Rosede ruller eller koteletter med et saftig fyll - det er det zrazy er. Dette er en tradisjonell rett av litauisk og polsk mat, som har slått rot i Ukraina og Hviterussland og forelsket seg i Russland.
Du kan koke zrazy på forskjellige måter, det viktigste er at inne i kjøttet eller potetskallet er det en deilig kjøtt-, sopp-, brød- eller ostekjerne. Prøv å gjøre zrazy i en panne. Det er enkelt, raskt, vakkert i presentasjonen og veldig velsmakende.
Zrazy in a pan - generelle matlagingsprinsipper
Det viktigste, øvre sjiktet av zraz kan være enten kjøtt eller grønnsak, ofte potet. Den skal være myk nok slik at varmen i pannen er nok til både å bake toppen og varme opp fyllet. Forresten tilberedes fyllet for zrazy i pannen umiddelbart: soppen er stuet, kjøttet er stekt, kjeksene er gjennomvåt, etc. Inni rullen eller koteletten satte de en helt ferdig masse.
Det øverste kjøttlaget kan gjøres på to forskjellige måter:
1. hakk kjøtt (biff, kalvekjøtt, svinekjøtt, slik at du kan skjære et stykke i tallerkener for å rulle);
2. kjøttdeig - kjøtt rullet gjennom en kjøttkvern.
Avhengig av hvilken metode som velges, vil du få enten små ruller eller koteletter. Matruller tar litt lengre tid. Dette alternativet, med hakket kjøtt og rundstykker, er mer typisk for litauisk mat.
Dannet zrazy i en panne stekes til de er gyldenbrune, gryter om nødvendig til de er kokte. Som regel tilberedes saus separat for zrazy - kremet, tomat, sopp, etc.
Oksekjøtt i en panne med kjeks
Et tynt kjøttskall med delikat kjøttdeig gjør denne versjonen av litauisk zrazy enkel, tilfredsstillende og effektiv på samme tid. Denne retten kan serveres som en uavhengig.
ingredienser:
• et halvt kilo magert storfekjøtt;
• et halvt glass knuste kjeks;
• to middels kyllingegg;
• en tredjedel av et glass fløte eller melk;
• middels løk;
• to bordbåter med vegetabilsk olje;
• salt etter smak;
• en halv teskje svart pepper;
• en klype med merian eller annet tørket gress du liker.
Tilberedningsmetode:
Hell kjeks i en dyp bolle og hell kald krem.
Hardkokte egg, avkjøl og hakk fint med kniv.
Skjær storfekjøttet over fibrene med tallerkener som ikke er tykkere enn ½ cm.
Hver kjøttkake bankes av med en hammer, salt, dryss med pepper og sett ca ti minutter til side.
Mens kjøttet er sylt, finhakk du løken hakket i vegetabilsk olje.
Kombiner den spreke massen, hakkede egg og stekt løk, bland godt, salt fyllet etter smak.
Legg den ferdige fyllingen på tynne biter av hakket kjøtt, rull opp en rull, bind med kulinarisk tråd eller stikk med trekspyd.
Varm olje i en stekepanne.
Stek zrazy på begge sider over høy varme uten å dekke til.
Fjern tråden eller trekk spydene ut.
Hell et tredje glass kokende vann i pannen, la det zrazy småkoke til det er kokt under lokk på svak varme.
Server med kremet eller tomatsaus.
Potet zrazy i en panne med sopp
Dette måltidsalternativet er tilfeldig. Å tilberede potet zrazy i en kjele er veldig enkelt, ingen spesielle ingredienser og ferdigheter er nødvendig. For soppfylling er fersk og tørket sopp egnet. Det siste må tilbløtes i to til tre timer og deretter kokes i det samme vannet. Steketid er omtrent en halv time. Hell ikke avkok fra sopp. Den kan brukes som grunnlag for en lett suppe eller tilberedning av zraza saus.
ingredienser:
• syv til åtte mellomstore poteter;
• to store løk;
• et halvt kilo friske champignoner;
• ett egg;
• en spiseskje hvitt mel i deigen, to skjeer - for å panne;
• litt vegetabilsk olje til pannen;
• salt etter smak;
• en halv teskje svart pepper eller paprika.
Tilberedningsmetode:
Sett potetene på bålet for å koke potetmos.
Mens potetene koker, klargjør du fyllet.
Skjær friske eller kokte sopp i små biter.
Hakk den søte løken fin.
Stek soppen og løk sammen i en godt oppvarmet olje til soppjuicen fordamper.
Pur varme poteter, slå i et egg, salt og pepper etter smak, tilsett mel og bland. Du får en lett plastmasse, som er praktisk å jobbe med.
Del potetmassen i 10-12 deler, fordel dem på en arbeidsflate, drysset med mel.
Trykk på hver del med hendene eller en skje slik at du får en kake.
Fordel en spiseskje med soppfylling i midten av denne kaken, klyp kantene sammen til en “kake”.
Brød hvert lim i mel, og prøv å opprettholde sin avrundede form.
Varm olje og stek zrazy i en panne på begge sider.
Du kan servere med rømme, som tilberedes separat, eller med en skje rømme.
Kylling zrazy i en panne med oliven
Kvernet kylling tilberedes øyeblikkelig. Zrazy i en panne viser seg vakker og veldig velsmakende. Saltede krydret oliven gir dem en spesiell pikant. Om ønskelig kan du legge annen fylling inni, for eksempel kokt ris med hakkede hardkokte egg.
ingredienser:
• middels stor kylling (1,5-1,7 kg);
• tre til fire stykker hvitt brød;
• et halvt glass melk;
• to ss pitted oliven;
• to ss hakket dill og persille;
• to til tre spiseskjeer med kjeks for fôring;
• en halv teskje svart pepperpulver;
• salt etter din smak;
• vegetabilsk olje til pannen.
Tilberedningsmetode:
Vask kyllingkadaveret, fjern skinnet og skjær av alt kjøttet.
Legg kjøtt gjennom en kjøttkvern med en fin grill.
Bryt brødet i biter og hell melk.
Kjør egget i den hakket kylling, tilsett brød dynket i melk, tilsett salt og pepper og bland.
Del kjøttdeig i biter.
Mos i en kake i midten av hvert stykke, legg oliven og koble sammen kantene.
Stek kylling zrazy i en stekepanne uten lokk, i en stor mengde vegetabilsk olje. Tre til fire minutter er nok for hver side.
Server zrazy, drysset med ferske hakkede urter.
Potet zrazy i en panne med kjøtt
Sprø potetfrakk og saftig kjøttfyll - en fantastisk kombinasjon av smak. Dette alternativet zraz i en panne vil appellere til voksne og barn. Retten kan tilberedes for en familiefeiring eller legges på søndagsbordet.
ingredienser:
• kilo poteter;
• tre hundre gram kjøttdeig;
• to løk;
• ett egg;
• tre ss hvitt mel;
• salt og pepper etter din smak;
• en skje smør;
• to skjeer med brødsmuler;
• tre ss vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode:
Kok potetene og vend til potetmos.
I varme potetmos tilsett smør, mel, slå et egg, salt og bland alt.
Hakk mindre pærer.
Stek kjøtt med løk i vegetabilsk olje, salt etter smak og pepper.
Form zrazy ved å pakke en skje med kjøttfyll inn i en potetkake.
Brød zrazy i brødsmuler eller mel.
Stek zrazy i en panne på hver side.
Kjøtt zrazy i en panne med ost
En veldig enkel, men effektiv måte å gjøre en vanlig hjemmelaget patty til en mør, saftig kjøttbit. Osten inni en slik zraza smelter i en panne, og den viser seg utrolig velsmakende.
ingredienser:
• et kilo fylling, best blandet;
• to hundre gram halvhard ost;
• stor løk;
• tre fedd hvitløk;
• tre egg;
• salt etter smak;
• en teskje paprika og svart pepper;
• vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode:
Riv løk og hvitløk eller mos på noen måte.
Bland det hakkede kjøttet med grønnsaker, salt, tilsett paprika og pepper, slå eggene og bland.
Riv ostestykket på middels eller stort rivjern.
Fordel en spiseskje ost midt på kjøttkaken og pakk kantene slik at koteletten blir.
Brød zrazy i mel.
Varm olje og stek zrazy på samme måte som vanlige koteletter.
Kjøtt zrazy i en panne med sopp
I stedet for ost kan du legge soppstapping inni en kjøttboller. Kombinasjonen er ikke mindre vellykket enn kjøtt og ost.
ingredienser:
• et halvt kilo storfekjøtt;
• tre hundre gram svinekjøtt;
• to store løk;
• et halvt kilo friske champignoner;
• ett kyllingegg;
• to biter av et hvitt tørket brød;
• en tredjedel av et glass melk;
• salt;
• hundre gram mel for å panne;
• vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode:
Rull kjøttet gjennom en kjøttkvern med en løk.
Bløtlegg brødet i melk, klem og send inn kjøttdeig.
Legg egget på samme sted, salt og elt kjøttdeig.
Sopp skåret i små terninger.
Finhakk den andre løken.
I varm olje, stek løk og sopp, salt etter smak.
Legg en skje med soppfylling på midten av kjøttkaken, klyp kantene og vend kaken til et rundlig syn.
Rull zrazy i mel, og prøv å opprettholde en avrundet form.
Stek zrazy i en varm stekepanne først til de er gyldenbrune over høy varme.
Deretter reduserer du varmen til et minimum, og la den zrazy under lokket i 20 minutter.
Zrazy in a pan - triks og tips
- Som fyll for zraz kan du ta: kokte egg, cherrytomater, hakkede urter blandet med ost, ris, hakkede egg med grønn løk.
- For å gjøre det lettere å danne zrazy, må du med jevne mellomrom fukte hendene i kaldt vann.
- I stedet for et rått egg, kan potetstivelse brukes til å binde kjøttdeig eller potet. Dette alternativet er egnet for den ortodokse fasten og til kostholdet til mennesker som er allergiske mot kyllingegg.
