Alles hjemmelagde kaker er absolutt gode! Luftige boller med surt kirsebærfyll er ikke så vanskelig å tilberede, til tross for at deigen hovedsakelig brukes til gjær. Les oppskriften nøye, følg de angitte anbefalingene strengt, bruk utelukkende høykvalitetsprodukter og suksess er garantert.
Kirsebærruller - generelle matlagingsprinsipper
• Cherry brukes som fylling eller eltes i en deig. Eventuell fylling er egnet - friske, frosne eller hermetiske bær i sin egen juice. Bland inn deigen bare tørket, ikke utskiller juice, kirsebær.
• Bær brukes oftest frøfritt. Fra ferske kirsebær fjernes de etter grundig vask, fra frosne bær etter fullstendig tining. For å forhindre at fyllingen flyter, står kirsebær av noe slag en stund på et dørslag og dekanterer overflødig fuktighet.
• Boller bakes av gjærdeig. Slik bakst er fantastisk og luftig. Det er få eltemetoder, men hver har sine egne finesser angitt i oppskriften.
• Gjærdeig til boller med kirsebær eltes med fersk eller tørr gjær. Det er ingen spesiell forskjell i selve prosessen, noe gjær er tidligere oppløst i en væske med sukker for å akselerere gjæringen. Boller er rike kaker, derfor brukes melk oftere til avlsgjær. Det skal ikke være fettete, det er uønsket å bruke hjemmelaget, men hvis det ikke er noe annet, må det fortynnes med vann. For at gjæren skal virke aktivt, må melken forvarmes til 38-40 grader, ikke mer, ellers dør gjærbakteriene av høy temperatur.
• Når du jobber med gjærdeig, er det ikke nødvendig å skynde seg, etter elting må den “smeltes”. Tiden for denne prosessen tildeles avhengig av eltemetoden, og det kan ta fra en halv time til flere timer. Imidlertid finnes det oppskrifter av gjærdeig, i henhold til hvilke bollene er utformet umiddelbart etter elting.
• Tiden det tar å bake avhenger av størrelsen på gjenstandene. Ved 180 grader kan det være nødvendig med et gjennomsnitt på 15-20 minutter. Obligatorisk regel - ruller plasseres bare i en varm ovn brakt til ønsket temperatur.
Boller med kirsebær fra gjærdeig på kefir i en brødmaskin - "Blomster"
ingredienser:
• kremaktig margarin av høy kvalitet - 60 gr .;
• friskt stort egg;
• 50 gr. rødbetsukker;
• 12 gr. "Rask" gjær;
• et halvt glass kefir og vann;
• et halvt kilo mel.
fylling:
• halvannen spiseskje stivelse;
• syv ss sukker;
• 350 gr. frøfri kirsebærmasse.
Tilberedningsmetode:
1. Ha frisk kirsebær i en kjele, dryss over sukker og stivelse, bland godt. Etter å ha plassert beholderen på middels varme, koke opp, men ikke koke, så snart de første boblene dukker opp, reduser du varmen til et minimum og kok opp til den er tykk. Fyllingen skal ikke koke, den må tåle tålmodig under konstant omrøring. Vi forskyver den ferdige massen i en bolle, avkjøl godt.
2. Hell kefir og vann, brakt til 38 grader, i bollen til brødmakeren, etterfulgt av egget og smeltet margarin. Hell salt og to ss sukker, deretter det siktede melet, lag et lite "krater" i bakken, som vi hell gjæren i.
3. I følge instruksjonene, velg eltemodus og avstanden til deigen, slå på brødmaskinen. Etter at programmet er avsluttet, rister du det på bordet, hell litt mel så deigen ikke fester seg til overflaten og smuldrer litt. Del deretter i 12 identiske biter, og rull opp bollene.
4. Hver slik del rulles ut i en sirkel, opptil 8 mm tykk, og kuttes, uten å nå en centimeter til midten, i 6 sektorer. Trykk kantene på de resulterende "kronbladene" tett og vend dem litt ned.
5. Bunnen av pannen er dekket med pergamentpapir og tørket av med en vattpinne fuktet med solsikkeolje. Litt tilbaketrukket legger vi ut de tilberedte blomstene fra deigen på brusaren. Dekk til med en klut, la stå i omtrent en halv time.
6. Når bulleemnene kommer opp og dypper enden av kjevlen i melet, lager du en liten buk i midten av hver. Vi fyller den med kirsebærfylling, legger ut ikke mer enn fem bær.
7. Smør fremtidige kirsebærboller med et slått egg og sett til å bake. Steketid fra 15 til 20 minutter.
Boller med kirsebær laget av gjærdeig i melk (ingen egg) under shtrezel
Testingredienser:
• en skje med granulær gjær;
• halvannet glass melk;
• seks spiseskjeer med solsikkeolje;
• fire fulle glass mel;
• kremet friskt smør - 50 gr .;
• 100 gr. fint sukker.
Til fylling:
• tre spiseskjeer stivelse;
• 300 gr. kirsebær.
i tillegg
• eggeplomme av ett egg.
Tilberedningsmetode:
1. Elt deigen til boller på tørr gjær i henhold til standardordningen. Vi varmer melk ikke høyere enn 40 grader, vi avler gjær med to spiseskjeer sukker i seg. Etter å ha ventet på at gjærblandingen skal skummes, hell den i en romslig bolle, tilsett det gjenværende sukkeret, vegetabilsk olje og en fjerdedel skje salt.
2. Fyll opp det siktet melet, elt deigen. Dekk til og la være varm. Sjekk at deigen ikke er i trekk.
3. Forbered fyllet: bland de tørkede kirsebærene fra saften med stivelse.
4. Tilsett deigen i små kuler. Vi mote kaker av dem opptil 8 mm tykke, i sentrum sprer vi litt fyll. Klemmer kantene på deigen med små bretter, vi reduserer dem tett til midten. Vri de runde bollene med kirsebærfyllingssøm ned, legg på en oljet stekepanne. La oss gå litt nærmere, som vi setter pannen i 25 minutter i varmen.
5. Forbered shtreiselen. Gni smøret med en skje mel og litt sukker i en smule i en liten bolle.
6. De smurte bollene er smurt med pisket eggeplomme, dryss over rikelig med smuler og sett i ovnen i 30 minutter. Stekes på de vanlige 180 grader.
Fersk gjærkirsebær- og sjokolademuffins
ingredienser:
• fersk naturlig gjær - 50 gr .;
• fem glass hvetemel;
• et glass pasteurisert melke med mellomfett;
• tre egg;
• smør, "Farm" -smør - 200 gr .;
• et halvt glass sukker;
• vaniljepulver - 1 g .;
• fint salt - 2/3 ss.
Bær-sjokoladefyll:
• frisk eller hurtigfrosset kirsebær - 300 gr .;
• 100 gram bar mørk sjokolade;
• sukker - ytterligere et halvt glass.
Tilberedningsmetode:
1. Etter å ha knust gjæren, fyll dem med 2 ss lett oppvarmet melk. Tilsett en halv skje sukker og samme mengde mel. Bland gjærblandingen grundig, la den stå til skummet.
2. I den gjenværende varme melken, knekk egget, tilsett vaniljepulver, sukker, salt litt. Rør blandingen med en visp til sukkerkornene er oppløst, hell gjæren over den. Rør sakte inn, introduserer vi tre glass mel. Hell i mer varmt smeltet smør under omrøring, tilsett resten av melet. På slutten, elt med hendene i minst 20 minutter. Det viser seg en myk deig.
3. Fra kirsebærene tar vi ut frøene, legger bærene i et dørslag. På et medium rivjern gnir vi sjokolade. Vi gnir bunnen og veggene i en dyp form med olje.
4. Rull ut deigen umiddelbart i et stort lag. Tykkelsen skal ikke overstige 7-8 mm. Vi klemmer ut sirklene med et glass eller krus. Smør dem med ghee, dryss sukker, sett to kirsebær i midten, dekk til med revet sjokolade. Vi bøyer krusene to ganger i to og legger dem i trange rader i en form, og installerer på nesen. Vi la den i varmen i en time, og dekker skjemaet med et lintørkle.
5. Smør overflaten på arbeidsstykkene med et egg, sett i ovnen i 40 minutter.
6. Etter avkjøling bryter du de bakte bollene i biter, drysser melis.
Uvanlige boller med kirsebær i papirformer - "Festlig" med tørkede bær
Testingredienser:
• hvetemel - 400-450 gr. i deigen og 2 skjeer til i kremen;
• Bondens olje - 50 gr .;
• salt, fint - 1/2 ts;
• 8 gram gjær i granuler;
• 2,5 gram nykvernet kanel i en morter;
• to spiseskjeer sukker;
• 275 ml skummet melk;
• to egg;
• 200 gram tørkede kirsebær.
Tilberedningsmetode:
1. Smelt smøret på en liten ild, avkjøl det til romtemperatur. Varm melken hver for seg.
2. Sikt melet i en bred bolle. Bland den med tørr gjær og kanelpulver. Salt, introduser egg og smør, som løsnes til homogenitet. Etter å ha blandet godt, hell vi i den varmen melken, gradvis går vi over til manuell elting.
3. Klar, ikke klistret til håndflatene, rull deigen et centimeter tykt lag, legg ut i midten av kirsebæret. Vi dekker bærene med de frie kantene på laget og fortsetter å elte ytterligere fire minutter.
4. Oljepapirformer til cupcakes. Fyll på 2/3 av volumet, legg deigen i dem og la stå i 40 minutter.
5. Rør to ss mel med fem teskjeer vann, overfør massen til en kringlepose. På overflaten av de nærte bollene lager vi korsforme grunne kutt og fyller dem med melmasse.
6. Legg formene på en stekeplate, sett den midt i den forvarmede ovnen. Steketiden vil være omtrent 15 minutter.
Boller med kirsebær og cottage cheese - "Cherry Roses"
ingredienser:
• 9%, helst ikke kornet, cottage cheese - 300 gr .;
• en halv pakke "bond" -olje;
• 450 gr. høy kvalitet mel;
• egg - 1 stk .;
• 150 ml 2,5% melk;
• pose vaniljepulver;
• et halvt glass lett honning;
• granulert gjær - 8 gr .;
• 110 gr. sukker;
• Cherry - frisk, hurtigfrosset eller hermetisert.
Tilberedningsmetode:
1. Varm melken litt, hell den i en bred, romslig beholder og hell gjæren umiddelbart i den. Bland, knekk egget, tilsett 50 gram sukker, tilsett varmt, smeltet smør. Bland grundig, sikt her alt melet og elt deigen myk til berøring. La det være under et håndkle varmt å løfte.
2. Smelt honningen i et vannbad. Gni cottage cheese på en sil og bland med den avkjølte honningen, bland vaniljen i ostemassen.
3. Fjern frøene fra kirsebærene, la stå litt. Så uttrykker vi hele den tildelte saften og blander 30 gram sukker med bær.
4. Deigen som har nådd normen, rulles ut til et rektangel, en centimeter tykk. På overflaten fordeler vi jevn ostemasse, sprer kirsebærene på toppen og vender dem på bred side. Skjær den resulterende rullen i biter bredere enn fire centimeter.
5. Smør en stekeplate med olje og dryss lett med en tørr semulegryn slik at bollene ikke fester seg. Vi legger ut på bakeplaten skiver av rull, skiver ned. Smør overflaten med pisket eggeplomme, dryss litt med sukker.
6. Stekes i omtrent et kvarter, til de er jevnt gyldne.
Vent på oppskriften på boller med kirsebær fra gjær vaniljesaus deig
Testingredienser:
• fire fulle glass mel;
• granulert gjær - halvannen spiseskje;
• 75 gr. sukker;
• et glass melk;
• vaniljepulver - 1 g .;
• Ekstra salt - en tredjedel av en teskje.
For vaniljesaus base:
• fire ss raffinert olje;
• hvetemel - 4 ss. l .;
• et glass vann.
For fylling:
• melis;
• 350-450 gr. kirsebær;
• stivelse.
I tillegg:
• 1 egg;
• en skje pasteurisert melk.
Tilberedningsmetode:
1. Hell varm melk i en liten kjele eller bolle. Hell sukker, etterfulgt av gjær, bland til den er jevn. Sett til side og vent til gjæren er aktivert.
2. Vaniljepulver løses opp i en spiseskje veldig varmt vann.
3. Hell fire ss siktet mel i en bolle. Tilsett vegetabilsk olje og gni den grundig. Tilsett salt, hell blandingen med kokende vann (1 kopp) og rør grundig med en visp til vi får en fantastisk masse.
4. Hell gjæren som har steget med skum til den bryggede basen, tilsett vanilje og tidligere siktet mel. Vi begynner å røre med en skje, gå til en manuell batch, vi knuser til deigen slutter å plage. Tilsett eventuelt olje gradvis i håndflaten. Vi sprer deigen på et bord smurt med vegetabilsk olje, fortsett å mose i 10 minutter.
5. Vi legger deigen som er dannet av ballen tilbake i bollen, dekker med et håndkle, og i mellomtiden tar vi opp kirsebær - vi fjerner beinene.
6. Deigen som har økt i volum, deles i to, rulles ut med store rektangler som er 7 mm tykke og kuttes i 13 × 13 cm firkanter.
7. Vi tar ett blankt, bretter det ut slik at rhombus ser på oss. I det øvre hjørnet, parallelt med sidene, lager vi snitt som ikke er i kontakt med hverandre - tre på hver side.
8. Rull noen kirsebær i stivelsen og legg dem nærmere arbeidsstykkets nedre hjørne, dryss med sukker. Vi bøyer sidehjørnene på kirsebærfyllingen og ruller opp nedenfra og opp. Skyv deigen forsiktig inn i kutt for å få et vakkert mønster.
9. Vi sprer bollene på en stekepanne dekket med pergament med mønsteret opp og la stå i 20 minutter. Ikke glem å dekke til med et håndkle.
10. Smør overflaten på bollene med melk, pisket med et egg og sett til å bake. Forvarm ovnen til 180 grader, stek ved samme temperatur i 20 minutter.
11. Lett avkjølte bakverk er dekorert med restene av sukker.
Cherry Buns - Tips & Tips om matlaging
• Cherry er et saftig bær, og overflødig fuktighet kan ødelegge bakingen. Før du sprer bærene på deigen, rull dem i stivelse. Han er i stand til å utsette frigjøring av juice og ta mesteparten av fukten på seg selv. For disse formålene er det ikke nødvendig å legge overflødig sukker til fyllet, i kontakt med massen vil det trekke enda mer juice ut av det.
• La deigen heve, og når rullene er åpne, dekker du boller og stek med en klut. Ikke bruk klamfilm og lokk - deigen skal puste.
• Når du bruker tørrgjær, må du ikke overeksponere deigen lenger enn den angitte tiden. Ikke la den heve mer enn to ganger, ellers vil den gjære og vil ikke heve seg når den bakes.
• Kirsebærboller vil vise seg å være rosenrøde hvis de er smurt med et egg. For å få en mykere skorpe kan melk eller rømme tilsettes til eggemassen.
