En tradisjonell rett med russisk mat er erter. En økonomisk, tilfredsstillende, næringsrik rett, alltid til stede på bordene til bønder og adelsmenn. Til og med kongens høytid kunne ikke klare seg uten henne. Klassisk ertegrøt ble tilberedt i vann og krydret med sauterte grønnsaker. I velstående familier ble det supplert med kjøtt, delikatesser eller røkt kjøtt. De bakte kaker med henne og kokte til og med kjøttboller. Tørre erter som helles i vann i lang tid svelget i fajanse i en russisk ovn, så den ble godt kokt og gjort om til potetmos.
Vi tilbyr å lage tradisjonell ertergrøt i henhold til en trinnvis oppskrift i en panne på komfyren, supplere retten med røkt kjøtt eller grønnsaker.
Ertegrøt trinnvise oppskrifter - generelle prinsipper for tilberedning
• For å få en deilig og næringsrik erter, må du velge riktig frokostblanding. Først av alt, erter må modnes godt, noe som fremgår av den rike oransje fargen. Overflaten på kornene skal være glatt, godt polert. Forsøk å finne ut en av dem, hvis du ikke trenger å gjøre en innsats for dette - grynene faller raskt fra hverandre. Når du velger, oppstår ofte spørsmålet om hvilke erter som er bedre å ta, knuses eller hele. Det tar selvfølgelig mindre tid å fordøye det knuste, og det er ikke nødvendig å suge det, men grøt fra hele erter viser seg å ha en rikere smak.
• Du kan koke ertene med foreløpig bløtlegging eller gjøre det uten en slik prosedyre. For riktig bløtlegging på en del av hele eller knuste erter, må du ta tre deler vann. Den optimale tiden for soaking erter fra to til seks timer, ikke mer. Ved langvarig eksponering for vann, erter ofte sure og koker ikke. Hvis du bestemmer deg for å suge om kvelden, setter du den i kjøleskapet, og sørg for å skylle og skifte vann minst to ganger. Det er verdt å merke seg at selv etter langvarig bløtlegging vil grøten koke fra førti minutter til en time.
• Ikke bløtlegg, mye mindre kok erter i rennende vann. Ofte inneholder den urenheter som forhindrer erter i å fordøye selv etter langvarig matlaging. Det er best å ta flaskevann og strømme gjennom filteret på forhånd, hvoretter det er godt å forsvare.
• Det er mange alternativer for å tilberede erter, og alle er basert på oppskriften på klassisk ertegrøt, en trinnvis oppskrift som er gitt i artikkelen. Det er vanligvis ikke supplert med noe, men bare litt smaksatt med smør. Du kan berike ertene ved å steke grønnsaker, ofte tilberedes retten med kjøtt: svinekjøtt, storfekjøtt, kylling og til og med kjøttdeig. Ofte tilberedes det med røkt kjøtt. Duftende erten krever ikke et overskudd av krydder, men en mer mettet smak kan fås ved å tilsette litt malt koriander.
• Det anbefales å koke ertergrøt i en ikke-emaljert panne med tykk bunn, men i sitt fravær kan du helt dispensere med en enkel kasserolle av aluminium. Det anbefales å tilsette vann, observere en andel på 1: 3 eller navigere visuelt etter nivå. Væsken skal dekke ertelaget med minst to centimeter. Etter koking kokes ertergrøt over svak varme, og prøver å røre så ofte som mulig for ikke å brenne. Tilgjengeligheten av en multikoker forenkler prosessen i stor grad. I den klistrer ikke erten ikke til bunnen, men det anbefales å se på den i det minste av og til, til erten tar opp vann slik at den ikke renner ut.
• For å bestemme beredskapen, se bare på retten selv - ertene skal nesten koke. Men dette er et spørsmål om personlig smak, noen foretrekker ikke kokt ertergrøt. I dette tilfellet må du definitivt prøve erter for mykhet.
Ertegrøt: en trinnvis oppskrift på en klassisk erte
Den enkleste, kan du si, den grunnleggende versjonen av tilberedningen av ertegrøt. En trinnvis oppskrift er grunnlaget for fantasi. I stedet for smør kan du tilsette fett, ferdigstekt kjøtt i form av kjøttdeig eller skiver, røkt kjøtt eller sopp. Etter dette skal grøten få lov til å varme opp litt og insistere.
ingredienser:
• halvannet glass erter;
• tre glass filtrert eller flaskevann;
• en halv skje med fint salt;
• 1/3 pakke "Farm" olje.
Tilberedningsmetode:
1. Vask skrellete erter grundig under kranen. Vi legger den i en panne og legger tre glass filtrert vann til den. Det anbefales å ta to deler av væsken for en del erter. Hvis det helles nok vann, kan det bestemmes av nivået, væsken skal dekke ertene med 2 centimeter, ikke mindre og ikke mer.
2. På en intens brann, bring innholdet i pannen til å koke, og sett deretter medium varme. På dette tidspunktet vil det samle seg mye skum på overflaten, det må fjernes. Vi gjør dette med en skje eller en spalteskje - fjern forsiktig, uten å etterlate en liten brøkdel. Kok deretter ertene på den aller minste varmen uten å la grøten koke intenst.
3. Kok grøt, og dekk pannen lett med et lokk. Rør hele tiden, så ertene som har lagt seg til bunnen ikke brenner og overvåker vannstanden nøye, tilsett om nødvendig.
4. Når ertene begynner å koke, blir de myke, tilsett salt. Bland grundig og fortsett å koke til vi får ønsket konsistens og tetthet. Noen liker homogen ertergrøt, mens noen liker å føle individuelle erter. Det må huskes at et homogent erttre, når det avkjøles, blir veldig tykt.
5. Tilsett et stykke smør i den ferdige grøten og bland godt. For større enhetlighet kan du drepe erten med en blender.
Ertegrøt: trinnvis oppskrift med stek av grønnsaker til en multikoker
Å lage ertegrøt i henhold til en trinnvis oppskrift på en multikoker forenkles ved unødvendig bruk av konstant omrøring og tilsyn. Oppmerksomhet er nødvendig bare første gang, til vannet blir absorbert i ertene. Formuleringen skiller seg fra den klassiske versjonen i en annen handlingssekvens.
ingredienser:
• skrellede erter - 400 gr .;
• to mellomstore gulrøtter;
• stor løk;
• to spiseskjeer vegetabilsk olje;
• koriander.
Tilberedningsmetode:
1. Hvis vi i den første oppskriften starter preparatet med erter, forbereder vi i utgangspunktet steking. Vi rengjør grønnsakene, kverner gulrøttene med det største rivjernet, hakker løken i små terninger. Hell omtrent to ss olje i bollen og varm den litt. Vi sprer grønnsakene, steker på ethvert stekealternativ, til de er gyldne. Bland så ofte som mulig, det er viktig å ikke tørke og steke grønnsakene, det er nok til å bringe dem til mykhet.
2. Vi sorterer ut ertene. Skyll, fordel til grønnsaker og fyll alt med vann slik at det dekker erter i to centimeter. Det er uønsket å fylle koppen mer enn halvparten, ellers renner vann ut av den.
3. Etter å ha sørget for at det er nok væske, lukker du lokket og kjører alternativet "Slukking" eller "Multipovar" i en time. Sørg for å kontrollere prosessen i det minste. Forsikre deg om at hushjelpen ikke renner av, sjekk vannet - hell etter behov.
4. Etter programmets slutt, sjekker vi beredskapen. Hvis ertene er dårlig kokte og fortsatt harde, øker du tiden. Etter å ha mottatt grøten med ønsket konsistens, tilsett salt, bland og la det trekke en kvar time ved oppvarming.
5. Klar ertgrøt, som i trinn-for-trinn-oppskriften ovenfor, kan suppleres med alle produkter. Men dette må gjøres før du tar på oppvarming.
Ertegrøt: trinnvis oppskrift med røkt ribbe uten gulrøtter
Du trenger en romslig støpejernsgryte eller en egen tykkvegget panne. Takket være røkt kjøtt oppnås ertene ikke bare velsmakende, mer næringsrike, men også velduftende "med en røyk." Ertegrøt, i henhold til denne trinnvise oppskriften, tilberedes uten gulrøtter, fraværet av en karakteristisk sødme kompenseres med sukker.
ingredienser:
• et halvt kilo knuste erter;
• stort løkhode;
• 700 gr. røkt svineribbe;
• en teskje sukker;
• tre ss maisolje.
Tilberedningsmetode:
1. Velg alt søpla fra ertene, skyll og legg det i en bolle. Hell vann slik at det dekker det helt, tilsett en teskje brus og rør godt. Sett bollen til side i minst en halv time.
2. Skjær "båndet" av røkt ribbe i biter, del de store i to eller hakk dem i enda mindre biter.
3. Vi legger gryten på komfyren, hell olje i den, slår på middels brann. Varm opp fettet, dypp kjøttskivene i det. Stek under omrøring i fem minutter. Røktede ribber er klare til bruk, vi trenger bare å oppnå en lett rødme på overflaten.
4. Skrell løken. Skjær i to og strimle tynt. Vi skifter til ribbeina, fordeler jevnt over alle bitene, dryss med sukker. Vi la småkoke på svak varme til stripene får en behagelig ravfarget nyanse.
5. Skyll ertene grundig, legg den i en gryte. Fyll med kokende vann, følg de anbefalte proporsjonene eller fokuser på vannstanden. Bland godt, dekk kålen med lokk. Kok ertene med minst et oppkok i omtrent halvannen time. Etter at erten har absorbert vann, kan det begynne å brenne. Forsøk å røre grøten oftere ved å heve det nedre laget, slik at ertene dampes jevnt.
6. Saltet ferdig erte og ta det fra komfyren. Ikke salt, røkt ribbe var allerede saltet.
Tips for tilberedning av ertergrøt i henhold til trinnvise oppskrifter - nyttige tips
• Ikke alle trinnvise oppskrifter på ertergrøt som er beskrevet ovenfor, inneholder bløtlegging erter. Hvis det er nok tid, kan du likevel suge det - koketiden vil reduseres betydelig.
• Det er ikke filtrert eller flaskevann; kok ertene på et usaltet mineralvann. Selv brus vil gjøre.
• Fjern skummet som har steget til overflaten systematisk etter koking, og bland så ofte som mulig, spesielt de første fem minuttene. Mens du rører kan du prøve å nå bunnen av pannen med en skje og skille ertene som har lagt seg. Hvis dette ikke blir gjort, vil de holde seg til det og kan brenne opp i fremtiden.
• Det hender at vannet ikke ble tatt og ertene så ut til å bli plukket opp riktig, og hvor mye grøten ikke koker, blir ikke homogen. Prøv erter som ikke er tilberedt, hvis den er myk, slå erten til ønsket tilstand med en blender.
• Å bruke knuste erter eller legge dem i bløt er ikke det eneste alternativet for å spare tid. Ved å bruke en trykkoker vil du kutte den i to, men du må koke ertergrøt i den med ekstrem forsiktighet. For det første kan du ikke fylle pannen over det anbefalte nivået. Forholdene mellom erter og vann bør følges strengt, og damp bør ikke tillates å slippe ut intensivt gjennom ventilen. Dette indikerer en sterk boring inne, og det kan bokstavelig talt vise seg å være farlig: vannet vil fordampe raskt, ventilen kan tette seg med ertpuré og trykkokeren vil "eksplodere".
• Den klassiske versjonen av ertegrøt, den trinnvise oppskriften som er beskrevet i detalj over, er ikke bare grunnleggende for alle typer, tilberedt i en panne. Det er også virkelig universelt! Kaker er laget av en slik peawoman, det kan bli grunnlaget for fritters, ert koteletter og til og med en fylling for deilige paier.
