Jellied retter er gelé varianter tilberedt med vakkert lagt ut grønnsaker og kjøttbiter. Jellied kylling tilberedes av en hel kyllingkadaver, dens deler eller kylling.
For å lage gelé tilsettes gelatin eller deler av kylling- og svinekadaver med høye geleringsegenskaper i fatet. For en anstendig dekorasjon av den jellede retten, tyttebær eller lingonbær, brukes grønne kokte eller hermetiske erter, gulrøtter kuttet i en vakker form og andre grønnsaker.
Kyllingfilet (trinnvis) - generelle prinsipper for tilberedning
Kylling kan tas som butikk eller landsby. Den første koker litt mer enn en time, og den andre ikke mindre enn halvannen time. Hvis vi tar de delene av fuglen som geleringskomponenten er i (hals, underben, vinger, hofter), er ikke gelatin nødvendig. Hvis andre deler brukes, kan buljongen blandes med vanlig gelatin.
Gelé gelatin kan brukes i form av pulver eller tallerkener. Pulveret må fylles med vann i forholdet 1 til 4 og la stå å svelle i et kvarter. Gelatinplaten skal fortynnes i 100 g vann.
Grønnsaker kan tilberedes enten hver for seg eller umiddelbart med kylling. Deretter bør de fjernes ved hjelp av en slisset skje og kuttes i vakre figurer. Kylling kan hakkes eller hakkes i terninger eller strimler.
Retten kan lages etter din smak og smak. Det viktigste er at alle ingrediensene for skjønnhet må legges pent i lag, og først deretter helles de med gelébuljong.
Kyllingfilet: en klassisk trinnvis oppskrift
ingredienser:
• ett kyllingkadaver;
• ett løkhode;
• en gulrot;
• to fedd hvitløk;
• et par kvister med persille og dill;
• salt etter smak;
• 10 erter svart pepper;
• to blader med persille;
• 50 g gelatin.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kyllingkadaveret i kaldt vann. Vi fjerner hampen og de gjenværende fjærene, hvis noen. Du kan kutte kadaveret i flere deler eller bruke det hele.
2. Legg kyllingen i en panne og fyll den med varmt vann slik at kjøttet er helt dekket av den.
3. Kok opp og fjern skummet. Vi fortsetter å lage kadaveret.
4. Vi rengjør og vasker løken, hvitløken og gulrøttene. Vi skyller disse grønnsakene i vann.
5. Legg grønnsakene i en panne til kyllingen og kok sammen. Salt er ikke nødvendig ennå. Men å tilsette pepperkorn og laurbærblad er bedre nå, slik at buljongen blir en hyggelig krydret lapp.
6. Når kyllingkjøttet blir mykt og lett henger igjen etter beinene, tar vi det ut sammen med grønnsakene.
7. Neste til aspik fra kylling tilbereder vi kjøttet. En trinnvis oppskrift innebærer å fjerne alle bein og bare bruke kyllingkjøtt.
8. Skjær kjøttet i små biter.
9. Kokte grønnsaker kan skjæres figurativt. Hvis løken er veldig kokt, er det bedre å ikke bruke den når du setter sammen aspisk. Han hadde allerede gitt buljongen all sin smak og aroma.
10. Ny persille og dill vaskes grundig i vann og tørkes i luften. Du kan legge bladene på et rent kjøkkenhåndkle. Og så finhakk greenene og la et par små blader med persille for å pynte aspikken.
11. Så forbereder vi skjemaet. For gelé kan du ta silikon eller annet. På bunnen sprer vi skiver eller skiver gulrøtter, hvitløk og noen få hele blader persille. Kan legges ut i form av en blomst eller ornament.
12. Deretter sprer du kyllingbitene. Dette må gjøres nøye for ikke å skade det nedre krøllete grønnsakslaget.
13. På kyllingen, fordel de resterende finhakket greenene.
14. Frigjør gelatinen fra emballasjen og hell den i en egen bolle.
15. Hell gelatin med varmt vann, sett til side i 10-15 minutter. Gelatinet kan være i form av plater eller løst pulver. Krutt med pulver svulmer mye raskere enn platene. Hvis du har lite tid, ta derfor pulveret.
16. Den buljongen som var til overs fra kokingen av kyllingen og grønnsakene, skal ha avkjølt seg litt nå. Vi filtrerer den gjennom en fin sil (helst jern) ikke helt. Faktum er at på bunnen av pannen slo "shurushki" fra matlagingsprodukter. De vil gjøre fyllstoffet uklar.
17. Bland nå buljongen og gelatinen i en liten panne eller emaljekopp.
18. Vi legger koppen på varmeplaten og varmer den. Rør hele tiden mens du sørger for at blandingen ikke koker (gelatin skal ikke kokes).
19. Så snart de hovne kornene med gelatin spres, slår vi av oppvarmingen av platen.
20. Fyll buljongen med produktene i skjemaet nøye for ikke å skade bildet. Alt kjøtt må være i buljongen.
21. La den geléte kyllingen bli avkjølt.
22. Legg deretter formen i kjøleskapet på øverste hylle for å fryse fatet. Dette kan ta 5 til 12 timer, avhengig av høyden på formen.
23. Så tar vi aspikken fra kjøleskapet og vender formen direkte på fatet.
24. Fjern silikonformen forsiktig, og kyllingfyllstoffet er klart!
25. Skjær parabolen i biter og server som en forrett til bordet.
Kyllingfilet med sopp (trinnvis)
ingredienser:
• 300 g kylling;
• 200 g kyllingben;
• 200 g champignon;
• en gulrot;
• en løk;
• en haug med fersk basilikum;
• salt etter smak.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kyllingfilet og ben i vann og legg i en 3-4-liters gryte.
2. Vi rengjør og vasker løken i kaldt vann og sender den dit i pannen.
3. Hell kaldt vann i løken og kyllingen. Den bruker kaldt vann for å lage en god buljong. Alle geleringsmidler må kokes ut av kyllingben.
4. Sett kjelen til å varme opp ovnen og kok opp.
5. Fjern skummet ved hjelp av en spesiell spalteskje og reduser varmen til et minimum.
6. Dekk pannen tett med et lokk.
7. Stek i 1-1,5 timer.
8. I løpet av denne tiden tilbereder vi andre ingredienser.
9. Gulrøtter, uten peeling, satt til å koke i en egen panne.
10. Skyll champignonene i vann. Rengjør om nødvendig med kniv. Hvis soppen er liten, la dem være hele. Store prøver blir kuttet i kvartaler.
11. Ha soppen i en liten kjele og hell en liten mengde vann.
12. Sett soppen til å koke i 15-20 minutter i saltet vann.
13. Når gulrøttene er kokt, avkjøl den i kaldt vann og ren. Så hugger vi figurativt (det er mulig i form av blomster).
14. Vi koker de kokte soppene på en sil og lar buljongen renne av.
15. Vask basilikumene i vann og legg på et serviett for å tørke.
16. Kontroller kyllingens beredskap. Fileten skal være myk, klissete buljong og geléføtter.
17. Ta kjøttet og bena ut av kjelen.
18. Vi lar buljongen avkjøle under et lukket lokk.
19. Ta en tallerken med kjøtt og poter. Finhakk fileten, og fjern alle de myke delene fra bena. Kutt også. Kjøttet kan eventuelt føres gjennom en kjøttkvern.
20. Filtrer buljongen, smak til med salt. Mens vi legger til side.
21. I den tilberedte formen for aspik (silikon, keramikk eller annet) sprer vi gulrøtter og sopp. Vi prøver å få en interessant tegning.
22. Så pynter vi med basilikumblader.
23. Legg kjøttet forsiktig, uten å skade bildet.
24. Fyll alt med sakte avkjølt buljong og sett det i kjøleskapet for størkning.
25. Etter 6 timer tar vi ut skjemaet og legger det på en tallerken.
26. Vi hever skjemaet slik at kyllingfilet blir liggende på tallerkenen. På denne trinnvise oppskriften er over. Det gjenstår bare å hogge den geléte delen og servere.
Jellied kylling og bær (trinnvis oppskrift)
ingredienser:
• 50 g gelatin;
• 400 g kyllingben og vinger;
• 40 g hermetiserte grønne erter;
• 40 g tyttebær eller tyttebær;
• salt etter smak;
• 3 erter svart pepper;
• 2 erter krydder.
Tilberedningsmetode:
1. Vi vasker kyllingben og vinger i vann og overfører til en panne.
2. Fyll på med kaldt vann (kjøtt skal være nedsenket i vann) og sett på den medfølgende komfyren for matlaging.
3. Tilsett erter svart pepper og allehånde.
4. Kok opp og fjern alt skummet.
5. Senk varmen og la koke til kjøttet mykner. Ca 1 time og 15 minutter.
6. Skyll en krukke hermetiske erter med vann og tørk av. Åpne deretter og tøm hele buljongen. Fordel ertene på en tallerken eller i en bolle.
7. Legg bærene av lingonberry og hermetiske erter i ett lag i en form for aspic fra kylling.
8. Når kjøttet er kokt, tar vi det ut på en tallerken og flytter det på et skjærebrett og finhakk det. Det skal ikke være noen frø i aspikken.
9. buljongen filtreres gjennom en jernsikt og rent gasbind.
10. Hell gelatin i en bolle og hell varmt vann i forholdet 1: 4. Sett til side for hevelse i 15-20 minutter.
11. Spre hakket kjøtt i formen på bær og erter.
12. Buljongen blandes med gelatin (sammen med vannet der den ble gjennomvåt).
13. Omrøring, varm buljongen med gelatin for å oppløse sistnevnte. Ikke koke, ellers vil gelatin miste evnen til å danne gelé.
14. Filtrer nå buljongen med gele og hell den i formen med produktene.
15. Sett i kjøleskapet eller på et annet kjølig sted å fryse.
16. Når kyllingens sikt brukes, kan du legge den ut og vri den på en tallerken. En trinnvis oppskrift avsluttes med å trekke ut formen og porsjonere fyllstoffet.
Kyllingfilet - triks og tips
• Det er bedre å ta formen til fyllstoffet med buede kanter eller et konvekst mønster.
• Du kan også tilsette mais, paprika eller andre grønnsaker til det som er vakkert.
• Kyllingkjøtt kan kombineres med annet kjøtt, fra dette aspektet blir det bare smakligere.
• For å gjøre fyllstoffet gjennomsiktig, må buljongen filtreres.
• Server aspik med pepperrot eller sennep.
