Lula kebab oversetter bokstavelig talt som et kjøttrør. Men faktisk er det ikke noe hull inni den, parabolen er et produkt av kjøttdeig i form av en langstrakt kotelett. Men ikke hast med å steke den gjenværende fyllingen fra dumplings eller koteletter.
Lula kebab krever en helt annen tilnærming, har sine egne finesser og matlagingshemmeligheter. Alle av dem, samt forskjellige oppskrifter, finner du her.
Lamskebab - generelle prinsipper for matlaging
For tilberedning av kjøttdeig brukes oksemasse med fett. Det er faktisk ingen forskjell på hvilken måte å male kjøtt på, men det er viktig å blande det grundig. Dette er en ganske langvarig prosess som gjør kjøttdeig klissete, smidige og enkle å bruke. I tillegg til å blande, kan den tilberedte massen slås på en benkeplate eller en metallplate. For å gjøre dette, ta en liten del av kjøttdeig i hånden, løft det høyt, skarpt og kast det på bordet med kraft, samle det og gjenta det flere ganger.
Hva er lagt til kjøttdeig til kebab:
• salt;
• pepper;
• løk, hvitløk.
For en klassisk rett er ingredienslisten ganske knapp, bare løk og krydder tilsettes kjøttdeig. I andre oppskrifter kan du finne greener, noen ganger legger de en rull, egg, noe som ikke er helt riktig, men mulig. Etter grundig omrøring bør kjøttdeigene få litt tid til å modnes, det er bedre å sette det i kjøleskapet.
Du kan forme kebab på trepinner (spyd, grillspyd) eller bare i form av avlange koteletter. Det hele avhenger av den valgte metoden for varmebehandling. Hvis du planlegger å steke retten på grillen eller grillen, er det nødvendig med en pinne. I ovnen kan du koke kebab uten den, legge de dannede rørene på bakepapir eller folie.
Ovnens lammekebab i ovnen
En av de enkleste og rimeligste måtene å tilberede lammekebab på. Enhver elektrisk ovn eller gassovn vil gjøre.
Ingrediensene
• 500 g fårekjøtt;
• 200 g løk;
• pepper, salt, zira.
forberedelse
1. Kok kjøttdeig fra lam. Velg kjøtt med fett. Hvis bitene er mager, kan du i tillegg legge til fetthale eller et stykke friskt bacon.
2. Skrell løken, skjær den i veldig små og tynne terninger, bland den inn i lammet.
3. Tilsett umiddelbart en god klype pepper, et par klype salt.
4. Vi begynner å forstyrre utstoppingen. Vi gjør dette i minst fem minutter. Fra massen skal være homogen. Litt klissete blanding med hvite årer.
5. Dekk bollen. Vi sender kjøttdeig til kebab å modnes i kjøleskapet. Vi står minst en time.
6. Forbered ovnen. På en stekeplate eller rett over den vil vi installere et trådstativ. Først dekker vi den med folie og smører arket med noen dråper olje.
7. Vi tilbereder også trepinner. Vi tar engespyd. Slik at de ikke brenner i ovnen, bløtlegger du en halv time i kaldt vann.
8. Vi tar ut fyllingen, plukker opp en liten mengde fylling, skulpturer avlange kebab på trespyd.
9. Formede produkter legges på den tilberedte bakeplaten med folie.
10. Sett i ovnen forvarmet til 200 grader, stek i 20 minutter. Så tar vi forsiktig ut stekeplaten, snur kebabene, steker i ytterligere 20 minutter.
Duftende lammekebab på grillen
En annen tradisjonell lammekebab-oppskrift, som tilberedes med hvitløk, asiatiske krydder. Retten viser seg å være utrolig mør, saftig. Til steking brukes en vanlig grill med varme kull.
Ingrediensene
• 0,9 kg lam (skulder);
• 0,15 kg fett halefett;
• 2 løkhoder;
• 3 fedd fersk hvitløk;
• 0,2 ts. svart pepper, rød, malt koriander;
• 1 klype zira;
• 1 ss. l. salt.
forberedelse
1. Vask lammet, tørk, skåret i biter. Vi renser løken med hvitløkshoder også trenger å hogge.
2. Før alle disse produktene gjennom en kjøttkvern.
3. Tilsett krydder i det tilberedte kjøttdeig, salt og bland godt. Denne mengden bør ta omtrent en spiseskje salt, men mye avhenger av slipingen.
4. Nå skal kjøttdeiget deles i 8-10 deler, ha dem i en skål, dekk til, send til kjøleskapet i et par timer.
5. Disse kebabene kan strammes på metallpinner. Vi tar ett stykke, pakk nøye spydet, våt hver hender med varmt vann. Vi danner alle kebabene.
6. Forbered grillen, som for grillen. La oss vente til varme kull dannes og legge ut spydet.
7. Ta til en gyllen skorpe, se og vend i tide slik at retten blir stekt jevnt fra alle sider.
Lamkebab i en panne
En forenklet versjon av lammekebab i en panne. For steking må du bruke lammekjøtt, det vil være mye smakligere.
Ingrediensene
• 500 g kjøttdeig lam;
• 1 løk;
• 10 g koriander;
• svart pepper, rød, søt paprika;
• 1 fedd hvitløk;
• salt;
• vegetabilsk olje.
forberedelse
1. Ta lammefyllingen, ha den i en bolle. Tilsett hakket løk og en fedd hvitløk. Hvis lammet er fettfritt, tilsett litt hakket ister eller 40-50 gram revet smør.
2. Introduser alle krydderne. Inkludert knust koriander og salt. Elt massen til kebab i omtrent fem minutter til den er jevn.
3. Vi setter den i kjøleskapet slik at den tilføres.
4. Suge små trekspyd.
5. Vi tar ut kjøttdeig, deler det i fire eller fem deler, siden det er bedre å steke kebabene i pannen liten. De vil være mer praktisk å snu, fjerne.
6. Vi danner avlange pølser på pinner, trykk fast for å gjøre formen sterkere.
7. Smør kjelen med vegetabilsk olje. Vi satte fyr på. Det anbefales å ta en skål med en tykk bunn, som vil fordele varmen jevnt.
8. Spre kebabene. Kok fra alle sider på middels varme, gi retten en god yngel. Å tildekke pannen er ikke tilrådelig, for ikke å provosere frigjøring av juice, ellers vil parabolen begynne å lapse. En vakker skorpe vil ikke fungere.
Lamskebab med vodka (konjakk)
Vodka tilsettes lammekebaben for dette. Men du kan også bruke konjakk, det vil ikke bli verre. En alkoholholdig drikk vil forbedre smaken på kjøtt, gjøre det mer mørt.
Ingrediensene
• 0,5 kg lammefylling;
• 20 ml vodka;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 liten løk;
• svart pepper, salt.
forberedelse
1. Hell vodka i lammekjøttet, elt forsiktig et par minutter. Det er nødvendig at drikken trenger inn i fibrene, blir fullstendig absorbert.
2. Mal løken og hvitløken, legg til kjøttdeig.
3. Hell svart pepper og salt. Om en teskje skal gå uten lysbilde.
4. Elt basen til kebab i omtrent ti minutter. Inntil den når ønsket konsistens og klisshet.
5. Del opp i 5 deler, form langstrakte koteletter, dekk med festefilm og send en times tid til kjøleskapet.
6. Vi tar ut, stikker nøye gjennom hvert stykke med spyd, med en fuktet hånd trykker vi den fast til pinnen, strekker den.
7. Vi sprer den på en varm brazier, bringer beredskapen. Men du kan koke i en stekepanne eller i ovnen, slik det ble gjort i oppskriftene over.
Lam- og kyllingkebab
For kebabs kan du ikke bruke ferdige kyllinglyslys, siden det hovedsakelig består av skinn, fett. Det er bedre å ta avskjær fra hoftene eller brystet, det er mulig med huden.
Ingrediensene
• 400 g fet fårekjøtt;
• 250 g kylling;
• 2 løkhoder;
• pepper, salt, hvitløk om ønskelig.
forberedelse
1. Vi lager blandet kjøtt av to typer kjøtt.
2. Tilsett hakket løk veldig fint, du kan klemme en fedd hvitløk. Smak til med krydder.
3. Elt kotelettmassen og send til kjøleskapet for å infusere.
4. Vi lager kebab. Vi sprer den på en oppvarmet brazier, koker over sterk varme til den er gyllenbrun på alle sider.
Lammekjøtt og kebab
Oksekjøtt blandes ofte med lam for å lage kebab. Disse to typene kjøtt er perfekt kombinert, har en utpreget smak, oppvasken fra dem er rett og slett deilig.
Ingrediensene
• 400 g fårekjøtt;
• 200 g fett halefett eller fett;
• 400 g storfekjøtt;
• 1 ts ketchup eller tomatpuré;
• 100 g løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 ss. l. hakket koriander;
• salt, pepper.
forberedelse
1. Vri to typer kjøtt og fett halefett. Eller ta noe annet fett.
2. Tilsett tomatpuré eller en skje med et lysbilde med tomatketchup.
3. Ha hakkede løk og hvitløk, tilsett koriander, salt. Krydre de hakkede kebabene med krydder.
4. Elt basen grundig i omtrent fem minutter.
5. Del i flere deler med antall kebab. Dekk til med en film, la stå i kjøleskapet i et par timer.
6. Bløtt trespyd, fjern det fra vannet.
7. Vi legger kebabene på de forberedte pinnene, trykker godt, justerer og forlenger.
8. Vi steker på hvilken som helst praktisk måte, det er mulig på grillen, pannen, i ovnen.
Lamskebab - nyttige tips og triks
• Du kan til og med legge gammelt eller ikke veldig friskt fårekjøtt i kebab. Men før det stekes kjøttdeig, må bitene smøres med vodka eller reves med sennep, la stå i en time og kan være lengre. Etter det kan kjøttet vris.
• Hvis kjøttdeig er løs, vil det falle av spyden, og det vil ikke fungere for å danne kebab. Bare lang elting vil bidra til å rette opp situasjonen. Men ikke i noe tilfelle skal du bruke skurtreskere. Kebabs elsker menneskehender.
• Det er viktig å snore og forme kjøttdeig på spyd, slik at det ikke er hull eller luft mellom dem, vi trykker veldig godt. Ellers vil det samle seg damp i hullene under steking, fuktighet, kebab vil ganske enkelt falle fra hverandre.
• Hvis kjøttdeig blir rørt med bare hender, dyppes de i varmt og til og med varmt vann. Men hvis det brukes en gummihanske, bør hendene fuktes med kaldt vann når du danner kebab.
