenter (svinekjøtt med storfekjøtt);
• en spiseskje med hjemmelaget fet majones;
• tre rå egg;
• 12 ss (med en bakke) mel;
• en teskje, pluss 1/4 bakepulver til deigen;
• 50 gr. raffinert olje;
• et glass kefir med høyt fettstoff.
Tilberedningsmetode:
1. Først klargjør fyllingen til paien. Skjær den skrellede løken i mellomstore terninger, spredt i en panne. Tilsett litt olje (halvparten), sett på en liten bål. Rør om, varm løken til den er gjennomsiktig. Tilsett kjøttdeig, knus kjøtt som er slått ned av klumper med jevne mellomrom, og rør det forsiktig til fargen endrer seg. All fuktighet skal fordampe og kjøttet bli brunt. Vi lar pannen stå fra ovnen, krydre det stekte kjøttdeig med malt pepper og ha det i en bolle.
2. Hell den gjenværende oljen i pannen, skvis surkålen litt med hendene og ha den i den. Stew under lokk over moderat varme, til kålen får en hyggelig gylden fargetone, kjølig.
3. Komb melet med kultivatoren og sikt blandingen et par ganger. Hell den oppvarmede kefiren i en dyp bolle. Knekk egg i den, tilsett majones og salt litt. Vi slår til det skummer og begynner å introdusere melblandingen i deler. Hell ikke mer enn to skjeer hver gang, rør deretter med en visp til den er jevn. På slutten, når alt melet har blitt konsumert, bør du få en absolutt homogen deig, noe tykkere enn for fritters.
4. Vi har en passende form, hvis rund, deretter minst 23 cm i diameter. Hell litt mindre enn en skje olje i den og fordel den forsiktig med en børste eller hånd på bunnen og sidene. Hell deretter halvparten av kefirdeigen i formen, fordel kålen jevnt på den. Ovenfor fordeler vi kjeden like jevnt, fyller den gjenværende deigen. Vi sørger for at kjøttlaget er helt dekket. På de savnede stedene korrigerer vi deigen med en skje.
5. Vi la formen i ovnen brakt til 180 grader. Kok paien i 30 minutter.
Tips for å bake paier med kål i ovnen i henhold til trinnvise oppskrifter - nyttige tips
• Fersk kål må hakkes veldig tynt. Hvis du ikke vet hvordan du gjør det med en kniv, bruk en potetskreller. Streker oppnås ikke bare tynne, men også pene.
• Når du syr, kan du legge til litt ikke-syrlig tomatpuré eller ferske tomater, mos i puré, til fersk kål for pikantitet og lett surhet.
• Gjærdeig til en kake med kål, trinnvis oppskrift som er beskrevet over, blandes med fersk gjær. Hvis du ikke har dem for hånden, bruk granulær "rask" gjær. Den anbefalte mengden fersk (20 gr.), Erstatter 7 gram tørr gjær. De, som friske, blir oppløst med sukker i varm melk for aktivering.
• Etter at du har laget kefirdeig til gele med kålpai, la den stå en stund. Bakepulver tar tid å aktivere i et surt miljø. I stedet for bakepulver kan du bruke quicklime-brus, men du må ta det i mindre mengde - to tredjedeler av en teskje vil være nok.
• Før du klargjør fylling av surkål, må du fjerne prøven. Overdreven saltet eller sur kål kan bløtlegges en stund i kaldt vann.
