Tørr svampkake er en universal kakekake. Slike kaker kombineres ideelt med hvilken som helst krem, og tørrheten blir lett utjevnet ved impregnering.
I seg selv smaker kjeksen ganske enkel, men hvis den er gjennomvåt og godt oljet, supplert med frukt eller bær, vil du få en fantastisk dessert som på ingen måte er underordnet en kjøpt godbit.
Generelle prinsipper for tilberedning av tørre kjeks
• Deigen til kjeks er laget på egg, sukker og mel. Standard proporsjoner av produkter: for tre middels egg - 100 gram hvetemel og 90 gram. fint sukker. Bakepulver tilsettes som regel ikke til en slik deig, unntaket kan være tilberedningen av sjokoladebaking, hvis smeltet sjokolade brukes. Fett, nemlig smør, blir sjelden tilsatt og i små mengder bare til å myke opp tørre bakevarer.
• I tilberedningen av kjeks er det viktigste luft, så du må slå egg godt. Enten det er eggeplomme eller protein, når det piskes riktig, bør det øke omtrent tredoblet. Likevel bør du ikke avbryte, ellers vil kjeksen vise seg å være vanskelig.
• I slagne egg skal mel blandes med største forsiktighet for ikke å felle ut en frodig masse. Vanligvis administreres det i deler og forstyrrer fra sidene til sentrum, bevegelser fra bunn til topp.
• For å endre smaken kan kjeksdeigen krydres med vanilje eller hakket glede av sitrus. Sjokoladefarge oppnås med kakaopulver eller tilsetning av smeltet mørk sjokolade. I det andre tilfellet kjeks har en mer mettet farge og en lys sjokoladesmak.
• Stek kjeks i firkantede eller runde former i ovnen. Den optimale temperaturen for å bake en kjeks er 170-180 grader. En langsom komfyr kan enkelt bytte ut en ovn; enhver oppskrift kan tilpasses den. For at kjeksen skal bake godt, blir den tilberedt på alternativet "Baking" i en time, hvoretter den blir liggende i "Oppvarming" -modus i ytterligere 10 minutter.
• Skjemaer anbefales å tilberedes før deigen tilberedes. Deres bunn og vegger er dekket med vegetabilsk olje, og for å lette ekstraksjonen av ferdige bakevarer er oljesjiktet drysset med mel eller bunnen av formen lagt ut med pergament. Det er nok å behandle en skål med multikoker bare med olje.
Tørr svampkake: en klassisk oppskrift på egg
ingredienser:
• 160 gram hvetemel;
• åtte egg;
• et glass sukker;
• sitronsyre, krystallinsk.
Tilberedningsmetode:
1. Velg to små skåler. Skyll grundig med varmt vann, tørk det av med et håndkle. Det skal ikke være en dråpe fuktighet på beholderne.
2. I en av skålene, hell ekornene, i den andre - eggeplommene. Bryt skallet forsiktig for ikke å skade eggeplommen. Selv en liten mengde av den, en gang i protein, vil forhindre pisking.
3. Beholderen med proteiner legges i kjøleskapet, og eggeplommene males grundig med halve sukkeret tilberedt. For aroma, i den allerede malt homogene massen, kan du blande litt hakket sitrusskall. For smak - valnøtt knust i en blender eller i en kaffekvern.
4. Hell melet to ganger siktet med en fin sil til eggeplommen og bland godt i det. Det skal ikke være klumper.
5. Visp av mikseren blir avfettet med varmt vann, tørk av med et håndkle. I lave hastigheter begynner vi å piske de kjølte proteinene. Etter å ha oppnådd ensartethet og lett skumming, tilsett noen få krystaller av sitronsyre. Vi fortsetter prosessen, gradvis øker hastigheten og legger en skje med det resterende sukkeret under korollas.
6. Det viktigste er ikke å skynde seg, den neste delen av sukker skal ikke introduseres før krystallene til det tidligere tilførte sukkeret er helt oppløst. Vi slutter å piske, når en tett masse proteiner ikke vil lekke med en lett skråning av bollen.
7. Spred proteinene til eggeplommemassen. Legg inn porsjoner, to spiseskjeer. Vi blander oss forsiktig, og for ikke å utfelle proteinene, forstyrrer vi nedenfra og opp.
8. Når kjeksdeigen er klar, overfør den til formen revet med vegetabilsk olje og sett den i ovnen, oppvarmet til denne tiden, til 150 grader. Få temperaturen til 180 grader. Kok svampkake i ca 45 minutter. Vi sjekker beredskapen ved å stikke hull i et trekspyd.
Den klassiske oppskriften på tørrkjeks fra Geno
ingredienser:
• kremet, helst 72% smør - 80 g .;
• egg - 6 stykker;
• fint sukker - 190 gr .;
• 130 gr. mel av høy kvalitet.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered en kjeksform. Vi dekker bunnen med pergament, påfør vegetabilsk olje på den med et tynt lag. Hvis det ikke er pergament, smør du ganske enkelt formen fra innsiden med olje, strø laget lett over med mel. Vi fjerner overflødig mel ved å snu skjemaet opp ned.
2. Sett melet på nytt flere ganger, smelt smøret.
3. Fyll pannen halvveis med vann, legg den på en intens brann.
4. Vi velger en skål etter størrelsen på pannen. Det må plasseres på toppen slik at bunnen ikke berører kokende vann.
5. Hell sukker i en bolle, hell egg i den. Så snart vannet begynner å koke, reduser du varmen litt og legg en skål med egg på pannen, begynn å slå i lave hastigheter. Varm opp den piskede massen til 38 grader, fjern den fra oppvarmingen og fortsett å visp i omtrent et kvarter. Massen på dette tidspunktet skal doble volumet, og spor av kvastene skal ikke spre seg.
6. Bland tre smeltede og kjølte smørene og melet i luftmassen i tre passeringer.
7. Hell deigen i den tilberedte formen. Stek en kjeks i en halv time.
8. Vi får ikke den ferdige kjeksen med en gang, la den ta pause rett i formen.
Tørr svampkake med smør og hvit sjokolade
ingredienser:
• hvit ikke-porøs sjokolade - 50 g .;
• 130 gram mel;
• en skje med den ferdige testriveren;
• smør - 50 gram;
• seks egg;
• 160 gr. sukker, helst fint;
• potetstivelse - 15 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Smelt hvit sjokolade og smør hver for seg. Det anbefales å bruke dampbad til dette. Vi blander begge flytende masser, avkjøl.
2. Tilsett bakepulver med stivelse i melet, og sikt blandingen gjennom en sil. Løse komponenter blandes jevnt, og melet blir beriket med oksygen.
3. Hell granulert sukker i et tykt vegggspann, hell egg i det og sett på litt varme. Visp med en visp, løft blandingens temperatur til 30 grader. Ta ut av ovnen og fortsett å vispe i cirka 15 minutter. Stopp når massen blir frodig og tredoblet.
4. Vi blander inn den tredje delen av melet, tilfører en del av smør-sjokoladesmassen, blander forsiktig. Vi blander ytterligere en tredjedel av melet, hell den gjenværende massen fra sjokolade med smør, og etter å ha satt det godt inn introduserer vi det resterende melet.
5. Overfør deigen til den tilberedte (oljede) formen, sett den i en varm ovn. De første 20 minuttene er bakingen på 180 grader, senk deretter temperaturen med 10 grader og stek ytterligere ti minutter.
6. Vi slipper den ferdige kjeksen fra formen først etter fullstendig avkjøling.
Sjokoladetør kjeks (med mørk sjokolade)
ingredienser:
• seks egg;
• kornet sukker - 180 g .;
• 100 gr. bitter sjokolade med høy prosentandel;
• søt fløtesmør - 140 gr .;
• melis - 40 gr .;
• 130 gr. hvitt mel;
• en liten pose vaniljepulver;
• halvannen teskje test ripper.
Tilberedningsmetode:
1. Spre oljen fra kjøleskapet minst en time. En kjeks krever et mykt, ikke smeltet fett når det varmes opp.
2. Påfør et tynt lag vegetabilsk olje på bunnen og veggene på formen før du begynner testen, og legg den inn med pergament. Papir trenger ikke smøres inn.
3. Bryt sjokoladen i biter, ha i en bolle og smelt ved å varme opp i vannbad. Stoke under omrøring, slik at bitene spredte seg raskere. Sett den varme sjokoladen til side, la den avkjøle til lufttemperatur.
4. Ha det litt tine smøret i en bolle, tilsett melis og slå til det er glatt i to minutter. Vi tilfører sjokolade i smøret, tilsett vanilje og pass på å helle en klype salt. Fortsetter å slå, en om gangen introduserer vi eggeplommene, hell proteinene i en egen bolle.
5. Etter å ha slått sjokolademassen godt, vender vi oss til proteinene. Først med lave hastigheter, slå dem til de er fantastiske. Deretter, gradvis øke hastigheten, introduserer vi sukker i små porsjoner.
6. Når proteinmassen blir tett, griper du i tre trinn forsiktig inn i sjokolademassen. Så, i de samme delene, griper vi også inn melet som tidligere ble siktet med kultivatoren.
7. Vi legger den ferdige kjeksdeigen i formen og jevner overflaten forsiktig. Stek en sjokoladekjeks på 170 grader i omtrent 40 minutter. Før du slår av ovnen, må du kontrollere beredskapen med et tørt spyd.
Tørr sjokoladesvampkake med kakao
ingredienser:
• fem egg;
• 160 gr. hvetemel;
• et 250 ml glass sukker;
• tre ss kakaopulver.
Tilberedningsmetode:
1. Slå på forvarmingsovnen, gjør testen. Vi vasker eggene med vann, bryter skallet forsiktig, hell ekornene i en tørr bolle. Legg eggeplommene i en egen bolle.
2. Ta en beholder med proteiner og begynn å piske dem. Til å begynne med gjør vi dette med minstefart. Etter å ha oppnådd enkel skumming, øker du hastigheten gradvis. Pisk i minst 10 minutter - jo mer fantastisk proteinmasse, jo høyere vil kjeksen stige. Når du vipper bollen, lekker ikke piskede ekorn.
3. Uten å stoppe prosessen, gradvis, helle ikke mer enn en skje, introduserer vi sukker. Ikke la uoppløste korn.
4. Vi vender oss til eggeplommene - som ekornene, slå dem med en mikser, men ikke så lenge. To minutter vil være nok, det er nødvendig at eggeplomme bare øker i volum.
5. Overfør melet og kakaoen til en proteinmasse gjennom en sjelden sil, hell pisket eggeplommer forsiktig. Bland med pene, rolige bevegelser fra kantene til midten.
6. Vi flytter deigen til en pergamentdekket form, jevn den. Stek på 170 grader, omtrent en halvtime. Gå bare ut etter at du har sjekket testen "dry match".
Den enkleste oppskriften på en myk, tørr kjeks for en multikoker
ingredienser:
• hvetemel - 160 gr .;
• et glass fint sukker;
• vaniljepulver - 1 gram;
• egg - 5 stykker.
Tilberedningsmetode:
1. Hell sukker i en bolle, knekk egg, tilsett vanilje. Pisk til den er glatt, og løst sukkerkrystallene helt opp. Hell det siktede melet i eggemassen - slå i minst 8 minutter.
2. På bunnen og veggene i kokeskålen påføres et tynt lag solsikkeolje. Hell deigen sakte fra bollen i bollen, og jev den.
3. På multicooker-panelet velger du "Baking" -programmet og aktiverer det ved å stille inn timeren i en time. Etter at syklusen er avsluttet, oppbevar kjeksen, uten å åpne lokket, på oppvarming i 10 minutter. Avkjøl litt, fjern den fra bollen med en dampbeholder.
Tips for å lage tørr kjeks - nyttige tips
• Når du tilsetter mel, må du ikke røre deigen raskt - kjeksen legger seg og blir tung. For samme formål anbefales det ikke å avbryte eggblandingen, så snart den blir homogen og alle store bobler forsvinner, bør prosessen stoppes.
• Følg de anbefalte produktforholdene strengt. Overflødig sukker kan føre til at toppskorpen skilles ut. Det samme kan skje hvis sukkerkrystaller ikke løses helt opp i eggene.
• Ikke legg natron eller en kultivator til deigen; bland melet forsiktig med eggemassen. Ellers vil kjeksen ha ujevn porøsitet, dårlig blandede komponenter kan merkes under kuttet.
