Hvem liker ikke hjemmelagde kålruller, deilige kålkonvolutter med kjøttdeig og ris? Men bare kulinariske eksperter vet at å lage en slik rett er en arbeidskrevende prosess og tar mye tid.
Utstoppet kål med lat kjøtt med ris er en forenklet og noe modifisert versjon av den klassiske retten. Ingen nyvinninger, et standard sett med produkter: kål, kjøttdeig, ris og krydder, den grunnleggende forskjellen er bare i formasjonen. Fraværet av klær fra kålblader sparer tid, og eliminerer tening og en omhyggelig emballasjeprosess.
Lat kålruller med ris - generelle prinsipper for tilberedning
• Fylling kan være hva som helst, om bare ikke-post. Det er ideelt å velge storfekjøtt og fet svinekjøtt i like store deler. Du kan bruke kjøttdeig eller kalkun, men husk å tilsette smult.
• Ris blir helst tatt rundt korn. I motsetning til langkornet, absorberer og holder det fuktigheten perfekt, noe som betyr at de ferdige kålrullene ikke blir tørre. Kornblandinger må sorteres ut og sveises lett i brakkvann.
• Grønnsaker. Gulrøtter og løk kompletterer ikke bare smaken, men tilfører også saftighet. Stekende grønnsaker tilsettes kjøttdeig eller saus. Frisk løk kan forstyrre kjøttmassen.
• Tomatbasert bandasje. Det kan være pasta, tomatsaft eller potetmos tilberedt uavhengig av ferske tomater. For å myke opp smaken kan du tilsette rømme eller majones i den. Smaken av dressing reguleres ikke bare av salt, men også ved å tilsette sukker.
• Hakk kål med sugerør. Hvis det må kombineres med kjøttdeig, er det veldig tynt og lite, i andre tilfeller blir de kuttet større. Hele blader kan også brukes. I dette tilfellet må kålen kokes litt, slik at du demonterer den for ikke å krenke lakenes integritet.
• Oftere kokes latkålruller med hvitkål i sene høstvarianter. Men den kan erstattes uten skade med en ung eller Beijing. Retten vil ikke lide av dette, og den utstoppede kålen blir enda mørere. Det er verdt å merke seg at i dette tilfellet de reduserer koketiden, kommer slik kål raskere til beredskap.
• Metoden for tilberedning avhenger av den valgte oppskriften. Lat kålruller kan dannes av kjøttdeig i form av store kjøttboller, avlange i formen. Den samme parabolen kan tilberedes ved å skifte individuelle komponenter i lag.
• Lat kjøtt fylt kål med ris bakt i ovnen, stuet i panne eller sakte komfyr. Hvis husholdningen din liker smaken på parabolen, er det verdt å eksperimentere med teknologi.
Lat kålruller med ris, i en mild tomatsaus (i en panne)
ingredienser:
• svinekjøtt og storfekjøtt, lite fett kjøttdeig - et halvt kilo;
• 100 gr. runde korn ris gryn;
• tre ss tykk tomat;
• en skje med majones eller 20% rømme;
• raffinert olje;
• 300 ml drikkevann;
• hvetemel;
• 200 gr. ferskt umoden ekorn.
Tilberedningsmetode:
1. Vi fjerner de skadede bladene fra hodet og makulerer ikke veldig store. Det er ønskelig at strimlene er tynne og ikke for lange. Hell kokende vann over kålstrå og la stå i fem minutter for å gjøre det mykere. Så legger vi den i et dørslag og lar den ligge i den til riktig øyeblikk.
2. Velg strø fra ris og skadede korn. Vi vasker den godt, tørker den, legger den på en sil og overfører den til kjøttdeig.
3. Tilsett kål og litt salt, smak til med malt pepper og elt grundig. Med fuktede hender danner vi halvfabrikata med avlang form, en størrelse som er litt mindre enn håndflaten.
4. Hell litt olje i pannen og sett på middels varme. Etter å ha ventet i et minutt, senk kålrullene, sjenerøst tilberedt i mel. Stek til en lett rødme vises. Overflaten skal gripe godt, men ikke brenne. Vi flytter de stekte kålrullene i en dyp panne.
5. Spre tomat og majones (rømme) i en liten bolle. Tilsett vann, salt litt og bland til det er glatt. Hell kålruller med den resulterende sausen og kok raskt opp. Så reduserer vi varmen slik at sausen i kålrullene bare er litt "bekymret", dekk til med lokk og la det småkoke til det er stekt i minst 40 minutter.
Lat kålruller med blandet kjøttdeig ris i tomatsaus i ovnen
ingredienser:
• paret svinehals - 300 gr .;
• 350 gram storfekjøtt;
• stor løk;
• rundkornet ris - 50 gr .;
• 25 gr. hjemmelaget frossen krem eller nypisket smør;
• søt gulrot;
• 200 gr. hvitkål;
• vegetabilsk olje;
• fersk dill.
I saus:
• 400 gr. friske tomater;
• en liten løk;
• en skje hvetemel;
• 50 ml vann;
• tomat usaltet pasta - 30 gr .;
• mellomstore gulrøtter;
• timian.
Tilberedningsmetode:
1. Matlaging. Finhakk løkhodet og stek i solsikkeolje til det er gjennomsiktig, tilsett grovrevne gulrøtter. Stek ved moderat temperatur, rør av og til, til den er gylden farge og fullstendig mykgjørende. Fjern deretter fra ovnen og overfør den til en bolle.
2. Skyll den sorterte risen, fyll den med kaldt vann og sett den til å koke. Vi koker etter koking i omtrent tre minutter, og lar ikke vannet koke intenst. Så skyller vi igjen og dekanterer den gjenværende fuktigheten ved å skyve risen i et dørslag.
3. Skjær filmen fra massen og kvern den med en kjøttkvern i maksimal slipemodus. Før kålen gjennom en større grill, men ikke bland den med kjøttdeig. Vi gir litt hvile, tapper den tildelte saften, og etter å ha blitt litt presset, skifter vi kål til kraftig kjøtt.
4. Tilsett malt pepper, her sprer vi de sauterte grønnsakene og risen som er avkjølt. Tilsett litt, dryss hakket dill og bland godt. Etter det, bland forsiktig den mykne oljen inn i kjøttdeig.
5. Vi slo av kraftfisken - flere ganger fra en liten høyde slo vi den på bordet, hvoretter vi, innpakket den i film, satte den i kjøleskapet i 20 minutter.
6. Mens kjøttmassen kjøler, gjør vi saus. Skjær tomatene og gni massen med et grovt rivjern (skallet skal forbli i hånden). Tilsett tomatpuré til den resulterende puréen og bland grundig.
7. I en tørr stekepanne til den er kremet, varmer vi melet og fortynner det med kaldt vann. Vi bryter alle klumpene for å få en homogen masse.
8. Som hakket kjøtt, hakket løk sammen med gulrøtter i vegetabilsk olje. Til slutt legger du tomaten til grønnsakene, og enda et minutt senere introduserer vi melblandingen. Krydre sausen med pepper, tilsett timian, bland og fjern den fra komfyren.
9. Fra kjøttdeigene lager vi kålruller i form av ovale koteletter med palmestørrelse, og senk dem med kokende vann forsiktig med en skjeve skje. Vi står i kokende vann til overflaten av kålrullene blir hvit.
10. Fordel en del av den tilberedte sausen jevnt langs bunnen av den ildfaste formen, og legg ut kålrullene forsiktig i et tett lag. Fyll med den gjenværende sausen og dekk skjemaet med folie.
11. Hvis formen med tynne vegger, bak kålruller først under folien i 20 minutter, og deretter uten den i 7 minutter. I leire- eller porselensbeholdere vil den første tilberedningen (under folien) ta en halv time, i åpen form 10 minutter. Vi setter den i en godt oppvarmet ovn, ved en temperatur lik eller litt over 180 grader.
En enkel oppskrift på late kålruller med ris i en ovn i lag
ingredienser:
• storfekjøtt og svinekjøtt i like deler, i form av kjøttdeig - bare 800 g .;
• 400 gr. kål;
• to store løkhoder;
• 150 gr. risgryn (rundkorn);
• en spiseskje tykk tomat av høy kvalitet;
• 300 gr. rømme med et fettinnhold på minst 20%;
• en skje sukker;
• 60 ml drikkevann til avl av pasta og en halv kopp til saus.
Tilberedningsmetode:
1. Først skal vi tilberede sausen. For det avlet vi en tomat med 60 ml vann, og tilsatte sukker, bland grundig. Vi kombinerer tomatblandingen med rømme, tilsett halvannet glass avkjølt kokt vann. Salt og bland grundig. Du kan pepper sausen litt og tilsett med krydret krydder.
2. Finhakk kålen, rasp løken med et grovt rivjern. Vi legger kålen i et dørslag og senker den ned i en dyp bolle. Hell kokende vann over kålen og la stå et minutt. Så løfter vi dørslaget og legger det på en bolle med mindre diameter, lar det renne av alt vannet og sprer kålen på bunnen av en dyp form i et jevnt lag.
3. I to minutter helles vasket ris med kokende vann, vaskes igjen, tørkes og spres på toppen av kålen. Vi suger de utlagte lagene med halvparten av den kokte sausen.
4. Bland sammen løken hakket med kjøttdeig, tilsett litt salt og litt pepper. Vi sprer kjøttmassen på de forrige lagene. Topp med den gjenværende sausen og legg den provisoriske fylte kålen i en varm ovn i 40 minutter.
5. Server, hakket i porsjoner og strø lett med hakket dill.
Oppskrift på late kålruller med ris og kinakål for en langsom komfyr
ingredienser:
• blandet kjøtt, lite fett - en kilo;
• et halvt kilo ris;
• små gafler av kinakål;
• en gulrot;
• rått egg;
• to løk;
• hvitløk;
• 30 gr. tomatpuré;
• krydder "For kjøttretter";
• kjøttbuljong eller vann - 600 ml;
• 60 ml mager frossen olje;
• to små blader med persille.
Tilberedningsmetode:
1. I brakkvann sveiser vi ris til det er halvt klart. Vi skyller og overfører til en sil eller dørslag for å uttrykke fuktighet.
2. Finhakk, finhakk, hakk kålen. Slip en av pærene med en kjøttkvern eller en blender.
3. Pepper kjøttmassen, tilsett salt, hell egget. Tilsett tørket ris, kål, elt sakte. Vi danner avlange kålruller, slår kjøttdeig litt i hånden og legger dem ut på et skjærebrett. Så kjøttet ikke er klebrig, våt hendene først med vann.
4. Etter å ha dannet alle kålrullene, lanserer vi på multicooker-panelet ett av programmene: “Baking” eller “Frying”. Etter å ha hellet litt olje i bollen, dropp den finhakket løken og revne gulrøttene i et grovt rivjern. Kok under omrøring til grønnsakene er myke nok.
5. Sett tomaten, tilsett 150 ml buljong. Etter blanding, senk kålrullene forsiktig i bollen og tilsett den gjenværende væsken. Saus er litt saltet.
6. Forbered late duckies i en halv time, og endre modus til "Quenching".
7. Etter at det etablerte programmet er avsluttet, dypp du laurbærbladene og finhakket hvitløk i sausen. Vi setter sakte komfyren i "Baking" -modus, slår på timeren i ytterligere 20 minutter.
Lat kålruller med ris i en langsom komfyr fylt med fersk tomat
ingredienser:
• saftig ekorn - 300 gr .;
• rundkornete risgryn - 150 gr .;
• to løk;
• et halvt kilo kjøttdeig;
• egg - 2 stk.
For å fylle:
• 200 gr. rømme 15% fett;
• 2 gulrøtter;
• ett laurbærblad;
• fem store, nødvendigvis kjøttfulle tomater;
• 2 løk;
• 30 ml sterkt raffinert solsikkeolje.
Tilberedningsmetode:
1. Vi skyller den flyttede kroppen og lar den ligge med kaldt vann.
2. Gni den ene løken på et grovt rivjern, bland godt med kjøttdeig. Finhakk sekundet og stek i olje i en langsom komfyr til det er mykt, avkjølt.
3. Hell vasket ris i en ren bolle. Hell på nok vann slik at det bare dekker kornene litt. Kok i "Croup" eller "Rice" modus, nøyaktig 10 minutter, overfør til en sil og la det avkjøles godt.
4. Skyll bollen, hell oljen og varm den. Vi bruker "Frying" eller "Baking" -modus. Før først den hakkede løken til mykhet, og legg deretter de grovt lurvede gulrøttene til den og fortsett å varme til de er gyldne. Ikke glem å røre slik at stekingen ikke brenner.
5. Mens grønnsakene er stekt, tilbereder vi tomatene. Fjern skallet og hakk massen med en blender i potetmos. Du kan bare kutte tomatene og rive, men skallet skal sitte igjen og fjernes.
6. Hell den kokte tomatpuréen på de stekte grønnsakene, tilsett rømme og salt. Etter å ha blitt forstyrret, tar vi en prøve, om nødvendig legger vi til. Tilber sausen i ytterligere fem minutter.
7. Ha den avkjølte risen og løken i en bolle med kjøttdeig. Tilsett salt, egg, litt pepper og tynt strimlet kål, bland. Vi fukter hendene våre og støper små baller fra kjøttdeig. Vi frarøver dem, vipper fra håndflate til håndflate og gir en avlang form.
8. Senk kålrullene forsiktig ned i bollen med tomatfylling og legg laurbærbladet umiddelbart. I 40 minutter aktiverer du "Slokking" -alternativet.
Lat kålruller med ris i europeisk stil, i ovnen
ingredienser:
• middels størrelse kålhode;
• 450 gr. kjøttdeig;
• tre små gulrøtter;
• tre løk;
• 600 ml tomatsaft;
• "Poshekhonsky" eller "Kostroma" ost - 150 gr .;
• to egg;
• 15% rømme - 100 gr .;
• krydder "For kjøttdeig" og i tillegg nykvernet pepper;
• ris til fylt kål.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered kålen: skjær stilken, fjern toppbladene hvis de er skadet. Legg hodene i en stor gryte og fyll med vann. Det anbefales at pluggene er helt dekket. Vi tar ut kålhodet og setter gryten med vann på en intens brann og tilsett salt.
2. Når den begynner å koke, senk den forsiktig ned i vannet og kok kålen, og fjern de øverste, lett separerte bladene med jevne mellomrom.
3. Skrell grønnsakene og slip dem: finhakk løken med en kniv, og gni gulrøttene gjennom et gjennomsnittlig rivjern. Varm løken i oljen til den er gjennomsiktig, tilsett deretter gulrøttene og la dem småkoke sammen til de er helt mykgjorte. Legg stekingen i en bolle, la den avkjøle.
4. Sveis risen lett, skyll grundig med vann. Legg på et dørslag for tørking.
5. Vi overfører hakket kjøtt i en bolle, bland det ett rått egg, en tredjedel av de sauterte grønnsakene, litt krydder eller pepper. Ikke glem å salt.
6. Forbered fyllet. Rør inn rømme godt sammen med tomatsaft. Tilsett det bankede egget, tilsett litt salt og rør godt igjen. Du kan tilsette litt sukker.
7. Vi smører en bred form eller en stekeplate med høye sider med vegetabilsk olje. Legg lett oppå hverandre for ikke å legge igjen hull, spred kålblader langs bunnen, hell med en liten mengde kokt saus. Vi sprer et lag med ris og dekker det med kålblader, som også er lett vannet med tomatsaus.
8. Dernest legger vi ut kjøttdeig, dekker vi det også med kål, men vanner det ikke med saus. På toppen jevner vi de stekte grønnsakene og legger kålen igjen.
9. Gjenta stylingen ved å bløtlegge bare rislagene. Det øverste laget skal være sauterte grønnsaker, dekket med kål.
10. Hell alt med resten av sausen, dryss revet ost i 40 minutter og send til ovnen. Stek på 180 grader.
Koketeknologi for late kålruller med ris - tips og triks
• Etter å ha hakket det senhvite egget, senk det i kokende vann i et minutt. Kål vil bli mykere og mer øm, noe som vil lette dannelsen av kålruller og redusere steketiden.
• Ikke kok opp ris, den skal ikke bli grøt. Lat kålruller vil bli sprø hvis hakket kjøtt er blandet med noe underkokt gryn.
• Når du bruker hele blader, må du huske å kutte av tykke, tykke årer. Når du forlater dem, risikerer du å få ujevn tilberedt rett. På steder med tykning av kålblader vil kjøttdeig være dampet dårlig, og andene blir stive.
• Hvis kraftfôret brytes opp når du danner kålruller, bland et rått egg i det. Først må du slå det hver for seg, og deretter gripe inn, innføre i små porsjoner.
