Hakkekjøtt shish kebab, også kebab, vi gjør det ikke så ofte, men forgjeves. Dette er en fantastisk rett av kaukasisk mat, som ganske enkelt overrasker med sin smak og ømhet.
Det kan tilberedes med forskjellige typer kjøtt, men et av de mest populære alternativene er storfekjøtt. Det er rimelig, universelt, etter smak hos kristne og muslimer. Matlaging deilige kebabs?
Oksekebab - generelle prinsipper for matlaging
Du kan bruke rent storfekjøtt eller med tilsetning av lam, svinekjøtt, fjærkre. Ofte for saftighet lå fett eller fett halefett. Produktene er godt hakket, vridd vanligvis gjennom en kjøttkvern, noen ganger må det gjøres to eller tre ganger.
Hva annet er lagt til:
• løk og hvitløk;
• krydder;
• greener.
Det er viktig å elte det kokte kjøttet grundig slik at det blir litt klissete, det viser seg å danne tett kebab. Dessuten må massen gis tid til å modnes. Vanligvis setter de den i kjøleskapet i minst 30-40 minutter, det er bedre å la det ligge i et par timer, du kan umiddelbart dele det opp i biter av riktig størrelse.
Pølser lages av den kjølte massen, de er ofte spredd på spyd. Det er viktig å lage samme tykkelse slik at retten blir stekt jevnt. I den klassiske versjonen tilberedes kebab over varme kull på grillen. Men oftere bruker de en elektrisk grill, noen ganger bakes de i ovnen og stekes til og med i en panne.
Klassisk storfekebab
Oppskriften på en vanlig storfekebab med løk og hvitløk. I tillegg trenger du litt greener, du kan ta persille eller oregano, noen ganger foretrekker de å lage mat med koriander.
Ingrediensene
• kilo storfekjøtt;
• tre løk;
• to fedd hvitløk;
• 20 gram persille eller basilikum;
• salt og pepper.
forberedelse
1. Skyll kjøttet, tørk, kutt i skiver, vri deretter gjennom en kjøttkvern to ganger. For andre gang kan du øyeblikkelig hakke de skrellede hvitløksfeddene.
2. Skrell løken, rasp, tilsett den bakket biff.
3. Pepper, salt massen, tilsett hakkede urter. Rør kjøttdeig i minst fem minutter for å gjøre det homogent og klissete.
4. Brett kjøttdeig i en pose, bind og sett i kjøleskapet i en time.
5. Del massen i 4-5 deler. Ta ett stykke kjøttdeig, lag en avlang ball, stikk hull med spyd. Trykk biffen fast til pinnen med en våt hånd, og dann en avlang kebab som ligner en pølse.
6. På en lignende måte å danne resten av kebabene.
7. Sett spydene på grillen med varme kull, kok til de er gyldenbrune på alle sider. Fjern forsiktig før du serverer, tilsett med friske urter.
Kaukasisk storfekebab med fett halefett
Oksekjøttet i seg selv er ganske tørt, noen ganger viser det seg tøft, koker lenge på bålet. Du kan løse alle disse problemene ved å tilsette smult, og en fett hale er best for en kaukasisk rett.
Ingrediensene
• 1,4 kg storfekjøtt;
• 120 gram fett halefett;
• 3 løkhoder;
• koriander, svart pepper, litt salt.
forberedelse
1. Vri det vaskede kjøttet sammen med løk, hakk deretter halefett.
2. Tilsett koriandergrønt i massen, tilsett salt og smak til med svart pepper.
3. Dypp hendene i fyllingen, begynn å røre. Ikke hastverk, elt massen forsiktig før klisshet, enhetlighet vises. Du kan også slå fyllingen på benken, det vil bli mer praktisk i arbeid.
4. Del kjøttdeig i fem eller flere deler, avhengig av ønsket størrelse på kebabene. Vi ruller opp bollene, legger dem på en tallerken, dekker med en film på toppen, setter dem i kjøleskapet.
5. Etter en time får vi kebabene. Du kan ganske enkelt forme langstrakte pølser fra baller og legge dem på et trådstativ. Eller vi danner klassiske produkter på pinner eller spyd. Vi sørger for at ingen luft blir igjen inne, vi trykker godt.
6. Kok over varme kull på grillen. Server retten til bordet umiddelbart, mens den er varm.
Grillet oksekebab med ost
En variant av den fantastiske biffkebaben, som er perfekt tilberedt ikke bare på grillen. Men på en vanlig grill, selv på en grillpanne, er retten rett og slett utmerket. Her er produkter i to porsjoner. Multipliser om nødvendig tallet deres proporsjonalt.
Ingrediensene
• 350 gram storfekjøtt;
• ett egg;
• fedd hvitløk;
• 75 gram ost (hard);
• 5 kvist persille;
• zira, salt, pepper, smak og annet krydder.
forberedelse
1. Vri kjøttet med persille to ganger gjennom en kjøttkvern. Vi bruker et rutenett med små celler.
2. Hakk hvitløken, tilsett forskjellige krydder i den, salt og kvern i en morter for en uttalt aroma. Vi skifter til kjøttdeig.
3. Knekk egget og skill eggeplommen. Vi trenger ikke det, vi bruker bare protein. Pisk den med en gaffel til det er lett skum for å bryte koagulene så mye som mulig.
4. Hard ost gnides med små chips.
5. Tilsett den piskede proteinosten til kjøttmassen. Elt fyllingen i omtrent ti minutter.
6. Del i to, la det ligge en times tid i kjøleskapet, sørg for å dekke til med cellofan eller lokk.
7. Vi tar ut den kokte massen, kebber kebabene, steker på en naturlig, elektrisk grill eller i en bølgepanne. I det andre tilfellet er overflaten nødvendigvis smurt.
Biff Kebab med nøtter
For å tilberede denne retten må du ha valnøtter. De understreker fantastisk smaken av storfekjøtt, tilfører en uvanlig aroma og sin egen glede. Hvis det ikke er fett hale. Da kan du ta alt annet fett i den angitte mengden.
Ingrediensene
• 1,5 kg storfekjøtt;
• 120 gram fetthale;
• et glass nøtter;
• to løk;
• to fedd hvitløk;
• salt, pepper, 5 kvist persille.
forberedelse
1. Hell nøtter i en tom stekepanne. Tørk over svak varme i omtrent ti minutter. Avkjøl godt, ha i en skurtreske og hakk. Eller vri gjennom en kjøttkvern.
2. Mal biff og fett halefett, vri to ganger.
3. Skrell løken, det er bedre å rive den slik at fyllingen ikke blir svak. Tilsett øyeblikkelig den totale massen.
4. Vi hugger hvitløken og hakker også dillgrenene, kverner det hele med en liten klype salt. Mnem til saften dukker opp.
5. Vi overfører hvitløksblandingen til kjøttdeig, rør alt til det virker klistret, introduser de hakkede nøttene og rør i et par minutter.
6. Del massen i identiske biter. Vi runder, dekker til og sender for modning i kjøleskapet i 1-2 timer.
7. Vi lager kebab på pinner, koker over kull eller bare griller.
Kebab av kyllingbiff
For å tilberede en slik rett er det bedre å koke fyllingen selv, du kan bruke alle deler av kyllingen. Vekten av frøfrie rester er indikert.
Ingrediensene
• 500 g storfekjøtt;
• 400 gram kylling;
• 130 gram løk;
• et par fedd hvitløk;
• litt salt, pepper og andre krydder.
forberedelse
1. Vri kyllingen en gang gjennom en kjøttkvern. Det er bedre å hoppe over storfekjøtt to ganger.
2. Vi hugger løken med en stor kniv i smuler, tilsett kjøttproduktene.
3. Skrell hvitløksfeddene, press den inn i kjøttdeig.
4. Krydre massen med krydder, tilsett salt etter smak, du kan ha i litt grønn persille, dill, koriander eller en blanding av dem.
5. Elt massen, del kokt kjøttdeig i store koteletter, gi en oval form, send den til avkjøling.
6. Vi stikker hull på hvert formet produkt med spyd, presser det til pinnen, presser og danner en pen pølse.
7. Vi steker på grillen eller på grillen. Kebab serveres med kylling i eventuelle sauser, du kan strø med revet ost.
Oksekebab med røkt bacon
En variant av veldig velsmakende og aromatiske kebab med røkt bacon og malt biff. Sørg for å tilsette protein.
Ingrediensene
• kilo storfekjøtt;
• 5 fedd hvitløk;
• ett protein;
• 160 gram røkt bacon;
• krydder, urter.
forberedelse
1. Hvis ister med huden, slett. Skjær i små biter.
2. Skyll storfekjøttet, kutt også i små deler. Skrell hvitløken.
3. Vi fører kjøtt med fett et par ganger gjennom en kjøttkvern, andre gang vi gjør det med hvitløk.
4. Ha salt og pepper.
5. Pisk med en gaffel ett rå protein, tilsett kjøttmassen.
6. Rør kjøttdeig til kebab til det er glatt. Del opp i flere deler, la stå i kjøleskapet i en time.
7. Form kebaben på pinnene, bring den til beredskap på en hvilken som helst praktisk måte.
Ovnsbiffkebab
For kebab i ovnen er det bedre å bruke fet fylling slik at pølsene ikke tørker ut. Matlaging er best på trepinner.
Ingrediensene
• 700 g storfekjøtt;
• 150 g fett eller fetthale;
• løk;
• et par fedd hvitløk;
• greener, krydder;
• 1 ss. l. sitronsaft.
forberedelse
1. Mal ister og kjøtt på en praktisk måte, tilsett hakket løk og hvitløk, hell i sitronsaft.
2. Krydre bulk med krydder, bland, slå på bordet.
3. Hell trepinner med kaldt vann, la det trekke i omtrent en halv time. Akkurat i løpet av denne tiden vil kjøttdeig modnes, og ovnen varmes opp til to hundre grader.
4. Fjern pinnene fra vannet, form kebaben.
5. Sett risten på middels nivå i ovnen. Legg et stekebrett for å dryppe fett ned.
6. Dryss kebab med vegetabilsk olje, stek til den er kokt.
Oksekjøttkebab - nyttige tips og triks
• Hvis kjøttet er tørt og massen ikke er veldig klissete, kan du legge til eggehvite. Bare den må først slås til den er jevn.
• Hvis massen til kebab viste seg å være svak og sprer seg, må du legge til litt mer vridd storfekjøtt, og deretter hakkekjøttet i kjøleskapet. Hell litt brødsmuler eller semulegryn for å tykne, la tilsetningsstoffet svelle.
• Hvis det gjenstår tomrom mellom spydet og kjøttdeig, kan pølser falle fra hverandre under matlagingen.
