Lat kålruller ble oppfunnet av mennesker som vet å verdsette tid. “Korrekte” kålruller er veldig vakre, men ingen vil ofre avslapning og kommunikasjon med sine kjære, og det trenger de ikke. Dessuten skiller ikke smaken på "late" kålruller i det hele tatt fra pene ruller eller ruller.
Det tar veldig lang tid å finne ut hvem som faktisk forberedte de late kålrullene for første gang. I hele Europa og Asia vil hver nasjon gjenkjenne sin nasjonale oppskrift i teknologien til denne retten. En kokk vil si at du trenger å krydre kål, ris og kjøtt med rømme eller tomatsaus. En annen vil ikke være enig i dette, og vil i tillegg komme med en kommentar til forberedelsesteknikken, metoden for varmebehandling og så videre - til uendelig. Hver av dem vil ha rett. Så bare del hemmelighetene til deilig hjemmelaget mat.
Lat fylt kål med kjøttdeig - grunnleggende teknologiske prinsipper
Det er mange alternativer for late kålruller i forskjellige kjøkken i verden. Men uten tvil er late kålruller et derivat av tradisjonelle kålruller, som er små porsjoner kjøttdeig eller fisk, så vel som andre typer fyllinger pakket inn i kål, drueblader, unge rødbeteskudd. Det er kjent at i gammelt russisk kjøkken ble fyllingen, kjøttet eller kjøttdeig pakket inn i unge blader av pepperrot.
Ingrediensene til late kålruller inkluderer de samme matvarene. Det følger at enhver oppskrift på vanlige kålruller, rundstykker, kålpølser, dolma lett kan forvandles til en "lat" rett. For å gjøre dette, trenger du bare å hogge "innpakningen" og kombinere den med kjøttdeig eller annen fylling.
Men late kålruller har to tilberedningsmetoder assosiert med særegenheter i regionale retter. I tillegg til de mange ingrediensene som utgjør late kålruller, er det forskjeller i måten retten er designet på.
Første vei innebærer dannelse av halvfabrikata fra kjøttdeig eller kotelettmasse, sammen med strimlet kål, i form av pølser, baller, ovaler, som deretter blir bakt, stekt eller dampet, servert i saus. En slik rett minner mer om kjøttboller i form.
Andre vei - enklere, og parabolen i utseende ligner lundestuing eller azu: alle komponentene legges i lag i en varmebestandig panne eller goslitsyutnik, deretter fylt med saus og stuet på komfyren eller i ovnen. På denne måten kan du legge lagene med kjøttdeig og strimlet kål på en stekeplate og bake i ovnen, slik husmødre som arvet tradisjonene til sørslavisk bygdekjøkken, gjør.
De gjenværende nyansene av matlaging avhenger av ditt eget valg og smak. Lat kålruller er en rett som ikke tar mye tid å tilberede, fordi den trygt kan inkluderes i menyen for familiemiddager, og sammensetningen av ingrediensene kan enkelt endres, avhengig av årstid, tilgjengelighet av produkter, individuell smak, humør.
Noen oppskrifter på lat fylt kål fra kjøttdeig, som tilbys nedenfor, kan allerede overføres til kokeboken din og begynn å lage mat. Husk at de foreslåtte oppskriftene ikke er medisinske, men kulinariske, og at en kreativ tilnærming til utførelsen av dem bare er velkommen.
1. Lat kålruller med kjøttdeig og kalvekjøtt
ingredienser:
Kalvekjøtt, hakket 700 g
Gulrot 200 g
Svinefett 250 g
Løk 180 g
Rømme 120 g
Tomatpuré 80 g
Hvitkål 600 g
Ris 140 g
Egg 1 stk.
Krydder og hakkede urter
forberedelse:
Finhakk kalvekjøtt og bacon, finhakk kålen, rasp gulrøttene på et rivjern, skjær løken i terninger.
Pass gulrøtter og løk til de er møre. Forbered kotelettmassen: kombiner kjøtt, bacon, kål og halvparten av de dampede grønnsakene i en stor beholder. Tilsett egg, tilberedt ris, krydder. Bland grundig og slå ut kjøttdeig. Oppbevar massen i kjøleskapet i en halv time, og form deretter halvfabrikata i form av sylindre, 5-6 cm lange og ikke mer enn 2,5 cm i diameter.
I en stor gryte, installer et trådstativ eller en trykkoker, hell vann. Damp halvfabrikata slik at det dannes en proteinfilm på overflaten, noe som vil bidra til å bevare saftigheten til late kålruller under videre steking i ovnen.
Legg de late kålrullene i en ildfast form. Kombiner de resterende løk og gulrøtter med rømme og tomat, tilsett krydder etter smak. Hell den fylte kålen med blandingen. Sett formen i forvarmet ovn i femten minutter. Stew ved 200 ° C. Pynt den ferdige retten med greener før servering.
2. Lat kålruller med hakket kylling og tørket frukt i en kremet saus
produkter:
Dampet ris 100 g
Tørkede aprikoser 80 g
Kyllingbryst 700 g
Løk 140 g
Krem (20%) 300 ml
Apple 1 stk.
Løvblad, pepper
Surkål 400 g
Olje 120 g
salt
Forberedelsesrekkefølge:
Kok risen til den er halvt kokt i saltet vann. Rull løken og kyllingbrystet to ganger gjennom det fine nettet av kjøttkvern. Tilsett krydder, kjølt ris, revet eple og finhakket kål etter smak. Legg tørkede aprikoser til kjøttdeig, hakket i små og tynne strimler. Form små halvfabrikata og legg dem i en ildfast form smurt med olje. Stekes i 10 minutter ved 220 ° C. Hell deretter kremen i en form, reduser temperaturen til 170 ° C, og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Dekorer den ferdige retten med bladgrønne grønnsaker.
3. Lat kålruller med kjøttdeig og sviske
produkter:
Svinekjøtt 900 g
Svisker 100 g
Løk 250 g
Gulrot 150 g
Ketchup "Chile" 250 g
Hvitkål 5-6 ark
krydder
Matolje 100 g
Rusker, hvite 150 g
forberedelse:
Skjær løk, gulrøtter og svisker i små terninger, la det småkoke i en panne til de er myke. Mal svinekjøttet med en kjøttkvern. Konsistensen av kjøttdeig skal samsvare med kjøttdeig til kokte pølser.
Kombiner kjøttdeig med stuede grønnsaker og ketchup. Rør til den er jevn, legg kjøttdeig i kjøleskapet i 40-60 minutter. Fjern noen kålblader fra hodet. Pisk dem lett med en hammer, eller hold dem over damp for å gi mykhet.
Smør den varmebestandige formen, dryss med brødsmuler. Dekk bunnen av formen med tilberedte kålblader, legg hakket kjøtt på dem, glatt overflaten. Legg noen få blader på toppen, smør dem og dryss med knuste kjeks. Stekes i ovnen til kjøttet er klart. Overfør til et fat og skiver late kålruller i form av rektangler. Hell ketchup.
4. Lat kålruller med kjøttdeig og sopp med pepperrot
Produktliste:
Market storfekjøtt 700 g
Ristet honning sopp 150 g
Løk 100 g
Gulrot 180 g
Kokt ris 230 g
Egg 1 ½ stk.
Vegetabilsk olje 80 ml
salt
Kål 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Kvernet pepper
Løvblad
Ost, myk 250 g
Forberedelsesrekkefølge:
Pass på løk og gulrøtter. Kombiner dem med stekt sopp og kjøttdeig. Pass gjennom en kjøttkvern, smak til med salt og krydder, tilsett ris. Bland grundig og slå ut kjøttdeig. Form flate halvfabrikata med en rektangulær form. Legg dem i den tilberedte pannen.
Drep eggene, gjæret bakt melk, revet ost og strimlet kål med en blender i en tykk homogen masse. Sett en del av strimlet kål midlertidig til siden: det vil trengs for å dekorere parabolen.
Forvarm ovnen til to hundre grader. Hell halvfabrikata, porsjonert, med den tilberedte sausen. Stek i 5-7 minutter, til det dannes en tykk masse på toppen av kjøttdeig. Fjern pannen i et minutt, og hell den gjenværende blandingen av egg, gjæret bakt melk, potetkål og ost. Stek til de er kokte, krydder late kålruller med krydder, legg et laurbærblad på en stekeplate.
Det er praktisk å bake et fat på denne måten i porsjonerte retter.
5. Lat kålruller med kjøttdeig og bifflever med bokhvete
ingredienser:
Bokhvete 100 g
Oksekjøttlever 300 g
Rømme, hjemmelaget (36%) 100 g
Løk, 150 g
Svinekjøtt 800 g
Hvitløk 50 g
Pepper 20 g
2 egg
salt
Kål 0,5 kg
Margarin 120 g
Tilberedningsmetode:
Stew finhakket kål og løk på margarin, tilsett rømme og krydder. Skjær leveren i små biter og stek. La avkjøle seg. Før den tilberedte svinekjøttet gjennom et stort stålstativ. Tilsett alle andre ingredienser og kjør gjennom kjøttkvernen igjen, og sett en finere trådstativ. Tilsett kornblandingen, slå i eggene, bland kjøttdeig godt, sett i kjøleskapet i en time og dekk til med en film. Smør en ildfast form med fett, legg på den dannede halvfabrikata med en sylindrisk form, hell rømme på toppen.
Form en beholder med vann, større, og dekk til med folie. Overfør skålen forsiktig til den forvarmede ovnen og la det småkoke ved 200 ° C. Etter en halv time, ta ut pannen, fjern folien, dryss de late kålrullene med hakket hvitløk og ha den i varm ovn i ytterligere 5 minutter. Server med kokte poteter, pynt med salat eller Pekekål, skiver av kokte egg og kvister med krøllet persille.
6. Lat kålruller med kjøttdeig i Selyansky-stil
ingredienser:
Kjøtt (filet) 900 g
Ris 250 g
Løk 300 g
Mel 50 g
Ryazhenka 0,75 l
salt
Løvblad
pepper
Fersk kål
persille
dill
Olje 100 ml
Arbeidsordre:
Vask og våt ris i to timer. Hakk kål og løk fint. Stek løken med mel i en dyp panne. Når løken blir gylden, hell i gjæret bakt melk, tilsett krydder. Stek kjøttet i en stekepanne eller annen lignende panne, kutt i små biter til de er gyldenbrune. Hell i den kokte sausen ved å gni den gjennom en sil. Legg et lag med ris, finhakket kål på kjøttet.
Væsken skal dekke innholdet i pannen helt. Kållaget kan knuses med en skje til det er helt nedsenket. Dekk oppvasken og la det småkoke over den minste bålet. Tilsett eventuelt melk eller vann under slukkingsprosessen. Fem minutter før slutt på gryta, tilsett greener og laurbærblad, sjekk retten for smak.
Lat fylt kål med kjøttdeig - nyttige tips
- Grønnsaker som kål, løk, og også produkter som inneholder fett gir saftighet til lat kål. I prosessen med å tilberede kjøttdeig til fylt kål, må du være oppmerksom på forholdet mellom faste og flytende komponenter.
- Væsken i fyllingen skal ikke utgjøre mer enn 1/3 av den totale vekten på fyllingen. Ellers, under varmebehandling, vil kålruller kraftig redusere volumet fra fuktighetstap, og vil vise seg å være for sprøtt.
- For å bevare saften inne i halvfabrikata, anbefales det å steke kålrullene på høy varme til det dannes en skorpe, som forhindrer tap av fuktighet. Begynn å la det småkoke etter svak varme etter steking.
