Bakt skinke i ovnen - de generelle prinsippene for matlaging
Når det gjelder forretter ved festbordet, i dag, foretrekker de pølse og ost. Det er et mer deilig og nyttig alternativ - stek svinekjøttet i ovnen. Det er ikke vanskelig, selv om ikke alle husmødre klarer å få skikkelig saftig og velsmakende kjøtt. Etter å ha studert følgende oppskrifter, kan du ikke gå galt med koketeknologi.
Bakt skinke ble tilberedt i det gamle Russland, men den viktigste ingrediensen var bjørnekjøtt. I dag har oppskriften endret seg noe, og for den smakfulle bakt skinken tar de allerede svinekjøtt. Oksekjøtt passer ikke helt, slikt kjøtt vil bli tørr på grunn av det faktum at det lagrer litt fett. Lam kan også bakes, men tvert imot er det bare veldig fett, og ikke alle vil like det. Hvordan du velger det "riktige" kjøttet, vil vi fortelle nedenfor.
Bakt skinke i ovnen - tilberedning av mat og retter
Moderne vertinner for kokt svinekjøtt tar ofte nøyaktig svinekjøtt, selv om en velsmakende rett etter anbefalingene også kan fås fra kalvekjøtt eller kylling.
Hvis du foretrekker svinekjøtt, er her tips du bør vurdere når du kjøper. Først av alt er det bedre å skaffe seg et helhetlig stykke, fra 1 til 1, 5 kilo. Hva slags kjøtt er best? En der det ikke er streker og en stor mengde fett. For eksempel kan du trygt kjøpe ryggen eller skinken. Passer også halsen med fett, den passer best til nettopp nakke. Den har en ujevn struktur, kjøttet veksler med tynne lag med fett, som, under påvirkning av temperatur, vil smelte og mette den bakte skinken med aroma og juice.
Ikke kjøp frosset kjøtt. Også veldig ferskt, ferskt kjøtt er ikke egnet. Før tilberedningen må kjøttet tilberedes. Følg disse trinnene for hvilken oppskrift du bestemmer deg for å lage en bakt skinke:
- Kjøttet vaskes grundig med blod fra rennende vann.
- Film fjernes, kjøttet blir gjennomvåt i saltlake i omtrent to timer
- Produktet er fylt, gnidd med krydder
- Kjøttstykket legges ut på dekket (i folie eller bakerhylse)
- Bakt skinke bakt
Noen få ord om soaking. Fakta er at bare saftig svinekjøtt later til å være en vellykket rett. Av denne grunn må kjøttet være godt gjennomvåt. For dette er den nedsenket i en saltlake (et eksempel på den enkleste saltlaken er femti gram salt per liter vann). Veldig bra, hvis du har en kjøkkenskala - perfekt gjennomvåt kjøtt skal være 25-30% tyngre enn den opprinnelige massen. Bløtleggingstid er minst en time.
Hvor lenge bakt skinke? Ikke mindre enn 1,5 time, hvis det er kjøttet av en ung gris. Hvis dyret var mer voksent, økes baketiden, men bør ikke overstige 3 timer, ellers tørker det. Steketemperatur - 160 grader.
Bakt svinekjøttoppskrifter i ovnen:
Oppskrift 1: Bakt skinke i ovnen
Vi beskriver tilberedningen av klassisk bakt skinke. Du trenger kjøtt og krydder. En slik rett vil være deilig både varm og kald. Bakt bakt skinke vil være i ermet.
Påkrevde ingredienser:
- Kjøtt (nakke) - 1-2 kg
- Salt og pepper
Forberedelsesmetode:
- Bløt det etter å ha tilberedt kjøttet. For å gjøre dette, i en dyp tank, må du lage en saltlake ved å blande salt og vann. Senk kjøttet i 100 minutter, fjern deretter. Hvis du merker at kjøttet ikke er ordentlig fylt med væske, kan du "hjelpe" det ved å føre saltlaken i kjøttet med en sprøyte.
- Tøm kjøttet og gni det på alle sider med pepper.
- Plasser kjøttstykket i ermet. Advarsel: du må legge igjen 15 centimeter ledig plass, ellers vil hylsen sprekke.
- Sett kjøttet i ovnen og stek.
- La det kokte svinekjøttet ligge i ermet i minst en halv time etter steking. Det er under avkjøling at væsken fordamper, noe som ikke vil skje hvis kjøttet ikke er umiddelbart tilgjengelig.
Oppskrift 2: Bakt svinekjøtt i ovnen med gulrøtter og hvitløk
Denne oppskriften vil beskrive tilberedningen av et fylt kokt svinekjøtt. Hvis du vil legge noe til smaken av kjøtt, må du bake en slik rett bare i folie eller en ermet. Ellers, som et resultat av fordamping av væsken, vil grønnsakene ganske enkelt falle ut og vil ikke gi opp aromaen til svinekjøttet.
Påkrevde ingredienser:
- Hele kjøttstykket - 1-1,5 kg.
- 2 gulrøtter
- 5 fedd hvitløk
- krydder
Forberedelsesmetode:
- Tilbered kjøttet - vask og bløt i saltlake.
- Riv kjøttet med pepper og andre krydder som du velger å bruke. Lag små kutt langs hele omkretsen av kjøttet.
- Skrell og hakk gulrøttene. Skrell hvitløken og skjær hver tann i to.
- Sett kutt av grønnsaker vekselvis i kuttene.
- Pakk kjøttet i folie og send til bake.
Oppskrift 3: Bakt svinekjøtt i ovnen (storfekjøtt)
Kan jeg lage en deilig oksebakt skinke? Selvfølgelig! Fakta er at storfekjøtt anses å være magert, og derfor, uten å følge visse regler, tørker du ganske enkelt ut parabolen ved å holde deg i ovnen i lang tid.
Det er obligatorisk å koke storfekjøtt skinke i folie, koketiden er to timer.
Påkrevde ingredienser:
- Oksekjøtt - 1 - 1,5 kg
- krydder
- Løvblad
- Svinekjøtt - 300 gr.
Forberedelsesmetode:
- Vask kjøttet. For å suge, tilbered en slik saltlake: kok 1,5 liter vann, tilsett laurbærblad, allehåndserter og 80 gr. salt. La væsken stå i 3 minutter, fjern den deretter fra varmen og la den avkjøle. Hell kjøttet i 1,5 time.
- Fett kuttet i skiver.
- Gni kjøttet med pepper.
- Legg den på folien. Legg skiver bacon på toppen, slik at den dekker biffen. Pakk deretter tett sammen med folie og send til ovnen for å bake.
Oppskrift 4: Bakt skinke i ovnen med tørkede aprikoser
Dette er en festlig versjon av matretter som serveres kaldt. Det deiligste kjøttet fra denne oppskriften oppnås ved å bløtlegge det i et lite øl eller en velsmakende kvass.
Påkrevde ingredienser:
- Øl (kvass) - 1,2 liter
- Svinekjøtt - 1-1,5 kg
- Tørkede aprikoser - 200 gr.
- krydder
Forberedelsesmetode:
- Tilbered et stykke svinekjøtt, la det trekke en times tid i kvass eller øl.
- Tilsett tørkede aprikoser med kokende vann for å gjøre det mykt. Etter å ha bløtlagt det i 15 minutter, tøm og skyll.
- Tøm av med tørre håndklær og gni med salt og pepper.
- Gjør kutt på kjøttet 2-2,5 centimeter dypt.
- Sett inn kuttene langs hele omkretsen av det tørkede aprikos kjøttstykket.
- Pakk svinekjøttet tett med folie og send det til ovnen for å bake.
Oppskrift 5: Bakt skinke i ovnen uten folie
Kokt kokt svinekjøtt på denne måten vil mest av alt likne parabolen som våre slaviske forfedre tilberedte. Tross alt hadde de ikke folie og bakervarer, men fordi kjøttet ble bakt på varme metalloverflater. Det særegne ved denne retten er at den vil vise seg med en sprø skorpe på toppen og mørt inni.
Påkrevde ingredienser:
- Kjøtt - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- krydder
Forberedelsesmetode:
- Tilbered kjøttet ved å suge det i saltlake i cirka 1,5 time.
- Gni krydderne fra alle sider.
- I dekket, som skal bake kjøttet, hell væsken (ca. 1 centimeter), legg to eller tre fedd.
- Fett kuttet i skiver.
- Legg kjøttet på dekk, legg biter av bacon oppå svinekjøttet, og send alt til ovnen. Steketid - 90 minutter, temperatur - 160 grader.
- Hver halvtime, se om vannet har fordampet. Hvis det er veldig lite igjen, hell det.
Oppskrift 6: Bakt skinke i kyllingovn
Bakt skinke er noe kjøtt bakt i ovnen, så hvorfor skulle det ikke være kylling? Kokt skinke i ovnen fra fileten går veldig raskt - ikke mer enn 15 minutter. Temperaturen må velges høy - minst 250 grader.
Påkrevde ingredienser:
- Kyllingfilet - 1-1,5 kilo
- krydder
- hvitløk
Forberedelsesmetode:
- Vask kjøttet, fjern ledningene og filmene. La det trekke i løsningen i 2 timer.
- Tøm kjøttet og smør fra alle sider med krydder. Legg den på folien og press hvitløken gjennom toppen av pressen. Pakk helt inn.
- Sett i ovnen og stek.
Bakt skinke i ovnen - hemmeligheter og tips fra de beste kokkene
- Kjøtt er ikke nødvendig å bake i folie. Hvis du baker den akkurat slik, i en stekepanne eller dekk, legg den feteste delen opp. Under varmebehandling vil fettet smelte og renne rundt stykket og mette det med kjøttsaft.
- Hvis du baker kjøtt på en dekk eller stekepanne uten folie, kan det brenne. For å forhindre at dette skjer, hell vann i bunnen og sørg for at det ikke fordamper helt, tilsett vann om nødvendig. Det andre trikset - legg trepinner (for eksempel brukt i kinesisk mat) på bunnen av dekket og legg kjøtt på dem.
- Kok svinekjøtt før du steker kokt svinekjøtt. Hvis du setter kjøttet i en kald stekeovn, vil det bli tørrt.
- For å gjøre kjøttet mer saftig, steker du det i ett minutt på hver side, før du setter det i ovnen.
- Ikke hastverk med å få kokt svinekjøtt, hvis det tilberedes i folie eller i ermet - hvis kjøttet trekkes etter tilberedning, vil det bli enda smakligere.
- Hvis du vil gi brunt brød i foliebrunt og bake jordskorpen, må du fjerne toppen av folien 20 minutter før matlagingens slutt og øke steketemperaturen til 180 grader.
- Hvilke krydder du skal bruke til bakt skinke? Gni gjerne humle-suneli kjøtt, basilikum, pepper, tørkede urter.
